食品掺伪鉴别检验-课件 项目七 茶、酒、饮料类掺伪鉴别检验

食品掺伪鉴别和检验全国食品工业行业“十四五”职业教育规划教材2024年“十四五”江苏省职业教育第二批在线精品课程配套教材CONTENTS任务一茶叶中单宁的测定项目七

茶、酒、饮料类掺伪鉴别检验任务二掺水白酒的检验任务三饮料中维生素C的测定白酒中甲醇的测定任务四一、茶、酒、饮料类的感官检验

1.茶类的感官检验

2.酒类的感官检验

3.饮料类的感官检验二、茶、酒、饮料类的理化检验

1.茶类的理化检验

2.酒类的理化检验

3.饮料类的理化检验项目知识点三、常见酒、茶、饮料类掺伪鉴别检（一）假冒啤酒的鉴别检验

1.pH检验

2.洗衣粉检验（二）新茶与陈茶的鉴别检验

1.新茶与陈茶的区别

2.已浸泡过的茶叶的检验项目知识点（三）茶叶掺入色素的鉴别检验

1.原理

2.操作方法（四）假果汁饮料的鉴别检验

1.假果汁饮料的检验

2.糖精的定性检验

3.维生素C的检验项目知识点任务一茶叶中单宁的测定茶叶中单宁的测定任务描述茶是一种保健功能良好的全球性饮品。茶叶中的单宁是指水溶性多酚类物质的总量,即总氧化量。单宁是一种多酚类物质,广泛存在于植物中,如叶、果皮、树皮、根系等部位。在茶叶中,单宁占干物质总量的20%~35%,是茶叶内含水溶性物质中最多的一种。喝茶时,舌头中段和口腔前端所感受到的涩感正是源于单宁。单宁对茶叶色、香、味的形成有重要影响且具有抗氧化、抗癌变、防止心脑血管疾病的功效。检测茶叶中单宁的含量可以评估茶叶的质量,为茶叶的质量控制和保健功能研究提供科学依据。任务要求

1.了解测定茶叶中单宁的意义。

2.掌握茶叶中单宁的测定方法。素质要求

1.注意专业技能的学习。

2.严格遵守检测程序,端正工作态度,将检测结果记录分析并且报告。任务一茶叶中单宁的测定课前准备一、学习资源准备通过网络获取《食品安全国家标准

食品添加剂

食用单宁》(GB1886.303—2021)、《常用玻璃量器检定规程》(JJG196—2006)、《数值修约规则与极限数值的表示和判定》(GB/T8170—2008),通过课程网络平台获取茶叶中单宁的测定方法。二、完成预习任务

1.阅读学习相关资源,归纳茶叶中单宁的测定相关知识。

2.绘制操作流程并初拟实验方案。

3.完成预习小测验等相关预习任务,手机扫码完成课前测试。任务一茶叶中单宁的测定课前准备

三、完成课前讨论

1.茶叶中单宁的作用有哪些?

2.举一例说明茶叶掺伪的鉴别检验方法和原理。四、完成任务单为增强学生对实验内容的理解与掌握,考查学生对本任务理论知识与实验流程的预习情况,我们设计了实验任务单。请大家扫描右侧二维码,完成任务单,为后续的实验过程打下坚实的基础。任务一茶叶中单宁的测定课中实践（详见教材）一、知识准备（一）单宁（二）单宁的鉴别方法（三）单宁的检测方法任务一氯化铁实验沉淀实验比色法EDTA络合滴定法高锰酸钾法茶叶中单宁的测定课中实践（详见教材）二、问题探究

1.茶叶取样、试剂配制有哪些注意事项?

