餐饮店创业计划书

目录TOC\o"1-3"\h\u摘要 一、计划摘要 二、项目简介 （一）行业宏观环境 （二）行业微观环境 （三）行业现实情况 三、市场分析 （一）目标市场 （二）市场现状分析 （三）市场预测 （四）战略目标 1、短期目标 2、中期目标 3、长期目标 四、产品和服务 （一）产品设计 （二）服务设计 （三）店面设计 （四）选址 五、SWOT分析 六、盈利模式和营销策略 （一）盈利模式 （二）市场开拓 （三）营销策略 七、团队建设 （一）前期团队建设 （二）发展期团队建设 八、风险分析 （一）技术风险 （二）市场风险 （三）其他风险 九、财务分析 十、总结 [参考资料] 致谢 餐饮店创业项目摘要:创业是现代大学生就业的重要途径之一，面对纷繁复杂的职业变化和社会需求，大学生创业变得越来越重要，选择自己喜欢的项目，从事自己感兴趣的行业，能够另辟蹊径面对就业竞争压力，实现事业梦想。本人创业计划所设计的项目是立足于威宁县实际情况，以当地特色小吃为创业项目的核心产品和基础，通过对威宁县实际情况的调查和分析，结合自身所学习专业的知识和长期在外实践的经验所撰写完成的。本项目计划主要包含了对威宁县实际市场情况的描述和分析；设计项目产品和相应的服务理念；SWOT项目分析，盈利和营销相关设计；团队建设设计和相关风险分析以及财务分析；结合自身一些实践心得体会。关键词：设计；产品；服务；理念一、计划摘要公司介绍：“汇吃”小粑粑餐饮店。立足于威宁特色小吃为基础的本地餐饮企业，通过现代化经营管理理念发展特色产品。管理者及其组织：总经理：费敏奇；财务总监：费敏奇；采购总监：费敏奇；生产总监：费敏奇；组织另需要服务人员2-3人。主要产品和业务范围：公司主要核心产品是贵州省威宁县当地特色小吃“小粑粑”，业务范围包括：、砂锅粉、黑泥苦荞面、各式营养粥等食品加工销售及配送。市场概貌：威宁县以特色小吃“小粑粑”为主要产品的市场经营者现大致有20家，无论是产品质量还是相关服务整个市场都是参差不齐且受经营观念和市场机制等因素的影响，市场整体质量出现倒退现象。营销策略：实体店标准定价销售，适时推出相应的营销活动，如在校大学生凭相关身份证件免打包费；会员卡免包装费；年满60周岁老年人凭相关证明9折优惠；残疾人和乞讨者大尺度优惠或者免除收费等。网络营销方面，积极使用网络营销软件如微信关注优惠、微博转发抽奖优惠、淘宝店铺营销等等。销售计划：在餐饮店成立初第一年，计划年销售收入达到25万人民币；第二年计划年销售收入达30万人民币；第三年计划年销售收入超30人民币。三年后视经营情况拓展经营范围制定相应销售计划。生产管理计划：在餐饮店成立初第一年计划生产核心产品“小粑粑”数达10800个，第二年和第三年计划生产数超30000个。其他产品计划生产数达20000份。第二年和第三年计划生产超25000份。财务计划：资金投入融资方式金额80000元创业无息贷款自有资金比例100%6000020000资金需求状况等：租金和店铺装修40000元；固定资产投资30000元；流动资金10000元。二、项目简介本人创业计划项目是关于以发展本地区传统食品现代化经营为基础，通过实际调查研究和创业项目设计而完成的威宁县特色小吃“小粑粑”为主，其他各类食品为辅的早餐店创业。创业项目属于长盛不衰的食品行业，发展空间较大且稳定，同时也对自身经营理念要求较。[1]因此，在创业项目的设计中更加要注意对战略思路和具体细节的有力掌握和设计。在我的创业设计中我主要把握以家乡传统食品“小粑粑”为项目核心，其他食品作为辅助经营和增加销售种类来进行设计。更加突出在现实中关于产品的基础成本、定价、服务设计、产品设计思路等为设计，不断完善并创作出更有可操作性的创业项目。（一）行业宏观环境随着中国改革开放脚步的逐步加快，综合国力大大增强，经济发展速度和人民生活水平都在急速提升，尤其以第三产业的发展令人惊叹。中国的第三产业已经广泛包含了餐饮、旅游、零售、金融、保险、信息、会计、物业管理等等众多方面。自改革开放后，世界上多种新型餐饮业态及形式在中国餐饮市场迅速发展，逐渐改变了中国餐饮市场的格局。