食品生产企业管理制度

食品生产企业管理制度

食品生产企业管理制度1

为贯彻“安全第一、预防为主”的方针，强化职工安全教育与培训工作，

提高职工安全素养，提升企业安全管理水平，增加职工的安全意识和安全

防护力量，削减伤亡事故的发生，特制订本制度。

第一章安全生产管理制度

第一条目的：为提高食品厂各部门工作人员对公司生产安全管理的重

视程度及对安全生产的责任心，进一步提高安全生产管理的思想意识，使

广阔职工更加自觉遵守厂安全生产的法规和制度，特制定本规定。

第二条本制度适用厂各管理部门，对由于各级人员责任心不强或管理

不到位，而造成安全事故或使本部门内部存在严峻安全隐患的，实施责任

追究。

第三条对公司安全管理实施“以责论处”的工作原则，从公司到公司各

部门都应依据各自的安全管理责任进行管理，对在工作中因失职，违章指

挥，违章作业，违反公司劳动纪律而造成的安全事故要进行责任追究并给

与相应的惩罚。

第四条对安全事故及安全隐患的责任追究坚持分级管理的原则：在责

任追究上要一级管一级，一级对一级负责。

(1)公司各部门及科室对公司直接负责，各部门领导为第一责任人。

各部门主管及生产部门的班组长直接对本部门直接领导负责，一线生产员

工对所在的班组基层管理人员负责。

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（2）当公司部门内部存在安全隐患，需公司其他部门协作时，该部门

应当提出书面的安全隐患整改看法，经公司领导同意布置后，交与其他部

门协作解决，在解决的过程中如显现对安全隐患不重视或未按时解决，而

导致显现安全事故的，协作解决的部门同事故发生部门担当同样的责任。

（3）公司每年同各部门负责人签订安全生产责任书，公司各部门内部

逐级签订安全生产责任书，责任书签订后，统一由公司存档保管。

第二章安全教育培训制度

第一条全体职工必需定期接受安全教育与培训I,坚持“先培训、后上岗”

的制度。

第二条各部门必需深化开展安全教育，扎实推动安全培训工作，普及

安全学问，提倡安全文化，使这项工作制度化、常常化、科学化。

第三条安全管理办公室负责编制安全宣传教育计划，组织职能部门对

各部门的安全活动情况进行不定期抽查，进行材料汇总，考核各部口对安

全落实情况并负责定期通报。

第四条各部门负责对本部门职工的安全教育组织实施，有针对性开展

职工喜闻乐见的安全活动，同时按要求做好相关记录，内容翔实、标准，

协作有关部门做好检查、考核工作。

第五条班前非常钟安全教育由各车间及班组长组织实施，并由当班班

长认真填写安全活动记录，做好保管、存档。

第六条安全教育培训形式与内容。教育和培训按等级、层次和工作性

质分别进行，管理人员的重点是安全生产意识和安全管理水平，操的重点

是遵章守纪、自我爱护和提高防范事故的力量。

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（1）新员工必需经过厂级、车间级、班组级三级安全教育。教育内容

