勾贮工（高级工）理论知识考试题库（附答案）

勾贮工(高级工)理论知识考试题库(附答案)

单选题

1.中温曲的最高品温为()°C,用于酿制浓香型酒和清香型酒。

A、45-60

B、50-55

C、55-60

D、60-65

参考答案：A

2.中温曲的制曲温度是()

A、55-60℃

B、45-50℃

C、40'C以下

参考答案：B

3.中华人民共和国食品安全法于()正式实施。

A、2009年2月28日；

B、2009年3月15日

C、2009年5月1日；

D、2009年6月1日；

参考答案：D

4.职业病防治工作的方针是()。

1st

A、预防为主、防治结合

B、安全第一、预防为主

C、预防为主、治理整顿

D、预防为主、综合治理

参考答案：A

5.蒸徭时流酒温度较高的酒，贮存期可相应（）。

A、缩短

B、延长

C、与流酒温度无关

参考答案：A

6.蒸锵酒及配制酒卫生标准GB2757-81规定以谷类为原料酒的铅

含量（mg/L,以Pb计）小于等于（）。

A、1

B、2

C、3

D、4

参考答案：A

7.在自然界，上至天空下至深海，到处都有微生物存在，特别是

0是各种微生物的大本营。

A、水果表皮

B、水

C、土壤

2nd

参考答案：C

8.在世界蒸溜名酒中，以淀粉质原料为原料，以曲作糖化发酵剂、

采用双边发酵技术酿造的蒸溜酒是（）。

A、中国贵州茅台酒

B、法国科涅克白兰地

C、英国苏格兰威士忌

参考答案：A

9.在茅台酒酒坛入库定置工序中，酒面与坛口须留的距离。（）

A、5-10cm

10-15cm

C、15-20cm

D、20-25cm

参考答案：B

10.在窖内实际测量，普通4天正常发酵的扶曲酒酷，每生成1%

酒精，大约升温0℃o

A、1.5

B、2.5

C、3.5

D、4.5

参考答案：B

H.在大曲酱香型白酒生产工艺中，蒸馅后的原酒其特点：香浓，

味醇，酒体较丰满、邪杂味少，该原酒是（）。

3rd

A、回沙酒

B、小回酒

C、大回酒

参考答案：C

12.运输计量班计量员在押运打酒罐车时，要做到（）再押车出发。

A、用防爆电筒检查罐内是否有异物

B、确定罐车出酒闸阀、GPS锁（或挂锁）已关闭、罐内无异物

C、确定罐车顶盖已关闭

D、只有A、B项选择是正确的

E、以上选择皆对

参考答案：D

13.云花大如米粒，互相重叠，布满液面，存留时间较久，约（）

s,酒精体积分数在46%时最为明显。

A、1

B、2

C、3

D、4

参考答案：B

14.用（）原料作为制曲碳源为最好。

A、淀粉

B、糖蜜

C、葡萄糖

4th

D、蜂蜜

参考答案：A

15.影响润粮环节的关键因素有()

A、人员组织

B、润粮水温

C、润粮方法

D、以上全选

参考答案：D

16.以下属于茅台轮次酒的三种典型体是。()

A、浓香；

B、米香；

C、清香；

D、醇甜

参考答案：D

17.以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是()

