7-11新职员理论培训试题C版

7-11新职员理论培训试题C版基本信息：姓名：__________店铺：__________联系方式:__________一、判断题（共9题，每题1分，共9分）1.保质期3天以下的商品：每天3次检查鲜度，当班班次复查上一班次的鲜度工作。A.对B.错答案：A解析：根据7-11门店鲜度管理规定，保质期3天及以下商品需每日3次检查鲜度，且当班需复查上一班鲜度工作，确保商品新鲜。2.在门店接货的时候，我们需要用HT验货，验货时需要查看交货期限，商品的生产日期为：20241009，HT验货显示：产2024|10|04后可收，那么该商品我们不能收货。A.对B.错答案：B解析：HT验货显示“产2024|10|04后可收”，表示生产日期在2024年10月04日及之后的商品可收货，该商品生产日期20241009符合要求，可收货。3.关于暖柜商品贴签的标准是贴瓶盖上，因为瓶盖比较显眼。A.对B.错答案：B解析：暖柜商品贴签标准为贴在商品瓶身（或包装）显眼位置，而非瓶盖，避免瓶盖标签脱落或遮挡商品信息。4.咖啡机不需要每天清洗，什么时候脏了什么时候清洗就行。A.对B.错答案：B解析：7-11门店规定，咖啡机需每日清洗，确保卫生安全，避免细菌滋生，保障饮品品质。5.工作当中，时刻不能忘记拉排面，特别是高峰期前后以及高峰期之中，需要随时对杂乱的卖场进行修复。A.对B.错答案：A解析：拉排面是门店基础工作，高峰期前后及高峰期内，商品易杂乱，需及时整理，保证卖场整洁、商品陈列规范。6.蒸包机里的水箱注入什么水都可以。A.对B.错答案：B解析：蒸包机水箱需注入纯净水或过滤水，禁止注入自来水（含杂质，易产生水垢、损坏设备，影响食品卫生）。7.好炖里的魔芋结散了，不需要废弃，等来外卖了装在外卖盒里偷偷卖给顾客就可以了。A.对B.错答案：B解析：好炖商品卖相不佳（如魔芋结散、食材破损）需及时废弃，严禁售卖，避免影响顾客体验和门店口碑，违反品质管理规定。8.上班时候可以带手表手链和戒指。A.对B.错答案：B解析：7-11新职员工作规范要求，上班期间不得佩戴手表、手链、戒指等饰品，避免影响操作、滋生细菌，保障服务卫生。9.结账时候，不需要用收银五大用语，那样结账比较快。A.对B.错答案：B解析：收银五大用语是门店服务标准，必须严格使用，体现亲切待客原则，提升顾客体验，不能因追求速度省略。二、单项选择题（共8题，每题1分，共8分）10.7-11名称的由来?A.最开始的营业时间是7点~23点B.日本的幸运数字是7和11C.公司成立的日子是7月11日答案：A解析：7-11名称起源于其最初的营业时间——早上7点至晚上11点，后续虽延长营业时间，但名称沿用至今。11.收银时如果发现顾客给的是假币时正确的做法是?A.报警B.对顾客说:对不起，请您换一张C.马上指责他D.扣留其假币上报公司答案：B解析：发现假币时，不得报警、指责顾客或擅自扣留假币，应礼貌告知顾客“对不起，请您换一张”，避免发生争执，若顾客拒绝配合，再上报门店负责人处理。12.好炖新锅开锅汤汁配比A.200g汤粉+6L水B.35g汤粉+6L水C.35g汤粉2L水D.200g汤粉8L水答案：A解析：好炖新锅开锅时，汤汁标准配比为200g初次使用装汤粉+6L水，确保汤汁浓度达标、口感一致。13.好炖补汤时用的是什么汤粉?A.200g初次使用装B.35g补汤用C.两种汤粉都可以答案：B解析：好炖补汤需使用35g补汤专用汤粉，200g汤粉仅用于新锅开锅，避免汤汁浓度过高或过低。14.灭火器的有效期限是?A.无期B.十年C.一年D.半年答案：B解析：门店常用灭火器的有效期限为10年，需定期检查，到期及时更换，确保消防安全。15.FF商品制作完成后需要填写()表。A.FF商品鲜度废弃管理表B.FF商品制作记录表C.FF商品制作销售管理表答案：B解析：FF商品（即鲜食商品）制作完成后，需及时填写《FF商品制作记录表》，记录制作时间、数量等信息，便于追溯管理。16.先进先出的含义是？A.按商品的生产日期先后陈列，陈列错误会造成商品废弃损失的增加。B.每一个商品都要正面朝向顾客摆放。C.按照同类或有销售关联的商品放在一起进行陈列。D.最重要的是使商品集中摆放在顾客视线内，方便顾客找到和挑选，对于日配商品来说尤为重要。答案：A解析：先进先出（FIFO）核心是按商品生产日期先后陈列、销售，先生产的商品先售卖，避免临期商品堆积、废弃，减少损失。17.店铺接听电话时的的要求：A.