冷冻生鲜物品的供应链研究报告

年5月29日冷冻生鲜物品的供应链研究报告文档仅供参考西南交通大学毕业设计(论文)冷冻生鲜物品供应链研究年级:级学号:5006姓名:邓建发专业:电子商务指导老师:官振中6月院系经济管理学院专业电子商务年级级姓名邓建发题目冷冻生鲜物品供应链研究指导教师评语指导教师(签章)评阅人评语评阅人(签章)成绩答辩委员会主任(签章)年月日毕业设计(论文)任务书班级03电子商务2班学生姓名邓建发学号5006发题日期:年12月31日完成日期:6月10日题目冷冻生鲜物品供应链研究1、本论文的目的、意义根据发达国家的经验,随着居民生活水平的提高,冷冻生鲜产品在日常消费中的比率逐渐增加,这是一种必然的趋势。而且,消费者对生鲜产品的要求也越来越高,可是由于生鲜经营过程中的加工环节较多,产品的保质期短,管理难度较大,加上环节中各经营者都只见到自己的利益,没有从产业供应键系统去考虑及对配送中心投入风险的顾忌,使得当前的生鲜物流与供应链的整体运营水平很低。因此构建稳定的现代生鲜产品供应链体系,加强物流现代化建设,并辅助以先进的技术手段是非常必要的。2、学生应完成的任务首先要查阅相关的资料,了解行业内的状况,其中包括了国内的发展情形与国外类似企业的发展情况。再查阅以往研究人员作的相关研究,报告。知道哪些部分环节研究得比较多,哪些环节研究得比较少,在专业人士做过太多研究的地方应避开,以自己的专业水准和所能查找的文献及在现实中的调查研究,不可能做出很好的文章,至少就是文中的数据我们都难找到到今为止的准确数据。找到切入点,确定论文的内容,按学校的要求,在限定的时间内做出条例要求的论文。3、论文各部分内容及时间分配:(共12周)第一部分 绪论,引出话题(2周)第二部分 冷冻生鲜中的几个概念(2周)第三部分 冷冻生鲜的现状(3周)第四部分 冷冻生鲜解决方案(3周)第五部分 结论(1周)评阅及答辩 (1周)备注指导教师: 年月日审批人: 年月日摘要随着现代物流业的发展和人们生活水平的提高以及商业的快速发展,人们的消费观念已从传统单一向现代的多样化、快速化的方向发展。肉、蛋、奶、鱼、蔬菜等主要农副产品需求量逐年增加。小批量、多品种、高保鲜已成为冷冻冷藏运输的主导,这预示着冷冻生鲜产品的流通已发展到了一个崭新的时代,对冷链也就提出了更高的要求。这要求中国的冷冻产业要把握时机构建现代物流平台,不断发展和完善,使物流在传统基础向冷链物流转变,改变传统模式下的不合理作业,以便向顾客提供更好的质量、更高的价值、更多的选择和更大的柔性服务。本文就冷冻生鲜的供应链进行了探讨,第一章中先说生鲜产品在日常生活中重要性,为了这个产业的发展,提出要用供应链的思想解决问题,引出话题;在第二章中,就供应链,冷冻生鲜的概念,特点,供应链与物流管理的区别联系做出解释。特别提到冷链物流的3个关键点:时间;温度;物品的耐藏性。其中对于物品的耐藏性,我们无法改变,能做的只是改变物体的温度,流通时间,在物品安全期内使物品到达消费者手中。第三章指出了我们现在的冷链物流状况,中国现在连物流都没有做好,更加不用说冷链物流了,可是国外的做法能够供我们做个参考。第四章就如何做好冷链提出一个自己的想法。供应链中最直接的表现方式应该就是物流管理了,要做好物流管理必须做好的是对相关技术的运用和配送管理。最后是总结,希望政府参与物流的建设,快速做好中国的物流行业。关键词:冷冻生鲜供应链物流客户关系管理

AbstractAlongwiththemodernlogisticsindustryinthedevelopmentandtheimprovementofpeople'slivingstandardaswellasvariouscommercialindustryconditionfastdevelopments.Peoplespendingfromthetraditionalconceptofthemodernsingletothediversificationinthedirectionoftherapiddevelopment.Meat,eggs,milk,fish,vegetables,andothermajoragriculturalproductsdemandquantityincreasesyearbyyear.Thesmallbatch,themulti-varieties,highmaintainfreshnesshavebecomethefreezingtorefrigeratethetransportationtheleadership,Thisindicatesthatfreshfrozenfoodincirculationinthedevelopmentofanewera,forthecoldchainhasalsobroughtahigherdemand,whichrequiresfreezeindustryinChinatograsptheopportunitytobuildamodernlogisticsplatforms,continuousdevelopmentandimprovement,sothatthetraditionalbasisofthelogisticssupplychaintocold-chainlogistics,Changethetraditionalmodeofoperationunreasonable,inordertoprovidecustomerswithbetterqualityandhighervalue,morechoicesandgreaterflexibilityservices.Thisthesisisaboutthefrozenfreshfoodsupplychain.Thefirstchapter,sayfreshfoodintheirdailylivesimportance,Forthisindustrialdevelopment,thereforetousethesupplychainthinkingtosolvetheproblem,then,ledtotopic;Inthesecondchapter,onthesupplychain,theconceptoffreshfrozenfood,characteristics,supplychainandlogisticsmanagementdistinctionlinkedtoexplain.Specialmentioncold-chainlogisticsthreekeypoints:time;Temperature;Tibetanresistance.ArticlesforwhichtheTibetanresistance,wecannotchange,thatcanbedoneistochangethetemperature,circulationtime,sothatthegoodsinthegoodssafeperiodtoarriveintheconsumerhand;ChapterIIIpointedoutthatwenowcoldchainlogisticsofthesituation,Chinaisnowthelogisticsarenotevendoingagoodjob,Needlesstosaymorecold-chainlogistics,buttheforeignpracticescanbeareferenceforus.Thefourthchapteronhowtoconductthecoldchain.Supplychainperformanceofthemostdirectwayistobealogisticsmanagement,todologisticsmanagement,wemustdoagoodjobofthetechnologyrelatedtotheuseanddistributionmanagement;Finallyissummarizes,hopedthatthegovernmentinvolvedthelogistics,buildingofChina'srapiddothelogisticsindustry.Keywords:FreshFrozenFood;SupplyChain;Logistics;CRM

目录TOC\o"1-5"\h\z\u第一章绪论 11.1研究背景 11.2问题的提出 2第二章冷冻生鲜供应链中几个概念 42.1供应链管理 42.1.1供应链概念的发展过程 42.1.2供应链的结构模型 52.2供应链管理概述 62.2.1供应链管理的概念 62.3物流管理与供应链管理的异同 72.3.1物流的定义 72.3.2物流管理 72.3.3两者区别 72.4生鲜商品 82.4.1生鲜商品的定义 82.4.2生鲜商品的特点 92.5冷冻生鲜的供应链 92.5.1冷冻生鲜供应链含义 92.5.2冷链物流的特性 102.5.3冷链物流应遵循”3T原则” 10第三章中国的生鲜供应链管理 123.1生鲜供应链管理现状 123.1.1生鲜商品的生产环节 123.1.2生鲜商品的流通环节 133.1.3生鲜商品的销售环节 133.1.4生鲜商品的消费环节 143.2生鲜供应链的发展方向 14第四章冷冻生鲜供应链的解决方案 164.1产品研发 164.1.1产品研发的思路 164.1.2方案筛选 164.1.3产品概念形成 164.1.4产品研制开发 174.1.5市场试销 174.1.6投产 174.1.7经验管理 174.2采购管理 184.2.1采购面临的问题 184.2.2采购的评估指标 184.2.3供应商必须具备的资格 184.2.4管理方法 194.2.5合同管理 214.3促销管理 214.3.1促销准备 224.3.3人员管理 234.3.4促销管理注意事项 234.4物流管理 234.4.1利用现代信息技术 244.4.2建立配送网络和配送中心 254.4.3利用第三方物流 274.5人力资源管理 274.5.1人员招聘的方式 274.5.2人员管理与评估 274.5.3留人 284.6CRM客户关系管理 28总结 32参考文献 33致谢 35附录 36第一章绪论1.1研究背景随着现代就业人口的不断增加,人们的就业压力和工作压力逐渐加大,整个社会的生活节奏变得越来越快。因此,在人们的日常家庭生活中,需要储存适量的熟食(或速冻)物品用来节省用餐时间,以适应节奏的快速变化。这也使得社会商品流经过程中的食品加工、冷冻食品的需求量大大增加,从而使冷冻行业成为当今世界上发展最快的行业之一。据统计报告,美国近50年来冷冻食品产量增长了1379倍,全美各类冷冻食品的总产量超过1300万t,产值超过500亿美元,年人均消费量大约为60kg,居世界首位。日本近20年来冷冻食品产量也增长了53倍[1]。而西欧,即使在经济萧条的情况下,其速冻食品业仍能持续稳定地增长。美国冷冻食品协会和冷冻食品时代杂志于1999年针对美国民众对冷冻食品的消费行为的研究显示,在前十年当中,超市内冷冻食品销售量平均年成长率竟超过20%,而且有近16%的民众表示会继续增加消费量。由此可见冷冻食品所带来的快速与便利,已经变成一种新的消费习惯,而且仍具有相当的成长性。而在中国,随着中国人民生活水平的不断提高,人们对食品的要求也上了一个新台阶,不但要求产品新鲜、配送快速及时,产品还呈现出多品种、少数量的需求特征。需求驱动增长,中国的冷冻生鲜也出现了不少的变化。1.中国易腐性冷冻物品的生产和运输快速发展据统计,中国肉类、水果、蔬菜、水产品、奶类的年均增长率分别达约11%,25.8%,12%,24%和7.8%,各类易腐性食品的产量总和达近7亿多吨:城镇居民的食品消费支出中,生鲜产品的消费已占51%,全国年易腐性食品消费量约2.4亿吨[2]。其中主要以冻结状态进行运输的肉类食品生产与运输产量以11%的速度迅速增长;主要以新鲜状态进行运输的水果产量以年均40.5%的速度在快速增长,导致水果的运量也以较快的速度同步增长;同样主要以新鲜状态进行运输的蔬菜量以12%的速度增长(其中蔬菜运量增长较快的有海南、四川、云南等省区);随着海洋、湖泊水产品的养殖面积和产量的不断提高,以冷冻和新鲜状态进行跨区、跨境运输的水产品也在大大提高。2.冷藏、冷冻产品市场容量进一步扩大(1)大型商场、连锁超市、便利店等新型商业零售业态的持续发展,使得生鲜、冷冻食区在各卖场所占面积的比重不断增加。商家把生鲜、冷冻产品作为其重要的拳头经营项目,不断加大采购和销售力度,从而扩大了冷藏、冷冻产品的市场容量。(2)随着人们受教育程度的不断提高和市场竞争的日益激烈,人们逐渐倾向经过节省”厨房时间”来增加自己的学习、工作或休息时间,使得冷冻、冷藏产品的购买不断增加。(3)知识消费的兴起及消费理念的更新,人们对冷藏、冷冻产品的认知度在不断提高,特别是年轻消费者在顾客群中所占的比重不断扩大,她们大多不愿将太多的时间花费在厨房里,这对冷藏、冷冻消费市场的扩大起到了重要的拉动作用。(4)市场的激烈竞争促使冷藏、冷冻产品加工企业不得不提高产品质量和服务质量无论是在产品的形态还是在包装上都竭力于吸引顾客,使更多的消费者倾向于冷藏、冷冻产品的消费[3][5]。由此可见,各种新鲜和冷冻食品的大量需求,一方而拉动了中国生鲜和冷冻食品加土业的快速成长,但在另一方而也使中国不完善的物流配送业面临着新的挑战。1.2问题的提出就当前中国生鲜和冷冻食品行业的物流状况,特别是冷链物流的状况而言,存在着诸多担忧之处。中国是果蔬生产大国,每年的蔬菜产量约3亿吨,水果产量超过6000万吨,位居世界前列。但由于保鲜加工产业落后,储藏方式和消费方式原始,中国每年约有8000万吨、总价值近800亿元人民币的果蔬腐烂,高居世界榜首[4]。