包括安全生产方针、政策、法规、标准及安全技术学问、装备性能及操作

规程、安全制度、严禁事项及本工种的安全操作规程。

（2）特种作业人员，如电工、焊工、司炉工除进行一般安全教育外,

还要经过本岗位的专业安全技术教育。

（3）采纳新工艺、新技术、新装备施工和调换工作岗位时，对操作人

员进行新技术、新岗位的安全技术培训。

第七条安全生产的常常性教育。在做好新员工入职教育、特种作业人

员安全生产教育及各级安全管理人员的安全生产培训的同时，还必需把常

常性的安全教育贯穿于管理工作的全过程，并依据接受教育对象的不同特

点，实行多层次、多渠道和多种方法进行。安全生产宣传教育应多种多样，

应贯彻按时性、严格性、真实性，做到简明、醒目，详细形式如下：

（1）车间入口处的安全纪律牌“

（2）举办安全生产培训、讲座、报告会、事故分析会。

（3）建立安全爱护教育室，举办安全爱护展览。

（4）印发安全爱护简报、通报等，办安全爱护黑板报、宣传栏。

（5）张挂安全爱护挂图、宣传画、安全标志和标语口号。

（6）举办安全爱护文艺活动，放映安全爱护音像制品。

（7）做职工安全生产思想工作。

第八条安全培训效果检查。对安全教育与培训的效果检查主要有以下

几方面：

（1）检查各部门的安全教育制度及安全教育内容。

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（2）检查新入职员工是否进行了三级安全教育培训。

（3）检查变换工种时是否进行安全教育培训。

（4）检查工人对本工种安全技术操作规程的娴熟程度。

（5）检查各部门管理人员的年度安全培训内容。

（6）检查专职安全员的年度安全培训及考核情况。

第三章安全检查制度

第一条目的：为了按时检查和揭露在生产过程中的担心全因素，消退

隐患，预防和杜绝各类安全事故的发生，以确保安全检查有序、高效的进

行，特制订本制度。

第二条安全检查范围：食品厂各部门，以车间、仓库等部门为检查重

点。

第三条安全检查内容：

（1）查有无进行三级教育U

（2）查各类装备操作规程有无进行公开张挂或放置。

（3）查车间员工有无存在违规操作行为。

（4）查各类装备的，防护设备及线路有无老化现象。

（5）查防火器材是否在有效期内。

（6）查个人劳动防护用品是否齐全及正确保用。

（7）查是否存在电线乱拉、乱接的现象，是否违规运用大功率电器装

备。

（8）查事故隐患是否存在。

（9）查安全计划措施是否落实和实施。

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第四条安全检查形式：

（1）常常性检查（如月查、周查、日查和抽查等）（2专业性检查（如

装备操作、规章制度、电器装备等）

部门自我检查：

①工作区域的安全性：留意周边环境卫生、通道畅通等。

②运用材料的安全性：留意堆放或储藏方式，装卸地方大小，材料有

无毒性等。

③工具的安全性：留意工具是否齐全、清洁、有无损坏，有何种使规

定、操作方法等。

④装备的安全性：留意防护、保险、报警装置情况、掌握机构、运用规

程等要求的完好情况，电器装备是否干净完好，线路是否符合安全要求等。

⑤其它防护的安全性：留意通风、防暑降温、防护用吕是否齐备和正

确运用，有无消防和急救物品等措施°

第四条安全检查要求：

①公司安全检查由公司安全领导小组组织，每月进行一次部门安全检

查，由部门自发组织，每周进行一次，并形成检查记录，班组检查，每天进

行一次，并形成检查记录。

②每次检查通报的安全隐患，都必需按时下达隐患整改通知书，逐一

布置落实，并按期跟踪复查、考核，同时建立好台帐。

第四章安全事故应急预案

第一条目的为确保公司安全生产，最大限度地削减职工伤亡和经济损

失，特制定本应急预案。

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第二条安全事故分类：人身意外损害事故；重大火灾事故；重大交通

