食堂严格日常考核制度

PAGE食堂严格日常考核制度一、总则（一）目的为了加强公司食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工饮食安全与健康，特制定本严格日常考核制度。本制度旨在规范食堂各项工作流程，确保食堂高效、有序运行，为员工提供优质、满意的餐饮服务。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有工作人员，包括厨师、帮厨、采购人员、仓库管理人员以及食堂保洁人员等。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程严格按照既定标准执行，确保对所有食堂工作人员一视同仁，不偏袒、不歧视，保证考核结果真实、客观、公正。2.全面考核原则：从食堂工作的各个环节进行考核评估，涵盖食品安全、菜品质量、服务水平、环境卫生、成本控制等多个方面，全面衡量食堂工作绩效。3.及时反馈原则：考核结果及时反馈给被考核人员，使其了解自身工作表现，明确优点与不足，以便及时改进工作。同时，针对考核中发现的问题，及时提出改进措施和建议，促进食堂整体工作水平提升。4.激励改进原则：考核结果与工作人员的绩效奖金、晋升、评优等挂钩，充分发挥考核的激励作用，鼓励工作人员积极主动地提高工作质量和效率，不断改进工作方法，为公司食堂发展贡献力量。二、考核内容与标准（一）食品安全（40分）1.食品采购（10分）严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购的食品、食品添加剂及食品相关产品符合国家食品安全标准和规定要求。每发现一次未索证索票情况，扣2分。采购渠道正规，不从无食品生产经营资质的单位或个人采购食品。如发现违规采购行为，每次扣5分。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。台账记录不完整或不准确的，每次扣13分。2.食品储存（8分）食品储存场所保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，分类分区存放食品。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。不符合要求的，每次扣2分。定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏食品。发现有过期等不合格食品未及时处理的，每次扣3分。库存食品摆放整齐，标识清晰，便于查找和管理。库存管理混乱的，扣12分。3.食品加工制作（12分）加工制作食品应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。未按规范操作的，每次扣3分。食品添加剂使用应符合国家标准，专人专柜保管，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。违规使用食品添加剂的，每次扣5分，记录不完整的扣12分。加工制作过程中保持操作间清洁卫生，及时清理垃圾和废弃物。操作间卫生不达标的，每次扣2分。4.餐饮具清洗消毒保洁（5分）餐饮具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应定期清洗，保持清洁。未及时清洗消毒或保洁设施不清洁的，每次扣2分。采用物理或化学消毒方法时，应严格按照消毒产品说明书的要求进行操作，确保消毒效果。消毒记录不全的，扣12分。5.食品安全事故处理（5分）制定食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。无应急预案的扣3分。发生食品安全事故后，应立即采取措施控制事态发展，及时报告公司相关部门，并积极配合有关部门进行调查处理。未及时报告或处理不当的，每次扣2分。（二）菜品质量（30分）1.菜品口味（10分）每周推出新菜品不少于[X]种，以满足员工多样化的口味需求。新菜品数量未达标的，每周扣2分。定期收集员工对菜品口味的反馈意见，根据反馈及时调整菜品口味。因口味问题导致员工投诉较多的，每次扣35分。2.菜品营养搭配（8分）注重菜品营养搭配，保证每餐菜品中含有适量的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。营养搭配不合理的，每次扣24分。根据季节变化和员工健康需求，合理调整菜品营养结构。未及时调整的，每次扣12分。3.菜品分量（6分）保证菜品分量适中且稳定，避免出现分量过大或过小的情况。员工对菜品分量投诉较多的，每次扣23分。根据不同菜品特点和员工用餐习惯，合理确定菜品分量标准。标准不合理的，扣12分。4.菜品外观（6分）菜品制作应注重色泽搭配，造型美观，提高菜品的视觉吸引力。菜品外观不佳的，每次扣13分。保持菜品装盘规范、整洁，避免出现汤汁外溢、菜品摆放凌乱等情况。不符合要求的，每次扣12分。（三）服务水平（20分）1.