2025-2026学年大班烘焙教案馄饨

2025-2026学年大班烘焙教案馄饨教学课题课时备课时间授课时间教学内容分析一、教学内容分析本节课选自幼儿园大班《生活与劳动》第四章“饮食小能手”，主要内容包括馄饨的文化认知（传统节日食物）、食材辨识（面粉、青菜、猪肉等）、动手操作（和面、擀皮、包馅）、安全卫生（洗手、刀具使用）及分享体验。学生已具备常见食材认知、简单手工捏合能力及基本卫生习惯，本节课将生活经验与劳动技能结合，深化对传统饮食文化的理解，提升手眼协调能力。核心素养目标二、核心素养目标通过馄饨制作，引导幼儿感受传统饮食文化，增强文化认同；提升食材辨识、简单食材处理及包馄饨的动手能力，发展手眼协调；培养尊重劳动、珍惜食物的观念，养成洗手、工具使用等安全卫生习惯；在合作包馄饨中体验劳动乐趣，萌发耐心细致的劳动精神。重点难点及解决办法重点：馄饨包制技巧（捏合方法、馅料控制）及安全卫生规范（刀具使用、洗手步骤），源于教材“动手操作”与“安全卫生”模块。难点：幼儿手部精细动作协调性不足，导致包制不牢固或馅料过多，突破策略采用分步骤示范（先空手练习捏合动作，再试包少量馅料），并设计馅料预拌环节（教师提前将肉馅与青菜混合，控制分量）。通过小组合作包制，同伴互助纠错，结合教师巡回指导强化关键动作，确保安全规范落实。教学资源软硬件资源：操作台、安全擀面杖、儿童刀具、案板、面粉、猪肉馅、青菜、一次性手套、围裙、洗手池、消毒湿巾、电子秤、煮锅、电磁炉。

信息化资源：馄饨制作步骤动画视频、传统饮食文化绘本图片、轻快背景音乐。

教学手段：教师示范法、小组合作包制、情境创设（节日厨房）、游戏化馅料称重练习、成果展示品尝环节。教学实施过程基本内容1.课前自主探索

教师活动：

发布预习任务：通过班级群发送“馄饨文化小故事”动画视频（时长2分钟），展示馄饨在冬至、春节等节日中的角色；发送食材图片卡片（面粉、猪肉、青菜），标注名称。

设计预习问题：“你见过家人包馄饨吗？他们用了哪些食材？”“捏馄饨时，你觉得哪里最难？”

监控预习进度：要求家长用照片记录幼儿观察食材的过程，上传至班级群，教师整理共性问题（如“不知道馅料怎么放”）。

学生活动：

观看视频，指认食材图片，用绘画记录“我家的馄饨”；思考问题，用1-2句话向家长表达想法（如“馄饨像小船”）；上传观察照片。

教学方法/手段/资源：

情境创设法（节日故事）、直观教学法（食材图片）、信息技术手段（班级群）。

作用与目的：

提前感知馄饨文化与食材，为课堂动手操作铺垫，激发兴趣；通过家长反馈，明确课堂需解决的难点（馅料放置）。

2.课中强化技能

教师活动：

导入新课：讲述“冬至奶奶包馄饨”故事，提问“馄饨为什么是圆角的？”，引出“捏紧不漏馅”重点。

讲解知识点：分步骤示范“捏合三步法”（放馅→对折捏边→两端捏紧），用空手模拟动作；强调“刀具用完放回原位”“洗手搓泡沫20秒”安全规范。

组织课堂活动：分组发放“馅料包”（教师预拌的肉馅青菜，每份10克），开展“包馄饨小能手”比赛，要求“馅不漏、形不散”；巡回指导，针对“捏不紧”的幼儿，手把手辅助调整手指力度。

解答疑问：结合幼儿提问“馅太多怎么办？”，演示“先少放，再添”的调整方法。

学生活动：

听故事，观察教师示范动作，模仿空手练习；小组分工（和面、递皮、包馅），合作包制3-5个馄饨；遇到问题举手提问，如“皮破了怎么补？”。

教学方法/手段/资源：

示范法（分步骤演示）、实践活动法（小组包制）、游戏化手段（比赛积分）、情境教学（节日厨房）。

作用与目的：

3.课后拓展应用

教师活动：

布置作业：发放“亲子包馄饨任务卡”，要求与家长合作完成“10个馄饨”，记录“我最拿手的步骤”（如“我会捏边了”）。

提供拓展资源：投放《中国传统美食》绘本（翻至馄饨页），播放“馄饨花样包法”短视频（可选元宝形、小笼包形）。

反馈作业情况：整理幼儿任务卡，展示“进步之星”（如“从捏不紧到捏得牢”），点评“卫生小卫士”（如“洗手很认真”）。

学生活动：

与家长合作包馄饨，用贴纸标注进步点；观看绘本和视频，尝试包“元宝形”馄饨；听教师点评，反思“下次要更小心放馅”。

教学方法/手段/资源：

任务驱动法（亲子任务）、直观教学法（绘本、视频）、反思总结法（进步点评）。

作用与目的：教学资源拓展1.拓展资源

（1）传统饮食文化资源：收集冬至、春节等传统节日中馄饨的习俗资料，如“冬至吃馄饨寓意混沌初开”“江南地区春节包馄饨象征团圆”，结合《中国传统节日》绘本中馄饨相关故事，帮助幼儿理解馄饨在文化中的象征意义。