蔬菜、水果等农副产品的腐烂主要集中在采摘、运输、贮存等物流环节上,其损失率竟高达25%－30%左右。一个很重要的直接原因就是中国的食品冷藏运输装备、技术和管理水平还不能适应现代社会和物流发展的需求,其主要表现为:(1)冷冻生鲜产品的装船、装车大多是在露天进行,而不是按照国际食品标准在冷库和保温场所操作,致使冷冻产品在运送过程中的损耗很大。(2)物流链上各个环节信息阻塞,缺乏透明和畅通机制,环节脱钩造成食品在运输途中发生无谓滞留,货损风险增多。中国的生鲜食品除了外贸出口的部分以外,国内部分的流通配送业务大多是由生产商或经销商来完成的,食品冷链的第三方物流发展十分滞后,服务网络和信息系统不健全,大大影响了生鲜食品物流的在途质量、运送的准确性和及时性,同时造成食品冷链运输的成本居高不下。(3)尚未形成完整独立的食品冷链运送体系。对整体冷链运送体系而言,无论是从中国经济发展的消费内需和外贸来着,与发达国家相比差距都十分明显。当前大约90%肉类、80%水产品大量的牛奶和豆制品基木上还是在没有冷链保证的情况下运销。冷冻食品产销冷链情况稍好,但由于部分产品流入集贸市场拆零散卖,冷链存在中断现象,冷链物流发展的滞后性在相当程度上影响着食品产业的经济效益和进一步发展。从各种情况来看,中国当前的冷链设施和冷链物流装备不足,原有设施设备陈旧,发展和分布不均衡,无法为生鲜易腐食品流通系统地提供低温保障。由此产生两个直接后果,一是冷冻生鲜产品特别是初级农产品在运输过程中造成大量损耗,使整个易腐性物品成本占到的物流总成木的70%,而按照国际标准,易腐物品物流成本最高不超过其总成本的50%。二是由于运输过程中,由于食品腐坏而造成品质下降,使人们食用的冷冻食品在安全方而存在巨大隐患［4］。上述问题的解决,迫切需要我们不断改变整个系统的物流过程,改进运输设备,同时在技术方面,监控与控制物品在途温度,缩短易腐物品的在途时间,减少商品的腐坏成本,从而减少物流成本。第二章冷冻生鲜供应链中几个概念2.1供应链管理随着经济全球化和知识经济时代的到来,无国界化企业经营的趋势愈来愈明显,整个市场竞争呈现出明显的国际化和一体化。整个市场出现一些新的特征:(1)用户需求个性化;(2)商品品种丰富化;(3)商品寿命周期缩短;(4)高新技术,特别是信息技术迅猛发展。鉴于新的竞争环境,企业”纵向一体化(VerticalIntegration)”的管理模式已经显露出种种弊端。随之的是”横向一体化(HorizontalIntegration)”思想的攀起,即利用企业外部资源快速响应市场需求,本企业只抓最核心的东西:产品方向和市场。”横向一体化”形成了一条从供应商到制造商到分销商的贯穿所有企业的”链”。由于相邻节点企业表现出一种需求与供应的关系,当把所有相邻企业依次连接起来,便形成了供应链(SupplyChain)。2.1.1供应链概念的发展过程供应链至今尚无一个公认的定义,在供应链管理的发展过程中,有关的专家和学者提出大量的定义,这些定义其实都是在一定的背景下提出的,能够把这些定义大致划分为以下四个阶段:第一阶段的观点:供应链是企业内部物流供应链的概念是首先产生于制造企业当中的,如同一切新生事物一样,人们对供应链的认识也经历一个由浅到深的过程。起初,人们并没有把它和企业的整体管理系起来,主要是进行供应链管理的局部性研究,如研究多级库存控制问题、物资供应问题,较多的是研究分销运作问题,如分销需求计划(DistributionRequirementPlanningDRP)等。早期的观点认为:供应链是指将采购的原材料和收到的零部件,经过生产转换和销售等活动并传递到用户的一个过程。因此,供应链也仅被视为企业内部的一个物流过程,它所涉及的主要是物料采购、库存、生产和分销诸部门的职能协调问题,最终目的是为了优化企业内部的业务流程,降低物流成本,从而提高经营效率。基于这种认识,在早期有人将供应链仅仅看作是物流企业自身的一种运作模式。(2)第二阶段的观点:供应链就是降低供应成本、提高供应速度的供应管理随着产业环境的变化和企业间相互协调重要性的上升,人们逐步将对供应环节重要性的认识从企业内部扩展到企业之间,从而,供应商被纳入了供应链的范畴。在这一阶段,人们主要是从某种产品由原料到最终产品的整个生产过程来理解供应链的。在这种认识下,加强与供应商的全方位协作,剔除供应链条中的”冗余”成分,提高供应链的运作速度成为核心问题。(3)第三阶段的观点:供应链是一条增值链进入二十世纪九十年代后,人们对供应链的理解又发生了新的变化:由于需求环境的变化,原来被排斥在供应链之外的最终用户、消费者的地位得到了前所未有的重视,从而被纳入了供应链的范围。这样,供应链就不再只是一条生产链了,而是一个涵盖了整个产品”运动”过程的增值链。清华大学蓝伯雄教授认为:所谓供应链就是原材料供应商、生产商、分销商、运输商等一系列企业组成的价值增值链。原材料零部件依次经过”链”中的每个企业,逐步变成产品,交到最终用户手中,这一系列的活动就构成了一个完整的供应链(从供应商的供应商到客户的客户)的全部活动。美国的史蒂文斯((Stevens)认为:”经过增值过程和分销渠道控制从供应商的供应商到用户的用户的整个流程就是供应链,它开始于供应的源点,结束于消费的终点。”(4)第四阶段的观点:供应链是围绕核心企业的网链关系现在的供应链概念更加注重围绕核心企业的网链关系,如核心企业与供应商、供应商的供应商乃至与一切前向的关系,与用户、用户的用户及一切后向的关系。随着信息技术的发展和产业不确定性的增加,今天的企业间关系正在呈现日益明显的网络化趋势。与此同时,人们对供应链的认识也正在从线性的”单链”转向非线性的”网链”,实际上,这种网链正是众多条”单链”纵横交错的结果。正是在这个意义上,哈理森(Harrison,1999)才将供应链定义为:”供应链是执行采购原材料,将它们转换为中间产品和成品,而且将成品销售到用户的功能网链”。发布实施的<物流术语>国家标准(GB/T18354-)是这样定义供应链:生产及流经过程中,涉及将产品或服务提供给最终用户活动的上游与下游企业,所形成的网链结构。供应链的概念更加注重围绕核心企业的网链关系,即核心企业与供应商、供应商的供应商的一切向前关系,与用户、用户的用户及一切后向关系。供应链的概念已经不同于传统的销售链,它跨越了企业界线,从扩展企业的新思维出发,并从全局和整体的角度考虑产品经营的竞争力,使供应链从一种运作工具上升为一种管理方法体系,一种运营管理思维和模式［6］。综合以上分析我们给出供应链的概念:供应链是围绕核心企业,经过对信息流、物流、资金流的控制,从采购原材料开始,制成中间产品以及最终产品,最后由分销网络把产品送到消费者手中的将供应商、制造商、分销商、零售商、直到最终用户连成一个整体的功能网链结构模式。它是一个范围广泛的企业结构模式,它包含所有加盟的节点企业,从原材料的供应开始,经过链中不同企业的制造加工、组装、分销等过程直到最终用户。