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文档简介

XXXX年春季学校、集体供餐单位食品安全工作提示各学校、幼儿园、集体用餐配送单位：为保障春季学期师生饮食安全，严防食品安全事故，现就开学前学校、集体供餐食品安全工作提示如下：一、压实主体责任，全面自查自纠。学校、幼儿园法定代表人或主要负责人为食品安全第一责任人，开学前组织开展全覆盖自查，建立问题清单、责任清单、整改清单，形成自查报告存档备查；集体用餐配送单位严格落实食品安全主体责任，自查许可资质、原料管控、加工流程、配送条件，确保合规运营；彻底清查食材库存，清理过期、变质、临期、感官异常及假期封存食材，严禁使用陈化粮、腐败变质原料；冷冻冷藏食材核查温度与保质期，不合格一律销毁并记录。二、严把食材源头，规范采购验收。选择资质齐全、信誉良好的供应商，索证索票齐全（营业执照、食品经营许可证、检验检疫合格证明、批次检测报告、农产品质量安全承诺达标合格证），建立供应商档案；落实进货查验记录制度，专人验收、逐批核查，核对品名、规格、数量、生产日期、保质期、合格证明，不合格食材拒收并记录；禁止采购、使用野生蘑菇、发芽土豆、四季豆、鲜黄花菜、生食水产品、散装食用油、无标识调味品等高风险食材。三、强化人员管理，规范健康上岗。开学前全员健康核查（中小学营养餐），其他学校持有效健康证上岗；新入职、返岗人员必须体检合格；患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病及化脓性皮肤病人员立即调离岗位；组织全员食品安全培训，内容含法规、操作规范、应急处置、个人卫生；考核合格方可上岗，留存培训记录；从业人员穿戴清洁工作衣帽，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴首饰；操作前洗手消毒，严禁带病上岗、违规操作。四、规范加工操作，严控过程风险。开学前全面对食堂加工间、库房、就餐区进行清洁消毒；三防设施（防鼠、防蝇、防尘）完好有效；通风、排烟、排水通畅，无卫生死角；全面检修冷藏冷冻、加热保温、清洗消毒、加工设备，确保正常运行；餐用具一洗二冲三消毒四保洁，热力消毒温度≥100℃、时长≥15分钟；严格生熟分开、荤素分开、成品半成品分开，工具容器标识清晰；食材烧熟煮透，中心温度≥75℃；冷食类、生食类、裱花蛋糕等高风险食品不制售；每餐次、每品种留样≥125g，密封标注信息，冷藏（0-8℃）保存≥48小时，专人管理、记录完整。五、规范供餐配送，保障运输安全。集体用餐配送单位使用专用密闭保温车辆，车辆清洁消毒，温度监控有效；热食中心温度≥60℃；配送人员持健康证，穿戴整洁；运输途中不得开启餐箱，防止污染；缩短配送时间，确保餐食安全送达；学校做好供餐场所清洁消毒，规范分餐；校长陪餐制度落实，陪餐记录完整；及时处置剩余餐食，严禁回收再加工。六、加强应急管理，快速处置隐患。健全食品安全突发事件应急预案，明确处置流程、责任分工、报告路径；开学前开展应急演练，提升处置能力；发生疑似食源性疾病，立即停止供餐、封存食材、保留样品，第一时间

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