【2025年】食品安全法管理知识试题库附参考答案

【2025年】食品安全法管理知识试题库附参考答案一、单项选择题1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.六个月，一年B.六个月，二年C.一年，二年D.一年，三年【答案】B【解析】根据《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。A.生产经营者名称、地址、联系方式B.成分或者配料表C.食用方法D.以上都是【答案】A【解析】《食品安全法》第六十八条规定，食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。3.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.三年B.五年C.十年D.终身【答案】B【解析】依据《食品安全法》第一百三十五条，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。4.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.后勤人员B.中层管理人员C.主要负责人D.普通员工【答案】C【解析】《食品安全法》第四十四条明确规定，食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。5.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，但不包括（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.企业职工的福利待遇【答案】D【解析】食品生产企业应从原料采购、生产过程到检验等环节进行控制以保证食品安全，而企业职工的福利待遇与食品是否符合食品安全标准并无直接关联。《食品安全法》第四十六条规定，食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制，原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制等事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。6.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.三个月B.六个月C.一年D.二年【答案】B【解析】根据《食品安全法》第六十五条，食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于六个月。7.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明《食品安全法》第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的（）。A.使用范围B.使用用量C.使用方法D.以上都是【答案】D【解析】《食品安全法》第七十条规定，食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明本法第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。8.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证。A.五万元以上五十万元以下B.一万元以上五万元以下C.五千元以上五万元以下D.三千元以上三万元以下【答案】A【解析】按照《食品安全法》第一百三十一条，网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处五万元以上五十万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证。9.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.疾病预防B.治疗功能C.以上都是D.保健功能【答案】C【解析】《食品安全法》第七十三条规定，食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。10.特殊医学用途配方食品应当经（）注册。A.国务院食品安全监督管理部门B.省级食品安全监督管理部门C.市级食品安全监督管理部门D.县级食品安全监督管理部门【答案】A【解析】根据《食品安全法》第八十条，特殊医学用途配方食品应当经国务院食品安全监督管理部门注册。注册时，应当提交产品配方、生产工艺、标签、说明书以及表明产品安全性、营养充足性和特殊医学用途临床效果的材料。二、多项选择题1.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制【答案】ABCD【解析】《食品安全法》第四十六条规定，食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制，原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制，以及运输和交付控制等事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。2.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂D.标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂【答案】ABCD【解析】《食品安全法》第三十四条明确禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；超范围、超限量使用食品添加剂的食品；腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂等。3.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录以下哪些内容（）。A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式【答案】ABCD【解析】《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。4.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。A.名称、生产日期或者生产批号、保质期B.生产经营者名称C.生产经营者地址D.生产经营者联系方式【答案】ABCD【解析】依据《食品安全法》第六十八条，食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。5.食品安全事故发生后，应采取的措施有（）。A.开展应急救援工作B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布【答案】ABCD【解析】《食品安全法》第一百零五条规定，发生食品安全事故，县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到报告后，应当立即会同同级卫生行政、质量监督、农业行政等部门进行调查处理，并采取下列措施，防止或者减轻社会危害：开展应急救援工作；封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照本法第六十三条的规定召回或者停止经营；封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒；做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。6.国家建立食品安全风险监测制度，对（）进行监测。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品的营养价值【答案】ABC【解析】《食品安全法》第十四条规定，国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。7.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院食品药品监督管理部门会同（）制定。A.国务院卫生行政部门B.国务院质量监督部门C.国务院农业行政部门D.国务院商务部门【答案】AB【解析】《食品安全法》第八十四条规定，食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院食品药品监督管理部门会同国务院卫生行政部门制定。8.以下属于食品添加剂的有（）。A.山梨酸钾B.焦糖色C.呈味核苷酸二钠D.苯甲酸钠【答案】ABCD【解析】山梨酸钾是常用的防腐剂，焦糖色是食用色素，呈味核苷酸二钠是增味剂，苯甲酸钠是常见的防腐剂，它们都属于食品添加剂。9.