它不但是一条联接供应商到用户的物料链、信息链、资金链,而且是一条增值链,物料在供应链上因加工、包装、运输等过程而增加其价值,给相关企业都带来收益[7]。2.1.2供应链的结构模型根据以上供应链的定义,其结构能够简单地归纳为如图2-1所示的模型。图2-1是供应链的网链状结构模型从图2-1中能够看出,供应链是由所有加盟的节点企业组成,其中一般有一个核心企业(能够是产品制造企业,也能够是大型零售企业,如美国的沃尔玛特),节点企业在需求信息的驱动下,经过供应链的职能分工与合作(生产、分销、零售等),以资金流、物流或/和服务流为媒介实现整个供应链的不断增值。图2-1供应链的结构模型2.2供应链管理概述以上介绍的是供应链的概念,对供应链这一复杂系统,要想取得良好的绩效,必须找到有效的协调管理方法,供应链管理思想就是在这种环境下提出的。2.2.1供应链管理的概念对于供应链管理,有许多不同的定义和称呼,如有效客户反应(EfficientConsumerResponse)ECR)、快速反应(QuickResponse.QR)、虚拟物流(VirtualLogisticsVL)或连续补充(ContinuousReplenishment)等等。这些称呼因考虑的层次、角度不同而不同,但都经过计划和控制实现企业内部和外部之间的合作,实质上它们一定程度上都集成了供应链和增值链两个方面的内容。伊文斯(Evens)认为:供应链管理是经过前馈的信息流和反馈的物料流及信息流,将供应商、制造商、分销商、零售商,直到最终用户连成一个整体的管理模式。菲利浦(Phillip)则认为供应链管理不是供应商管理的别称,而是一种新的管理策略,它把不同企业集成起来以增加整个供应链的效率,注重企业之间的合作。最早人们把供应链管理的重点放在管理库存上,作为平衡有限的生产能力和适应用户需求变化的缓冲手段,它经过各种协调手段,寻求把产品迅速、可靠地送到用户手中所需要的费用与生产、库存管理费用之间的平衡点.,从而确定最佳的库存投资额。因此其主要的工作任务是管理库存和运输。现在的供应链管理则把供应链上的各个企业作为一个不可分割的整体,使供应链上各企业分担的采购、生产、分销和销售的职能成为一个协调发展的有机体。供应链管理是采用系统方法整合优化供应商、生产制造商、零售商的业务流程,提高成员企业的合作效率,使商品及服务以正确的数量、正确的质量,在正确的时间、正确的地点,以最佳的成本进行生产和销售。供应链管理是一种集成的管理思想和方法,是对供应链中的物流、信息流、资金流、业务流、增值流以及合作伙伴关系进行计划、组织、协调和控制的一体化的管理过程[7]。2.3物流管理与供应链管理的异同2.3.1物流的定义当前,物流的定义有很多,其中比较权威的有三种:国家标准<物流术语>的定义,美国物流管理协会的定义,理论界比较普遍的定义。

依据国家标准<物流术语>的定义,物流是”物品从供应地到接收地的实体流动过程,根据实际需要,将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实施有机结合。”

美国物流管理协会的定义为:”物流是为满足消费者需求而进行的对原材料、中间库存、最终产品和相关信息从起始到消费地的有效流动和储存的计划、实施和控制的过程。”物流一般包括六个部分内容:运输、保管、装卸、包装、流通加工和信息管理。

另外理论界比较普遍的共识是:”物流是为满足消费者需求而进行的对原材料、中间库存和最终产品及其相关信息从起始地到消费地的有效流动与存储的计划、实施与控制过程。”

以上三种定义总的来说不存在大的分歧,都是强调从生产前采购、生产到生产后销售这一个连续的过程中,对实体的有效流动与仓储进行计划、实施、控制。

综合上述定义,能够认为物流的目标是对实体的有效流动与存储进行计划、实施与控制;物流的基本功能是关于实体产品生产到消费这一过程中的所涉及到的运输、保管、装卸、包装、流通加工和信息管理等;总的说来,物流就是对这些基本功能进行计划、实施与控制,以完成实体的有效流动与仓储。2.3.2物流管理物流管理(GB国标语):是为了最低的物流成本达到用户所满意的服务水平,对物流活动进行计划,组织,协调与控制。2.3.3两者区别物流管理与供应链管理常常被混同起来。事实上,两者既有紧密的联系,又有本质的区别它们之间是一个继承与发展的关系。首先,从管理理论的角度来看,两者看待物流活动的基本出发点是一致的,都是以系统化的观点来看待物流活动,强调物流活动的整体效益最优化。不同之处在于:物流管理主要强调物流活动的运输、仓储、包装、流通加土等各环节之间的协调,而没有特别关注这些环节是由谁来运作的问题。供应链管理则不是从空间的位移来看待物流过程,而是从这个过程中的厂商的关系来看待物流过程,强调厂商之间的协调。虽然物流管理的概念中没有明确限定物流活动运作者的身份,可是由于物流活动一开始大都局限于企业内部,因此提到物流管理,当前一般认为是企业内部物流管理。随着经济全球化发展趋势的加强,物流资源整合的范围不断扩大,物流系统的边界也不断扩大,不但跨越地区与国家之间的边界,也跨越了生产、流通、消费领域之间的边界。此时,物流系统中所有的物流活动依然能够由一个厂商来独立来完成,这就是所谓的纵向一体化。由于纵向一体化带来体制僵化等弊端,实际上这种方式并不多见。而当这些物流环节由不同的厂商来运作时,物流管理中的不同物流要素之间的协调问题便转化为供应链管理中不同厂商之间的协调问题。实际上,供应链管理就是虚拟的纵向一体化。这种虚拟的纵向一体化既能够获得物流大系统优化所带来的收益,同时又避免了完全纵向一体化所带来的体制僵化、管理效率低下等问题,是更为合理的现代物流管理手段。可见,物流管理是供应链管理理论的发展基石,而供应链管理则是对物流管理理论的发展与完善。其次,从实践应用的角度来看,物流管理是供应链管理的实践应用基础。在供应链管理的具体实施中,需要链上企业拥有有效的企业内部物流管理,否则,就无法建立有效而稳定的供应链。因为,如果企业内部缺乏完善的组织结构以及统一的协调功能,那么,链上企业之间的物流资源的共享将成为空中楼阁,供应链上总体效益最大化作用也就难以实现。可是,在实践应用中,物流管理与供应链管理的侧重点是不同的。物流管理关注的是企业内部运作,将管理内容限制在物流活动上,而非贯穿于企业组织、信息和决策活动中。供应链管理注重企业间复杂的合作与协调,关注所有相关的内外联系体,其管理内容不但包括物流活动,还包括对信息、资金流的管理。另外,物流管理依靠企业本身获取和保持独立的竞争优势,而供应链管理强调企业竞争中的相互依赖与合作,超出了传统物流管理的微观竞争视角,将竞争视角置于宏观的竞争环境中,藉以提高供应链整体竞争优势。可见,从实践的角度看,供应链管理包含了物流管理[8]。