遂宁餐饮油烟管理制度

遂宁餐饮油烟管理制度一、遂宁餐饮油烟管理制度

（一）总则

遂宁餐饮油烟管理制度旨在规范餐饮服务行业的油烟排放行为，减少油烟对大气环境的污染，保障公众健康，促进餐饮行业可持续发展。本制度适用于遂宁市行政区域内的所有餐饮服务单位，包括但不限于餐馆、饭店、快餐店、小吃店、饮品店等。餐饮服务单位必须遵守国家及地方有关环境保护的法律法规，严格执行本制度的规定，确保油烟排放达标。

（二）管理职责

1.遂宁市生态环境局负责本制度的制定、实施和监督，对餐饮服务单位的油烟排放进行监测和监管。生态环境局应建立餐饮油烟排放监管体系，定期开展检查，对违规排放行为进行处罚。

2.餐饮服务单位法定代表人或主要负责人为本单位油烟排放管理的第一责任人，负责本单位油烟排放的日常管理和维护，确保油烟排放符合国家标准。

3.餐饮服务单位应设立专门的环境保护管理人员，负责油烟排放设施的运行维护、记录台账的建立和报送等工作。环境保护管理人员应接受相关培训，熟悉油烟排放标准和监管要求。

（三）油烟排放标准

1.餐饮服务单位油烟排放必须符合《饮食业油烟排放标准》（GB18483）的要求。油烟排放浓度不得超过150毫克/立方米，颗粒物排放浓度不得超过30毫克/立方米。

2.餐饮服务单位应安装油烟净化设施，确保油烟经过净化后达标排放。油烟净化设施应定期维护和检测，保证其正常运行。油烟净化设施的维护记录应存档备查。

3.油烟排放口应设置高度不低于3米的排气筒，排气筒出口应朝向远离居民区、学校、医院等敏感区域的方向。排气筒的设计和施工应符合国家相关标准，确保其稳定性和安全性。

（四）油烟净化设施的管理

1.餐饮服务单位应选用符合国家标准的油烟净化设施，确保其净化效率达到要求。油烟净化设施应定期检测，检测记录应存档备查。

2.油烟净化设施的维护应由具备相应资质的专业人员进行，维护人员应接受专业培训，熟悉油烟净化设施的运行原理和维护方法。维护工作完成后，应填写维护记录，并由餐饮服务单位签字确认。

3.餐饮服务单位应建立油烟净化设施的运行维护台账，详细记录油烟净化设施的使用情况、维护记录、检测数据等信息。台账应定期报送当地生态环境局备案。

（五）餐饮服务单位的环保培训

1.餐饮服务单位应定期对员工进行环保培训，提高员工的环保意识和油烟排放管理能力。培训内容应包括油烟排放标准、油烟净化设施的操作和维护、环保法律法规等。

2.餐饮服务单位应建立员工环保培训档案，详细记录培训时间、培训内容、参训人员等信息。培训档案应存档备查，并定期更新。

3.生态环境局应定期组织餐饮服务单位的环保管理人员进行培训，提高其管理和监管能力。培训内容应包括最新的环保法律法规、油烟排放标准、油烟净化技术等。

（六）监督与处罚

1.生态环境局应定期对餐饮服务单位的油烟排放进行监督检查，对违规排放行为进行处罚。处罚措施包括但不限于责令整改、罚款、停业整顿等。

2.餐饮服务单位对生态环境局的监督检查应予以配合，如实提供相关资料，不得拒绝或阻挠检查。对检查中发现的问题，应及时整改，并提交整改报告。

3.任何单位和个人对餐饮服务单位的油烟排放有举报的，生态环境局应及时受理并调查处理。对举报属实的，应给予举报人一定的奖励。

（七）附则

1.本制度由遂宁市生态环境局负责解释，自发布之日起施行。

2.遂宁市生态环境局应根据国家及地方有关法律法规的变化，及时修订本制度，确保本制度的适用性和有效性。

3.餐饮服务单位应密切关注本制度的修订情况，及时调整自身的油烟排放管理措施，确保持续符合环保要求。

二、遂宁餐饮油烟管理制度

（一）油烟排放的源头控制

餐饮服务单位在设计和建设时，就应考虑油烟排放的问题。厨房的布局应科学合理，尽量减少油烟的产生和扩散。灶具的选择应符合环保标准，燃烧效率高，产生的油烟少。在采购食材时，应优先选择新鲜、易熟的食材，减少烹饪过程中的油烟排放。