A、诚实守信与经济发展相矛盾

B、诚实守信是市场经济应有的法则

C、是否诚实守信要视具体对象而定

D、诚实守信应以追求利益最大化为准则

参考答案：B

18.以董酒为代表的董型白酒特征性成分的“三高一低”是指()。

A、乳酸乙酯含量高、高级醇含量高、总酸含量高、丁酸乙酯含

5th

量低；

B、丁酸乙酯含量高、高级醇含量高、总酸含量高、乳酸乙酯含

量低；

C、乙酸乙酯含量高、高级醇含量高、总酸含量高、丁酸乙酯含

量低；

D、己酸乙酯含量高、高级醇含量高、总酸含量高、乳酸乙酯含

量低

参考答案：B

19.乙酸乙酯聚于酒头，随着铺分的进行而下降，它与乙醇形成平

行关系，酒尾比酒头下降()倍。

A、12

B、18

C、22

D、27

参考答案：D

20.乙醛是白酒中的主要醛类化合物，从卫生角度出发，其含量应

低于()%o

A、0.002

B、0.02

C、0.001

D、0.01

参考答案：A

6th

21.一台酒泵放酒现场操作人员为()人。

A、3

B、4

C、5

D、6

参考答案：C

22.一个收酒点定人定岗的人数为()。

A、5人

B、4人

C、6人

参考答案：B

23.一般细菌在曲坯中水分下降到()%以下时，很难生长。

A、30

B、34

C、38

D、40

参考答案：B

24.一艇浓香型白酒要求己酸乙酯为丁酸乙酯含量的()倍。

A、1-2

B、2-4

C、4-8

D、8-15

7th

参考答案：D

25.液态蒸储蒸酒时汽压要保持均衡，切忌忽大忽小，流酒温度应

在()℃以下。

A、25

B、30

C、35

D、40

参考答案：C

26.押车人员押车进出门岗时，接受门卫人员检查，凭运输计量班

开具的0进出。

A、罐车进出勾贮车间放行单、押车人员的上岗证

B、罐车进出勾贮车间放行单、押车人员的身份证

C、勾贮车间出库单，押车人员的上岗证

D、勾贮车间出库单，押车人员的身份证

参考答案：A

27.血球计数板计数室的容积为()mm3。

A、0.01

B、0.1

C、1

D、10

参考答案：B

28.新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，

8th

使辛辣味降低。但贮存中0几乎不变。

A、高级醇

B、高级脂肪酸乙酯

C、酸类

D、乙醛

参考答案：B

29.新酒入坛液面与坛口的距离为（）。

10cm

B、12―15cm

10—15cm

参考答案：C

30.小曲、数曲等制作温度大多在0°C以下。

A、30

B、40

C、50

D、60

参考答案：B

31.纤维素酶应用于白酒生产中，可提高白酒的出酒率，最高可提

高0%。

A、7.05

B、8.05

C、9.05

9th

D、10.05

参考答案：C

32.下列影响企业发展的根本因素是()c

A、产品质量因素

B、企业知名度

C、人才因素

参考答案：C

33.下列不属于茅台酒生产工艺特点的是：。()

A、两次投料

B、高温堆积发酵

C、曲药糖化力高

D、出酒率低

参考答案：C

34.无菌室使用前必须打开无菌室的紫外灯辐照灭菌()分钟以上,

并且同时打开超净台进行吹风。

A、20

B、30

C、40

D、60

参考答案：B

35.无菌室面积不宜过大，约()平方米即可，高2.5米左右。

A、3-4

10th

B、4-5

C、5-6

D、6-7

参考答案：B

36.我国使用纯种制裁曲技术，是（）年代由日本传入的。

A、30

B、40

C、50

D、60

参考答案：B

37.我国大曲白酒的发酵类型为（）。

A、单式发酵

B、单行复式发酵

C、平行复式发酵

参考答案：C

38.我公司的火警电话是多少（）。

A、22386119

B、2386119

C、22386120

D、22386110

参考答案：A

39.未对收集的坛底酒进行归类、编桶号应扣年终绩效（）分

11th

A、2分

B、1.5分

C、1分

D、0.5分

参考答案：C

40.未按规定时间对查坛签进行验证应扣年终绩效()分

A、0.1分/坛/次

B、0.2分/坛/次

C、().5分/坛/次

D、1分/坛/次

参考答案：B

41.维修人员必须经过焊接和热切割作业培训，并相应资质方可从

事相关动火作业。()

A、没有规定

B、无所谓

C、取得

D、不用

参考答案：C

42.通风制曲适宜于()微生物的培养。

A、好气性

B、厌氧性

C、兼性厌氧性

12th

参考答案：A

43.调味酒的用量一般不超过()%。

A、0.1

B、0.3

C、1

D、3

参考答案：B

44.腾转收漏酒、收错酒应扣年终绩效0分

A、5*分

B、4*分

C、3*分

D、2*分

参考答案：C

45.腾转放酒液面与坛口距离应为：()

10-15cm,

B、9-14cm,

C、10-14cm,

D、15-20cmo

参考答案：A

46.腾转单据未注明酒体类型、数量、入库时间、香型、轮次、坛

数，应扣年终绩效()分

A、2分

13th

B、1.5分

C、1分

D、0.5分。

参考答案：A

47.陶坛贮酒也有其自身固有的缺点，由于存在微孔结构，造成基

础酒在储存过程中易发生挥发和渗漏，造成贮酒损耗过高，每年

损耗约。0

A、1%-3%

B、3%〜5%

C、5%-7%

D、7%-90%

参考答案：B

48.陶坛单坛贮酒容积较小，吨酒储存面积过大，达m2,在储存

成本上很不经济。()

A、1

B、2

C、3

D、4

参考答案：D

49.坛号签37号至56号为多少张()

A、29张，

B、30张，

14th

C、19张，

D、20张。

参考答案：D

50.摊晾、拌曲的主要目的()

A、降温

B、接种

C、排杂

D、以上全选

参考答案：D

51.随着蒸馅时间的延长，其含量随之升高的是()。

A、杂醇油

B、总酸

C、醛

D、酯

参考答案：B

52.收新酒的酒坛在轮次结束后，()内必须封扎酒坛。

A、5天

B、3天

C、一周

参考答案：C

53.收集坛底酒需要人。()

A、2

15th

B、3

C、4

D、5

参考答案：B

54.室温高于摄氏度，相对湿度超过的作业场所，称为高温作业场

所。0

A、30℃,80%

B、35℃,80%

C、30℃,85%

D、40℃,90%

参考答案：A

55.使用灭火器扑救火灾时要对准火焰()进行喷射。

A、上部

B、中部

C、根部

D、尖部

参考答案：C

56.生料酿酒为了控制杂菌和加速生淀粉的糖化,可加适量硫酸将

初始pH调至()左右。

A、7.0

B、6.0

C、5.0

16th

D、4.0

参考答案：D

57.生产中的安全原则是什么？()

A、安全第一

B、预防为主

C、以人为本

D、先安全后生产，不安全不生产

参考答案：D

58.生产经营单位的主要负责人未履行《安全生产法》规定的安全

生产管理职责的，责令。()

A、处二万元以下罚款

B、限期改正

C、停产停业整顿

D、处一万元以下罚款

参考答案：B

59.上甑接酒关键控制点()