（2）食材营养与选择资源：整理面粉（碳水化合物、膳食纤维）、猪肉（蛋白质、铁）、青菜（维生素C、叶酸）等主要食材的营养成分表，制作“食材营养小卡片”，标注不同食材对身体的作用（如“青菜让我长得高”）；收集新鲜食材与变质食材的对比图片（如新鲜青菜叶面挺拔vs发黄蔫软），指导幼儿辨识食材新鲜度。

（3）馄饨地域变式资源：汇总广东云吞（皮薄、虾馅、竹升面）、四川红油抄手（方皮、麻辣汤底）、江南大馄饨（荠菜肉馅、高汤）等不同地域馄饨的特点图片，制作“中国馄饨地图”，标注各地馄饨的形状、馅料、汤底差异，拓展幼儿对饮食多样性的认知。

（4）安全卫生资源：整理《幼儿食品安全指南》中“生熟食物分开处理”“食材彻底煮熟”等内容，绘制“洗手步骤分解图”（搓手心、搓手背、搓指缝、冲水、擦干）；收集儿童厨具安全使用规范（如“钝头刀不能对着人”“擀面杖要轻拿轻放”），制作“安全小卫士”提示卡。

（5）劳动技能资源：拍摄“馄饨包制分步骤视频”（揉面团→擀皮→放馅→捏合），重点展示手指用力技巧；收集不同花式馄饨包法（元宝形、蝴蝶形、小笼包形）的示意图，制作“花式馄饨图册”，供幼儿参考模仿。

2.拓展建议

（1）家庭亲子包馄饨活动建议：每周与家长开展“周末馄饨日”活动，从食材采购（一起逛菜市场，挑选新鲜青菜和猪肉）、食材处理（幼儿清洗青菜、家长绞肉馅）到包制、煮制全程参与；尝试制作1-2种创新馅料（如玉米馄饨、胡萝卜鸡肉馄饨），用绘画记录“今天包的馄饨是什么形状”“哪种馅最好吃”，制作家庭“馄饨食谱册”；分享成果时向家人讲述“馄饨的故事”（如“冬至吃馄饨不冻耳朵”），培养语言表达能力和文化传承意识。

（2）班级区域活动建议：在“生活区”投放面团、橡皮泥模拟馅料、塑料模具等材料，设置“馄饨工坊”，让幼儿自由练习捏合、折叠动作，尝试包出圆形、元宝形等不同形状；在“角色扮演区”创设“馄饨店”情境，幼儿轮流扮演“小厨师”（包馄饨）、“服务员”（端馄饨）、“顾客”（点单），使用玩具货币进行交易，在游戏中巩固包馄饨技能和社交礼仪；每周评选“最佳小厨师”，奖励“劳动小勋章”，激发持续劳动兴趣。

（3）阅读与观察活动建议：阅读《我们的美食》《中国传统节日》等绘本，重点观察绘本中馄饨的插图和文字描述，用“找不同”游戏比较绘本与现实馄饨的异同；组织“菜市场探秘”活动，在家长或教师带领下参观菜市场，认识制作馄饨的食材（如区分猪前腿肉和后腿肉，观察不同种类的青菜），用照片记录“我最喜欢的新鲜食材”，回园后开展“食材分享会”，丰富生活经验。

（4）节日主题延伸活动建议：结合冬至、春节等传统节日，开展“班级馄饨宴”活动，幼儿分组合作包制不同口味馄饨（如白菜猪肉、香菇鸡肉），共同装饰馄饨汤碗（绘制节日图案）；活动中穿插“馄饨习俗小问答”（如“冬至为什么要吃馄饨？”），幼儿用学到的文化知识回答，答对者可获得“文化小使者”贴纸；品尝馄饨时，引导幼儿分享“自己包的馄饨是什么味道”，感受劳动成果的喜悦，增强文化认同感。

（5）劳动习惯养成建议：在家中承担馄饨制作中的固定任务（如摆放餐具、收拾桌面、清洗自己的小围裙），用贴纸记录“劳动打卡表”，累计10次打卡可兑换“劳动小能手”证书；在班级设立“卫生监督岗”，幼儿轮流检查同伴洗手步骤是否正确（如是否搓够20秒），提醒“生熟食物要分开”，强化安全卫生意识；每月开展“劳动技能分享会”，幼儿展示“我学会的新本领”（如“我会自己擀馄饨皮了”），教师用照片记录成长过程，制作“劳动成长墙”，培养持续劳动的积极性。反思改进措施（一）教学特色创新

1.文化浸润自然渗透：将馄饨文化认知融入每个环节，从节日故事到包制过程，让幼儿在劳动中感受传统，避免说教式灌输。

2.游戏化技能训练：设计"馅料称重挑战""捏合小达人"等游戏，用积分奖励激发幼儿反复练习的主动性，突破精细动作难点。

（二）存在主要问题

1.个别幼儿操作时易分心，需频繁提醒安全规范。

2.馅料控制差异大，部分幼儿包制速度较慢影响整体进度。

（三）改进措施

1.强化情境管理：下次课前制作"安全小卫士"胸牌，让幼儿轮流佩戴，同伴提醒代替教师反复强调。

2.实施分层指导：准备"基础包"（固定馅料量）和"挑战包"（自主称重）两种材料包，能力强的幼儿可尝试更复杂操作。

3.优化时间分配：将包制环节拆分为"试练包"（2个）和"成果包"（3个），既保证练习量又避免疲劳。内容逻辑关系①文化认知维度：重点知识点“传统节日习俗”“文化象征意义”，关键词“冬至团圆”“混沌初开”，核心句“馄饨在春节、冬至等节日中