如发端于八十年代末期的麦当劳等洋快餐业以及九十年代产生的休闲餐饮、主题餐饮等业态，份额不断扩大，特别在沿海经济发达的中心城市的餐饮市场呈现国际化的趋势，餐饮市场细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展。目前国内中餐市场的呈多元化、连锁化、规模化发展特征。[2]作为人类生活重要基础的“衣、食、住、行”中的“食”，中国古语有云：民以食为天。可见，食品餐饮类是非常稳定的行业，并且在生活节奏繁忙、地区交流加深和餐饮文化大发展的今天，餐饮行业更将会迎来更大的发展。我国的餐饮业发展非常迅速，全国餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长，近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，行业发展前景为众多企业和投资机构看好，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的黄金时期。（二）行业微观环境威宁县地理位置位于贵州省西部，属于贵州省西大门，与云南省宣威市和昭通市接壤，下属35个乡镇，现有人口大约150万。2013年,威宁实现地区生产总值123亿元,同比增长20%；财政总收入17.6亿元,增长25.5%；招商引资到位资金178亿元,增长56.48%；固定资产投资200亿元,增长40.41%；规模工业总产值95.1亿元,增长51%；工业增加值27.96亿元,增长36.4%；城镇居民可支配收入20585元,增长15%；农民人均纯收入5688元,增长18%。威宁人民的经济收入不断提高，生活水平也在不断提高，生活元素也在变化得更加时尚和现代化，对现代化经营的理念接受度也在慢慢提升。创业项目设计主产品“小粑粑”是当地主要特色小吃，其地位在当地人眼中等同于云南省的鲜花饼、北京市的烤鸭，是城市的名片之一。小粑粑在当地属于文化性产物，老少皆知并深深的引为自身特产名片，其口味包含了当地特色火腿文化和辣、香等口味元素。在“小粑粑”为主的餐饮店行业微观环境中，威宁县当地由于没有一个统一的标准，和经营观念的落后，导致整体水平尚欠提升，同时也具有很大的开发性。（三）行业现实情况威宁县现有众多经营“小粑粑”的餐饮店，但现实情况确实参差不齐，如上所说，并没有一家标准化生产和品牌化经营的店。现有几家口味较为好的专营店都是以家庭作坊形式经营，没有现代化经营的理念。三、市场分析（一）目标市场前期目标：威宁县总人口150万人，下属35个乡镇。县城现有人口约10万左右，2020年，县城生活人口预计超过25万人。现有旧城区和新规划城区。威宁县是贵州省人口大县，每年都有大量人口外出就业，上学和对外交流，因此，在目标市场的选择上，我选择了满足本地人口市场的同时，有选择性的设计包装礼品型产品满足外带需求市场。发展期目标：在前期顺利经营后，我的设计将针对性的面对外地市场，开拓其他市场区域，诸如建新园，桥香园等开拓临近的贵阳市、六盘水市、毕节市昭通市、宣威市等区域市场，进行品牌化经营。同样，在带出的礼品式产品，也将设计规模化、标准化、批量化生产，打造品牌营销，抢占特产市场。（二）市场现状分析威宁县县城现有销售特色小吃“小粑粑”的早餐店、餐饮店预计18家左右，口味各异，参差不齐，整体服务质量较差。至今任然没有一家属于现代化、标准化经营的店（如：统一餐具、统一员工制服等等。）皆是家庭作坊式经营。在口味上，当地没有一家极富盛名的店让人趋之若鹜。近年来，由于物价上涨和经营理念的落后，许多店家所制作的“小粑粑”口味已经大不如前，有的店用新鲜肉代替火腿肉，甚至有的店不适用肉来加工。所以市场整体现状出现一些倒退的情况，这也是我创业设计“小粑粑”为产品的重要原因之一。（三）市场预测现在，稍有口味较好的“小粑粑”店，每天都能售罄，数目大约在每天300-400个。在市场预测方面，预计平均每天可保证销售250-300个“小粑粑”，其他粉面类、粥类可销售约70份。