（二）油烟净化设施的选择与安装

1.油烟净化设施的选择

餐饮服务单位应根据自身的实际情况，选择合适的油烟净化设施。常见的油烟净化设施有静电式、过滤式、UV光解式等。静电式油烟净化设施通过静电场使油烟颗粒物荷电，然后通过集尘板收集，净化效率高，但设备成本和维护成本也相对较高。过滤式油烟净化设施通过滤网过滤油烟，操作简单，但滤网需要定期清洗或更换，否则净化效果会下降。UV光解式油烟净化设施通过紫外线照射分解油烟中的有害物质，但设备投资大，且对紫外线的使用有特殊要求。

2.油烟净化设施的安装

油烟净化设施的安装位置应合理，尽量靠近油烟排放源，减少油烟在管道中的停留时间。油烟管道的布局应科学合理，尽量减少弯头，减少油烟在管道中的阻力，确保油烟顺畅排出。油烟管道的材质应选用耐腐蚀、易清洗的材料，如不锈钢等。油烟管道的出口应朝向远离居民区、学校、医院等敏感区域的方向，减少对周边环境的影响。

（三）油烟排放的日常维护

1.油烟净化设施的维护

餐饮服务单位应建立油烟净化设施的日常维护制度，定期对油烟净化设施进行检查和维护。检查内容包括设备的运行情况、滤网的清洁程度、紫外线的照射强度等。维护工作应由具备相应资质的专业人员进行，维护人员应接受专业培训，熟悉油烟净化设施的运行原理和维护方法。维护工作完成后，应填写维护记录，并由餐饮服务单位签字确认。

2.油烟管道的维护

油烟管道应定期清洗，清洗周期应根据油烟排放量和使用情况确定，一般每隔3个月至6个月清洗一次。清洗工作应由具备相应资质的专业人员进行，清洗过程中应注意安全，防止油烟泄漏。清洗完成后，应填写清洗记录，并由餐饮服务单位签字确认。

（四）油烟排放的监测与记录

1.油烟排放的监测

餐饮服务单位应定期对油烟排放进行监测，监测内容包括油烟排放浓度、颗粒物排放浓度等。监测工作应由具备相应资质的专业机构进行，监测结果应真实、准确。监测数据应存档备查，并定期报送当地生态环境局备案。

2.油烟排放的记录

餐饮服务单位应建立油烟排放记录台账，详细记录油烟排放的监测数据、油烟净化设施的运行维护记录、油烟管道的清洗记录等信息。台账应定期报送当地生态环境局备案，并接受生态环境局的监督检查。

（五）餐饮服务单位的环保意识提升

1.员工的环保培训

餐饮服务单位应定期对员工进行环保培训，提高员工的环保意识和油烟排放管理能力。培训内容应包括油烟排放标准、油烟净化设施的操作和维护、环保法律法规等。培训过程中应注重实际操作，让员工掌握基本的油烟排放管理技能。

2.环保宣传

餐饮服务单位应在店内设置环保宣传标语，提高顾客的环保意识。宣传标语应简洁明了，易于理解，如“节约能源，减少油烟排放”、“使用环保灶具，保护大气环境”等。通过宣传，让顾客了解餐饮服务单位的环保措施，增强顾客的环保意识。

（六）政府部门的监管与支持

1.生态环境局的监管

遂宁市生态环境局应定期对餐饮服务单位的油烟排放进行监督检查，对违规排放行为进行处罚。监督检查应覆盖所有餐饮服务单位，确保监管的全面性和有效性。对检查中发现的问题，应及时责令整改，并跟踪整改效果。