A、上甑汽压

B、上甑方式

C、地锅水、接酒汽压

D、以上全选

参考答案：D

60.若饮入甲醇5〜10ml,可致严重中毒，10ml以上即有失明的危

17th

险，()ml即可引起死亡。

A、2

B、20

C、30

D、50

参考答案：C

61.润粮前对高粱的检查项目0

A、重量

B、色泽

C、净度、气味

D、以上全选

参考答案：D

62.入窖前，除感观检查堆子外，还需对堆子0进行测量

A、顶温

B、中温

C、底温

D、以上全选

参考答案：D

63.乳酸乙酯随着闻分增加而急剧上升，酒尾含量大于酒头()倍。

A、12

B、18

C、22

18th

D、27

参考答案：A

64.人体发生触电后，根据电流通过人体的途径和人体触及带电体

方式，一般可分为单相触电、两相触电及。0

A、三相触电

B、跨步电压触电

直接触电

D、间接触电

参考答案：B

65.曲霉培养的最终目的是使其生成最多量的酶类，所以培养时间

的确定大多是根据曲料酶活力的高峰期来确定的（根霉曲除外），

出曲时间一般为（）小时。

A、24-32

B、32-40

C、40-48

D、48-56

参考答案：C

66.清香型我曲白酒一般入池温度应在（）℃之间，根据气温、淀

粉浓度、操作方法的不同而异。

A、25-35

B、10-18

C、13-17

19th

D、15〜25

参考答案：D

67.清香型块曲白酒入池淀粉浓度一般在（）％左右较好，冬季可

偏高,夏季可偏低。

A、10-12

B、12-14

C、14-16

D、16-18

参考答案：C

68.铅是一种毒性很强的金属，含量0.04g即能引起急性中毒，（）

g可以致死。

A、2

B、20

C、30

D、50

参考答案：B

69.企业管理的最高阶段是和战略管理（）。

A、文化管理

B、质量管理

C、品牌管理

参考答案：A

70.企业的生产管理是以（）为对象的计划、组织、领导、控制活

20th

动。

A、生产产品

B、提供服务

C、销售产品

D、生产产品或提供服务的生产过程

参考答案：D

71.葡萄酒和酒精度超过()%vol的其他饮料酒可免除标示保质

期。

A、5

B、10

C、20

D、30

参考答案：B

72.品酒室内清洁整齐，无异杂气味，空气新鲜，光线充足，以恒

温()℃为宜。

A、10-15

B、15-20

C、20-25

D、25-30

参考答案：B

73.盘勾时，做账人员核对待打酒信息。()

A、入库时间

21st

B、轮次

C、香型

D、以上三项全对

参考答案：D

74.盘勾时，最后一桶酒放完后，进行理余酒操作，人负责一根不

锈钢软管，把管内余酒全部理进最后一个酒坛，包含盘勾平台（罐

车）到机器段不锈钢软管内余酒。不锈钢软管内余酒应理两次，

确保理尽。（）

A、1

B、2

C、3

D、4

参考答案：B

75.盘勾时，接到搅酒命令后，看罐人员应立即连接盘勾平台。

电源线，接通电源，开始搅酒，并计时，搅酒时间分钟。（）

A、6-8

B、8-10

C、10-12

D、12-15

参考答案：B

76.盘勾操作时，带队骨干检查之间的连接，确保正确无误、无异

常。0

22nd

A、普通酒泵、打酒管

B、智能流量泵、放酒管

C、盘勾平台（罐车）、库房固定管道

D、以上三项全对

参考答案：D

77.浓香型剑南春、泸州特曲、五粮液的乳酸乙酯和己酸乙酯的比

值都在（）以下。

A、0.5

B、0.8

C、1

D、1.5

参考答案：B

78.浓香型白酒的国家标准代号为（）。

A、GB/T11859.1—2006

B、GB/T10781.3—2006

C、GB/T10781.2—2006

D、GB/T10781.1—2006

参考答案：D

79.浓香型白酒的醇酯比为。以下。

A、1:3

B、1:4

C、1:5

23rd

D、1:6

参考答案：D

80.酿制酱香型白酒和浓香型白酒所用的大曲绝大部分用()作原

料。

A、豌豆

B、小麦

C、大麦

参考答案：B

81.目前我国通用的火警电话号码是。。

A、122

B、119

C、120

D、110

参考答案：B

82.米香型白酒是以大米为原料，采用药小曲半固态发酵法，前期

是固态，主要进行培菌和糖化过程，时间为2()-24h,后期为冬液

态发酵，发酵期约()天，再经蒸馅而制成的。

A、3

B、5

C、7

D、11

参考答案：C

24th

83.每天腾库工作开始之前，班组应认真核对（）

A、桶号

栋号

C、库号

D、以上三项都对。

参考答案：D

84.每次品评的进口酒量应保持一致，一般控制在（）ml左右，

可根据自己的酒量和味觉灵敏度、酒度的高低来自行确定，每次

进酒量的多少对尝评结果影响很大，掌握进酒量的一致是非常关

键的。

A、0.5

B、1.5

C、2.5

D、3.5

参考答案：A

85.每仓允许使用量水的数量是小麦量的（）。

A、0.4—1.2%

B、0.5—1.1%

C、0.5—1.0%

D、0.4—1.5%

参考答案：C

86.茅台酒制曲生产中，拌曲配料工序，拌料后水分含量为（）

25th

A、37-40%

B、36-40%

C、35-38%

参考答案：A

87.茅台酒新酒入库满后进行盘勾。()