2.4生鲜商品2.4.1生鲜商品的定义生鲜商品,在英语中称为perishables(也称freshfood),意思为容易腐烂的东西,这恰当反映生鲜商品的特征。狭义的生鲜商品,是指种植、养殖形成的,未经加工或初级加工的,可供人类食用的生鲜农产品,包括蔬菜、食用菌、瓜果(林果)、畜禽及其产品、水产品等。生鲜商品多为易腐商品,其保存条件要求较高。广义的生鲜商品能够包括以下几类:(1)初级生鲜商品:1)凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果;2)家禽和家畜;3)水产品中的鱼类、贝类等,经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的商品。(2)冷冻冷藏生鲜商品:其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。1)冷冻食品:以农、畜、水产原料经加工调理,急速冷冻及严密包装在－18oC以下储存及贩卖的食品;2)冷藏调理食品:以农、畜、水产原料经加工调理,急速冷却及严密包装在7oC以下储存及贩卖的食品。(3)加工生鲜商品:经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。1)熟食调理食品:农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方,腌渍之各种即食品。2)面包、糕点食品:凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。一般所说的生鲜三品是指蔬果、肉类、水产三类产品。生鲜三品多以初级产品为主。生鲜五品则是在生鲜三品的基础上再加上面包、熟食产品。面包、熟食为主要加工产品。2.4.2生鲜商品的特点生鲜商品是人们日常生活的必须品,它在市场流通和销售中具有以下几个特点:(1)时令性。(2)生活必须、价格敏感、购买频率高、消费量大。(3)冲动购买。(4)促销主体丰富。(5)损耗风险大。(6)非标准条形码。(7)流转过程中出现损耗是不可逆转的。(8)标准化程度低和产品多样化。2.5冷冻生鲜的供应链2.5.1冷冻生鲜供应链含义其实生鲜产品的供应链是一个冷链物流,它要求物品在低温保证质量的情况进行物品空间的转移,一般在书中称之为冷链。冷链物流是指为实现顾客需求,连接供应主体与需求主体之间,克服温度、空间和时间阻碍的一种快速和有效的低温商品流动和服务的经营活动过程。冷链物流是低温食品供应链和超低温水产品供应链中的一个重要组成部分,已把冷冻、物流和信息技术融为一体,把冷链物流配送、仓储理货、分装与加工和车辆调度各功能环节,按照第三方物流或第四方物流服务的需求,客户物流系统和物流网络发展规划的需求,实现客户集成冷链物流服务的物流市场需求资源信息量的最大化。2.5.2冷链物流的特性现代物流是集信息化、自动化、网络化、柔性化和智能化为一体,冷链物流更是以产品在时间、品质、温度、湿度和卫生环境的特殊性,能够体现更大的增值潜力和能量。冷链物流是一项复杂的系统工程,为达到以较低成本满足较高服务水平、进而促进销售的目的,需要供应链上的各环节之间的高度协调、通畅的信息流通、高效的运作、资源的优化管理等。针对不同产品的特性进行合理配送在冷链物流供应中起着决定性作用。与常温物流比较而言,冷链物流具有以下特征:(1)冷链物流配送货物的易腐性。冷链物流配送的货物一般是生鲜产品属于易腐性食品,在运送的过程中由于各种原因会使货物品质逐渐下降。生鲜食品在运送时保存环境的温度越低,品质越能保持长久。生鲜产品的品质随时间推移而变化的过程中,”温度”是影响其品质最重要的因素。储藏生鲜食品依储藏环境的温度而定,温度越低,则能保持品质不变的时间就越长。而冷冻食品从生产到消费的过程中,经过工厂制造加工、冷藏、输送,到销售点的冷藏,各阶段的冷藏温度皆不相同。如果能将食品的品质可能维持的时间与冷藏温度的关系进行量化,实际运作过程中将会相当便利。冷冻食品需求量相当大的美国即针对多种食品,调查保存温度和所经过的时间对食品的品质所造成的影响,即”时间－温度变化下的品质耐性”(Time-TemperatureToleranceT.T.T.)在实际操作时,可按照简单公式推算冷冻食品的品质下降情形。(2)冷链物流配送货物的时效性。生鲜产品的生命周期短。易腐性产品在运送过程中由于运送时间的长短,而造成产品的品质下降,人们在购买时从表而上无法区别。但从另一个角度来看,生命周期较短的生鲜产品,如果运送时间的增加,虽然品质不至于达到不可食用的地步,可是人们在购买过程中,此类产品被销售出去的机率会降低,销售量会减少,从而造成损失。这部份虽然是销售商的损失,可是因为运送时间的延误而造成销售上的损失,理应由是物流配送商承担。因此生鲜产品销售商为了达到较高的服务水准,在货物到达销售端时,往往会有时间窗(TimeWindows)的限制,限制运送者必须在事先约定的时段内送达。因此事先规划配送路线,考虑时间窗的限制,不但可降低运输企业的营运成木,另一方而也能够提高销售商的服务水准,满足顾客的需求。(3)冷链物流配送装备要求的特殊性。一大之中气温会随着时间的变化而变化,在不同气温下为维持产品在适宜的低温,冷藏运输车的油耗会随着温度的上升而增加,这就使得冷链物流配送商在配送时必须额外考虑气温的变化。2.5.3冷链物流应遵循”3T原则”产品最终质量取决于在冷链的储藏与流通的时间(time),温度(temperature)和产品耐藏性(tolerance)。”3T”原则指出了冷藏食品品质保持所允许的时间和产品温度之间存在的关系。由于冷藏食品在流通中因时间、温度的经历而引起品质降低的累积具有不可逆性,因此对不同的产品品种和不同的品质要求都有相应的产品控制和储藏时间的技术经济指标[9]。第三章中国的生鲜供应链管理3.1生鲜供应链管理现状随着生鲜经营成为经营销售的热点,国内一些学者对生鲜供应链进行了研究,而且有些学者还结合了中国农业生产和流通这个产业链的大背景下进行研究,对生鲜供应链上生产、流通、销售和消费这四个关键环节现状做了分析:图3-1生鲜供应链的环节3.1.1生鲜商品的生产环节虽然中国地大物博,可是人均占有的土地和资源处于世界的中下水平。中国农业生产分散,经营规模小,小农为主是生鲜商品生产环节最主要的特点。近年来,生鲜商品生产基地也陆续建立,可是农业投入不足,农产品结构单一,在交易谈判中往往处于整个产业链中的弱势地位。而生产环节缺少资金、技术和自身发展的利润动力,又使政府影响生鲜产业链的政策效率大大降低。具体而言,中国生鲜产品传统生产模式主要存在几个方面的问题:(1)农业生产规模小而分散。这在生鲜农产品的生产上表现得很明显,因为其市场半径往往受到生鲜商品特性的制约,使得应对大市场的规模化生产的经济动力不足,形成了生鲜商品的”小生产与大市场”产销衔接出现”盲区”。(2)生鲜商品结构不合理。