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，如实记录（）等内容，并保存相关凭证。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.检验合格证号D.销售日期以及购货者名称、地址、联系方式【答案】ABCD【解析】《食品安全法》第五十一条规定，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。10.下列关于食品召回的说法正确的有（）。A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者C.食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场D.食品召回的具体办法由国务院食品药品监督管理部门制定【答案】ABCD【解析】《食品安全法》第六十三条规定，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品；食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者；食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场；食品召回的具体办法由国务院食品药品监督管理部门制定。三、判断题1.食品生产企业可以在食品加工过程中添加药品。（）【答案】错误【解析】《食品安全法》第三十八条规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布。2.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（）【答案】正确【解析】《食品安全法》第五十四条规定，食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。3.食品生产企业的生产设备只要能正常运行，不需要定期维护、保养和检修。（）【答案】错误【解析】《食品安全法》第四十六条规定，食品生产企业应当就生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。生产设备需要定期维护、保养和检修，以确保其正常运行且符合食品安全要求。4.食用农产品的质量安全管理，应遵守《食品安全法》的规定。（）【答案】正确【解析】《食品安全法》第二条规定，供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。但是，食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守本法的规定。5.食品添加剂的标签、说明书可以涉及疾病预防、治疗功能。（）【答案】错误【解析】《食品安全法》第七十条规定，食品添加剂的标签、说明书不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。6.食品生产企业可以先生产食品，再进行相关的检验。（）【答案】错误【解析】《食品安全法》第五十一条规定，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，食品经检验合格后方可出厂或者销售。所以不能先生产食品再进行相关检验。7.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反《食品安全法》规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门。（）【答案】正确【解析】《食品安全法》第六十二条规定，网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门。8.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（）【答案】正确【解析】《食品安全法》第八十九条规定，食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。9.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。（）【答案】正确【解析】《食品安全法》第四条规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。10.被吊销食品生产经营许可证的单位，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可。（）【答案】正确【解析】《食品安全法》第一百三十五条规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。四、简答题1.简述食品生产企业进货查验记录制度的主要内容。答：食品生产企业进货查验记录制度的主要内容包括：（1）企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度；（2）如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容；（3）保存相关凭证；（4）记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品经营者销售散装食品时应遵守哪些规定？答：食品经营者销售散装食品时应遵守以下规定：（1）应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容；（2）销售散装食品，应当保证散装食品的质量安全，防止污染、变质等情况发生；（3）按照保证食品安全的要求贮存散装食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。3.简述食品安全事故发生后应采取的措施。答：食品安全事故发生后应采取以下措施：（1）开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，卫生行政部门应当立即组织救治；（2）封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照规定召回或者停止经营；（3）封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒；（4）做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明；（5）调查处理，县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到报告后，应当立即会同同级卫生行政、质量监督、农业行政等部门进行调查处理。4.简述食品广告的禁止性规定。答：食品广告的禁止性规定如下：（1）内容应当真实合法，不得含有虚假内容；（2）不得涉及疾病预防、治疗功能；（3）食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。5.简述特殊食品的管理规定。答：特殊食品主要包括保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品，其管理规定如下：（1）保健食品：声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替药物”。保健食品原料目录和允许保健食品声称的保健功能目录，由国务院食品药品监督管理部门会同国务院卫生行政部门、国家中医药管理部门制定、调整并公布。（2）特殊医学用途配方食品：应当经国务院食品安全监督管理部门注册。注册时，应当提交产品配方、生产工艺、标签、说明书以及表明产品安全性、营养充足性和特殊医学用途临床效果的材料。特殊医学用途配方食品广告适用《中华人民共和国广告法》和其他法律、行政法规关于药品广告管理的规定。（3）婴幼儿配方食品：婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验，保证食品安全。婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门备案。不得以分装方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。五、案例分析题案例：某食品生产企业生产的一批糕点被消费者投诉，称食用后出现腹痛、腹泻等症状。经检验，该批糕点中含有过量的防腐剂，超过了食品安全标准规定的使用范围和限量。问题：1.该食品生产企业违反了哪些《食品安全法》的规定？答：该食品生产企业违反了以下《食品安全法》的规定：（1）《食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品，该企业生产的糕点中含有过量防腐剂，超过了食品安全标准规定的使用范围和限量，违反了此条规定。（2）《食品安全法》第四十六条规定，食品生产企业应当就原料采