A、一年

B、两年

C、三年

D、四年

参考答案：A

88.茅台酒是()型白酒。

A、酱香

B、清香

C、浓香

参考答案：A

89.茅台酒生产中原料经多轮次发酵，生产周期为()。

A、半年

B、1年

C、2年

参考答案：B

90.茅台酒生产中酵母菌主要来源于()c

A、大曲

26th

B、空气

C、脚上

参考答案：B

91.茅台酒工艺要求()水分投料。

A、轻

B、中

C、重

参考答案：A

92.茅台酒高温大曲中黄曲比例为()

A、60%

B、70%

C、80%

参考答案：C

93.茅台酒高温成品大曲中最主要的微生物为()

A、酵母菌

B、霉菌

C、芽抱杆菌

参考答案：C

94.茅台酒的发酵工艺为()。

A、固态发酵；

B、液态发酵；

C、半固态发酵；

27th

D、纯种发酵

参考答案：A

95.茅台酒大曲贮存()天可以投入使用。

A、100

B、60

C、180

参考答案：C

96.茅台酒从原料进厂到包装出厂至少需要年。()

A、3

B、6

C、5

参考答案：C

97.慢火蒸锵的酒，优品率高，总酯比快火蒸馅高()%。

A、5.5

B、6.6

C、7.7

D、8.8

参考答案：C

98.劳动者在同一用人单位连续工作满。年后提出与用人单位订

立无固定期限劳动合同的，应当订立无固定期限劳动合同。

A、三

B、五

28th

C、八

D、十

参考答案：D

99.库内酒坛标签，桶号签脱落，封坛皮纸裂开及脱落10-19张应

扣年终绩效。分

A、2分，

B、1.5分，

C、1分，

D、0.5分。

参考答案：A

100.控制酒泵电动机的漏电断路器跳闸，正确处置方法是()。

A、不能影响生产，立即合闸送电

B、观察酒泵无异常后再合闸

C、不能合闸，并将该设备停用

D、请维修班检查电路

参考答案：D

101.酒坛上有积水现象应扣年终绩效()分

A、2分/坛

B、1.5分/坛

C、1分/坛

D、0.5分/坛

参考答案：C

29th

102.酒精含量在％VoL以上的白酒称为高度白酒。()

A、45

B、50

C、55

参考答案：B

103.酒精发酵需要厌氧过程，()环境为酒精的产生和香味物质的

形成提供了条件。

A、窖内发酵

B、堆积发酵

C、摊晾

D、拌曲

参考答案：A

104.九江双蒸酒斋酒存放()天澄清后，放入存有经老陈处理的

肥猪肉大缸内浸泡，泡肉时间为一个月左右。

A、1-3

B、3-5

C、5-7

D、7-10

参考答案：D

105.经测定，在甑体与甑盖的水封槽中的水液，蒸酒后含酒精最

高可达()%,平均为0.5%;

A、1

30th

B、1.5

C、2

D、2.5

参考答案：C

106.浸蒸法将香酷与酒精混合、浸渍，然后复蒸取酒。一般香酷

用量为酒基的()：浸渍时间在4h以上。

A、10%-15%

B、15%-20%

C、25%-30%

D、20%-25%

参考答案：A

107.进入罐群周边通道的机动车辆，需配有()。

A、阻火器

B、车载灭火器

C、接地带完好

D、有阻火器和车载灭火器，接地带完好

参考答案：D

108.酵母菌进行呼吸作用产生的是()知二氧化碳。()

A、酒精

B、水

C、丙酮酸

D、乙醇

31st

参考答案：B

109.酱香型和药香型白酒主产于（）省。

A、四川

B、山东

C、贵州

D、江苏

参考答案：C

110.酱香型白酒的代表酒是（）。

A、郎酒

B、董酒

C、茅台酒

参考答案：C

降度用水处理时活性炭用量通常为（）（W/V）o

A、0.1%〜0.2%

B、0.4%〜0.5%

C、1%〜2%

D、4%〜5%

参考答案：A

112.将10mg高镒酸钾溶解在1L水中，若在（）min内完全褪色,

则这种水不能作为降度用水。

A、10

B、20

32nd

C、30

D、40

参考答案：B

113.江津酒发酵周期短，一般为（）天发酵；

A、1

B、3

C、5

D、7

参考答案：C

114.建筑物起火的最好灭火时机是（）分钟以内。

A、1〜3

B、5〜7

C、15〜30

D、10〜20

参考答案：B

115.计量员着装出发，到指定位置检查（），押车出发

A、罐车闸阀是否关闭

B、GPS锁（或挂锁）是否关闭

C、罐内无异物

D、以上选择皆对

参考答案：D

116.计量员将罐车押到指定位置，用（）放干余酒，作好记录

33rd

A、不锈钢盆

B、塑料桶

C、金属软管

D、过滤袋

参考答案：A

117.火灾初起阶段是扑救火灾的阶段。（）

A^最不利

B、最有利

C、较不利

D、以上都可

参考答案：B

118.红缨子高粱的特点（）

A^颗粒小、皮厚

B、结实饱满

C、支链淀粉含量高

D、以上全选

参考答案：D

119.衡水老白干区别于其它酒的最大特点，就是“乳乙比”，乳酸

乙酯和乙酸乙酯的比例为〉（）o

A、0.5

B、0.8

C、1

34th

D、1.2

参考答案：B

12().桂林三花白酒是用()为原料酿造，原料单一。

A、小麦

B、高粱

C、大米

D、玉米

参考答案：C

121.罐群储罐的接地装置和装置应由安全设备科组织进行定期检

测。0

A、防潮

B、避雷

C、漏电

D、防护栏

参考答案：B

122.灌装机减速箱每()换一次油。

A、一个月

B、三个月

C、半年

D、一年

参考答案：C

123.管理者对生产与安全统一的原则是什么？()