初级生鲜商品、低档次产品和单一产品市场供应偏多;加工产品、高档次产品、高科技含量产品偏少。(3)生鲜商品生产者组织化程度低。组织化程度低更加剧了小农生产的脆弱性,且生鲜商品生产主体组织化难度更大,因为它往往没有作为龙头的深加工企业,促进产业链生产源头的组织化程度。(4)农产品质量安全水平低。由于政策法规不完善,农民的安全意识、观念还没有得到全面的提升,使生鲜商品田间管理不科学、质量标准不稳定,所生产的生鲜商品质量安全无法得到保障。(5)生鲜商品生产基地管理水平低。生鲜商品生产基地的建立,促进了生鲜商品标准化的发展,可是存在着产品结构单一以及管理不完善的问题。3.1.2生鲜商品的流通环节流通环节是生鲜农产品增值的主要环节,生鲜农产品产业链的利润也主要集中于此。传统生鲜产业链的流通环节,主要是经过各类经营水平较低的产地和销地批发市场,实现生鲜农产品从生产源头到消费终端的流通。这样的过程往往是多流通环节、多流通主体的过程,中间环节的存留利润过多,从而经常出现”中间笑、两头叫”的现象。近年来,虽然在一些地区建立了生鲜配送中心,但整个流通环节依然缺乏对生鲜商品的保鲜、储存、加工、包装、品级分类的商品化管理能力,缺乏对产销地流通市场建设、冷链流通、网点布局、渠道规划等的投入。流通环节出现的问题具体表现在:(1)批发商经营水平差。与一般产品中间商相比较,批发市场中的流通主体往往实力弱,机会主义盛行,缺乏产品质量安全意识和管理手段。(2)流通渠道多而混乱,不能实现对生鲜农产品流经过程的质量监控。(3)流通环节损耗巨大,由于缺乏现代化的物流管理方法和组织系统,生鲜农产品流经过程的损耗大、浪费严重,流通成本大。(4)生鲜商品缺乏先进的流通技术,未能形成一条完整的生鲜冷链,大大限制了运输半径和交易时间。(5)生鲜配送中心发展不够迅速,管理还不够完善。3.1.3生鲜商品的销售环节销售环节最为明显地反映了中国传统生鲜产业链的特点,即中国生鲜销售以农贸市场为主体,而发达国家则以各类超市为主体,具体表现在如下五个方面:(1)农贸市场作为传统的生鲜消费终端,经营水平低,对生鲜商品质量的控制力差。虽然,近年来,在许多大中城市,大型超市的生鲜部以及生鲜超市有了长足的发展,可是农贸市场依然是生鲜经营的主体:(2)中国传统农贸市场环境能够用三个字概括,即”脏”、”乱”、”差”,因此,农贸市场常常被国外学者翻译为”潮湿的市场”(WetMarket)。(3)近年来,消费方式的改变使生鲜商品包装和加工深度的改变,出现各种净菜产品,及其它方便烹饪和直接食用的生鲜商品。(4)无论是农贸市场还是超市等生鲜经营主体,都缺乏生鲜商品品牌建设和安全质量体系的制定、贯彻和宣传,不利于公平竞争和消费者理性购买行为的形成,在生鲜商品品种推广和消费引导上也缺少经验。(5)在经营策略上,传统农贸市场缺乏差异化的生鲜经营,由于其最初规划是根据社区地理位置,市场与市场之间不存在竞争,市场内经营者之间的产品竞争性也比较少,缺少差异化经营动力,不能满足迅速发展的消费需求。相信随着将生鲜商品引入大型超市的卖场以及生鲜超市的建立,中国以农贸市场为主的生鲜消费终端的格局以及由此产生的众多问题,将会逐步地被解决。3.1.4生鲜商品的消费环节欧美发达国家根据健康营养的原则,经过一条完整的冷链,把生鲜商品保鲜加工后形成的生鲜制成品已经广泛地被接受。而在中国,消费者已经形成一种鲜食的消费习惯,即蔬果消费以鲜菜鲜果为主;肉品消费以鲜肉为主:乳品消费以鲜奶为主。这种鲜食为主的消费习惯并不是最符合科学、营养和健康的消费理念。同时,这种消费观念给生鲜商品的生产和销售带来了一定的难度,对生鲜商品的精、深加工带来了一定的抑止作用。另外,在生鲜商品的消费质量上、生鲜商品的科技含量上、消费的时间和空间的均衡性上都存在很大的不合理性。另外,中国人讲究色、香、味俱全,讲食不厌精,讲吃什么补什么等,因此中国人吃的生鲜商品品种和吃的花样都很多,因此,对生鲜商品的品种丰富程度要求很高。根据前面四个方面的分析,我们能够看出当前中国的供应链的现状是:(1)生产环节规模小,技术含量低,标准化程度低,信息沟通差,效益低。(2)流通环节中,加工企业规模小,技术含量低,深加工少,增值少,而运输企业规模小,资金小,技术水平低,管理水平低,效率低。(3)销售环节规模小,管理水平低,销售水平低,成本高。(4)消费环节食品种类的多样化,食品口味的多元化,注重食品的新鲜度和安全性,加工食品,半成品和成品将越来越受欢迎,食品消费快速增长。总的来说,就是生鲜供应链的各环节的企业规模小,很少企业能够跨多个环节的,各环节的沟通费用很高,损耗大,无效物流费用高,很难满足需求的多元化,及时性和安全性［10］。3.2生鲜供应链的发展方向从对国内生鲜商品供应链的现状分析我们能够看出,未来的生鲜商品供应链朝着简化中间环节,简化交易成本,快速响应,产销信息对称的方向发展。这与现代的新经济发展趋势是一样的。国内生鲜商品供应链未来的具体形式能够借鉴一下国外生鲜供应链的一些做法:(1)美国做法在美国很多农业企业都比较大,因此它们一般都直接与大的零售商联系,把产品直接送到个零售店的货架或是零售商的物流配送中心。如美国的柏杜鸡场(PerdueChickenFarms)一年的收入15亿美元,其肉鸡在主要的市场占有率达到50%。(2)日本做法在日本人们采购的生鲜商品70%都是来自连锁食品公司。她们主要是经过生鲜经营联合体来实现的,实行ECR管理。ECR以信任和合作为理念,经过引进最新的供应链管理运作和创造消费者价值理念;推广供应链管理新技术与成功的供应链管理经验和零售业的精细化管理技术,协调制定并推广相应的标准,力图在满足消费者需求和优化供应链两个方面同时取得突破。其中日本7-11公司的大众食品协同组合就是一个成功的案例。7-11公司和一些生产商组成联合体,自己不参与直接生产,根据其POS系统的销售数据分析,在阶段情况分析的基础上,以动态分析结果及时向厂家反馈顾客和市场信息,并对厂家的开发和生产进行指导,加上生产商的专业化生产,保证食品的鲜度。(3)英国做法英国生鲜商品行业供应链也相当发达,其成功经营和出众管理方面的关键因素有如下几点:(1)不断发展,持续投资,即使在遇到生鲜产品供应链出现经营收益紧缩和亏损的情况下,坚持发展不动摇。(2)拥有素质良好,富有团队精神,不断创新,善于做好客户服务,不断提高供需关系,组织相对稳定的员工队伍。(3)经过必要的投资和扩大再生产,不断提高生鲜产品供应链的业务量,增强客户对于生鲜产品供应链发展前景的信心。(4)不断改进和提高经营管理机制,坚持在经营管理的全过程中有效控制生鲜产品供应链成本,集中力量提高鲜活产品供应链的经济效益。(5)不断革新和创新的精神不但必须体现在为客户持续提供生鲜产品的具体成绩上,而且还要体现在与客户进行交易和为客户提供全套服务的一言一行上［11］。