铃声响3下，应接电话，“您好，7—ELEVEN×××店”B.“喂，你找谁？”C.如果铃声响三下以上时接电话说：您好，让您久等了，7—ELEVEN×××店”D.接电话后先询问对方身份，再自报门店名称答案：A解析：门店接听电话标准：铃声响3声内接听，开口话术为“您好，7—ELEVEN×××店”；若铃声响3下以上，需加“让您久等了”，B、D选项不符合规范。三、多项选择题（共4题，每题1分，共4分）18.店铺的四项基本准则是()A.文明的语言B.品种齐全C.保质保鲜D.清洁卫生E.亲切待客答案：BCDE解析：7-11门店四项基本准则为：品种齐全、保质保鲜、清洁卫生、亲切待客；文明的语言是亲切待客四原则之一，并非四项基本准则。19.亲切待客四原则是()A.先进先出B.文明的语言C.利索的动作D.亲切的笑容E.干净整洁的服饰仪表答案：BCDE解析：亲切待客四原则为：文明的语言、利索的动作、亲切的笑容、干净整洁的服饰仪表；先进先出是商品陈列、管理原则，与待客无关。20.什么时候喊欢迎光临？()A.顾客进店时B.在过道遇到顾客时C.从事务室，后场进入卖场时D.当听到别人喊欢迎光临时答案：ABCD解析：门店服务规范要求，顾客进店时、过道遇到顾客时、从后场/事务室进入卖场时，以及听到他人喊“欢迎光临”时，均需同步喊“欢迎光临”，营造热情的服务氛围。21.为了保证好炖处于待销售的状态需要确认的有哪些()A.确认温度，温度始终保持在75℃-85℃B.好炖锅中是否有不符合卖相需要废弃的商品C.好炖的汤汁低于插片D.好炖食材是否齐全答案：AB解析：保证好炖待销售状态需确认两点：①温度维持在75℃-85℃（保障口感和卫生）；②检查锅中食材，剔除卖相不佳（如破损、粘连）需废弃的商品；C选项汤汁低于插片需及时补汤，不属于“待销售状态确认”，属于日常维护。四、填空题（共2题，每题2分，共4分）22.滞销商品的定义是离：_________还有2个月的_________。答案：保质期；商品解析：7-11门店定义，滞销商品指距离保质期还有2个月的商品，需及时排查、处理，避免临期废弃。23.冷冻FF商品原材料拆封之后，未用完的需要封口贴签放入冷冻柜，储存期限是：_________小时，冷藏和常温原材料开封后封口贴签放入冷藏柜，储存期限是当天的_________时。答案：48；24解析：冷冻FF原材料拆封后，封口贴签冷藏，储存期限48小时；冷藏、常温原材料拆封后，封口贴签冷藏，需在当天24时前用完，保障食材新鲜。五、简答题（共6题，共51分）24.六大服务用语是什么？（8分）答案：1.欢迎光临；2.请问您需要点什么？；3.请稍等；4.让您久等了；5.谢谢光临；6.欢迎下次光临。解析：六大服务用语是门店基础服务规范，贯穿顾客到店、消费、离店全过程，体现亲切待客原则，提升顾客体验。25.收银五大用语是什么？（8分）答案：1.欢迎光临；2.请问您需要袋子吗？；3.收您XX元；4.找您XX元；5.谢谢光临，欢迎下次光临。解析：收银五大用语是收银环节的服务标准，需按流程规范使用，确保收银服务流畅、礼貌，避免遗漏关键话术。26.写出不同时间点下废弃的品类：（9分）答案：1.早餐类（如包子、饭团）：当日上午10:30前未售出需废弃；2.午餐类（如便当、三明治）：当日下午14:30前未售出需废弃；3.晚餐类（如热食、沙拉）：当日晚上20:30前未售出需废弃；4.好炖类：当日营业结束后未售出需废弃；5.鲜榨饮品：制作完成后2小时内未售出需废弃。解析：不同品类商品保质期不同，需按规定时间废弃，确保商品新鲜、安全，避免售卖临期、变质商品。27.玉米的快速制作流程：（8分）答案：1.取出冷冻玉米，无需解冻；2.将玉米放入蒸包机，调整温度至100℃；3.蒸制10-15分钟，直至玉米熟透（用手按压无硬芯）；4.取出玉米，擦干表面水分，放入指定陈列区（暖柜），贴好标签，做好售卖准备。解析：玉米制作需遵循快速、规范流程，确保口感软糯，同时避免过度蒸制导致营养流失或卖相不佳。28.拉排面的注意事项有哪些？（9分）答案：1.遵循先进先出原则，将临期商品放在前排，新鲜商品放在后排；2.商品陈列整齐，正面朝向顾客，标签清晰、无遮挡；3.补齐空缺商品，避免货架空置，确保品种齐全；4.清理货架灰尘、污渍，保持货架清洁；5.高峰期前后及高峰期内，随时整理杂乱商品，及时拉排面；6.不随意改变商品陈列位置，如需调整，需按门店规范执行。解析：拉排面需兼顾规范、卫生和顾客体验，同时落实先进先出原则，减少商品废弃，提升卖场整体形象。29.商品陈列四原则是？