35th

A、安全第一

B、预防为主

C、以人为本

D、管生产必须管安全

参考答案：D

124,管库员工在酒库内日常巡检中闻到异常焦糊气味，应考虑与

0有关。

A、白酒泄漏挥发

B、电线接头打火

C、墙洞密封材料挥发

D、空气不流通

参考答案：B

125.关于勾贮车间员工培训制度错误的是？()

A、车间级培训由车间办公室统一安排

B、安全专项培训由安全设备科统一安排

C、一级培训由车间组织培训

D、三级培训由班组自行组织实施

参考答案：C

126.固态法酿酒蒸煮温度低，据测定最高为()℃左右，避免了

局温、而压。

A、100

B、102

36th

C、110

D、120

参考答案：B

127.构成浓香型白酒主体香味成分的是（）。

A、己酸乙酯；

B、乙酸乙酯；

C、乳酸乙酯；

D、丁酸乙酯

参考答案：A

128.勾贮车间属于公司防火区。（）

A、一级

B、二级

C、三级

D、特级

参考答案：D

129.根据国家规定，凡在坠落高度离基准面以上有可能坠落的高

处进行的作业，均称为高处作业。（）

A、2m

3m

C^4m

参考答案：A

130.根据《生产经营单位安全培训规定》（国家安全监管总局令第

37th

3号），生产经营单位应当对新上岗就业人员开展厂、车间和班

组三级安全教育，班组安全培训教育的内容主要是岗位之间工作

衔接配合、作业过程的安全风险分析方法和控制对策、有关事故

案例，以及0等。

A、本单位安全生产规章制度

B、岗位安全操作规程

C、从业人员安全生产权利和义务

D、安全生产管理目标

参考答案：B

131.根据《生产经营单位安全培训规定》（国家安全监管总局令第

3号），道路交通运输企业安全生产管理人员的安全生产管理初

次培训时间不得少于（）小时。

A、48

B、36

C、32

D、2

参考答案：C

132.高温曲的最高品温为（）℃,一般地酱香型大曲酒都使用高

温制曲，也有部分浓香型酒使用高温曲。

A、50-55

B、55〜60

C、60〜65

38th

D、65-70

参考答案：C

133.高粱进行蒸煮的主要目的就是让高粱中淀粉进行糊化，转化

为（）

A、葡萄糖

B、氨基酸

C、糊精

D、肽

参考答案：C

134.高度白酒加水降度后出现混浊现象的主要成分是（）。

A、醇类

B、醛类

C、酯类

D、酚类

参考答案：C

135.干曲贮存要随时检查，发现曲块温度升高，须及时（）。

A、转移仓内曲块

B、向千曲仓内鼓风

C、开启门窗通风

D、开仓磨曲

参考答案：C

136.扶曲白酒发酵时间较短，发酵期仅3〜5天。出池酒精浓度一

39th

般为。%左右。

A、3-4

B、4-5

C、5-6

D、6-7

参考答案：C

137.粉碎后的生原料，在茅台酒生产中称为()。

A、沙

B、楂

C、榜

参考答案：A

138.飞管操作时班组应对不锈钢软管进行()

A、放酒楼层固定

B、逐楼层固定

C、中间楼层固定

参考答案：B

139.放酒现场需要做的记录有()

A、入库单

B、出库单

C^班组(打、放酒记录)

D、人员调度表

参考答案：C

40th

14().放酒酒液面至坛口标准为:o()

A、8-10cm

10-12cm

C、12-15cm

D、10-15cm

参考答案：D

141.放酒酒操作前班组需准备的生产材料有()

A、大标签

B、桶号签

C、封皮纸

D、以上三项全对

参考答案：D

142.放酒结束后操作人员应对操作现场进行()

A、清理余酒

B、设备定置

C、清理操作现场卫生

D、以上三项全对

参考答案：D

143.放酒操作时班组需要准备的工具有()

A、防爆电筒

B、桶号签

C、大标签

41st

D、以上三项全对

参考答案：D

144.发生火灾的三要素是（）。

A、可燃物、有限空间、助燃物

B、可燃物、有限空间、点火源

C、有限空间、助燃物、点火源

D、可燃物、助燃物、点火源

参考答案：D

145.发包装酒的坛底酒收集有什么要求（）。

A、普通茅台酒和陈年酒要分开收集

B、坛底酒统一编为200桶

C、坛底酒统一编为300桶

D、普通茅台酒和陈年酒不需要分开收集

E、只有A、B选项是正确的

F、只有A、C选项是正确的

G、只有B、D选项是正确的

参考答案：E

146.动火作业前，动火现场需由展开现场检查，确认现场无易燃

易爆物品，隔离防火措施完善，灭火器材齐全，监护人员和维修

人员职责明确，方可动火。0

A、安全设备管理员

B、安全员

42nd

C、班长

D、维修班

参考答案：A

147.董酒小曲的原料为（），加入中药95味。

A、小麦

B、大麦

C、大米

D、扶皮

参考答案：C

148.董酒大曲原料为（），加中药40味。

A、小麦

B、大麦

C、大米

D、D皮

参考答案：B

149.第一届评酒会评选的四大国家名酒为贵州茅台酒、山西汾酒、

陕西西凤酒和（）

A、五粮液

B、泸州大曲

C、全兴大曲

参考答案：B

150.第三届全国评酒会评出国家优质酒（）。

43rd

A、9种

B、18种

C、27种

参考答案：B

151.稻草用量是小麦量的()