2.茶叶取样有哪些注意事项?三、资源链接四、任务实施（详见教材）任务一茶叶中单宁的测定课后提升

一、拓展训练

1.完成单宁的其他检测方法,学习相关操作流程。(提示:利用互联网、国家标准、微课等)

2.拓展所学任务,线上查找相关知识,加深对相关知识的学习。(例如,中国大学MOOC、食品伙伴网、智慧职教等)

二、巩固反馈

1.简述茶叶中单宁含量的检测方法及原理。

2.学生课后总结所学内容,与教师和同学交流讨论并完成本任务的教学反馈。任务一任务二掺水白酒的检验掺水白酒的检验任务二任务描述各种白酒均有一定的酒精含量,如常见的高度白酒酒精度在50%~65%(体积分数),这类酒酒体饱满,香气浓郁,口感强烈;中度白酒(降度白酒)酒精度为40%~49%(体积分数),相比高度白酒,中度白酒口感更为柔和,但仍然保持了白酒的特色;低度白酒酒精度在40%(体积分数)以下,一般不低于20%(体积分数),这类白酒口感较为淡雅,香气相对较为清新,适合各种场合饮用。掺水后,其酒精含量必然会降低,因此,可通过测定白酒中酒精含量进行鉴别。白酒中酒精含量的测定可以按照《食品安全国家标准

酒和食用酒精中乙醇浓度的测定》(GB5009.225—2023)进行。白酒中酒精含量可以采用相对密度法(酒精计法和密度瓶法)测定,现以密度瓶法为例介绍。任务要求

1.了解食用酒的分类,以及酒类及其制品的检验项目。

2.掌握食用酒的质量标准和掺伪的鉴别检验方法。素质要求

1.注意专业技能的学习。

2.严格遵守检测程序,端正工作态度,将检测结果记录分析并且报告。掺水白酒的检验任务二课前准备一、学习资源准备通过网络获取《食品安全国家标准

酒和食用酒精中乙醇浓度的测定》(GB5009.225—2023)、《常用玻璃量器检定规程》(JJG196—2006)、《数值修约规则与极限数值的表示和判定》(GB/T8170—2008),通过课程网络平台获取白酒掺水的检验方法。二、完成预习任务

1.阅读学习相关资源,归纳掺水白酒的检验相关知识。

2.绘制操作流程并初拟实验方案。

3.完成预习小测验等相关预习任务,手机扫码完成课前测试。掺水白酒的检验任务二课前准备三、完成课前讨论

1.讨论一般酒精含量与酒的纯度的关系。

2.酒精度的测定有什么意义?四、完成任务单为增强学生对实验内容的理解与掌握,考查学生对本任务理论知识与实验流程的预习情况,我们设计了实验任务单。请大家扫描下方二维码,完成任务单,为后续的实验过程打下坚实的基础。掺水白酒的检验任务二课中实践一、知识准备（一）酒精度（二）酒精度的检测方法二、问题探究

实验时有哪些注意事项?三、资源链接四、任务实施掺水白酒的检验任务二课后提升一、拓展训练

1.完成酒精度的其他检测方法,学习相关操作流程。(提示:利用互联网、国家标准、微课等)

2.拓展所学任务,线上查找相关知识,加深对相关知识的学习。(例如,中国大学MOOC、食品伙伴网、智慧职教等)二、巩固反馈

1.简述酒精度的检测意义。

2.简述酒精度的检测方法及原理。

3.学生课后总结所学内容,与教师和同学交流讨论并完成本任务的教学反馈。任务三饮料中维生素C的测定饮料中维生素C的测定任务三任务描述维生素C是一种己糖醛基酸,有抗坏血病的作用,又被称为抗坏血酸,可分为还原型及脱氧型两种。还原型抗坏血酸可与氧化性染料反应,通过滴定法记录染料消耗量,计算抗坏血酸含量。要求规范操作滴定、避免样品氧化,并分析数据准确性。任务要求