2.政府的支持

遂宁市人民政府应加大对餐饮服务行业环保工作的支持力度，提供资金和技术支持，帮助餐饮服务单位安装和改造油烟净化设施。政府可以设立专项资金，对安装高效油烟净化设施的餐饮服务单位给予一定的补贴，鼓励餐饮服务单位采用先进的环保技术。

（七）社会监督与举报

1.社会监督

遂宁市生态环境局应建立社会监督机制，鼓励公众对餐饮服务单位的油烟排放进行监督。可以通过设立举报电话、举报邮箱等方式，方便公众进行举报。对举报属实的，应给予举报人一定的奖励，提高公众的参与积极性。

2.举报处理

遂宁市生态环境局应建立举报处理制度，对收到的举报及时进行调查处理。调查过程中应注重事实核查，确保处理结果的公正性和准确性。对违规排放行为，应依法进行处罚，并责令限期整改。

（八）餐饮服务单位的持续改进

1.技术创新

餐饮服务单位应积极采用先进的油烟净化技术，不断提高油烟净化效率。可以与科研机构合作，研发新型油烟净化设施，提高油烟净化的效果。通过技术创新，减少油烟排放，保护大气环境。

2.管理提升

餐饮服务单位应建立完善的环境保护管理制度，提高油烟排放的管理水平。可以引入信息化管理手段，建立油烟排放管理信息系统，实现油烟排放的实时监测和远程管理。通过管理提升，确保油烟排放持续达标。

3.文化建设

餐饮服务单位应加强环保文化建设，提高员工的环保意识。可以通过开展环保知识竞赛、环保主题演讲等活动，增强员工的环保意识。通过文化建设，形成全员参与环保的良好氛围，推动餐饮服务行业的绿色发展。

三、遂宁餐饮油烟管理制度

（一）餐饮服务单位的油烟排放监测计划制定

餐饮服务单位应依据自身油烟排放特点及所处环境要求，制定科学合理的油烟排放监测计划。该计划需明确监测目的、监测对象、监测指标、监测频次、监测方法、监测设备以及监测人员等内容。监测计划应确保能够全面、准确地反映油烟排放状况，为后续的排放控制和管理提供依据。在制定监测计划时，应充分考虑季节变化、烹饪方式、设备运行状况等因素对油烟排放的影响，确保监测结果的代表性和可靠性。

（二）油烟排放监测的实施与记录

1.监测实施

餐饮服务单位应严格按照监测计划进行油烟排放监测。监测人员应具备相应的资质和经验，熟悉监测设备和操作规程。监测过程中，应确保监测设备的正常运行，并按照标准方法进行采样和测量。采样点位应选择在油烟排放口附近，能够代表实际排放浓度的位置。监测数据应实时记录，并妥善保存。

2.监测记录

餐饮服务单位应建立油烟排放监测记录台账，详细记录每次监测的时间、地点、天气条件、监测指标、监测数据、监测人员等信息。监测记录应真实、准确、完整，并定期报送当地生态环境局备案。监测记录不仅是餐饮服务单位自我管理的重要依据，也是生态环境局进行监管的重要参考。

（三）油烟排放监测数据的分析与评估

1.数据分析

餐饮服务单位应对监测数据进行统计分析，计算油烟排放的平均浓度、峰值浓度等指标，评估油烟排放的整体状况。通过数据分析，可以了解油烟排放的变化趋势，发现潜在的问题，并及时采取相应的控制措施。

2.数据评估

餐饮服务单位应将监测数据与国家及地方规定的排放标准进行比较，评估油烟排放是否达标。如果监测数据超过排放标准，应及时查找原因，并采取相应的整改措施。评估结果应作为餐饮服务单位改进油烟排放管理的重要依据。

