江苏高考生物一轮复习：有机物的检测、糖类和脂质（学生卷）

第2讲有机物的检测、糖类和脂质

【课标要求】1.概述糖类有多种类型，它们既是细胞的重要结构成分，乂是生命活动的主要能源物质;

2.举例说出不同种类的脂质对维持细胞结构和功能有重要作用；3.实验：检测生物组织中还原糖、脂肪

和蛋白质。

实验1检测生物组织中还原糖、脂肪和蛋白质

实验回归

1.还原糖的检测

斐林试剂+还原糖受竺工①

或之一（如I葡萄樵、麦芽横）水浴加热---------

济北含量较高.白色或近于白色的‘

物组织__________

■[W备组织样液H制浆一过漉一取液1

组织讪配制的斐I11|生成③

颜色」样液林试剂Iml

2inL

50-65T.

反应廖呈现蓝色箴

:沙温水

加热约2min

（S^）_[组织样液中的z）

2.淀粉的检测

淀粉（取材一般用马铃薯）+碘液一

3.脂肪的检测

通»蛛或核桃种子（浸泡,去掉种皮）,将子叶切成

・①取破薄的切片,放在截被片中央

②染色：滴2~3滴____________染色3min

国以③去浮色：用吸水纸吸去染液,再滴加1~2滴

体枳分数为50%的

.④制成临时装片：滴一滴前上前玻片

先在:F寻找子叶坟薄处后移至视野中

央.再换观察

有必________的小颗粒,证明有脂肪存在

4.蛋白质的检测

特别提醒

⑴斐林试剂和双缩即试剂是两个专•业术语，书写时尤其注意加点字易写错。

(2)易忽略斐林试剂本身的颜色：斐林试剂实际上是新配制的Cu(0H)2溶液，呈蓝色，不是无色。

(3)误认为蔗糖是还原糖。甘蔗、甜菜块根等组织中含有的糖主要是蔗糖，蔗糖不是还原糖，它们不可

作为鉴定还原糖的实验材料。

(4)三类有机物检测在操作步骤上的三个“唯一”

