第四单元第2章第1节 食物中的营养物质课件- 2025-2026学年人教版生物七年级下册

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人教版2024第四单元第二章第一课

食物中的营养物质01思维导图02知识剖析1食物中的营养物质考点01食物中的营养物质我们平时吃的食物中含有的营养物质如下所示：2糖类、脂质、蛋白质的作用考点02糖类、脂质、蛋白质的作用1.糖类、脂肪（脂质的一种）和蛋白质营养物质糖类（葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类，谷薯类食物中含有的糖类主要是淀粉，人体内主要的糖类是葡萄糖）脂肪蛋白质主要作用相同点（1）组成细胞的主要有机物；（2）能为生命活动提供能量（糖类、脂肪和蛋白质为生命活动提供能量的顺序：糖类→脂肪→蛋白质。相同质量的淀粉、蛋白质和脂肪氧化分解，脂肪释放的能量最多）

不同点人体的重要能源物质人体重要的备用能源物质建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质2糖类、脂质、蛋白质的作用考点02糖类、脂质、蛋白质的作用食物来源谷类（小麦、水稻等）、根茎类（甘薯、马铃薯等）、食糖等肥肉、大豆、花生、核桃和各种食用油等瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等备注有的患者不能正常进食时，常静脉注射葡萄糖溶液来供给能量如果生病后几天吃不下食物，会消耗储存在体内的脂肪等物质，身体就会明显消瘦儿童、青少年以及伤病员应多吃一些奶、蛋、鱼、肉等食物2糖类、脂质、蛋白质的作用考点02糖类、脂质、蛋白质的作用知识链接膳食纤维膳食纤维有“第七类营养素”之称，包括纤维素、果胶等。膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食（特别是粗粮）等食物中，人无法直接消化纤维素，但纤维素等膳食纤维具有重要的保健作用：①能够促进胃肠的蠕动和排空；②有利于降低人体内过高的血脂和血糖，从而有利于维护心脑血管的健康、预防糖尿病、维持正常体重等。2糖类、脂质、蛋白质的作用考点02糖类、脂质、蛋白质的作用生物与生活蛋白质的其他功能蛋白质是构成细胞的一种基本物质。蛋白质的种类很多，如人和动物的肌肉的成分主要是蛋白质，输送氧的血红蛋白是蛋白质，人体内进行生物化学反应时起催化作用的各种酶有很多是蛋白质，抵抗病原体的抗体也是一种蛋白质等。2糖类、脂质、蛋白质的作用考点02糖类、脂质、蛋白质的作用2.实验·探究：测定几种食物中的能量（1）实验原理根据“食物燃烧释放的热量使水温升高”的原理来测定食物中的能量。（2）提出问题①小麦粒、黄豆种子、花生种子中是否含有能量？②每克花生种子含有多少能量？③相同质量的花生种子和核桃种子哪个含有的能量多？2糖类、脂质、蛋白质的作用考点02糖类、脂质、蛋白质的作用（3）作出假设①小麦粒、黄豆种子、花生种子中含有能量。②通过实际测量得出结论，不必假设。③相同质量的花生种子比核桃种子含能量多（或相同质量的核桃种子比花生种子含能量多）。2糖类、脂质、蛋白质的作用考点02糖类、脂质、蛋白质的作用特别提醒不是所有的探究问题都需要作出假设作出假设需要根据已有的知识和经验来进行。针对不同的问题作出的假设是不同的。有的问题可能不需要作出假设，比如测种子的发芽率，在测定之前，不需要对种子发芽率提出假定的数值。2糖类、脂质、蛋白质的作用考点02糖类、脂质、蛋白质的作用（4）制订计划（参考案例）①取一只50毫升的锥形瓶，注入30毫升水，再将它固定在铁架台上。②在锥形瓶里放入一支温度计。（温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底）③安装好实验装置（如图所示），并测量水温（T₁）。2糖类、脂质、蛋白质的作用考点02糖类、脂质、蛋白质的作用④称出一粒干燥花生种子的质量（m）。⑤将这粒种子点燃，并尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温（T₂）。一粒花生种子所含的能量=4.2×30×（T₂-T₁）（单位：焦）2糖类、脂质、蛋白质的作用考点02糖类、脂质、蛋白质的作用每克花生种子所含的能量=单位：焦/克）注：1克水（在本实验中可将1毫升水视作1克水）温度每升高1℃，需要吸收4.2焦的热量（焦是能量的单位）。⑥用同样的方法可以测出一粒核桃种子所含的能量和每克核桃种子所含的能量。⑦比较两次实验的数据。2糖类、脂质、蛋白质的作用考点02糖类、脂质、蛋白质的作用特别提醒选取的种子个体不宜太大，否则会出现将水加热到沸腾后种子仍在燃烧的情况，此后种子虽仍在燃烧放出热量，但由于水温不再上升，所以这部分热量无法测定，会引起较大的实验误差。2糖类、脂质、蛋白质的作用考点02糖类、脂质、蛋白质的作用巧学妙记糖类、脂肪、蛋白质的作用糖蛋白，加脂肪，三物质，释能量；保生长，供营养，建细胞，不相让。2糖类、脂质、蛋白质的作用考点02糖类、脂质、蛋白质的作用（5）完善计划制订出探究计划后，通过小组讨论，检查并完善自己的计划。（6）实施计划按照修改后的探究计划进行实验，及时统计和分析数据。2糖类、脂质、蛋白质的作用考点02糖类、脂质、蛋白质的作用（7）分析结果，得出结论将你们小组得到的数据填入下表。种子名称种子的质量/克水量/毫升燃烧前的水温/℃燃烧后的水温/℃测定出的热量/焦