（四）油烟排放监测结果的报告与公示

1.报告

餐饮服务单位应定期将油烟排放监测结果报告当地生态环境局。报告内容应包括监测数据、评估结果、整改措施等信息。报告应真实、准确、完整，并按时提交。

2.公示

餐饮服务单位应在店内公示油烟排放监测结果，接受顾客和社会的监督。公示内容应简洁明了，易于理解，如“本店油烟排放达标”、“欢迎监督”等。通过公示，可以提高餐饮服务单位的环保意识，促进其改进油烟排放管理。

（五）油烟排放监测的第三方机构监督

1.机构选择

餐饮服务单位可以选择第三方机构进行油烟排放监测，以提高监测的客观性和公正性。在选择第三方机构时，应考虑其资质、经验、信誉等因素，选择具备相应能力和信誉的机构进行监测。

2.监测监督

第三方机构应按照国家标准和规范进行油烟排放监测，确保监测数据的真实性和准确性。餐饮服务单位应监督第三方机构的监测过程，确保其按照要求进行监测。监测完成后，应审核监测报告，确保其内容真实、准确、完整。

（六）油烟排放监测的持续改进

1.技术改进

餐饮服务单位应根据监测结果，不断改进油烟排放技术，提高油烟净化效率。可以采用先进的油烟净化技术，如静电式、过滤式、UV光解式等组合技术，提高油烟净化的效果。

2.管理改进

餐饮服务单位应不断改进油烟排放管理，提高管理水平。可以建立完善的环境保护管理制度，加强员工培训，提高员工的环保意识和操作技能。通过管理改进，确保油烟排放持续达标。

3.制度改进

餐饮服务单位应根据监测结果和实际运行情况，不断改进油烟排放监测制度，提高监测的针对性和有效性。可以调整监测频次、监测点位、监测指标等，确保监测结果能够真实反映油烟排放状况。通过制度改进，推动餐饮服务行业的绿色发展。

四、遂宁餐饮油烟管理制度

（一）餐饮服务单位油烟排放设施的维护保养计划制定

餐饮服务单位应针对其油烟排放设施的具体情况，制定详细的维护保养计划。此计划需明确各类设施（如油烟净化器、排烟管道等）的维护周期、维护内容、维护方法、操作人员及安全注意事项。制定计划时，应充分考虑设施的使用年限、运行环境、油烟排放量等因素，确保计划的科学性和可操作性。维护保养计划的目的是保障油烟排放设施的正常运行，确保其净化效果达到标准要求，从而减少油烟对环境的影响。

（二）油烟排放设施的日常检查与维护

1.日常检查

餐饮服务单位应安排专人对油烟排放设施进行每日检查，检查内容包括设施的运行状态、有无异响、漏油、异味等情况，以及滤网、活性炭等耗材的清洁程度。日常检查旨在及时发现设施运行中存在的问题，防止小问题演变成大故障。检查人员应做好检查记录，对发现的问题及时处理。

2.定期维护

除日常检查外，餐饮服务单位还应按照维护保养计划，对油烟排放设施进行定期维护。定期维护通常包括对设施进行深度清洁、更换磨损部件、检查电气线路、校准传感器等。定期维护应由具备相应资质的专业人员进行，确保维护质量。维护完成后，应填写维护记录，并由餐饮服务单位签字确认。

（三）油烟排放设施的应急维修与更新

1.应急维修

在油烟排放设施出现故障时，餐饮服务单位应立即组织人员进行应急维修，尽快恢复设施的正常运行。应急维修应优先保证设施的净化效果，防止油烟超标排放。维修过程中，应确保安全操作，防止发生意外事故。

2.设施更新

油烟排放设施的使用寿命有限，当设施老化、损坏或净化效果下降时，应及时进行更新。更新时应选择符合国家标准的先进设施，提高油烟净化效率。更新后的设施应进行调试，确保其正常运行。