①唯一需要水浴加热——还原糖检测。若不加热，则无砖红色沉淀出现。

②唯一需要显微镜——脂肪颗粒的观察，需制成临时装片在显微镜下进行。

③唯一使川酒精——脂肪的鉴定，实验用体积分数为50%的酒精洗去浮色。

实验延伸

1.斐林试剂与双缩腺试剂的区别

斐林试剂双缩胭试剂

2.有关该实验的几点补充说明

①上述实验中都不宜选取有颜色的材料，否则会干扰观察实验结果中颜色变化；

实验

②蛋白质检测中，若用大豆作材料，必须提前浸泡，若用蛋清作材料，必须稀释，防止

选材

其黏在试管上不易刷洗，且该实验应预留部分组织样液作对比

①脂肪检测的过程中滴加1〜2滴体积分数为50%的酒精溶液，H的是洗去浮色，原理

实验

是苏丹III染液易溶于酒精；

试剂

②斐林试剂和双缩胭试剂都需要现配现用

实验素养

一、关于对照实验

物质检测实验一般不设立对照实验，若需设立对照实验，对照组应加入，如验证唾液

淀粉酶是蛋白质，对照组可加入稀释的鸡蛋清(阳性对照)。

二、参照给定方法探究未知生物材料的化学成分

检测正常人的尿液和糖尿病病人的尿液中是否含有还原糖，请写出实验简要流程图。

题组运用

1.（2022.江苏卷）下列物质的鉴定实验中所用试剂与现象对应关系错误的是（）

A.还原糖一斐林试剂一砖红色

B.DNA—台盼蓝染液一蓝色

C脂肪一苏丹川染液一橘黄色

D.淀粉一碘液一蓝色

2.（2024・常州金坛区期中）蚕豆含有一定量的膳食纤维、脂肪二蛋白质等成分。为尝试检测蚕豆中的

成分，下列操作或者结果正确的是（）

A.检测还原糖时，加入斐林试剂2min后出现砖红色沉淀

B.检测脂肪时，在蚕豆切片上滴加苏丹III染液后，需用清水洗去浮色

C.检测蛋白质时，向蚕豆匀浆中先后注入等量的双缩腺试剂A液与B液，摇匀

D.检测蛋白质时，不需要进行加热，试管内便会出现紫色的颜色反应

考点1糖类的种类和作用

考点透析

I.细胞中糖类一般由（填元素）构成。

2.糖类的种类、分布和作用

种类主要分布主要作，书

—组成RNA的物质

五碳糖

脱氧核糖组成DNA的物质

单糖（不能水解、

动植物葡萄糖是光合作用产物，有氧

能直接被吸收）（C6Hl2。6）

六碳糖呼吸最常利用的物质，细胞的

果糖

主要能源物质

半乳糖

蔗糖能水解成果糖和葡萄糖，供能

植物细胞

二糖（可水解为2—能水解为2分子葡萄糖，供能

分子单糖）能水解为半乳糖和葡萄糖，供

乳糖动物细胞

能

多糖（可水解为多—植物细胞中重要的储能物质

植物细胞

个单糖）—植物____________的主要组

成成分之一

糖原(肝糖原、肌糖原)动物细胞动物细胞中重要的__________

甲壳动物外骨骼的重要组成成分，起保

儿丁质(壳多糖，含N)

和昆虫护作用

深度指津

(1)糖的多角度分类

根据能否水解•单糖、二糖和多柳筝

胡根据是否(还原樵：等

的有还原性非还原糖：_________、多糖等

分

结构性糖类(不供能)：核糖、脱氧

美

根据功能核糖、等

能源性糖类(供能,)：、果施、

蔗椅、麦芽糖、、糖原等

⑵淀粉和糖原分别是植物和动物体内的储能物质

肝脏、肌肉

光介储

CO：+HQ画1淀粉42麦芽林酷■葡萄帧辿

消化吸收

氧化

储存

分解

玉米、小麦、水稻的种子.rc+n能m

马铃磐、山药、”管等的变态室或根15+电。+呢里

思辨小练

判断下列说法的正误:

(1)细胞内的糖类都有甜味，其水解都可产生葡萄糖。()

(2)根据是否有还原性，糖可以分为还原糖和非还原糖，后者如蔗糖、淀粉。()

(3)二糖都由葡萄糖聚合而成，都可与斐林试剂发生颜色反应。()

(4)枯枝落叶中的纤维素经微生物分解可产生葡萄糖。()

(5)糖类是主要的能源物质，所有的糖类都是能源物质。()

典题说法

考向糖类的种类和作用

砌1《中国居民膳食指南(2016)》提出的“控糖”建议是：控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g,

最好控制在25g以下。下列叙述正确的是()

