学校饮食卫生监督制度

PAGE学校饮食卫生监督制度一、总则（一）目的为加强学校饮食卫生管理，保障师生身体健康，根据国家相关法律法规和行业标准，特制定本监督制度。（二）适用范围本制度适用于辖区内所有大中小学校、幼儿园及其他教育机构的食堂、小卖部等饮食经营场所。（三）基本原则1.预防为主原则：通过加强监督管理，预防饮食卫生事故的发生。2.全程监管原则：对学校饮食经营的采购、储存、加工、销售等全过程进行监督。3.责任追究原则：对违反饮食卫生规定的单位和个人依法追究责任。二、监督机构与职责（一）教育部门1.负责统筹协调学校饮食卫生监督工作，制定相关政策和规划。2.督促学校建立健全饮食卫生管理制度，落实饮食卫生安全责任。3.定期组织对学校饮食卫生工作的检查和评估。（二）卫生健康部门1.负责学校饮食卫生的卫生许可审批和监督检查。2.指导学校开展食品卫生知识培训和健康教育。3.对学校发生的饮食卫生事故进行调查处理。（三）市场监督管理部门1.负责学校食堂及周边食品经营单位的食品安全监管。2.查处学校饮食经营中的违法违规行为。3.加强对学校食品采购渠道的监督管理。（四）学校职责1.建立校长为第一责任人的饮食卫生安全工作领导小组，明确各部门和人员的职责。2.制定并落实饮食卫生管理制度，加强对饮食经营场所的日常管理。3.组织从业人员参加食品卫生知识培训和健康检查，确保持证上岗。4.定期对学校饮食卫生状况进行自查自纠，及时消除安全隐患。三、食品采购与贮存（一）采购要求1.学校应建立食品采购索证索票制度，向食品生产经营者索取营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等。2.采购食品应选择具有合法资质的供应商，严禁采购“三无”食品、变质食品和超过保质期的食品。3.采购食品时应严格查验食品的感官性状，确保食品质量安全。（二）贮存要求1.学校应设置专用的食品贮存场所，保持通风良好，温度、湿度适宜。2.食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒有害物品混存。3.定期清理库存食品，及时处理变质和过期食品。四、食品加工与制作（一）加工场所要求1.食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。2.加工场所应配备必要的冷藏、冷冻、消毒、通风等设施设备，并正常运行。3.食品加工场所应设置原料处理、加工制作、成品供应等区域，布局合理，防止交叉污染。（二）加工过程要求1.食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。2.加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。3.食品加工应烧熟煮透，确保食品安全。4.加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁。五、餐饮具清洗消毒保洁（一）清洗消毒要求1.学校应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，定期进行维护和更新。2.餐饮具应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行清洗消毒。3.采用物理消毒的，应将餐饮具洗净后，置于消毒柜中，温度和时间应符合相关标准要求；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，浓度和浸泡时间应符合规定。（二）保洁要求1.消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保持清洁卫生。2.保洁柜应定期清洗消毒，防止二次污染。六、食品添加剂使用（一）使用要求1.学校食堂严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂。2.如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、范围和剂量使用，并做好记录。（二）管理要求1.学校应建立食品添加剂采购、贮存、使用管理制度，明确专人负责。2.食品添加剂应专柜存放，并有明显标识。七、从业人员健康管理（一）健康检查1.学校饮食从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.新参加工作和临时参加工作的从业人员应在上岗前进行健康检查，合格后方可上岗。（二）健康档案1.学校应为饮食从业人员建立健康档案，记录健康检查情况和培训情况等。2.健康档案应妥善保存，以备查阅。八、食品安全自查（一）自查计划1.学校应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员等。2.自查计划应报教育部门备案。（二）自查实施1.学校应定期组织食品安全自查，对发现的问题及时整改。2.自查结束后，应形成自查报告，报告内容包括自查情况、存在问题及整改措施等。九、食品安全事故应急处置（一）应急预案1.学校应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。2.应急预案应报教育部门和卫生健康部门备案。（二）应急处置1.发生食品安全事故时，学校应立即启动应急预案，采取救治中毒人员、封存可疑食品及原料、保护现场等措施，并及时向教育部门和卫生健康部门报告。2.配合有关部门进行调查处理，如实提供相关情况和资料。十、监督检查与考核（一）监督检查1.教育、卫生健康、市场监督管理等部门应定期对学校饮食卫生状况进行监督检查，对发现的问题及时下达整改通知书，督促学校限期整改。2.学校应积极配合有关部门的监督检查，如实提供相关资料和情况。（二）考核评价1.教育部门应将学校饮食卫生工作纳入对学校的绩效考核内容，对饮食卫生工作成绩突出的学校给予表彰奖励，对