食堂卫生检查评分标准及表格模板

食堂卫生检查评分标准及表格模板前言食堂卫生是保障就餐人员身体健康与生命安全的关键环节，也是衡量食堂管理水平的重要指标。为系统、规范地开展食堂卫生检查工作，确保各项卫生要求落到实处，特制定本评分标准及配套表格模板。本标准旨在提供一个客观、全面的评价体系，适用于各类企事业单位、学校、医疗机构及餐饮服务机构的内部自查与外部监督，以期持续改进食堂卫生状况，提升餐饮服务质量。一、食堂卫生检查评分标准本标准采用百分制，从以下六个主要方面对食堂卫生状况进行综合评价。具体评分细则如下：（一）环境卫生(20分)1.整体环境(8分)*食堂内外环境整洁，地面、墙壁、门窗、天花板无破损、无积灰、无蛛网、无霉斑。（3分）*就餐区桌椅摆放整齐，台面清洁，餐后能及时清理。（2分）*厨房区域划分合理，生熟食品加工区域相对独立，防止交叉污染。（3分）2.废弃物处理(7分)*垃圾桶（箱）数量充足，加盖密闭，内外清洁，无溢洒。（2分）*厨余垃圾、生活垃圾分类收集，日产日清，不积压、不暴露。（3分）*排污设施通畅，排水口有防鼠、防蝇装置。（2分）3.防蝇防鼠防虫(5分)*配备必要的防蝇、防鼠、防虫设施（如灭蝇灯、粘蝇板、防鼠网、挡鼠板等），并定期检查维护，确保有效。（3分）*食堂内无明显蝇、鼠、蟑螂及其他有害昆虫活动迹象。（2分）（二）设施设备(15分)1.基本设施(6分)*配备与供餐规模相适应的食品加工、储存、冷藏、冷冻、消毒等设施设备，并运转正常。（3分）*各类设施设备定期维护保养，保持清洁，无明显油污、锈蚀。（3分）2.清洗消毒设施(5分)*设有专用的餐用具清洗、消毒、保洁区域和设施，标识清晰。（2分）*消毒设备（如消毒柜、消毒池）符合要求，能正常使用，并有使用记录。（3分）3.通风排烟设施(4分)*厨房通风排烟设施良好，能有效排除油烟、蒸汽，保持空气流通。（2分）*排烟罩及管道定期清洁，无明显油垢堆积。（2分）（三）从业人员卫生管理(15分)1.健康证明与个人卫生(8分)*从业人员持有效健康证明上岗，并按规定进行年度健康检查。（3分）*在岗期间保持良好个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物，操作前、处理食品原料后、便后等情况下按规定洗手消毒。（5分）2.操作规范(7分)*从业人员掌握基本的食品安全知识和操作规范。（3分）*不穿戴工作衣帽进入非工作区域，不在食品处理区吸烟、饮食、从事与食品加工无关的活动。（4分）（四）食品采购、储存与索证索票(15分)1.采购与索证(6分)*从持有有效许可证的供货商处采购食品及原料，并索取并留存供货商资质证明、产品合格证明文件等。（3分）*建立食品采购验收台账，记录完整、规范。（3分）2.储存管理(9分)*食品及原料分类、分架、隔墙、离地存放，标识清晰，先进先出。（3分）*冷藏、冷冻设施温度符合要求，食品生熟分开存放，防止交叉污染。（3分）*库房整洁，通风良好，无过期、变质、腐败、生虫、有毒有害食品及杂物。（3分）（五）食品加工制作过程(20分)1.原料处理(5分)*食品原料清洗彻底，符合卫生要求。（2分）*生熟食品的加工工具、容器和砧板严格分开使用并有明显标识。（3分）2.烹饪加工(8分)*食物烧熟煮透，中心温度达到规定要求。（3分）*不使用、不加工、不出售腐败变质、感官异常的食品。（3分）*烹饪后的成品在规定时间内供应，剩余食品按规定冷藏或废弃，并做好记录。（2分）3.备餐与供餐(7分)*备餐区域清洁卫生，操作人员符合个人卫生要求。（3分）*供餐工具符合卫生要求，防止二次污染。（4分）（六）餐用具清洗消毒与保洁(15分)1.清洗消毒(9分)*餐用具使用前必须洗净、消毒，严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序操作。（4分）*消毒后的餐用具符合卫生标准，感官性状良好。（3分）*消毒效果定期进行监测，并有记录。（2分）2.保洁存放(6分)*消毒后的餐用具存放在专用的保洁设施内，防止再次污染。（3分）*保洁设施定期清洁消毒，保持干燥、洁净。