餐饮店面卫生安全自查表模板

餐饮店面卫生安全自查表模板餐饮卫生安全是门店经营的生命线，不仅关系到顾客的身体健康与消费体验，更直接影响品牌声誉与长远发展。为帮助各餐饮经营单位建立常态化、规范化的卫生安全管理机制，特制定本自查表模板。门店管理人员应定期（建议每日开业前、闭店后，及每周一次全面检查）对照执行，确保各项卫生安全措施落到实处。一、人员卫生管理检查项目检查内容检查结果(√/×/NA)具体情况描述/整改措施:-------------------:-----------------------------------------------------------------------:----------------:----------------------------------------**健康证明**1.所有在岗员工是否持有有效健康证明？2.健康证明是否在有效期内，并按规定公示？**个人卫生**1.员工上岗前是否按“七步洗手法”彻底清洁双手？2.员工工作期间是否穿戴清洁的工作衣帽，头发是否有效遮盖？3.员工是否佩戴与工作无关的饰品（如戒指、手镯等）？4.员工指甲是否修剪整齐、清洁，是否涂抹指甲油？**在岗行为规范**1.员工是否在操作间内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为？2.患有有碍食品安全疾病的员工是否调离直接接触食品的岗位？3.员工手部有外伤时，是否使用防水创可贴并佩戴一次性手套？二、场所环境卫生检查项目检查内容检查结果(√/×/NA)具体情况描述/整改措施:-------------------:-----------------------------------------------------------------------:----------------:----------------------------------------**外部环境**1.门店外围及入口处是否清洁，有无积水、垃圾或杂物？2.垃圾桶（站）是否加盖，周边是否清洁，有无异味？**内部环境-前厅**1.地面、桌面、座椅是否清洁，有无污渍、食物残渣？2.门窗玻璃、墙面、天花板是否洁净，有无蛛网、霉斑？3.通风是否良好，空气是否清新，有无异味？4.顾客使用的餐具、纸巾盒、调味品瓶等是否清洁、无污渍？**内部环境-后厨**1.地面是否干净、干燥，有无油污、积水、食物残渣？2.墙面、灶台、抽油烟机表面是否清洁，有无油垢堆积？3.排水沟是否畅通、清洁，有无异味？4.各类物品（食材、调料、工具）是否摆放有序，有无杂乱堆放？**仓库/储物区**1.食材、物品是否分类存放，离地离墙，有无过期、变质物品？2.仓库内是否通风、干燥，有无鼠虫活动迹象？**卫生间**1.地面、便池是否清洁，有无污渍、异味？2.洗手台、镜面是否洁净，洗手液、擦手纸是否充足？3.通风是否良好？三、设施设备卫生检查项目检查内容检查结果(√/×/NA)具体情况描述/整改措施:-------------------:-----------------------------------------------------------------------:----------------:----------------------------------------**冷藏冷冻设备**1.冰箱、冰柜内是否定期清洁，有无异味、血水、结霜过厚？2.生熟食品是否分开存放，有无明显标识？3.冷藏、冷冻温度是否符合要求（冷藏0-4℃，冷冻-18℃以下）？**烹饪加工设备**1.灶台、蒸箱、烤箱、微波炉等使用后是否及时清洁？2.刀具、砧板是否按生熟分开使用并有明显标识，使用后是否清洁消毒？**清洗消毒设备**1.洗碗机、消毒柜是否正常运转，消毒温度和时间是否达标？2.消毒后的餐用具是否存放在专用保洁柜内，防止二次污染？3.化学消毒的，消毒液浓度是否符合要求，是否按时更换？**其他设备工具**1.食品容器、周转箱、抹布等是否清洁，抹布是否按区域分开使用？2.保洁工具（拖把、扫帚等）是否清洁，使用后是否按规定地点存放？四、食品采购、储存与加工卫生检查项目检查内容检查结果(√/×/NA)具体情况描述/整改措施:-------------------:-----------------------------------------------------------------------:----------------:----------------------------------------**采购与进货查验**1.采购的食材、调料等是否来自正规渠道，有无合格证明文件？2.是否建立进货查验记录，票证是否齐全并按规定保存？3.到货食材是否检查感官性状，有无腐败变质、过期等问题？**食品储存**1.食材是否按“先进先出”原则使用？2.散装食品是否有明确标签，注明品名、生产日期/批号、保质期等？3.易腐食品是否及时冷藏或冷冻保存？**食品加工**1.食材是否彻底清洗干净，蔬菜、水果是否按规定浸泡、清洗？2.生熟食品的加工工具、容器、砧板是否严格分开，防止交叉污染？3.食品烹饪是否烧熟煮透，中心温度是否达到70℃以上？4.隔顿、隔夜的熟制食品再次供应前是否充分加热？5.食品添加剂是否专人保管、专柜存放、专册登记，是否按限量使用？6.是否存在使用过期、变质、回收食品或非食品原料加工食品的行为？五、餐用具清洗消毒与保洁检查项目检查内容检查结果(√/×/NA)具体情况描述/整改措施:-------------------:-----------------------------------------------------------------------:----------------:----------------------------------------**清洗消毒流程**1.餐用具使用后是否严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程操作？2.消毒后的餐用具是否光洁、无油垢、无异味？**保洁存放**1.消毒后的餐用具是否存放在专用的、密闭的保洁柜内？2.保洁柜是否定期清洁消毒，有无杂物存放？六、废弃物处理检查项目检查内容检查结果(√/×/NA)具体情况描述/整改措施:-------------------:-----------------------------------------------------------------------:----------------:----------------------------------------**垃圾处理**1.厨余垃圾、生活垃圾是否分类收集，垃圾桶是否有盖？2.垃圾是否日产日清，垃圾桶（箱）是否定期清洁消毒？3.废弃油脂是否按规定交由有资质的单位处理，并做好记录？七、清洗消毒与个人防护用品检查项目检查内容检查结果(√/×/NA)具体情况描述/整改措施:-------------------:-----------------------------------------------------------------------:----------------:----------------------------------------**用品管理**1.消毒用品（如84消毒液、酒精等）是否在有效期内，是否按规定存放？2.洗手液、擦手纸、一次性手套、口罩等个人防护用品是否充足、有效？自查总结与改进计划*本次自查总体评价：（□优秀□良好□一般□较差）*主要亮点与成绩：*存在的主要问题与风险点：*整改措施与责任人及时限：1.问题描述：责任人：完成时限：2.问题描述：责任人：完成时限：3.问题描述：责任人：完成时限：*下次自查计划日期：自查人（签名）：复核人（签名）：自查日期：年月日使用说明1.定期自查：建议每日由当班负责人进行班前班后快速检查，每周由店长或指定卫生管理员进行一次全面细致检查。2.如实记录：对检查结果进行客观、真实的记录，对发现的问题需详细描述，并明确整改措施、责任人和完成时限。3.持续改进：将自查表作为卫生安全管理的重要工具，定期回顾自查记录，分析问题产生