事故；外来暴力害安全事故；重大失窃安全事故；

原则：救人第一，削减损失，合理布置，保障生产。

在稳妥牢靠的前提下，果断处理，主动抢救，作好善后处理工作。

（1）人身意外损害事故：在生产过程中发生意外损害事故时，要立刻

依据事故发生原因及事故严峻程度实行相应措施，触电事故要立刻切断电

源，绽开现场紧急抢救工作，显现昏厥情况的，要进行人工呼吸；机诫造

成的事故，要立刻停止机器运行，造成外伤的要立刻进行应急性包扎及止

血。同时报告当值车间主任，车间主任报主管领导和公司办公室（或夜间

值班经理），公司办公室（或夜间值班经理）接到报告后应立刻通知配送

中心布置车辆并协同生产负责人将受伤员工送至接近医院救治，临忖找不

到车辆时，要立刻拨打120求救，如需住院治疗的，要布置好陪护人员，

并通知其家人，同时联系工伤理赔部门作好理赔的前期工作°

（2）重大火灾事故：若公司发生重大火灾事故，现场人员应在第一时

间内利用现场灭火器材进行应急性扑救，火势过大时，要按时撤离，并拨

打火警电话119报警，上报公司办公室（或夜间值班经理），公司办公室

（或夜间值班经理）在接到报告后，要主动协调相关部门组织人员琉散、

救火及各类财产的转移工作，最大限度地削减损失，并上报厂长，若有人

员伤亡，应立刻组织抢救，先做临时性包扎或止血，同时布置车辆，送接

近医院治疗'需要住院治疗的，布置人员陪护，并通知其家人，同时联系

工伤理赔部门，作好理赔的前期工作。厂长及部门领导要速度赶到现场，

组成临时指挥小组，全面组织抢救工作。

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（3）重大交通事故：员工在公司内（或公司附近）显现交通事故，造

成伤亡的，要立刻上报主管部门领导，由主管部门领导上报公司办公室（或

夜间值班经理），同时受伤人员不行任意活动，以免伤情扩大，要协同有

关部门，快速组织抢救，作好善后处理工作，同时联系工伤理赔部门，并

上报厂长。

（4）外来暴力害事故：若发生外来暴力大事时，公司每一个员工（包

括保安人员）都有权力将之驱出厂外（不排解运用武力），并上报公司办

公室（或夜间值班经理），由公司办公室（或夜间值班经理）上报厂长，同

时拨打报警电话110,协作公安机关作好调查处理工作；若有人员伤亡时，

办公室协同相关部门负责人作好按时抢救和蔼后处理工作。

（5）重大失窃安全事故：若公司发生重大失窃安全事故时，失窃部门

要立刻上报部门负责人，同时爱护好现场，部门负责人上报公司办公室（或

夜间值班经理），公司办公室（或夜间值班经理）上报厂长，在确定并非内

部人员所为后，拨打110电话报案。公司办公室（或夜间值班经理）应主

动组织相关部门人员，协作公安部门作好有关调查取证工作。

食品生产企业管理制度2

一、总则

我公司属于食品加工企业，食品安全直接关系着消费者的身体健康，

同时直接关系到我公司的生死攸关，我公司以“让顾客满意，超出顾客愿望”