在包装标准化后，市场预测可销售平均每天增加50-100个。（四）战略目标1、短期目标：2-3年内，主要经营第一个品牌总店，着力打造高平台发展起点，在短期目标时间段内，品牌店需要达到年营业额超过30万人民币，短期目标内达到为分店开设准备资金20-30万人民币；培养分店主管人员3-4人；设立中心厨房一处[11]。2、中期目标：第3-7年全力品牌化推广，经营方式为直营[12]，品牌旗舰店拓展至邻近的贵阳市、毕节市、六盘水市、昭通市、宣威市等五个较近城市。并在每个店统一品牌形象和标准化工序。中期目标之初，培训各店主管人员1人，增设销售管理部门，市场管理部门，财务部门，人力资源部门，并在威宁县本地扩大中心厨房规模，增设保鲜运输服务[6]。3、长期目标：7年之后，独资品牌掌控，经营当时除中期直营店之外，可增设加盟店，设立品牌加盟技术支持和店面经营管理建设，核心配料任然以自身建立的中心厨房配送。[3]长期目标中大力培养管理人才和市场拓展人员。分区域增设中心厨房和物流配送部门。四、产品和服务（一）产品设计小粑粑：原料包括荞麦面、优质威宁火腿、特制豆腐豆腐、蒜泥、榨菜、腌菜、小葱、调料等。砂锅粉：原料包括优质米粉、优质新鲜肉、酸菜、豆瓣酱、香菜、葱姜蒜调料等。黑坭手工面：原料包括黑泥手工面（主要成分是苦荞面）、各种口味配料、大骨汤等。荞糊粥：原料包括苦荞面、白砂糖、山泉水等。稀饭：原料包括优质大米、山泉水等。产品初步定价：小粑粑2元一个（市场价格），可加肉加量订做视成本增加价格；小碗砂锅粉6元一碗；大碗砂锅粉8元一碗；小碗黑泥手工面7元一碗；大碗黑泥手工面9元一碗；荞糊粥3元一碗；稀饭2元一碗（含糖）。其他产品视具体情况而定。（二）服务设计店面设计：中度碳化桌套装供应商：四川峨眉葛氏家具，价格120/套，设计需求10套（具体数目视店面而定）空调：TCL立式空调供应商：淘宝网ID阿里商城，售价3288元/台。（可当地购买，价格微高可提供售后）冰柜：1.8米冷藏工作冰箱卧式供应商：江苏南京双熊制冷设备有限公司，售价2199/台。（可在当地就近询问购买，保证售后）自动翻炒机：自动旋转翻炒立式滚筒炒货机用于馅料制作，可节省人力物力。售价1800/台，山东济宁潾钰奇机械设备有限公司（可请当地技术人员制作或就近购买）。餐盘：白色棉仿瓷餐具餐盘7.5寸1.7元/个30个。8.5寸2.4元/个30个白色仿瓷餐具碗：17.2*6.5CM7.9元/个50个；19.6*7.5CM10.9元/个20个；22.1*8.4CM13.3元/个20个。筷子：消毒专用食堂碳化筷子50双/套3套。筷子消毒机：全自动筷子消毒机170元/台1台。勺：A5密胺仿瓷餐具汤勺0.8元一个100个。砂锅：陶瓷小砂锅黑色500ML3.8元一20个托盘：不锈钢托盘36*27*22元/个15个；加厚密胺长方形托盘：33.3*25.5*1.84.2元/个30个。员工制服：34元/套5套。点餐机：台式消费机带打印1800元/个1个。真空包装机：小型食品真空包装机封口机380元/台1台。封口机：饮品杯封口机185元/套1套纸箱：定制加厚印LOGO纸箱约0.5元/个（三）店面设计理想状态第一个店面需要有50-70平方面积。其中6平方左右是操作厨房，厨房与就餐区之间用钢化玻璃隔离，全透明操作，便于形象展示；3平方米面积用于收银台以及服务台，设立于店门处；3平方米面积用作仓储间；就餐区可独立设立桌椅供40—50人共同用餐。装修风格以简约，突出环境卫生为主[10]。（四）选址选址首选：威宁县山鹰加油站附近，附近有四家当地优秀竞争者，其口味在当地属于较好的店，之所以选择这个地方是因为能够充分利用现有优秀竞争者创造的消费地址迅速打入市场和推广品牌。但是本地段靠近市中心，租金较高。备选地址二：威宁县开发区片区，开发区在威宁当地有众多早餐店和餐饮店，附近有一个大型农贸市场交通位置很好，人流量大，且开发区片区没有较多竞争者，应当充分考察该地区具体消费量和租金等因素后定址。