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文档简介

“食品质量与安全”课程食品质量控制的工具--排列图（一）排列图（ParetoDiagram）（一）排列图的概念又称帕累托图全称主次因素排列图将质量改进项目从最重要到次要进行排列排列图（ParetoDiagram）排列图是由一个横坐标、两个纵坐标、几个按高低顺序排列的矩形和一条累计百分比折线组成。排列图（ParetoDiagram）通过区分最重要的和其他次要的项目，就可以用最少的努力获得最大的改进。“找出主要原因”排列图作用：排列图（ParetoDiagram）（二）排列图的制作案例表1是某食品厂2024年6月2日至6月7日菠萝罐头不合格项调查表不合格类型外表面真空度二重卷边净重固形物杂质块形小计不合格1菠萝罐头不合格项调查表排列图（ParetoDiagram）步骤：（1）制作排列图数据表，计算不合格比率，并按数量从大到小顺序将数据填入表中。“其他”项的数据由许多数据很小的项目合并在一起，将其列在最后。表

2 菠萝罐头排列图数据表不合格类型不合格数累计不合格数比率%累计比率%净重424247.247.2固形物287031.578.7真空度7777.986.6杂质6836.793.3块形4874.597.8其他2892.2100合计89100排列图（ParetoDiagram）（2）画两根纵轴和一根横轴左边纵轴，标上件数（频数）的刻度，最大刻度为总件数（总频数）；右边纵轴，标上比率（频率）的刻度，最大刻度为100%。左边总频数的刻度与右边总频数的刻度（100%）高度相等。横轴上将频数从大到小依次列出各项。排列图（ParetoDiagram）（3）在横轴上按频数大小画出矩形，矩形高度代表各不合格项频数的大小。（4）画累计频率曲线，用来表示各项目的累计百分比。（5）在图上记入有关必要事项图

3 菠萝罐头不合格项目排列图排列图（ParetoDiagram）（三）排列图的使用为了抓住“关键的少数”，在排列图上通常把累计比率分为3类：01在0～80%的因素为A类因素（主要因素）（不超过三项）在80%～90%的因素为B类因素（次要因素）在90%～100%的因素为C类因素（一般因素）（2）画排列图的注意事项：

a纵坐标的高度与横坐标的宽度之比为（1.5~2）：1为好；b横坐标上的分类项目不要太多，以4~6项为原则；可以把最次要的几个项目合并为“其他”项，排列在柱形条最右边；

c对于影响质量的主要因素可进一步分层，画出几个不同的排列图，加以分析，以便得到更多的情况；d收集数据的时间不宜太长，一般以1~3个月为好。时间太长，情况变化较大，不易分析及采取措施，时间短，只能说明一时的情况，代表性则差；

排列图（ParetoDiagram）（三）排列图的使用画排列图的注意事项：02在0～80%的因素为A类因

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