作为自己的经营理念，因此在关系到消费者身体健康的卫生管理问题上不

行掉以轻心。同时科学的管理和严格的卫生制度也正是我公司在剧烈的市

场竞争中立于不败之地的一个法宝。

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二、实施细则：

（一）、卫生管理组织及卫生管理人员

1、组织：

公司配备经专业培训的以总经理为组长，各主管副总经理为副组长，

各车间主任、班组长、各职能科室经理为兼职卫生管理员的、卫生管组织。

2、职责：

对本单的卫生工作进行全面管理，宣传和贯彻相关的卫生法规和标准,

监督检查相关的卫生法规和标准在本单位的执行情况，制定本单位的各项

卫生管理制度，建立管理技术挡案，协作卫生主管部门做好从业人员的培

训、体检工作。

（二）从业人员卫生学问培训和健康体检制度

1、新员工必需首先接受培训，培训内容包括食品从业人员卫生标准、

食品卫生法、纯净水常识°

2、新员工经过培训合格后，必需由质管部带着到卫生防疫部门进行健

康检查和卫生学问培训，取得健康证才能上岗。

3、在职人员每年必需进行两次卫生学问考核或者培训，不合格者不准

上岗。

4、全部员工每年进行一次体检，经卫生防疫部门检查合格颁发健康证,

才能工作。

（三）库房卫生制度

1、地面干净无尘，门窗洁净光亮。

2、墙壁和天花板无灰尘和蜘蛛网。

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3、物料分类码放，整齐有序。

4、消防设备齐备。

5、防鼠板安装正确，粘鼠胶、鼠笼、鼠夹摆放科学合理，管理员每天

要检查有无鼠害，按时清理鼠迹。

6、库房重地，严禁运用药品灭蚊灭蝇。

7、必需常常开窗通风，保持枯燥，不能用水洗地面，仓库不得有霉变

发生。

8、每周消毒一次，消毒方法可采纳药液消毒，也可以紫外线消毒。

（四）公司虫害防治制度

1、公司各个部门都应当有防鼠板和防蝇帘。

2、生产车间要有双重门，风淋室和防蚊蝇帘子。

3、车间和库房出入口要有鼠夹。

4、车间卫生区负责人每天检查鼠夹，按时清理°

5、严禁在车间内存放食物，也不准在车间和调度室吃食物，以免招引

害虫。

6、垃圾按时清理，垃圾点建立远离生产车间。

7、每周六下午为本店统一大扫除的日子，要把虫害防治当作重点。

8、对进入生产区域的害虫要以驱逐为目地，不能扑杀，投鼠忌器防止

对纯净水产生污染。

9、严禁运用药物灭害。

10、夏季值班室或其他办公室需要有人晚上值班的部门，需要点燃灭

蚊香的时分，要选购中草药制剂。

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11、库房在进原材料时要把虫害检查当作一项常规检查，车间在领用

时也需要检查此项。

12、车间内部的更衣室、更衣箱也是重点防治区域，参照上列规定不

得例外。

（五）.污物、废弃物的存放处理

工厂的污物、废弃物主要是废水、旧塑料包装，包装箱等。

1、废水通过专用下水道排放。

2、废旧塑料袋每天清理，远离生产厂区存放，定期处理给废旧物资回

收部门。

3、包装箱指定专人管理，指定地点存放，定期处理。

（六）车间生产卫生工作制度

一、生产人员上班前15分钟到车间主任处签到，不得代签。

二、全体员工必需听从领导，听从指挥，即格根据操作规程操作，作好

本职工作，有事提前请假，不准迟到、早退、离岗、串岗。

三、生产人员必需保持良好的个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油和

戴戒指，勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤换衣服。

四、各工序操作员按规定穿戴干净的工作服、工作鞋靴、工作帽、和口

罩，工作服必需罩住外衣，头发不得露于帽外，口罩必需罩住口鼻，必需

定时洗手消毒，工作服、工作帽、工作鞋靴，必需定期清洗消毒，不得穿戴

工作服、工作帽、口罩、工作鞋靴出车间。

五、车间内的成品、半成品、不合格品不得饮用；需要饮水时到车间指

定饮水处，用自备杯子饮水，不得用生产用瓶子饮水。

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六、不得将与生产无关的用品带入车间，禁止在生产场所吸烟、进食，

更不准在车间打闹及进行其他有碍制水卫生质量的活动。

七、上班前、下班后清扫环境卫生，并用紫外线杀菌灯对车间空气、工

作服、工作帽，各杀菌消毒3()〜6()分钟，垃汲杂物桶必需带盖，垃圾杂物

按时清出车间。

(七)工艺卫生

1、原料水应符合现行的《生活饮用水的卫生标准》。

2、包装容器应严格保管，不得放在露天或不洁净的地方

3、生产、运输专用的工具、容器必需专用，运用前严格清洗消毒，做

到清洁卫生。

4、全部产品必需按要求包装，并应注明厂名、批次或生产日期、以便

检查。

食品生产企业管理制度3

1、认真学习贯彻《食品卫生法》，按时办理卫生答应证，并将食品卫

生答应证悬挂于醒目处。

2、生产企业四周环境良好，25米内不得有暴露的垃圾堆、垃圾场、坑

式厕所、粪池等孳生有害昆虫的场所，卫生区实行“四定”方法，即：定人、

定物、定时间、定质量，划片分工，责任到人，确保内外环境干净。

3、严把食品及原料选购关，选购员选购食品必需按规定向供货方索取

有效的检验合格证明及卫生答应证复印件，禁止选购不符合卫生要求的食

品。

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4、食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地离墙