第四章冷冻生鲜供应链的解决方案供应链管理是充分运用现代信息技术对整个链上的需求与供给进行计划、协调、执行、控制、优化和决策的各种活动,是从提供产品、服务和信息来为用户和股东增添价值,从原材料供应商到最终用户关键业务过程的管理。供应链上企业间的运作是合作、协同、信息共享、全程优化、利益均沾、风险分担的”共赢”伙伴关系,共同以正确的成本(RightCost)、将正确的产品(RightProduct)、按照正确的数量(RightQuantity)和正确的质量(RightQuality)、以正确的状态(RightStatus)、按正确的价格(RightPrice)、在正确的时间(RightTime)和正确的地点(RightPlace)、交送给正确的顾客(RightCustomer)。供应链上主要解决方案如下:4.1产品研发4.1.1产品研发的思路企业的产品研发应当确立的总体思路是:以市场为导向,以生产为中心,与现代信息网络技术紧密结合,严格贯彻系列化、通用化、标准化要求,在此基础上完成新产品的各项经济技术性能指标和使用性能指标,创造本企业的特色产品品牌。以市场为导向就是将要研发出来的新产品一定要满足市场的需求。这个需求必须是在大量占有市场调查需求信息资料的基础上进行充分地科学分析后得出的理性需求而不是直接的客户反映(个别客户如果愿意承受个性化需求的高昂价格,也能够考虑为需求,但必须合乎科学而不能是主观意向)。根据这个市场需求,综合用确定满足最终消费使用者要求的新产品,要达到各项经济技术性能指标和使用性能指标,确定新产品的总体设计方案。市场调查的需求信息必须是绿色信息,不能被污染。绿色信息就是所获得的信息是最真实的,不是编造的。满足市场的需求应该是经过市场细分后的特定目标市场的需求,目标市场不可能讨好所有的消费者。4.1.2方案筛选了解了市场需求后,我们要对所形成的方案进行筛选。方案筛选的原则就是以赢利为前提,将企业内部条件与市场环境因素合起来考虑方案技术经济的可行性。在评估方案时,需要设立一些常规性的指标,期望的销售量,新产品的顾客类型等。最后筛选出符合企业新产品创意继续研究和开发。4.1.3产品概念形成经过筛选后的新产品创意,还要进一步形成比较完整的产品概念,也就是把新产品的创意具体化,用文字,图像或制作模型等方式完成产品的具体方案,说明产品的特点。同时还要在从财务的角度预测新产品的销售收入,产品成本,价格。另外还要对不同方案产品所需资源进行分析与评估。当然,可邀请一定数量的顾客进行评价,听取顾客意见,了解新产品的概念受顾客欢迎的程度,从而形成产品开发方案,并进一步完成新产品开发可行性研究。4.1.4产品研制开发新产品的研制是产品从概念转化为具体产品的阶段,它包括研究与试制两个步骤。研究是把经过筛选选中的开发方案进一步具体化,设计成切实可行的具体实施方案,方案中包括产品特点,还包括产品指标与产品规格。试制就是根据研究所确定的方案造成实体产品。研制的新产品必须经过产品鉴定。在这个阶段,还要决策投入产品研制相关费用,如用来制造试制新产品的设备,是自制还是购买与街道产品有关的机器设备,然后是批量生产,批量生产的能力决定了产品最终实现产业化生产的规模。4.1.5市场试销在产品开发过程中,设计、开发、制造和市场之间的配合十分密切。新产品的样品经过鉴定以后,企业可进行小批量试生产,在选择的代表性的目标市场中做检验性试销。试销不但能增进企业对新产品销售潜力的了解,而且经过顾客的反馈信息,有助于改进产品。4.1.6投产新产品经过试销后,根据来自市场的意见对产品修改定型,然后正式批量生产。一个产品批量规模的大小主要取决于产品自身和市场行为,在新产品市场化过程中,市场是新产品的落脚点也是新产品开发是否成功的最关键的一步,因此,此时应着重做好新产品的市场投放时间,目标市场和制定正确的营销组合策略。新产品的开发过程并不是单纯的线性过程,即后一步必须等前一步完成才能开始。由于在产品开发过程中,设计、开发、制造和市场的部门与部门之间的关系非常紧密,因此,在这个过程每一步都要根据环境状态的变化而不断地修正产品开发的规划,以使经过这个过程开发出来的产品能够适应动态的市场[12]。4.1.7经验管理每次研发过后,无论是做得好还是做得差,都要进行归纳总结,对于做好的要表扬,不到之处点明出来,做好详细的记录,在以后做相关的研发时能够在高一点的起点,少出一些弯路。在研发过中出现的任何异议,看法都能够保留意见。、图4-1产品开发流程图同时要借鉴别人的经验,采用当前成熟的技术,愿意使用别人成熟的经验,所有技术都要自行开发,避免一切从底层做起,低水平重复现象严重。4.2采购管理4.2.1采购面临的问题(1)最一般的采购决策是时间与数量决策。时间决策要解决的问题是针对某物品决定什么时候采购。在同一企业,对不同物品会有不同决定方法,对贵重物品会采取时时关注库存存量,当库存降到某个数量时开始采购。反之,价低量大的物品会采取固定采购周期的方法。面对同一物品,企业的经营思路不同,做出的采购时间决策会大相径庭。数量决策则是决定每次的采购量。不同的物品不同的经营策略也会影响每次的采购数量。在采购时又会遇到价格决策,影响价格的因素很多。如:同样的货物,供应商不同价格不同,采购数量不同价格不同,季节不同价格也会不同。除些之外,还有与价格有关的优惠条件、折扣条件,等等。(2)采购地点、供应商对象也需要考虑,如在远处采购还是在近处采购,从制造商采购还是从流通渠道采购,向一家供应商采购还是向多家采购,这些问题对企业经营活动都会产生较大影响。(3)是否有必要与供应商订立长期合同,采取怎样的谈判策略,付款方式,采用何种运输方式和工具,违约的责任界定和赔偿等,都需要在采购中做出决定。4.2.2采购的评估指标采购工作必须达到适时,适量,适质,适价及适地等基本任务,因此其结交评估就以此”5适”为中心,并以数量化的指标作为衡量绩效的尺度。企业就根据自身情况及采购工作的要求灵活采用下述指标:(1)品质绩效指标。该指标用于考核采购的品质绩效,一般由进货验收合格率和在制品验收合格率来判断。(2)数量绩效指标。该指标用于考核采购数量是否恰当,防止采购人员为争取数量折扣,达到降低价格的目的时,可能导致库存过多,甚至发生呆料,废料的情况。(3)时间绩效指标。这项指标是用以衡量采购人员处理订单的效率,及对于供应商交货时间的控制。延迟交货形成缺货现象,可是过早交货,也可能导致买方负担不必要的存货成本或提前付款的利息费用。(4)价格绩效考核。价格是企业管理者考核采购人员的重要指标,对于企业降低成本有重要的影响。对价格绩效的考核,企业要先建立价格资料库,才能进行有效的考核。4.2.3供应商必须具备的资格采购物品选择供应商时,考虑的条件有(1)供货商的资质供应商的资质的首要条件是证照齐全,它们包括:营业执照、国税登记证、卫生许可证等。对于经营绿色食品、无公害食品、安全食品的供货商还要必须具备有关部门出具的认证书(2)供货商提供的价格是否具有竞争优势报价是否是市场最低价?是否在大批量促销的前提下能够让利?