（四）油烟排放设施的维护保养记录管理

1.记录建立

餐饮服务单位应建立油烟排放设施的维护保养记录台账，详细记录每次维护的时间、内容、人员、使用的备件等信息。记录应真实、准确、完整，并定期报送当地生态环境局备案。

2.记录利用

油烟排放设施的维护保养记录不仅是餐饮服务单位自我管理的重要依据，也是生态环境局进行监管的重要参考。通过查阅记录，生态环境局可以了解设施的运行状况和维护情况，评估餐饮服务单位的环保管理水平。餐饮服务单位应充分利用这些记录，不断改进自身的环保管理工作。

（五）油烟排放设施的维护保养人员培训

1.培训内容

餐饮服务单位应定期对油烟排放设施的维护保养人员进行培训，培训内容应包括设施的结构原理、操作规程、维护方法、安全注意事项等。培训旨在提高维护保养人员的专业技能和安全意识，确保其能够正确、安全地操作和维护设施。

2.培训考核

培训结束后，应进行考核，考核合格的人员方可上岗。通过考核，可以确保维护保养人员具备相应的资质和能力，为油烟排放设施的正常运行提供保障。

（六）政府部门的监督与指导

1.日常监督

遂宁市生态环境局应定期对餐饮服务单位的油烟排放设施进行监督检查，对不符合要求的设施责令限期整改。监督检查应覆盖所有餐饮服务单位，确保监管的全面性和有效性。

2.技术指导

遂宁市人民政府应加大对餐饮服务行业环保工作的支持力度，提供技术指导，帮助餐饮服务单位选择和安装油烟净化设施。政府部门可以组织专家团队，为餐饮服务单位提供技术咨询和培训，帮助其提高油烟净化水平。

（七）餐饮服务单位的自我监督与改进

1.自我监督

餐饮服务单位应建立内部监督机制，定期对油烟排放设施的运行状况和维护情况进行检查，确保其符合环保要求。自我监督可以及时发现和解决潜在问题，防止油烟超标排放。

2.持续改进

餐饮服务单位应根据实际情况和环保要求，不断改进油烟排放设施的维护保养工作。可以通过引进先进技术、优化维护流程、加强人员培训等方式，提高设施的运行效率和稳定性，减少油烟对环境的影响。通过持续改进，推动餐饮服务行业的绿色发展。

五、遂宁餐饮油烟管理制度

（一）餐饮服务单位油烟排放管理的内部监督机制建立

餐饮服务单位应建立健全内部监督机制，以强化对油烟排放管理各个环节的监督和控制。此机制应明确各部门、各岗位的职责分工，确保油烟排放管理工作有专人负责、有人监督。内部监督机制应包括定期检查、不定期抽查、专项检查等多种形式，以全面覆盖油烟排放管理的各个方面。通过内部监督，可以及时发现和纠正油烟排放管理中存在的问题，确保各项环保措施落到实处。

（二）内部监督的具体实施与记录

1.监督实施

餐饮服务单位应按照内部监督机制，定期对油烟排放设施、油烟排放管道、油烟净化设施等进行检查。检查内容包括设施的运行状况、维护保养记录、排放是否达标等。监督人员应认真负责，对检查中发现的问题及时记录，并通知相关部门进行整改。监督过程中，应注重细节，不放过任何一个潜在的问题。

2.监督记录

餐饮服务单位应建立内部监督记录台账，详细记录每次监督的时间、地点、内容、发现问题、整改措施等信息。监督记录应真实、准确、完整，并定期报送当地生态环境局备案。内部监督记录不仅是餐饮服务单位自我管理的重要依据，也是生态环境局进行监管的重要参考。

（三）内部监督的结果反馈与处理

1.结果反馈

餐饮服务单位应将内部监督的结果及时反馈给相关部门和人员。反馈方式可以是会议通报、书面通知等。反馈内容应包括检查发现的问题、整改要求等。通过反馈，可以让相关部门和人员了解自身工作中的不足，并及时进行整改。