服务态度（10分）食堂工作人员应着装整洁、规范，佩戴工作帽、口罩和围裙，微笑服务，热情主动为员工提供餐饮服务。服务态度不好被员工投诉的，每次扣35分。耐心解答员工关于菜品、价格等方面的疑问，不得与员工发生争吵或冲突。出现此类情况的，每次扣5分。2.打餐效率（5分）在就餐高峰时段，合理安排打餐人员，确保打餐窗口排队等候时间不超过[X]分钟。排队时间过长的，每次扣23分。打餐人员操作熟练，动作迅速，准确无误地为员工提供餐食。打餐效率低下的，每次扣12分。3.特殊需求处理（5分）对于员工提出的特殊饮食需求，如清真餐、病号餐等，应及时、妥善处理，尽量满足员工需求。未及时处理或处理不当的，每次扣23分。定期收集员工对特殊需求处理情况的反馈意见，不断改进服务质量。反馈意见较差的，扣12分。（四）环境卫生（10分）1.食堂整体环境（5分）食堂地面、墙面、天花板保持清洁卫生，无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。卫生不达标的，每次扣12分。食堂门窗玻璃干净明亮，桌椅摆放整齐，环境整洁有序。不符合要求的，每次扣12分。2.操作间卫生（3分）操作间内设备、工具摆放整齐，定期清洁消毒，无油污积垢。设备工具不清洁的，每次扣12分。操作间垃圾桶及时清理，垃圾不落地，周围环境清洁。垃圾桶清理不及时的，扣1分。3.就餐区卫生（2分）就餐区桌面、地面及时清理，保持干净整洁。卫生状况不佳的，每次扣1分。就餐区餐具回收处保持清洁，无残留食物和污渍。不符合要求的，扣1分。（五）成本控制（10分）1.食材采购成本（5分）严格控制食材采购成本，通过合理比价、集中采购、与供应商谈判等方式，确保食材采购价格合理。采购成本过高的，每次扣13分。建立食材采购价格监控机制，定期对市场价格进行调研分析，及时调整采购策略。未有效监控价格或未及时调整策略的，扣12分。2.能源消耗成本（3分）加强食堂能源管理，采取节能措施，如合理使用照明、空调、炉灶等设备，降低能源消耗。能源消耗明显过高的，每次扣12分。定期检查能源设备运行情况，及时维修保养，确保设备正常运行，提高能源利用效率。设备维护不当影响节能效果的，扣1分。3.其他成本控制（2分）严格控制食堂各项费用支出，如水电费、办公用品费等，杜绝浪费现象。发现有浪费行为或费用支出不合理的，每次扣1分。定期对食堂成本进行核算分析，查找成本控制中的薄弱环节，采取有效措施加以改进。未进行成本核算分析或改进措施不力的，扣1分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由食堂管理人员每天对食堂工作进行现场检查，按照考核标准记录各项工作情况，发现问题及时指出并要求整改。2.员工投诉：设立员工投诉渠道，如意见箱、投诉电话等，员工可对食堂工作中的问题进行投诉。食堂管理人员对投诉内容进行调查核实，根据情况对相关责任人进行考核扣分。3.问卷调查：每月定期开展员工满意度问卷调查，了解员工对食堂食品安全、菜品质量、服务水平、环境卫生等方面的满意度。根据调查结果对食堂工作进行综合评价，并作为考核依据之一。（二）考核周期考核实行月度考核与年度考核相结合的方式。月度考核于每月末进行，年度考核于每年年末进行，年度考核结果为全年月度考核成绩的平均值。四、考核结果运用（一）绩效奖金发放1.月度考核结果与食堂工作人员当月绩效奖金挂钩。考核得分在[X]分及以上的，全额发放当月绩效奖金；考核得分在[XX]分之间的，扣发当月绩效奖金的[X]%；考核得分在[X]分以下的（不含[X]分），扣发当月绩效奖金的[X]%。2.年度考核得分在[X]分及以上的，工作人员在次年的评优评先中优先考虑；年度考核得分在[XX]分之间的，不影响正常评优评先，但绩效奖金发放比例根据年度平均得分进行适当调整；年度考核得分在[X]分以下的（不含[X]分），取消当年评优评先资格，并根据情况进行相应的岗位调整或辞退处理。（二）晋升与岗位调整1.在连续三个月月度考核得分均达到[X]分及以上的工作人员，在有岗位晋升机会时，同等条件下优先晋升。2.对于年度考核得分较低且工作表现不佳的工作人员，公司将根据实际情况进行岗位调整，如调至其他岗位或辞退。（三）培训与发展1.根据考核结果，针对工作人员存在的问题和不足，制定个性化的培训计划，帮助其提升业务能力和工作水平。2.对于在考核中表现优秀的工作人员，公司将提供更多的学习交流机会和职业发展支持，鼓励其不断进步，为公司食堂发展做出更大贡献。五、考核申诉1.被考核人员如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的[X]个工作日内，向公司食堂管理部门提出书面申诉。申诉内容应包括申诉事项、理由及相关证据。2.食堂管理部门接到申诉后，应在[X]个工作日内进行调查核实，并将调查结果反馈给申诉人。如申诉理由成立，将对考核结果进行相应调整；如申诉理由不成立，将维持原考核结果。3.申诉人如对食堂管理部门的调查结果仍有异议，可在接到反馈结果后的[X]个工作日内，向公司人力资源部门提出最终申诉。人力