A.蔗糖和果糖是日常生活中常见的两种单糖类食品甜味剂

B.食物中天然存在的淀粉和纤维素不属于“控糖”的范畴

C.人体内的糖类绝大多数会以锚萄糖的形式存在于内环境

D.摄糖超标引起的肥胖有一部分原因是脂肪无法转化成糖

考点2脂质的种类和作用

考点透析

知识1细胞中的脂质

/（元素组成）一，甚至N

丽一是一种由__________________及其他

呼飞四一街生物所组成的分子

构成、等生物膜的重

他一要成有

知识2糖类和脂质的相互转化

分解

淀粉、肝糖原

肌犍原

能量+出。+（：。2

（1）糖可以大旱转化为，如家禽、家畜用谷类育肥。

（2）脂肪不能大量转化为糖类，一般只在糖类时，脂肪才会分解供能。

思辨小练

I.判断下列说法的正误：

（I）胆固醇在动物体内可转化成性激素。（）

（2）脂肪与糖原都是细胞内储存能量的物质。（）

（3）脂肪彻底氧化时比相同质量的多糖彻底氧化分解消耗更多氧气。（）

（4）脂质在核糖体、内质网和高尔基体上合成。（）

（5）（2025・南通期初）可用苏丹HI染液定量检测大豆种子中的脂肪含量。（）

提示：可用苏丹II【染液检测大豆种子中是否有脂肪，但不能做定量的检测。

2.实验证明，相同质量的脂肪彻底氧化分解所释放的能量比糖类多。在有氧呼吸过程中，释放能量

最多的阶段是第阶段。因此，相同质量的脂肪和糖类在化学元素含量上最主要的区别

是O

典题说法

考向I脂质的种类和作用

即1（2025•如皋期初）下列有关脂质的叙述，正确的是（）

A.脂质是所有生物必不可少的组成成分

B.维生素D和脂肪属于固醇类物质

C.磷脂均含有C、H、0、N、P五种元素

D.性激素是内质网上合成的固醇类激素

深度指津

磷脂是细胞内化学组成非常复杂的脂质分子，主要分为甘油磷脂和鞘氨酸磷脂两大类。+油磷脂由甘

油、脂肪酸、磷酸、肌醉或胆碱等组成，肌醇不含N,胆碱含有N。鞘氨醇磷脂由鞘氨醇、脂防酸、磷酸、

胆硬等组成，鞘氨醇和胆碱都含有N。因此，磷脂分子中都含有C、H、0、P,但不一定含有N。

考向2糖类和脂质的相互转化

即2下图甲和图乙分别表示油菜种了•在发育和萌发过程中糖类和脂肪的变化曲线。下列分析正确的是

()

干重百分率/%可溶性糖

40

30

20/、、、脂肪

]0Lr-<._._、；一•.

010I72229

萌发天数/d

乙

A.种子形成时，脂肪水解酶的活性较低

B.种子萌发时，脂肪转变为可溶性糖，说明可溶性糖是种子生命活动的直接供能物质

C.甘油和脂肪酸组成的脂肪中氧的含量比糖类高，所以单位质量脂肪所含能量也比糖类多

D.种子发育过程中，由于可溶性糖更多地转变为脂肪，种子需要的氮元素增加

深度指津

种子形成和萌发过程中糖类和脂质的变化

类型变化非油料作物种子（如小麦）油料作物种子（如大豆）

种子形成时可溶性糖（还原糖）一淀粉糖类一脂肪

种子萌发时淀粉f可溶性糖（还原糖）脂肪f甘油、脂肪酸f糖类

（I）种子形成时，光合作用产物的输入导致干重增加。

（2）种子萌发时，吸收水分导致鲜重增加。非油料作物的种子只进行细胞呼吸，导致干事减少。油料作

物种子萌发初期干重先有所增加（脂肪转化为糖的过程中增加了氧元素），然后再减少。

考向3糖类、脂质与人体健康

幽3《中国居民膳食指南（2023）》提出油脂适量、食盐限量、足量饮水、甜食少吃等饮食建议。下列

有关叙述正确的是（）

A.糖类供能不足时，脂肪可大量转化为糖类

B.人体内缺乏Na+会降低神经、肌肉细胞兴奋性，引发肌肉酸痛等

C.胆固醇会在血管壁上形成沉积，造成血管堵塞，应尽量避免摄入

D.脂肪与同质量的糖类比较，氧化生成的水多，产能少

课后及时课后小结,学清吃透

提示清老师布置同学们又快又准确地完成《配套精练》！

配套精练

第2讲有机物的检测、糖类和脂质

一、单项选择题

1.（2025・海安期初）下列物质的鉴定实验中所用试剂与现象对应关系正确的是（）

A.蛋白质一甲紫染料一紫色

B.DNA—二苯胺试剂一蓝色

C.COz—重格酸钾（酸性）一灰绿色

D.脂肪一斐林试剂一橘黄色

2.（2024・湖南卷）细胞膜上的脂类具有重要的生物学功能。下列叙述错误的是（）

A.耐极端低温细菌的膜脂富含饱和脂肪酸

B.胆固醇可以影响动物细胞膜的流动性

C.糖脂可以参与细胞表面识别

D.磷脂是构成细胞膜的重要成分

3.（2024•苏州八校联考改编）下列关于糖类和脂质的叙述，正确的是（）

A.几丁质属于多糖，广泛存在于高等植物细胞中，可以用于制作人造皮肤等

B.磷脂是构成细胞膜的重要成分，均含C、H、0、N、P等元素

C.脂肪由三分子脂肪酸与一分子甘油反应形成

D.糖类中氧的含量远远低于脂质，而氢的含量更高

4.下列关于纤维素的叙述，正确的是（）

A.是植物和蓝细菌细胞壁的主要成分

B.易溶于水，在人体内可被消化

C.与淀粉一样，都属于多糖，二者的基本组成单位不同

D.水解的产物与斐林试剂反应产生石专红色沉淀

5.（2024・甘肃卷）甘肃陇南的“武都油橄榄”是中国国家地理标志产品，其果肉呈黄绿色，子叶呈乳白

色，均富含脂肪。由其生产的橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸，可广泛用于食品、医药和化工等领域。下