2糖类、脂质、蛋白质的作用考点02糖类、脂质、蛋白质的作用分析、比较计算得出的数据，可以得出结论：①花生种子中含有能量。②得出每克花生种子、核桃种子含有的能量（理论值：花生种子为24.00千焦/克，核桃种子为14.06千焦/克）。（通过实验测得并计算出的能量值要低于种子中含有能量的理论值）③相同质量的花生种子比核桃种子含能量多。2糖类、脂质、蛋白质的作用考点02糖类、脂质、蛋白质的作用特别提醒减少种子燃烧过程中热量散失的方法（1）实验时选用的种子应该是容易燃烧的。（2）种子点燃后立即放到锥形瓶底部。（3）待种子完全燃烧后再测水温。（4）改进实验装置，减少散热（如下图）。2糖类、脂质、蛋白质的作用考点02糖类、脂质、蛋白质的作用3.科学方法：设置重复组（目的是减少误差，保证实验结果的准确性）（1）原因：实验测定的数据往往存在误差，因此需要设置重复组。（2）方法和作用：设置重复组是指同一个实验在相同的条件下要重复做几次。如果重复组的实验数据十分接近，则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。实验结果应当取各重复组的平均值。注意：1.为了保证实验结果的准确性，应取各重复组实验数据的平均值3水和无机盐的作用考点03水和无机盐的作用1.水（1）作用①水是人体细胞的主要成分之一（人体缺水15%～20%，就会有生命危险），占人体体重的60%～70%。②水是人体不可缺少的重要物质，人体的各项生命活动，离开水都无法进行。③人体内的营养物质以及尿素等废物，都要借助水才能运输。（2）来源：主要来自饮水和食物。3水和无机盐的作用考点03水和无机盐的作用2.无机盐（1）作用①无机盐在人体内的含量不多，但对人体却非常重要，它是构成人体组织的重要原料。②参与人体的各种代谢活动，维持人体生长发育等生命活动的正常进行。不同食物中无机盐的种类和含量不同3水和无机盐的作用考点03水和无机盐的作用（2）几种无机盐缺乏时的表现及其食物来源无机盐的种类缺乏时的表现食物来源含钙的无机盐儿童缺钙易患佝偻病；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症奶类、豆类、虾皮等含磷的无机盐厌食、肌无力、骨痛等瘦肉、奶类、蛋、海带、坚果等含铁的无机盐缺铁性贫血肝、瘦肉、马铃薯、菠菜等含碘的无机盐地方性甲状腺肿（俗称大脖子病），儿童的智力和体格发育出现障碍（呆小症）海带、紫菜、干贝、海参等含锌的无机盐生长发育不良，味觉发生障碍肉类、肝、牡蛎、蛋等3水和无机盐的作用考点03水和无机盐的作用知识链接喝水过少的危害水对于维持人体各项生命活动起着重要的作用。人体如果缺水，会出现口干舌燥、乏力、眩晕、恶心呕吐甚至昏迷等症状，还可能会导致多脏器功能的损伤，增加患肾结石、胆囊结石及尿路感染等疾病的概率。因此人每天要保证充足的水量的摄入，注意不可用喝奶茶、饮料等代替饮水。3水和无机盐的作用考点03水和无机盐的作用知识链接缺铁为什么会导致贫血？血红蛋白（含铁）是红细胞的重要组成成分。铁摄入不足，会影响血红蛋白的合成，引起缺铁性贫血，导致出现乏力、头晕等症状。轻症患者可以通过改善营养得到缓解，严重者应及时进行药物治疗。4维生素的作用考点04维生素的作用1.维生素的特点和作用（1）维生素种类很多，其中大多数是人体自身不能合成的，只能从食物中摄取。（2）维生素不是人体细胞的主要成分，不能为人体提供能量。（3）人体对维生素的需求量很小，但它们能参与很多生理过程，其作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。4维生素的作用考点04维生素的作用特别提醒坏血病≠败血症坏血病是缺乏维生素C引起的，而败血症是指致病菌侵入血液循环，并在其中生长繁殖，产生毒素而发生的急性全身性感染。4维生素的作用考点04维生素的作用2.几种维生素缺乏时的表现及其食物来源维生素的种类功能缺乏时的表现食物来源维生素A促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉皮肤干燥、夜盲症、干眼症等动物肝脏、鱼肝油等维生素B₁维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能神经炎、消化不良、食欲不振等动物的肾脏、稻麦等谷类的外皮、胚芽等4维生素的作用考点04维生素的作用叶酸（维生素B₉）促进骨髓中幼细胞成熟，预防神经管缺陷，保护神经系统等巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等动物肝脏、西蓝花、菠菜等蔬菜维生素C（高温会破坏雄生素C）维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力维生素C缺乏症（又称坏血病）、抵抗力下降等新鲜的蔬菜和水果等，特别是柑橘、柠檬维生素D促进钙、磷的吸收和骨骼的发育佝偻病（如鸡胸、X形或0形腿等）、骨质疏松症等动物肝脏、蛋黄、鱼肝油等4维生素的作用考点04维生素的作用生物与生活儿童常晒太阳可预防佝偻病人体皮肤里含有7-脱氢胆固醇，经日光照射后，能转变成维生素D。因此，儿童常晒太阳对预防佝偻病有一定作用。4维生素的作用考点04维生素的作用巧学妙记维生素缺乏的表现夜盲A，皮肤干；坏血C，抵抗降；佝偻D，骨疏松。03综合训练我们所吃的食物中，能为人体各项生命活动提供能量的营养物质包括（）A．水、无机盐、维生素