（3分）二、评分等级与处理建议*优秀：90分及以上。卫生状况良好，管理规范，可作为标杆。*良好：80分-89分。卫生状况较好，偶有轻微不足，需自行整改。*合格：70分-79分。卫生状况基本达标，但存在一定问题，需限期整改并复查。*不合格：70分以下。卫生状况较差，存在较多或较严重问题，应立即停止供餐，全面整改，经复查合格后方可恢复。三、食堂卫生检查评分表格模板序号检查项目检查内容与要求标准分评分细则扣分得分备注:---:---------------:-----------------------------------------------------------------------------:-----:-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------:---:---:-------**一****环境卫生****(共20分)**1.1整体环境内外整洁，地、墙、窗、顶无破损、积灰、蛛网、霉斑；就餐区整洁；功能分区合理。8一处不达标扣1-3分，严重者此项不得分。1.2废弃物处理垃圾桶加盖，内外清洁；垃圾分类，日产日清；排污通畅，防鼠蝇。7一处不达标扣1-2分，严重者此项不得分。1.3防蝇防鼠防虫设施齐全有效；无明显虫鼠活动迹象。5设施缺失或无效扣2-3分，发现虫鼠活动迹象扣2-5分。**二****设施设备****(共15分)**2.1基本设施加工、储存、冷藏等设施齐全，运转正常；定期维护，保持清洁。6设施不全或运转异常扣2-3分，维护不当、不洁扣1-3分。2.2清洗消毒设施专用区域设施，标识清晰；消毒设备正常使用，有记录。5无专用区域或标识不清扣2分，设备无法使用或无记录扣1-3分。2.3通风排烟设施通风良好，排烟有效；排烟罩管道定期清洁。4通风排烟不佳扣2分，油垢堆积扣1-2分。**三****从业人员卫生****(共15分)**3.1健康证明与个人卫生持有效健康证明；穿戴清洁衣帽，个人卫生良好，规范洗手。8无证上岗每人扣3分，个人卫生不达标每人次扣1-2分。3.2操作规范掌握基本食品安全知识；不在工作区吸烟饮食，不穿工作服进入非工作区。7知识掌握不佳扣1-3分，违规操作每人次扣2分。**四****采购储存索证****(共15分)**4.1采购与索证从合格供货商采购，索证索票齐全；台账记录完整。6供货商资质不全扣2分，索证不全扣1-2分，台账不规范扣1-2分。4.2储存管理分类分架存放，标识清晰；生熟分开，冷藏冷冻温度达标；库房整洁，无过期变质。9存放不当扣2-3分，生熟混放扣2-3分，温区不达标扣1-2分，库房不洁或有过期食品扣2-4分。**五****加工制作过程****(共20分)**5.1原料处理原料清洗彻底；生熟工具容器砧板分开使用并有标识。5清洗不彻底扣2分，工具容器混用或无标识扣2-3分。5.2烹饪加工食物烧熟煮透；不使用变质食品；剩余食品规范处理。8未烧熟煮透扣3-5分，使用变质食品此项不得分，剩余食品处理不当扣2-3分。5.3备餐与供餐备餐区卫生良好；供餐工具卫生，防止二次污染。7备餐区不洁扣2-3分，供餐工具污染扣2-4分。**六****餐用具清洗消毒****(共15分)**6.1清洗消毒严格执行清洗消毒程序；消毒效果达标；有消毒记录。9未按程序操作扣3-5分，消毒效果不达标扣2-4分，无记录扣2分。6.2保洁存放消毒后餐用具存放在专用保洁设施内；保洁设施定期清洁消毒。6未入保洁设施存放扣3分，保洁设施不洁或未定期消毒扣2-3分。**总计****100分**100检查结论与建议：检查人：被检查单位负责人：检查日期：年月日四、使用说明与注意事项1.适用范围：本标准及表格适用于各类食堂的日常卫生检查、专项检查及定期评估。2.检查频率：建议食堂管理方每月至少进行一次全面自查，单位主管部门可根据实际情况不定期抽查或季度检查。3.评分原则：检查人员应本着客观公正、实事求是的原则，对照标准逐项细致检查，准确记录扣分原因。对于发现的严重卫生隐患或违法行为，除扣分外，应立即提出整改要求，并可上报相关监