A、4—7%;

B、5—7%;

C、3—6%;

参考答案：A

152.当遇到火灾时，应迅速向逃离。()

A、着火的相反方向

B、人员多的方向

C、安全出口的方向

D、着火方向

参考答案：A

153.大小曲串香工艺，最有代表性的是全国名酒()的生产工艺。

A、四特酒

B、洋河大曲

C、玉冰烧

D、董酒

参考答案：D

154.大曲水分应控制在()%以下。

44th

A、10

B、11

C、12

D、13

参考答案：C

155.大曲酱香型白酒传统要求（）水分操作。

A、轻

B、中

C、重

参考答案：A

156.大清花花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快。酒精

体积分数在（）%之间，以76.5%-82%最明显。

A、65-85

B、65-76

C、65-82

D、76-82

参考答案：C

157.打酒时，看罐人员需检查罐车（），将出酒管道端头放进过滤

袋中再放入酒罐内，向库房内的打酒人员发打酒指令。

A、出酒阀、GPS锁（或挂锁）是否关闭

B、罐内是否有异物

C、罐车顶盖是否关闭

45th

D、以上选择皆对

参考答案：D

158.打勾兑酒时，打酒人员发酒前配合运输计量班员工仔细按照

《勾贮车间生产调度通知》要求一一核对()

A、库号、桶号、香型、轮次

B、库号、桶号、品种、香型

C、库号、桶号、品种、轮次

库号、桶号、品种、香型、轮次

参考答案：D

159.从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，应。()

A、停止作业，立即撤离危险现场

B、继续作业

C、向上级汇报，等待上级指令

D、立即前去消除危险情况

参考答案：A

160.从理论上讲，有益微生物(主要是酵母菌)的最适宜温度是。

0

A、25-27

B、28-30

C、31-34

D、35-37

参考答案：B

46th

161.纯种根霉曲用量只需()即可。

A、0.3%-0.5%

B、3%-5%

C、5%-8%

D、10%

参考答案：A

162.传统酱香型大曲酒以()为贮存容器。

A、不锈钢

B、木桶

C、陶坛

D、猪血桑皮纸糊的容器

参考答案：C

163.车辆归场前，运输计量班应将发包装酒罐车押至指定位置排

尽余酒，需做到0.

A、将余酒按茅台酒余酒和其它余酒回收至车间指定库房存放，

并在班组《查余酒记录》上做好详细记录。

B、将余酒按A类余酒和B类余酒回收至车间指定库房存放，并

在班组《查余酒记录》上做好详细记录

C、将余酒按茅台酒余酒和其它余酒回收至车间指定库房存放，

并在班组《查罐记录》上做好详细记录

D、将余酒按A类余酒和B类余酒回收至车间指定库房存放，并

在班组《查罐记录》上做好详细记录

47th

参考答案：A

164.超净台由专业厂生产，有单人或双人操作2种，可按需选购。

其气流速度为()m/so

A、0.1-0.3

B、0.2-0.4

C、0.3-0.5

D、0.4-0.6

参考答案：C

165.查库人员在查库过程中发现酒坛坛壁裂纹、连续渗漏现象，

应怎么处理()