B．水、无机盐、糖类、脂肪

C．糖类、蛋白质、无机盐

D．糖类、脂肪、蛋白质一．人体需要的主要营养物质【答案】D【解答】解：食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐。其中糖类（淀粉）、脂肪、蛋白质能提供能量，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；糖类是人体最主要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；水、无机盐、维生素不提供能量。可见D符合题意。故选：D。一．人体需要的主要营养物质维生素是一类比较简单的有机物，人体每日对它们的需求量很小，但是它们对人体的重要作用是其它营养物质所不能替代的。下列说法正确的是（）A．缺乏维生素A易患夜盲症

B．缺乏维生素B1易患佝偻病

C．缺乏维生素C易患神经炎

D．缺乏维生素D易患坏血病二．营养物质的作用与缺乏时症状【答案】A【解答】解：人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图：二．营养物质的作用与缺乏时症状二．营养物质的作用与缺乏时症状维生素种类主要功能缺乏症维生素A促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉夜盲症、皮肤干燥、干眼症维生素B1维持人体正常的新陈代谢和神经系统功能神经炎、脚气病、消化不良维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力患坏血病、抵抗力下降维生素D促进钙、磷吸收和骨骼发育佝偻病、骨质疏松症等可见缺乏维生素A易患夜盲症，缺乏维生素B1易患脚气病，缺乏维生素C易患坏血病，缺乏维生素D易患佝偻病和骨质疏松。可见A正确。故选：A。二．营养物质的作用与缺乏时症状在“测定某种食物中的能量”的探究实验中，小明提出的问题是“花生仁与核桃仁哪个含能量多”在他制定的计划中不正确的是（）A．在锥形瓶内加入同样多的水，并插入温度计

B．实验前安装好实验装置，并测量