备选地址三：威宁县草海风景区草海码头，该地址属于当地风景区范围，游客较多，有利于品牌营销和打造，且附近有两所中学和大量生活居民，但该地区同样面临高租金的问题。其他补充服务设备视情况另设计。五、SWOT分析S：优势W：劣势自主创业动力服务设计理念经营理念积极的营销策略政策扶持融资困难相关经验较少O：机会T：威胁威宁市场尚欠开发竞争对手竞争小、竞争性差科学管理体系支持1.员工对经营理念的高效执行2.新进竞争者威胁六、盈利模式和营销策略（一）盈利模式前期盈利模式：前期盈利主要以单店品牌店的经营盈利为主。盈利模式是靠品牌店销售产品赚取利润。发展期盈利模式：中期盈利由有扩大经营规模，增开分店增大营业点营业额和总利润为主。后期盈利是由自由店营业额和加盟费用以及后续盈利为主要盈利收入。（二）市场开拓威宁县市场可以细分为五个区域市场，[4]分别是：建设东路加油站（现有口味较好的竞争者聚集地）、草海码头（游客较多，人流量较大）、开发区（其他类餐饮店多，人流量大）、东门（老城区东部现有居住人数最多，交通位置优越）、新城区（发展潜力巨大，但现在人流量较少）[5]。前期开拓可选择威宁县不同区域市场进行开拓。发展期开拓可选择就近的六盘水市（距离威宁县70KM，口味与威宁县差异小，与威宁县人员来往密集，人口众多）、毕节市（威宁县隶属于毕节市管理，是整个毕节地区的核心城市，有利于今后分店拓展品牌展示和宣传，与威宁县人员来往较密切）、贵阳市（贵州省省会城市，人口众多，经济发展快速，也是品牌化经营必选之地，威宁县在贵阳市就业、上学的人数众多，来往密切）、云南昭通市、云南宣威市（昭通市和宣威市在地理位置上与威宁县接壤，饮食口味相似，人员来往也非常密切，可大力拓展）。其中，尤以贵阳市为重点打造旗舰店，可在贵阳市开拓1-2家。（三）营销策略实体店铺适当搞活动、折扣销售、套餐搭配、会展销售等。网络营销渠道可选择淘宝、网站销售、微信、微博等建立网络销售点。实体店营销：会员制，会员卡充值享受优惠购买。学生证，在校大中学生可凭学生证和相关身份证件享受打包装箱免费。老年人、残疾人：凡年满60周岁的老年人，以及有身体残疾或有残疾证明的本人凭相关身份证件可享受就餐免费打包、店内就餐免费赠送养身粥等服务。七、团队建设（一）前期团队建设前期团队建设中，负责人和财务计算由我自己负责。店铺运营另外需要2-3名员工。（二）发展期团队建设发展期（直营情况）总经理1人，财务人员1人，市场总监1名，各个店需要一名店长或负责人，采购总监1名，销售总监1人，网络销售2人，中心厨房员工5人，配送人员4人。[8]各个店铺视规模安排服务员工数人。八、风险分析（一）技术风险前期口味调试定位技术难度较大，制作满足大众需求的口味需要一段探索期。口味的保持和保持运营的理念需要整体团队的有力执行。（二）市场风险现有优秀竞争者的市场占有将会在前期对项目的发展有阻碍，后期不排除其他新入竞争者的威胁。（三）其他风险经济环境物价风险、原料制约风险、供应商不稳定风险、不可抗拒风险（自然灾害、流行病（如SARS）、社会异常事件）九、财务分析表1销售预算表单位：元年度一二三年度销售量（份）108000144000180000预计单价销售444增值税000销售收入（含税）432000576000720000预计现金收入：432000576000720000上年应收账款0第一年432000第二年576000第三年720000表2销售及管理费用预算表单位：元年度一二三销售费用：200030003000销售人员工资480005000055000广告费100020002000销售费用小计510005500060000管理费用：管理人员工资120001200012000办公费用100010001000合计：130001300013000表3制造费用预算单位：元年度一二三变动制造费用：修理费100020002000水电费120001500015000小计：130001700017000固定制造费用：折旧100020002000小计：100020002000合计：140001900019000表4损益表单位：元项目行