A、立即报班组进行腾转

B、在7天内进行脸证

C、在15天内进行验证

D、在30天内进行验证

参考答案：A

166.操作结束后未将酒管内余酒清理干净应扣年终绩效()分

A、4*分

B、3*分

C、2*分

D、1*分。

参考答案：D

167.包装物或包装容器最大表面积大于20cm2时，强制标的文字、

48th

符号、数字的高度不得小于（）mm。

A、1

B、1.2

C、1.8

D、2

参考答案：C

168.班组员工、计量员在发酒前，需做到（），方可打酒。

A、检查计量机器是否正常

B、检查打酒设备是否正常

C、计量员需根据发酒量在打酒设备上设置好数据

D、只有A、B选项是正确的

E、检查计量机器和打酒设备是否正常，然后计量员根据发酒的

计量在机器上设置好数据

参考答案：E

169.白酒中组分含量最多的是乙醇和水，占总量的（）左右

A、98%

B、93%

C、99%

D、97%

参考答案：A

170.白酒中多元醇的甜味是随醇基的（）。

A、增加而增加；

49th

B、增加而降低；

C、减少而增加；

D、减少而减少

参考答案：A

171.白酒中的四大酯类，其中大量富集于酒尾中的是()。

A、乙酸乙酯；

B、丁酸乙酯；

C、己酸乙酯；

D、乳酸乙酯

参考答案：D

172.白酒在贮存中主要酯类的是主要的。0

A、水解作用

B、氧化作用

C、还原作用

D、挥发反应

参考答案：A

173.白酒在贮存中主要酯类的()是主要的。

A、水解作用

B、氧化作用

C、还原作用

D、挥发反应

参考答案：A

50th

174.白酒在贮存过程中，造成主要酯类含量减少的原因是发生了

0反应。

A、水解

B、氧化

C、还原

参考答案：A

175.白酒储罐区应设置自动灭火系统。（）

A、水喷雾灭火系统或泡沫灭火系统

B、二氧化碳灭火系统

C、囱代烷灭火系统

D、电气监控系统

参考答案：A

176.安全带是进行机械高处作业人员预防坠落伤亡的个体防护用

品，安全带的正确使用方法是（）。

A、低挂高用

B、高挂低用

C、安全挂钩挂在安全绳上

D、打结使用

参考答案：B

177.GB5749生活饮用水卫生标准pH值的要求是（）。

A、6—9;

B、6—8;

51st

C、6.5—8.5

参考答案：C

178.7S管理包含、整顿、清洁、素养、。（）

A、整理、清扫、安全、节约

B、整理、清扫、环保、节约

C、整理、打扫、安全、节约

D、修理、清扫、安全、节约

参考答案：A

179.1（）0Kg葡萄糖在理论上可生成（）Kg酒精。

A、41.1

B、51.1

C、45.8

D、55.8

参考答案：B

180.《食品卫生法》规定食品生产经营过程中应有（）设施。

A、防尘、防蝇、防鼠

B、防蜂、防蝇、防鼠

C、防潮、防蝇、防鼠

D、防蚊、防蝇、防鼠

参考答案：A

181.《酱香型白酒》国家标准是（）。

A、GB/T26750-2010

52nd

B、GB/T26761-2011

C、GB/T26760-2011

D、GB/T26780-2015

参考答案：C

182.()在具有火灾、爆炸危险的场所吸烟、使用明火。

A、可以

B、允许

C、不得

D、禁止

参考答案：D

183.()包括国家标准、行业标准和地方标准。

A、企业标准

B、强制性标准

C、标准体系

D、质量管理八项原则形成了IS09000族标准的基础。

参考答案：A

多选题

1.制曲生产常用的消毒剂有。

A、甲醛溶液

B、硫磺

C、1.%酒精溶液

53rd

D、新吉尔溶液

参考答案：ABCD

2.在贮存过程中，生成酯类的前体物质有（）。

A、酚类

B、醇类

C、糖

D、酸类

参考答案：BD

3.由于陶坛的陶土稳定性高，不易氧化变质，而且，因此陶坛在

我国白酒厂被广泛使用。

A、耐酸

B、耐碱

C、质地坚硬

D、抗腐蚀

参考答案：ABD

4.由于扶曲酒具有的特点，所以它是一种深受广大消费者，特别

是广大农民和工薪阶层欢迎的酒种。

A、生产周期短

B、产品质量高

C、出酒率高

D、物美价廉

参考答案：ACD

54th

5.以贵州茅台酒为代表的大曲酱香型酒具有风格特点。

A、酱香突出

B、幽雅细腻

C、酒体醇厚

D、回味悠长，空杯留香持久

参考答案：ABCD

6.一般来说，贮存时间在（）左右的基酒称为新酒贮存时间在（）

以上的基酒称为老酒。

A、六个月

B、三年

C、一年

D、两年

参考答案：AC

7.小曲的品种较多，按地区可分为。

A、四川药曲

B、广东酒饼曲

C、厦门白曲

D、绍兴酒曲

E、桂林酒曲丸

参考答案：ABCDE

8.下列物质中，酒尾中含量较多的有（）。

A、己酸乙酯

55th

B、乳酸

C、正丙醇

D、乙酸

参考答案：BD

9.下列属于勾贮车间外来车辆的是？()

A、交酒车辆

B、施工车辆

C、垃圾清运车辆

D、取样车

参考答案：ABC

10.下列属厌氧微生物的是。

A、酵母菌

B、霉菌

C、丁酸菌

D、己酸菌

参考答案：CD

II.下列哪些属于我公司技术标准()

A、茅台酒术语

B、包装生产作业指导书

C、生产辅料标准

D、标准手册

参考答案：ABC

56th

12.五粮液酒的原料中有。

A、高粱

B、糯米

C、大麦

D、小米

参考答案：AB

13.我国白酒一般为无色透明，而有些白酒可以允许微黄透明，如

等。

A、兼香型

B、芝麻香型

C、老白干香型

D、酱香型

参考答案：ABCD

14.卫生部确定既是食品又是药品的第一批名单有。

A、姜

B、山药

C、枸杞子

D、桑棋

参考答案：ABCD

15.土壤对白酒生产亦有直接影响，土壤的等对白酒生产有较大影

响。

A、酸碱度

57th

无机盐含量

C、微生物

D、有机质含量

参考答案：ABCD

16.贴标的基本要求是。

A、整齐

B、不脱落

C、不歪斜

D、不皱折

参考答案：ABCD

17.糖化型淀粉酶俗称。

A、糖化酶

B、淀粉-1.,1.-葡萄糖甘酶

C、淀粉-1.,1.-葡萄糖苗酶

D、淀粉-1.，L-糊精酶

参考答案：ABC

18.四不放过原则是哪四个？

A、事故原因未查清不放过

B、责任人员未受到处理不放过

C、事故责任人和周围群众没有受到教育不放过

D、事故制定的切实可行的整改措施未落实不放过。

参考答案：ABCD

58th

19.是酵母的毒素，过量会使酶失活，酵母不能正常的生长繁殖。

A、铅离子

B、种离子

C、汞离子

D、锌离子

参考答案：ABCD

20.三级安全教育是指哪三级？()

