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DB5105DB5105/T33—2022豆汤面工艺技术规范2022-03-16发布2022-04-10实施泸州市市场监督管理局发布I 1 1 1 1 2 2 2本文件按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规则作大同小异。其特点都是以咸鲜清香、汤香乳白，豆型饱满、豆质汤、制面、制臊、定味”的完整工序。1916年2月护国军总司令蔡锷将军驻叙永时，对豆汤面的评价是“热热乎乎，便宜可口”;1983年12月30日胡耀帮总书记视察叙永县时也品尝了叙永豆汤面，认为“味道十足、味美悠长”,被传为佳话。1豆汤面工艺技术规范GB2762食品安全国家标准食品中污染物GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残GB1886.2食品安全国家标准食用添加剂餐饮服务食品安全操作规范（市场监管总局[4配方和原辅料要求水性碱面条1000g十人量）大白豌豆200g，前夹猪肉250g，豌豆尖或菜心100g，化猪油124.2原料要求4.2.1原辅食材及调味品应符合G4.2.2豌豆，应选择大粒白豌豆，颗粒均匀饱满。4.2.4大骨汤色淡乳白，需熬制2小时以上。），5工艺流程5.1.1制豆臊。大白豌豆，淘洗干净后，加5.1.2猪棒子骨洗净，砸破用清水漂去部分血液，入冷水锅中烧沸后打去浮沫，放入大葱结，拍破老姜，碎胡椒粒，用中火将汤熬至成淡白色，5.2煮制装碗5.2.2煮面：锅内掺水用旺火烧开，将面条抖散入沸水锅中煮至面条浮面熟透后，放入豌豆尖煮至断7.
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