2.结果处理

餐饮服务单位应建立内部监督结果处理制度，对监督中发现的问题进行及时处理。处理方式可以是责令整改、罚款、追究责任等。处理结果应记录在案，并定期进行复查，确保问题得到彻底解决。通过结果处理，可以强化内部监督的威慑力，促进油烟排放管理工作的持续改进。

（四）内部监督人员的培训与考核

1.人员培训

餐饮服务单位应定期对内部监督人员进行培训，培训内容应包括油烟排放管理的相关法律法规、标准规范、检查方法等。培训旨在提高监督人员的专业素质和业务能力，确保其能够胜任监督工作。培训过程中，应注重理论与实践相结合，让监督人员掌握实际操作技能。

2.人员考核

培训结束后，应进行考核，考核合格的人员方可上岗。通过考核，可以确保内部监督人员具备相应的资质和能力，为油烟排放管理工作的有效实施提供保障。考核应定期进行，以确保监督人员持续保持较高的专业水平。

（五）政府部门的监督与指导

1.日常监督

遂宁市生态环境局应定期对餐饮服务单位的内部监督机制进行监督检查，对不符合要求的机制责令限期整改。监督检查应覆盖所有餐饮服务单位，确保监管的全面性和有效性。

2.技术指导

遂宁市人民政府应加大对餐饮服务行业环保工作的支持力度，提供技术指导，帮助餐饮服务单位完善内部监督机制。政府部门可以组织专家团队，为餐饮服务单位提供技术咨询和培训，帮助其提高内部监督水平。

（六）餐饮服务单位的自我监督与改进

1.自我监督

餐饮服务单位应建立内部监督机制，定期对油烟排放管理的各个方面进行自我监督，确保其符合环保要求。自我监督可以及时发现和解决潜在问题，防止油烟超标排放。

2.持续改进

餐饮服务单位应根据实际情况和环保要求，不断改进内部监督机制。可以通过优化监督流程、加强人员培训、引入信息化管理手段等方式，提高内部监督的效率和效果。通过持续改进，推动餐饮服务行业的绿色发展。

（七）社会监督与举报

1.社会监督

遂宁市生态环境局应建立社会监督机制，鼓励公众对餐饮服务单位的油烟排放进行监督。可以通过设立举报电话、举报邮箱等方式，方便公众进行举报。对举报属实的，应给予举报人一定的奖励，提高公众的参与积极性。

2.举报处理

遂宁市生态环境局应建立举报处理制度，对收到的举报及时进行调查处理。调查过程中应注重事实核查，确保处理结果的公正性和准确性。对违规排放行为，应依法进行处罚，并责令限期整改。

（八）餐饮服务单位的文化建设

1.环保文化

餐饮服务单位应加强环保文化建设，提高员工的环保意识。可以通过开展环保知识竞赛、环保主题演讲等活动，增强员工的环保意识。通过文化建设，形成全员参与环保的良好氛围，推动餐饮服务行业的绿色发展。

2.责任文化

餐饮服务单位应加强责任文化建设，提高员工的责任意识。可以通过开展责任教育、责任培训等活动，增强员工的责任意识。通过文化建设，形成全员参与环保的良好氛围，推动餐饮服务行业的绿色发展。

六、遂宁餐饮油烟管理制度

（一）餐饮服务单位油烟排放管理制度的宣传与培训

餐饮服务单位应重视油烟排放管理制度的宣传与培训工作，确保全体员工了解并掌握相关内容。首先，单位应在店内显著位置张贴油烟排放管理制度的相关规定，如排放标准、设施维护要求、检查流程等，提高员工的环保意识。其次，单位应定期组织员工进行制度培训，培训内容应包括制度的具体条款、操作规程、应急处理方法等。培训过程中，应注重互动交流，解答员工疑问，确保员工真正理解制度内容。

培训结束后，应进行考核，考核合格的人员方可上岗。通过考核，可以确保员工具备相应的资质和能力，为油烟排放管理工作的有效实施提供保障。此外，餐饮服务单位还应定期邀请环保专家进行专题讲座，向员工普及环保知识，提高员工的环保意识和责任感。

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