初级营养师试题及答案

初级营养师试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪种食物富含优质蛋白质？A.馒头B.鸡蛋C.苹果D.可乐2.人体缺乏维生素D会导致？A.夜盲症B.脚气病C.佝偻病D.坏血病3.以下哪种食物属于油脂类？A.花生B.香蕉C.菠菜D.牛奶4.碳水化合物的主要食物来源是？A.肉类B.蔬菜C.谷类D.鱼类5.锌元素对人体的主要作用是？A.促进骨骼发育B.增强免疫力C.参与造血D.维持酸碱平衡6.下列食物中，含铁丰富且吸收率高的是？A.菠菜B.猪肝C.大豆D.大米7.每克脂肪在体内氧化可产生的能量是？A.4千卡B.7千卡C.9千卡D.12千卡8.膳食纤维主要存在于？A.动物肝脏B.全谷类、蔬菜和水果C.奶类D.蛋类9.维生素C含量最丰富的食物是？A.橙子B.猪肉C.土豆D.面粉10.以下不属于必需氨基酸的是？A.亮氨酸B.甘氨酸C.赖氨酸D.色氨酸二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列属于优质蛋白质食物来源的有？A.瘦肉B.大豆C.鱼肉D.玉米2.富含维生素A的食物有？A.胡萝卜B.动物肝脏C.西兰花D.橙子3.以下食物中，含钙量高的有？A.牛奶B.豆腐C.虾皮D.海带4.碳水化合物的生理功能包括？A.提供能量B.构成机体组织C.节约蛋白质D.抗生酮作用5.具有抗氧化作用的维生素有？A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素D6.下列哪些食物属于寒凉性食物？A.绿豆B.生姜C.苦瓜D.羊肉7.合理膳食的原则有？A.食物多样B.谷类为主C.多吃蔬果、奶类、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉8.影响铁吸收的因素有？A.维生素CB.草酸C.植酸D.蛋白质9.以下属于水溶性维生素的是？A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素K10.下列关于膳食纤维的说法正确的有？A.可促进肠道蠕动B.增加饱腹感C.降低胆固醇吸收D.预防便秘三、判断题（每题2分，共20分）1.所有的脂肪都是对人体有害的。（）2.人体必需的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。（）3.维生素可以在人体内大量合成，不需要从食物中获取。（）4.菠菜中含铁量丰富，所以缺铁性贫血患者可以多吃菠菜来补铁。（）5.摄入过多的蛋白质会加重肾脏负担。（）6.牛奶是钙的最好来源。（）7.膳食纤维可以被人体消化吸收。（）8.只要多吃富含维生素C的食物，就不会患坏血病。（）9.碳水化合物就是糖，含糖量高的食物吃多了会导致血糖升高。（）10.儿童生长发育阶段需要大量的蛋白质，所以应多吃肉类，少吃谷类。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述蛋白质的生理功能。2.列举三种富含维生素C的食物，并说明维生素C的主要生理功能。3.为什么说谷类是碳水化合物的主要来源？4.简述钙缺乏对人体的主要影响。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论如何为儿童制定合理的饮食计划。2.谈谈你对老年人营养需求特点的认识。3.分析膳食纤维对人体健康的重要性。4.探讨如何通过饮食预防缺铁性贫血。答案一、单项选择题1.B2.C3.A4.C5.B6.B7.C8.B9.A10.B二、多项选择题1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABC6.AC7.ABCD8.ABC9.ABC10.ABCD三、判断题1.×2.√3.×4.×5.√6.√7.×8.√9.√10.×四、简答题1.构成和修复组织；调节生理功能；提供能量。2.橙子、草莓、猕猴桃。促进胶原蛋白合成、增强免疫力、促进铁吸收。3.谷类含碳水化合物丰富且含量稳定，是我国居民日常主食，食用量大，所以是主要来源。4.儿童患佝偻病，成人患骨质疏松症，导致肌肉痉挛、手足抽搐等。五、讨论题1.保证食物多样，多提供优质蛋白如牛奶鸡蛋，多吃蔬果，控制零食，定时进餐。2.老年人消化功能弱，需易消化食物；对钙、维生素D需求高；能量需求降低，但要保