列叙述错误的是（）

A.不饱和脂肪酸的熔点较低，不容易凝固，橄榄油在室温下通常呈液态

B.苏丹III染液处理汕橄榄子叶，在高倍镜下可观察到橘黄色的脂肪颗粒

C.油橄榄种子萌发过程中有机物的含量减少，有机物的种类不发生变化

D.脂肪在人体消化道内水解为脂肪酸和甘油后，可被小肠上皮细胞吸收

6.（2023•北京卷）运动强度越低，骨骼肌的耗氧量越少。如图显示在不同强度体育运动时，骨骼肌消耗

的糖类和脂类的相对量。对这一结果正确的理解是（）

A.低强度运动时，主要利用脂肪酸供能

B.中等强度运动时，主要供能物质是血糖

C.高强度运动时，糖类中的能量全部转变为ATP

D.肌糖原在有氧条件下才能氧化分解提供能量

7.植物体内果糖与X物质形成蔗糖的过程如图所示。下列叙述错误的是（）

果犍蔗糖水

A.X与果糖的分子式都是C6Hl2。6

B.X是植物体内的主要贮能物质

C.X是植物体内重要的单糖

D.X是纤维素的结构单元

8.（2024.泰州期末）甜味剂低聚果糖由1分子蔗糖与1〜3分子果糖聚合而成，不能被人体直接消化吸

收，但能被肠道双歧杆菌利用，具有调节肠道菌群、促进肠道对钙的吸收、抗龈齿等保健功能。下列分析

正确的是（）

A.低聚果糖彻底水解产物包括蔗糖和果糖两种单糖分子

B.糖尿病患者可大量食用以低聚果糖作为甜味剂的桃酥

C.与胆固醇功能类似，低聚果糖可有效防止骨质疏松症

D.推测造成耦齿的口腔细菌可能不吸收利用低聚果糖

9.传统月饼由糖浆做皮，颜色是金黄色，而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色。现

在人们可通过购买冰皮月饼预拌粉快速制作出好看、好吃的冰皮月饼。下列有关冰皮月饼预拌粉（溶解在水

中）中还原糖、脂肪、蛋白质和淀粉的鉴定实验的叙述，错误的是（）

A.四种物质的鉴定实验中，只有一种物质的鉴定实验需要进行水浴加热

B.可用碘液检测冰皮月饼预拌粉中是否含有淀粉，若呈蓝色，则含有淀粉

C.做完还原糖鉴定实验后，剩余的斐林试剂装入棕色瓶便于以后使用

D.在蛋白质鉴定实验中，若加入的溶液过量，可能观察到样液呈蓝色

10.（2024.仪征中学）俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”中秋节前后是品尝大闸蟹的最

佳时间，下列有关大闸蟹的叙述，正确的是（）

A.蟹肉中含有丰富的蛋白质，合成蛋白质的氨基酸元素组成一定有C、H、0、N、P、S

B.蟹肉中富含钙、铁、磷等大量元素，对于骨质疏松、贫血的人群有很好的改善作用

C.蟹黄中胆固醇含量较高，胆固醇可引发心脑血管疾病，高血脂人群不宜过多摄入

D.蟹壳的主要成分有几丁质，几丁质的元素组成有且仅有C、H、O三种，在医药、化工等方面有广

泛用途

II.奶茶是一种高糖、高脂、高热量的饮品。下列说法错误的是（）

A.饮用高糖、高脂奶茶易使人血液变稠，血压升高

B.长期大量饮用奶茶会使过剩的糖类转化为脂肪，导致肥胖

C.脂肪不仅是储能物质，还是一种很好的绝热体

D.用斐林试剂来鉴定奶茶，若出现砖红色沉淀，可说明奶茶中含有蔗糖

12.下图表示大分子糖转化为葡萄糖的两种生.物方法，相关分析错误的是（）

[7=71枯草杆菌黑曲霉盘“3/士/\

|①|-------*麦芽糖------*的仙地（方法一）

②一纤维二糖一前萄糖（方法二）

A.制造麦芽糖浆的过程与图中方法一过程相似

B.图中①和②代表的有机大分子依次是纤维素和淀粉

C.若①和②为生命活动供能，通常情况先转化为葡萄糖

D.方法二可作为工、业上利用植物秸秆生产葡萄糖的原理

二、多项选择题

13.（2024・无锡期中）苏东坡诗云：