A、厂级

B、行业级

C、车间级

D、班组级

参考答案：ACD

21.曲间距离具有等调节功能，需要时，将其收拢和拉开。

A、保温

B、保湿

C、挥发水分

D、热量散失

参考答案：ABCD

22.培养基根据状态区分为。

A、固体培养基

B、液体培养基

半液体培养基

59th

D、半固体培养基

参考答案：ABD

23.培养基根据用途区分为。

A、基础培养基

B、富集培养基

C、选择培养基

D、鉴别培养基

参考答案：ABCD

24.培养基根据营养物质的来源不同区分为。

A、天然培养基

B、合成培养基

C、半合成培养基

D、基本培养基

参考答案：ABC

25.酿造用水的无机成分中的是有益成分。

A、磷

B、镒

C、硒

D、钾

参考答案：AD

26.酿造用水的无机成分中的是有害成分。

A、碑

60th

B、硫化物

C、硒

D、亚硝酸盐

参考答案：ABCD

27.酿酒原料中含大量支链淀粉的有。

A、粳高粱

B、糯高粱

C、大米

D、糯米

E、玉米

F、小麦

参考答案：BD

28.酶的抑制剂有等。

A、g+

B、Hg+

C、Mn+

D、Cu+

参考答案：ABD

29.酶的激活剂有（）等。

A、Na+

B、I<+

C、硫化物

61st

D、Fe++

参考答案：ABD

30.茅台酒影响发醉温度的主要有入窖温度和等。

A、晾堂下曲

B、收堆温度

C、堆积升温幅度

D、窖内温度

参考答案：ABCD

31.茅台酒高温大曲中的主要微生物有()

A、细菌

B、霉菌

C、酵母菌

参考答案：ABC

32.茅台酒的“三种典型体”是()

A、酱香

B、醇甜

C、窖底

参考答案：ABC

33.酒鬼酒以为糖化发酵剂。

A、中高温大曲

B、低温大曲

C、扶曲

62nd

D、根霉曲

参考答案：AD

34.计量器具的放置场所应。

A、阴凉

B、干燥

C、通风

D、无灰尘

参考答案：BCD

35.活性炭过滤器能。

A、去除酒中的沉淀物

B、提高酒质

C、加速酒的陈化

D、去除酒中异味及苦味

参考答案：ABCD

36.化学精制重蒸法处理酒精时加入氢氧化钠的作用是。

A、提高PH值

B、皂化酯类

C、中和挥发酸

D、缩合乙醛

参考答案：BCD

37.罐群所在片区科室负责罐群的日常管理包括（）。

A、日常巡查清洁卫生

63rd

B、按章使用设备设施消防设施器材

C、按章进行进出酒作业

D、对进出罐群的相关方进行管理

参考答案：ABCD

38.款曲开始时，使用的菌种多为。

A、白曲霉

B、米曲霉

C、黄曲霉

D、黑曲霉

参考答案：BC

39.汾酒的蒸料及蒸锵设备主要有。

A、活甑桶

B、冷散机

C、冷却器

D、搅拌机

参考答案：ABCD

4().分布在北纬280线上的名酒厂有。

A、四川古蔺郎酒

B、宜宾五粮液

C、泸州老窖

D、贵州仁怀茅台

E、遵义董酒

64th

参考答案：ABCDE

41.分布在北纬1.线上的名酒厂有。

A、四川古蔺郎酒

B、宜宾五粮液

C、泸州老窖

D、贵州仁怀茅台

E、遵义董酒

参考答案：ABCDE

42.淀粉是酿酒生产不可缺少的原料，同时淀粉在配料操作中还起

作用。

A、降低糟酷酸度

B、降低糟酷水分

C、提供所需温度

D、促进糟酷新陈代谢

参考答案：ABCD

43.电缆线在什么情况下不能使用()?

A、有破损的情况

B、缠有电工胶布的情况

C、压扁的情况

D、彳吏用时发热的情况

参考答案：ABCD

44.大曲中的糖化悔类表现为曲的。

65th

A、蛋白分解力

B、发酵力

C、糖化力

D、液化力

参考答案：CD

45.大曲在发酵中的作用有几种。

A、提供菌源

B、糖化发酵

C、投粮作用

D、生香作用

参考答案：ABCD

46.大曲的原料有。

A、小麦

B、大麦

C、小米D大米

参考答案：AB

47.储气罐属()的容器，附近不能有易燃易爆物体。

A、而温

B、高压

C、普通

D、复杂

参考答案：AB

66th

48.成品曲的常规化验指标有。

A、水分

B、淀粉

C、糖化力

D、液化力

参考答案：ABCD

49.采用多菌种酿造发酵的优质扶曲白酒有。

A、山西六曲香酒

B、河北燕潮酩酒

C、贵州黔春酒

D、江苏梅兰春酒

参考答案：ABCD

50.白酒生产过程控制包括。

A、白酒生产工序控制

B、运输过程控制

C、质量控制

D、生产成本控制

参考答案：ACD

51.