公司饭堂卫生监督制度

PAGE公司饭堂卫生监督制度一、总则（一）目的为加强公司饭堂卫生管理，确保员工用餐安全与健康，依据国家相关法律法规及食品卫生行业标准，制定本监督制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部饭堂的食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生监督管理。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全各项卫生管理制度和操作规程，加强对饭堂各个环节的卫生监督，预防食品卫生事故的发生。2.全程监管原则对食品从采购到销售的全过程进行严格监督，确保每个环节都符合卫生标准。3.责任追究原则对违反本制度的行为，依法追究相关责任人的责任。二、卫生管理职责（一）饭堂管理部门职责1.负责制定和完善饭堂卫生管理制度，并组织实施。2.定期对饭堂工作人员进行卫生知识培训和考核。3.监督检查饭堂的环境卫生、食品采购、加工制作、餐具消毒等工作。4.协调解决饭堂卫生管理工作中出现的问题。（二）饭堂工作人员职责1.严格遵守食品卫生法律法规和本制度，确保食品卫生安全。2.保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.按照食品加工操作规程进行食品加工制作，确保食品熟透、卫生。4.负责饭堂的环境卫生清洁，定期对餐具、厨具等进行清洗消毒。5.配合饭堂管理部门的监督检查工作，及时整改存在的问题。三、食品采购卫生管理（一）供应商选择1.资质审核选择具有合法经营资质、信誉良好的食品供应商。供应商应提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。2.实地考察对供应商进行实地考察，了解其生产经营环境、卫生状况、质量管理体系等情况。考察合格后方可与其签订采购合同。（二）采购要求1.索证索票采购食品时，应向供应商索取发票、食品合格证明文件等，并建立采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.感官检查采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品卫生标准。对采购的食品进行感官检查，发现问题及时退货处理。3.禁止采购禁止采购下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。超过保质期的食品。国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。四、食品加工制作卫生管理（一）加工场所卫生1.环境清洁饭堂加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.通风良好加工场所应具备良好通风设施，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。3.防鼠防虫加工场所应采取有效的防鼠防虫措施，如安装防鼠板、纱窗等，防止鼠虫进入。（二）加工设备与工具卫生1.定期清洗消毒加工设备与工具应定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。每次使用后应及时清洗，定期进行全面消毒。2.分开使用用于食品加工的设备与工具应与非食品加工设备与工具分开使用，避免交叉污染。（三）食品加工过程卫生1.生熟分开食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显标识。2.煮熟煮透食品应煮熟煮透，确保食品安全。尤其是肉类、蛋类、豆类等易受细菌污染的食品，应煮至中心温度达到70℃以上。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。五、食品储存卫生管理（一）储存场所卫生1.清洁干燥食品储存场所应保持清洁干燥，通风良好，无异味。地面、货架应定期清扫、消毒。2.分类存放食品应分类存放，隔墙离地，按品种、批次、生产日期等分开存放，并有明显标识。3.温度控制根据食品的特性，设置适宜的储存温度。易腐食品应储存在冷藏或冷冻库中，储存温度应符合要求。（二）库存食品管理1.定期检查定期对库存食品进行检查，查看食品的质量状况，如发现变质、过期等问题，应及时清理处理。2.先进先出遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。六、餐具、厨具卫生管理（一）清洗消毒1.清洗流程餐具、厨具使用后应及时清洗，按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作。2.消毒方法可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，按照规定的浓度和时间进行消毒。3.消毒记录做好餐具、厨具消毒记录，记录消毒时间、消毒方法、消毒剂名称及浓度等信息。（二）保洁措施1.专用保洁设施设置专用的餐具、厨具保洁设施，如保洁柜、保洁架等，保持清洁卫生。2.防尘防污保洁设施应能有效防尘、防污，避免餐具、厨具再次受到污染。七、环境卫生管理（一）日常清扫1.责任分工明确饭堂各区域的环境卫生清扫责任人，确保每天按时进行清扫。2.清扫内容包括地面、桌面、门窗、墙壁、天花板、垃圾桶等的清扫，清除杂物、灰尘、污渍等。（二）定期消毒1.消毒频率饭堂环境应定期进行消毒，每周至少进行一次全面消毒。消毒可采用喷洒消毒剂、紫外线照射等方式。2.消毒记录做好环境消毒记录，记录消毒时间、消毒范围、消毒剂名称及浓度等信息。（三）废弃物处理1.分类收集饭堂产生的废弃物应分类收集，如餐厨垃圾、可回收物、有害垃圾等。2.及时清理废弃物应及时清理，避免在饭堂内长时间存放，滋生细菌和蚊虫。3.规范处理餐厨垃圾应按照规定交由有资质的单位进行处理，可回收物和有害垃圾应分别进行回收和处理。八、人员卫生管理（一）健康管理1.健康检查饭堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.健康档案建立饭堂工作人员健康档案，记录健康检查结果、患病情况及治疗情况等信息。（二）个人卫生要求1.着装规范工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。2.洗手消毒操作前、便后、接触食品前后等应及时洗手消毒，洗手应采用流动水，使用肥皂或洗手液，按照七步洗手法进行清洗。3.禁止行为工作期间不得吸烟、嚼口香糖、进食等，不得在食品加工场所内吐痰、擤鼻涕等。九、卫生监督检查（一）自查自纠1.定期自查饭堂管理部门应定期组织饭堂工作人员进行卫生自查，对发现的问题及时整改。2.日常巡查饭堂工作人员应在日常工作中进行卫生巡查，及时发现并处理卫生问题。（二）监督检查1.内部监督饭堂管理部门应定期对饭堂卫生状况进行监督检查，每月至少进行一次全面检查，并做好检查记录。检查内容包括食品采购、加工制作、储存、餐具消毒、环境卫生、人员卫生等方面。2.外部监督积极配合当地食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，对提出的问题及时整改落实。（三）问题整改1.建立台账对监督检查中发现的问题，应建立问题台账，记录问题内容、整改责任人、整改期限等信息。2.限期整改明确整改期限，要求责任人按时完成整改任务。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。十、奖励与处罚（一）奖励1.对在饭堂卫生管理工作中表现突出，如严格遵守卫生制度、积极改进卫生状况、提出合理化建议并取得显著成效的个人或部门，给予表彰和奖励。2.奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升机会等。（二）处罚1.对违反本制度的行为，视情节轻重给予相应处罚。处罚方式