《食品质量与安全》课件-中国食品认证类别

“食品质量与安全”课程中国食品认证类别1.产品认证为强制性的食品质量安全认证，只有获得认证的食品才能进入市场销售。QS（Quality

Safety）认证1由国家推广的农产品质量安全认证，其目的是规范农业生产，保障基本安全，保证人们对食品质量安全最基本的需要。无公害农产品认证分为产地认定和产品认证，产地认定由省级农业行政主管部门组织实施，产品认证由农业部农产品质量安全中心进行，获得无公害农产品产地认定证书的产品方可申请产品认证。获得无公害农产品认证的产品包装上可使用特有的无公害农产品标志。无公害农产品认证21.产品认证是由国家推广的农产品质量认证，其标志经国家工商行政管理局注册。绿色食品的标准比无公害食品高，其目的是提高生产水平、满足人们对食品质量安全更高的需求、增强市场竞争力。全国绿色食品开发和认证工作的组织和管理由农业部所属的绿色食品发展中心(CGFDC)负责。绿色食品的特点是“安全”，强调食品在生产过程中环境条件以及化学合成物质的限量使用。绿色食品认证31.产品认证由国家参考国际标准推广的农产品质量认证，其标志也经国家工商行政管理局注册。由国家环境保护局所属的有机食品发展中心负责实施有机食品的认证、检查和标志的管理。有机食品发展的目标是保持良好生态环境，追求人与自然的和谐共生。有机食品比绿色食品的环保标准更高，要求原料必须来自有机农业生产体系，生产和加工过程中不能使用任何人工合成的农药、化肥、促生长剂、兽药、添加剂等物质，不采用辐照处理，也不使用基因工程生物及其产品，是一种真正源于自然、高品质的环保型安全食品。有机食品41.产品认证IP（IdentityPreservationCertification）认证是对企业为保持产品的特定身份而建立的保证体系，按照特定标准进行审核、发证的过程。当前由于全球对转基因食品的安全性存在着争论，各国鉴于食品安全和贸易的关系对转基因食品采取的态度不同，随着欧盟、日本、韩国等国家的转基因产品管理越来越严格，证明具有非转基因身份的IP认证，即非转基因食品身份保持认证(Non－GMIdentityPreservationCertification)，在国际上颇为流行。中国目前惟一从事IP认证的机构是中国检验认证集团。IP认证5ISO族标准是国际通行的质量管理标准，其质量认证原理被世界贸易组织普遍接受，1994年中国宣布等同采用，由国家质量技术监督局依法统一管理中国质量体系认证工作。ISO9000质量体系认证2.质量体系认证“GMP”是英语Good

Manufacturing

Practice的缩写，中译为“良好作业规范”，是一种特别注重制造过程中产品质量与卫生安全的自主性管理制度。当前各国主要制药行业强制实行GMP认证。食品行业除美国已立法强制实施食品GMP外，其他如日本、

加拿大、新加坡、德国、澳洲、中国等国家都采取劝导方式

辅导业者自动自发实施。GMP认证“HACCP”是英语HazardAnalysisandCriticalControlPoint的缩写，中译为“危害分析关键控制点”,是鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种管理体系，它可以与任何操作相结合,使正在进行的食品安全性项目保持经济有效。目前只有美国在特定的食品中强制实行HACCP认证，其他国家都采取提倡自愿的政策。中国HACCP认证工作由国家认监委统一管理。HACCP认证2.质量体系认证三、认证的内容和程序中国目前实行最为广泛的是质量认证，下面以此为例介绍认证的方式和程序。质量认证分为产品认证与质量体系认证，企业可以根据自身具体情况选择一种或两种都进行。根据中国的规定，产品认证和质量认证的主要区别和相互关系可归纳如下表产品认证与质量体系认证1项目产品认证质量体系认证对象特定产品企业的质量体系获准认证条件产品质量符合指定标准要求质量体系符合指定的质量保证标准(一般是GB/T19002)及特定产品的补充要求质量体系符合申请的质量保证标准(GB/T19001或19002或19003)和必要的补充要求证明方式产品认证证书，认证标志体系认证证书，认证标记证明的使用证书不能用于产品，标志可用于获准认证的产品上证书和标记都不能在产品上使用性质自愿;强制自愿两者关系相互充分利用对方质量体系审核的结果三、认证的内容和程序产品认证与质量产品认证基本内容和方法体系认证2根据国际标准化组织和国际电工委员会的建议，目前各个国家都以“型式检验+工厂抽样检验+市场抽样检验+企业质量体系检查+发证后跟踪监督”的模式建立各国的国家认证制。01型式检验就是查明产品是否能够满足技术规范全部要求所进行的检验。为了认证目的进行的型式检验，是对一个或多个具有生产代表性的产品样品利用检验手段进行合格评价。02质量体系检查评定在产品认证中的质量体系检查评定通常使用GB／T19002或ISO9002质量体系标准，对申请产品认证的生产企业需检查19个质量体系要素：管理职责，质量体系，合同评审，文件和资料控制，采购，顾客提供产品的控制，产品标识和可追溯性，过程控制，检验和试验，检验、测量和试验设备的控制，检验和试验状态，不合格品的控制，纠正和预防措施，搬运、贮存、包装、防护和交付，质量记录的控制，内部质量审核，培训，服务，统计技术。认证时该标准的所有要素不能删减。03监督检验监督检验就是从生产企业的最终产品中或者从市场抽取样品，由认可的独立检验机构进行检验，如果检验结果证明继续符合标准的要求，则允许继续使用认证标志；如果不符合，则需根据具体情况采取必要的措施，防止在不符合标准的产品上使用认证标志。监督检验的周期一般每年2～4次，目的是评价产品通过认证以后，是否能保持产品质量的稳定性，确保出厂的产品持续符合标准的要求。进行监督检验的项目，不必像首次型式检验那样按照标准规定的全部要求进行检验和试验。检验重点是那些与制造有关的项目，特别是顾客意见较多的质量问题。三、认证的内容和程序04监督检验监督检查是对认证产品的生产企业的质量保证能力进行定期检查，使企业坚持实施已经建立起来的质量体系，从而保证产品质量的稳定，这是又一项监督措施。监督检查的内容可以比首次的质量体系检查简单一些，重点是查看首次检查发现的不符合项是否已经有效改正，质量体系的修改是否能确保达到质量要求。并通过查阅有关的质量记录证实质量体系的运行情况。三、认证的内容和程序三、认证的内容和程序质量体系认证基本内容和方法3质量体系认证包括4个阶段：01提出申请申请者（如企业）按照规定的内容和格式向体系认证机构提出书面申请，并提交质量手册和其他必要的信息。质量手册内容应能证实其质量体系满足所申请的质量保证标准的要求。三、认证的内容和程序质量体系认证基本内容和方法3质量体系认证包括4个阶段：02体系审核体系认证机构指派审核组对申请人的质量体系进行文件审查和现场审核。文件审查主要是审查申请者提交的质量手册的规定是否满足所申请的质量保证标准的要求，只有当文件审查通过后方可进行现场审核。现场审核的主要目的是通过收集客观证据检查评定质量体系的运行与质量手册的规定是否一致，证实其符合质量保证标准要求的程度，作出审核结论，向体系认证证机构提交审核报告。三、认证的内容和程序质量体系认证基本内容和方法3质量体系认证包括4个阶段：03审批发证体系认证机构审查审核组提交的审核报告，对符合规定要求的批准认证，向申请者颁发体系认证证书，证书有效期3年。体系认证机构将公布证书持有者的注册名录，其内容包括注册的质量保证标准的