次本年累计一、商品销售收入1减：销售折扣与转让21000商品销售收入净额3432000减：商品销售成本4324000经营费用514000商品销售税金及附加6二、商品销售利润7加：代购代销收入8三、主营业务利润9加：其他业务利润10减：管理费用1113000财务费用121000汇兑损失13四、营业利润14加：投资收益15补贴收入16营业外收入17减：营业外支出18加：以前年度损益调整19五、利润总额20减：所得税21六、净利润2262000表5简易资产负债表单位：元资产行次年初数期末数负债及所有者权益行次年初数期末数流动资产：流动负债：货币资金120000短期借款140应收账款20应付账款150预付账款330000预收账款160存货40其他流动负债170流动资产合计550000流动负债合计180固定资产：长期负债：固定资产原价630000长期借款1960000减：累计折旧70长期负债合计2060000固定资产净值830000固定资产合计：930000负债合计2160000无形资产及递延资产：无形资产100递延资产110合计：120所有者权益：2220000资产总计：1380000所有者权益合计2320000负债及所有者权益总计2480000表6现金流量表单位：元项目行次金额一、经营活动产生的现金流量：销售商品、提供劳务收到的现金1432000收到税费返还2收到其他与经营活动有关的现金3现金流入小计4432000购买商品接受劳务支付的现金5324000支付给职工以及为职工支付的现金648000支付的各项税费7支付的其他与经营活动有关的现金827000现金流出小计9399000经营活动产生的现金流量净额1033000二、投资活动产生的现金流量：收回投资所收到的现金11取得投资收益所收到的现金12处置固定资产、无形资产和其他长期资产所收回的现金净额13收到的其他与投资活动有关的现金14现金流入小计15购置固定资产、无形资产和其他长期资产所支付的现金1630000投资所支付的现金17支付的其他与投资活动有关的现金18现金流出小计1930000投资活动产生的现金流量净额20-30000三、筹资活动产生的现金流量：吸收投资所收到的现金21取得借款所收到的现金22收到的其他与筹资活动相关的现金23现金流入小计24偿还债务所支付的现金25分配股利、利润和偿付利息所支付的现金26支付的其他与筹资活动有关的现金27现金流出小计28筹资活动产生的现金流量净额29四、汇率变动对现金的影响：五、现金及现金等价物净增加值：3000十、总结大学生自主创业是一个艰难的选择，需要家庭的支持，老师的鼓励和社会的磨练。我通过半年的思考，设计了这份创业计划书，很多细节性的东西很难在计划书中体现，需要在实际的操作过程中实现。理想是遥远的，希望能够通过计划书来帮助我奠定一定的基础去实现。做创业需要努力做好的就是产品和服务，这是我在不断的实践和学习中得到的思考结果，产品就是要将自己的产品做的越来越好，永远没有最好的产品，力求在实践中不断找到物美与价廉的最佳结合，产品一级一级的细分到具体产品，也需要非常细致的设计和实践的不断修正才能做到。服务是创业离不开的部分，其含义广泛覆盖，大到所有产品给顾客带来的体验，小到每一个真实的微笑，都是极其重要的。通过多次在外面打工的体验，深刻的知道，服务与产品都是对创业而言至关重要的组成部分，有了好的产品没有好的服务是不能长久发展的。最近一段时间课程修完以后我直接找到一个餐饮店实习工作，该店是以台湾万峦猪脚为核心产品，辅助以猪脚饭、卤面、各式卤菜。经过一个月的学习后，我总结了一些心得和经验体会：餐饮食品行业应当更具不同的顾客进行相应的营销策略、店铺选址、产品定价（高价）、产品数量控制等等一系列关于经营的问题。例如，我们所销售的万峦猪脚，在昆明市五华大厦东南亚美食城和解放军昆明总院诚食美餐厅有两个店铺，所售产品种类、价格都是一样的，但是两边的营业额确实不同的，在五华大厦，其主要顾客主要是附近上班的高收入白领、以及周末去顺城购物街逛街的游人游客。消费能力强、人流量大、人口流