《食品质量与安全》课件-食品质量控制的工具-因果图

“食品质量与安全”课程食品质量控制的工具--因果图（一）一、食品质量控制的传统方法：（QC七工具或品管七大手法） 能简明、准确表示事物的因果关系，进而识别和发现问题的原因和改进方向因果分析图1将质量改进项目从最重要到最次要进行排列而采用的一种简单的图示技术。排列法2把收集来的原始数据按照一定的目的和要求加以分类整理，以便进行比较分析的一种方法。层别法3一、食品质量控制的传统方法：（QC七工具或品管七大手法） 它是用来系统地收集资料（数字与非数字）、确认事实并对资料进行粗略整理和分析的图表。检查表4用来发现和确认两组数据之间的关系并确定两组相关数据之间预期的关系。通过确定两组数据、两个因素之间的相关性，有助于寻找问题的可能原因。散布图5一、食品质量控制的传统方法：（QC七工具或品管七大手法） 区分过程中的异常波动和正常波动，并判断过程是否处于控制状态。控制图6将数据按其顺序分成若干间隔相等的组，以组距为底边，以落入各组的频数为高的若干长方形排列的图。直方图7二、因果图（CauseandEffectDiagram）（一）因果图的概念和作用又称鱼骨图（fishbonediagram）、鱼刺图、树枝图用于分析质量特性（结果）与可能影响质量特性的因素（所有可能原因） 二、因果图（CauseandEffectDiagram）目的：解决……..日期：年月日作者：……..质量问题原因类别第一层原因原因类别第一层原因第一层原因第一层原因第一层原因第一层原因原因类别原因类别第二层原因第二层原因原因结果二、因果图（CauseandEffectDiagram）其特点是沿着“为什么会发生这种结果”这一主题，进行层层解剖。⑴结果分解型这种方法的优点是，对问题进行了原因追究，可以系统地掌握纵向之间的因果关系；其缺点是，容易忽视某些平行问题或横向之间的关系。二、因果图（CauseandEffectDiagram）工序分类型的作法是，首先按工艺流程把各工序作为影响产品质量的平行的主次原因找出来，然后把各工序中影响工序质量的原因查出来，再填写在相应的工序中⑵工序分类型其法优点是，简单易生；其缺点是，相同的因素会出现在不同的工序中。而且也难于表现数个原因交织在一起的情况，反映不了因素间的交互使用。二、因果图（CauseandEffectDiagram）这种方法是允许参与分析人员无限制地发现意见，把所有意思都一一罗列出来，然后再系统地整理出它们之间的关系，最后绘出一致的因果分析图。（3）原因罗列型这种方法的优点是，经过多方面的思考和讨论，不会把重要原因漏掉，在整理各因素之间关系时，能客观地对各因素进行深入分析；其缺点是工作量很大。这种方法仅适用于“攻关”分析。（二）因果图的制作步骤对某糕点生产企业存在的裱花蛋糕微生物超标的质量问题进行因果图分析⑵召集同该质量问题有关的人员参加的会议（二）因果图的制作步骤充分发扬民主，各抒己见，集思广益，把每个人的分析意见都记录在图上。裱花蛋糕微生物超标政府监管与品牌选择（二）因果图的制作步骤政府部门加强市场监管，认证机构严格把关，确保绿色食品的真实性和质量。⑶画一条带箭头的主干线，箭头指向右端（二）因果图的制作步骤将质量问题写在图的右边，确定造成质量问题类别。裱花蛋糕微生物超标（二）因果图的制作步骤①一般按5M1E的6大因素分类裱花蛋糕微生物超标原料机器操作者环境测量（二）因果图的制作步骤裱花蛋糕微生物超标原料机器操作者环境测量②然后围绕各原因类别展开按第一层原因、第二层原因、第三层原因及相互因果关系用长短不等的箭头画在图上，逐级分析展开到能采取措施为止。⑷讨论分析主要原因（二）因果图的制作步骤把主要的、关键的原因分别用粗线或其他颜色的线标记出来，或者加上方框进行现场验