先入先出，定期检验，按时清理；食品仓库内应防鼠、防潮，严禁存放亚硝

酸盐及杀虫剂等有害有毒物质。

5、食品加工人员要认真履行岗位职责，按良好的、生产标准进行操作，

确保各工序连续进行，严禁来回，防止交叉污染。

6、加工后的废弃物存放设备应密闭或带盖，存放应远离生产车间，且

位于生产车间的下风向；废弃食用油脂专人管理，盛放于标有“废弃食用油

脂专用”字样的密闭容器内，定期按有关规定按时清理。

7、食品加工人员每年必需进行健康检查，取得健康培训合格证明前方

可参与工作；工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯，

防止人为因素造成的食品污染。

8、建立完善的质量掌握体系，根据国家规定的卫生标准和检验方法进

行检验，要逐批次对投产前的原材料、半成品和出厂前的成品进行检验，

保证每批产品检验合格后出厂。

食品生产企业管理制度4

1、认真学习贯彻《食品卫生法》，按时办理卫生答应证，并将食品卫

生答应证悬挂于醒目处。

2、生产企业四周环境良好，25米内不得有暴露的垃圾堆、垃圾场、坑

式厕所、粪池等孳生有害昆虫的场所，卫生区实行“四定”方法，即：定人、

定物、定时间、定质量，划片分工，责任到人，确保内外环境干净。

3、严把食品及原料选购关，选购员选购食品必需按规定向供货方索取

有效的检验合格证明及卫生答应证复印件，禁止选购不符合卫生要求的食

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品。

4、食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地离墙

先入先出，定期检验，按时清理；食品仓库内应防鼠、防潮，严禁存放亚硝

酸盐及杀虫剂等有害有毒物质。

5、食品加工人员要认真履行岗位职责，按良好的生产标准进行操作,

确保各工序连续进行，严禁来回，防止交叉污染。

6、加工后的废弃物存放设备应密闭或带盖，存放应远离生产车间，且

位于生产车间的下风向；废弃食用油脂专人管理，盛放于标有“废弃食用油

脂专用”字样的密闭容器内，定期按有关规定按时清理。

7、食品加工人员每年必需进行健康检查，取得健康培训合格证明前方

可参与工作；工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯，

防止人为因素造成的食品污染。

8、建立完善的质量掌握体系，根据国家规定的卫生标准和检验方法进

行检验，要逐批次对投产前的原材料、半成品和出厂前的成品进行检验，

保证每批产品检验合格后出厂。

食品生产企业管理制度5

第一条严格遵守《产品质量法》、《标准化法》、《计量法》、《食品

卫生法》、《工业产品生产答应证试行条例》、《查处食品标签违法行为规

定》、《产品标识标注规定》、《强化食品质量安全监督管理工作实施看

法》等相关法律、法规的规定食品质量符合国家有关产品标准的要求。

第二条符合法律、行政法规及国家有关政策规定的企'也建立条件。

对实施生产答应证管理的产品，在取得生产答应资质的前提下组织生

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产。

第三条建立完善各项规章制度，努力提高企业质量管理水平。

企业负责人和主要管理人员了解食品质量安全相关的法律法规学问。

具有与食品生产相顺应的专业技术人员，娴熟技术工人和质量工作人

员。

第四条具备产品质量安全生产的生产装备、工艺装备和相关辅助装备，

具有与确保产品质量合格相顺应的原料处理、加工、贮存等厂房或者场所。

具备产品质量安全的环境条件。

第五条食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、标准，对生

产关键点进行严格掌握。

第六条生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定严格进货

验货制度，不运用非食用性原辅材料加工食品。

第七条根据有效的产品标准组织生产，无强制性标准规定的，符合企

业明示采纳的标准要求。

第八条具有质量检验和计量检测手段，检验和检测仪器定期通过计量

检定。

第九条在生产全过程建立标准体系，施行标准化管理，从原材料选购、

产品出厂检验到销售后服务实施全过程质量管理。

第十条食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、

装备安全，保持清洁，对食品无污染。

第十一条产品出厂前经过严