1.了解测定饮料中维生素C的意义。

2.掌握饮料中维生素C的测定方法。素质要求

1.提高对食品安全的敏感性。

2.养成严谨求实的职业素养、严格的执行能力和拓展创新等可持续发展能力。饮料中维生素C的测定任务三课前准备一、学习资源准备通过网络获取《食品安全国家标准

食品中抗坏血酸的测定》(GB5009.86—2016)、《常用玻璃量器检定规程》(JJG196—2006)、《数值修约规则与极限数值的表示和判定》(GB/T8170—2008),通过课程网络平台获取饮料中维生素C的测定方法。二、完成预习任务

1.阅读学习相关资源,归纳饮料中维生素C的测定相关知识。

2.绘制操作流程并初拟实验方案。

3.完成预习小测验等相关预习任务,手机扫码完成课前测试。饮料中维生素C的测定任务三课前准备三、完成课前讨论

1.维生素C又叫什么,有什么作用?

2.在线提出预习中存在的问题,并进行相关讨论。四、完成任务单为增强学生对实验内容的理解与掌握,考查学生对本任务理论知识与实验流程的预习情况,我们设计了实验任务单。请大家扫描右侧二维码,完成任务单,为后续的实验过程打下坚实的基础。饮料中维生素C的测定任务三课中实践一、知识准备（一）维生素C（二）饮料中维生素C的检测方法二、问题探究

1.2,6-二氯靛酚法的优、缺点有哪些?

2.试剂配制有哪些注意事项?

3.实验时有哪些注意事项?三、资源链接四、任务实施碘量法2,4-二硝基苯肼法2,6-二氯靛酚法饮料中维生素C的测定任务三课后提升

一、拓展训练

1.完成维生素C的其他检测方法,学习相关操作流程。(提示:利用互联网、国家标准、微课等)

2.拓展所学任务,线上查找相关知识,加深对相关知识的学习。(例如,中国大学MOOC、食品伙伴网、智慧职教等)二、巩固反馈

1.简述饮料中维生素C的检测方法及原理。

2.学生课后总结所学内容,与教师和同学交流讨论并完成本任务的教学反馈。任务四白酒中甲醇的测定白酒中甲醇的测定任务四任务描述白酒作为我国特有的蒸馏酒,种类和品种繁多,在国内外都有很广阔的市场。近年来市场上销售假酒或伪劣酒的现象日益增加,甲醇是假酒或伪劣酒中最主要的有害物质之一。甲醇是一种有毒性的物质,它在人体内有蓄积作用,一次摄入5~10g即可使人严重中毒。因此,了解甲醇在白酒中的存在原因及检测白酒中是否含有甲醇,对于保障消费者的权益具有重要意义。任务要求

1.了解测定白酒中甲醇的意义。

2.掌握白酒中甲醇的测定方法。素质要求

1.具有实验检验和实践能力。

2.养成严谨求实的职业素养,高素质、高技能食品检验水准。白酒中甲醇的测定任务四课前准备一、学习资源准备通过网络获取《食品安全国家标准

食品中甲醇的测定》(GB5009.266—2016)、《常用玻璃量器检定规程》(JJG196—2006)、《数值修约规则与极限数值的表示和判定》(GB/T8170—2008),通过课程网络平台获取白酒中甲醇的检测方法。二、完成预习任务

1.阅读学习相关资源,归纳白酒中甲醇的测定相关知识。

2.绘制操作流程并初拟实验方案。

3.完成预习小测验等相关预习任务,手机扫码完成课前测试。白酒中甲醇的测定任务四课前准备三、完成课前讨论

1.食用掺入甲醇的白酒对人体有什么危害?

2.在线提出预习中存在的问题,并进行相关讨论。四、完成任务单为增强学生对实验内容的理解与掌握,考查学生对本任务理论知识与实验流程的预习情况,我们设计了实验任务单。请大家扫描右侧二维码,完成任务单,为后续的实验过程打下坚实的基础。白酒中甲醇的测定任务四课中实践一、知识准备（一）酒中甲醇含量的限量标准（二）白酒中甲醇的检测方法

二、问题探究

气相色谱法检测甲醇的优、缺点有哪些?三、资源链接四、任务实施气相色谱法化学