这一要求虽然简单,但这直接关系到供货商的实力、规模。如果供货商供货进货量大,就能够以较低的价格采购。(3)付款条件供货商是否能接受企业提出的付款条件并能积极配合?这也关乎供货商的实力。一般公司都是多长时间才一次性结账的,供应商是否有能力承担?(4)送货能力供货商是否有足够的运输条件,能准时、保质、按量送货?这一条件要求供货商能够配备相应的设备和稳定的供货渠道。设备包括运输工具和保鲜储存工具,供货渠道要求供应商能够有稳定的生鲜采购来源。(5)供货商的实力与背景该企业的管理符合规范。该企业的领导人要很优秀,头脑清楚,随机应变的能力,精通业务,熟悉商品知识。供货商过去的表现,在业界的名声好坏,与业界的人脉关系等因素。(6)供货商的新品开发能力供货商能够直接收购原产品,有产地收购能力,而且保证能跟上企业的产品研究开发。在定期推出新品,或举办特色食品促销活动,为配合的活动,供货商要与公司有良好的互动,开发新品,为企业出谋划策。(7)合作性供货商要能长期合作要关系融洽,对待突发事件的处理要及时、稳妥,面临顾客投诉要快速认真处理。(8)加工、储存条件是否有冷藏库,临时顾客的大量订单是否能够满足,是否有简单包装、加工能力,也是选择供货商的重要条件。某一单品销售良好或接到团购订单,需要供货商在短时间内提供大量商品,有时还需进行礼品包装,这种情况,供货商现进货往往来不及。这就要求供货商要有冷藏库,并能及时完成包装任务,满足需要。节庆时期这个问题特别明显。4.2.4管理方法根据帕累托法则,在要采购的物品中总是存在关键的少数与平常的大多数,那么我们对物品的管理也要有针对性进行区别对待。这其中运用得最多的就是ABC分类方法。ABC分类法.此法的要点是把企业的物资按其金额的大小和占有实物量的多少划分为A、B、C三类,然后根据重要性分别不同物品区别对待。

其中,A类物资是指品种少、实物量少而价值高的物资,其成本金额约占60%－80%,而实物量在5%－15%。

C类物资是指品种多、实物量多而价值低的物资,其成本金额约占20%－30%,而实物量在20%－30%。

B类物资介于A类、C类物资之间。其成本金额约占5%－15%,而实物量在60%－80%。表4-2-4ABC分类方法类别物品特点成本金额比率实物量A类实物量少,战用资金多60%－80%5%－15%B类实物量中等,战用资金中等20%－30%20%－30%C类实物量多,占用资金少5%－15%60%－80%(1)A类物品这个类别的物品是价格昂贵的原材料,虽然数量在少,可是占用资金多,对于A类物品,是每天发送,最好找到能实现JIT的供应商。这种供应商对于企业来说是关键,企业要努力与这种供应商建立一种长期的互惠互利的合作关系。这种合作关系保证了供需双方能够有合作的诚意和参与双方共同解决问题的积极性。同时还要对这种供应商提供信息反馈、教育培训支持促进改进质量和参与产品设计、产品质量控制。在这种情况下,质量管理的工作需要下游企业提供相关质量要求的同时,应及时把供应商的产品质量问题及时反馈给供应商,以便其及时改进。在提供教育培训时,使供应商能够按照要求提供合格的产品。而参与产品设计,产品质量控制使得供应链上企业在响应需求方面取得一致性的行动,增加供应链的敏捷性。可是这种供应商也是一个危险的供应商,因为它控制了你的关键性物品,因此对于这种物品的供应商在建立友好合作关系上,还是在另外去寻找新的供应商。(2)B类物品这种物品在数量与占用资金上都是中等,相对一个企业来说还是重要的,一般来说都是一些能久放的原材料,如做面包糕点的面粉。这类物品建议每天发送,以避免占用有限的生产场所空间。这种的供应商应该属于是伙伴型关系。平时多加来往,技术交流。加快资金周转。缩短产品开发周期,降低开发成本,对供应商而言,产品竞争具有优越性,产品研发不会出现与采购商要求不合,增加研发的有效性。(3)C类物品这类产品较少的资金可是占用较大的库存空间,处理这种物品的主要目标是通用化,价值量低的物品通用化程度越高,能够减少品种数量,有利于简化管理。如包装材料类,这类物品一般都是一年发送几次。对于C类物品虽然采购次数少,管理量减少了,但如果不给予重视,可能会发生到期忘了采购,产生缺货,因此这就产生了另外一种管理方法－A/C管理法。按A/C管理的观念,现实中要解决的问题并不是库存费用一个目标,还要解决库存空间问题,因此就产生了以上的分类方法。A和B每天发送,C类平均一年几次,服务水平是C类的主要问题。因此C类的采购量的多少还是根据库存空间来安排。对于这种物品,一般都是货比三家,择优录取。4.2.5合同管理选择好供应商后,就是签订合同。合同的后期就有一个合同管理,其主要涉及的内容如下:争议与索赔处理:贸易索赔、运输索赔和保险索赔;责任区分;索赔和理赔;合同变更与解除;交货管理:时间窗问题;违约原因认定等等;总之,一个好的供应商需要能够给企业提供物美价廉的商品,帮助企业强化竞争力并能够带来一定的利润,同时,愿意长期共同打拼业务,还要有永续经营的理念。这种供货商作为合作伙伴,往往是采购要积极寻找的目标。为了实现战略性资源获取,节约采购成本和保证供给,要充分利用供应商关系管理系统与电子商务技术和电子采购平台来寻找最佳资源,与供应商建立长期合作的伙伴关系,共享采购数据和业务信息,协同运作来帮助食品企业在尽量降低成本的情况下、获取战略性资源以确保生产与供给,同时由于食品行业的特殊性,要对采购物料实行批次跟踪与保质期限管理,能够从产成品到半成品、原材料、供应商等进行追溯跟踪,在确保质量的同时能够发现问题和及时解决问题。4.3促销管理当前,促销与降价已成为极为普遍的营销手段,需要有好的促销工具来制定策略、计划和执行。首先,应该对促销商品进行分析与确定,制定合理的促销目标和计划,对促销活动的时间、地点、范围、方式、深度等因素进行分析和确定,然后是关键促销价格、折扣、奖品、返利等。还要对促销中的组合、拆解、促销关联商品等进行分析,确定促销的获利能力,并对促销活动进行全程的跟踪和结束后的绩效考核,根据分析结果去改进后续的促销活动,如改进促销和减价的时间、深度与范围,以及开发更多的促销方式,使其更具获利能力。一般的观念认为促销活动属于短期营销手法,与广告长期建立品牌的信心有所不同。事实上,对于促销策略功能的认识,不能仅仅停留在促进产品销售的层次上,更要提到培育企业无形资产的高度,把促销当作一种长期投资,视促销为战略工具而非战术工具,经过制定和实施科学且有独特创意的促销策略,使促销成为企业品牌资产的构建模块之一,如此,促销才能对顾客有持续的吸引力。如果把传统的促销归为”价格促销”一类,那么,着眼构建品牌资产的促销就可称为”价值促销”。4.3.1促销准备促销的准备包括内部准备与外部准备。1.内部准备内部准备是指提供给终端售点员工的各种信息和资料等,如消费者资料、商情动态资料、商品信息、经营上的知识(销售计划、促销计划、存货管理等)、金钱上的奖励(业绩竞赛、销售奖金)等等,目