第九章第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质

第5讲糖类油脂氨基酸和蛋白质

［考纲要求］1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。

2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结内特点和主要化学性质，了解氨基

酸与人体健康的关系。4.了解蛋白质的组成、结构和性质及重要应用。5.了解化学科学在生命科学开展

中所起的重要作用。

考点一糖类的组成、结构和性质

■知识梳理夯实基础突破疑难

I.糖的组成、结构和分类

(I)组成和结构

①组成：一般符合通式端比。加。

②结构：多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合物。

(2)分类

1mol糖水解后能生成很多摩尔单

多希

I-糖的鼬，如淀粉、纤维索

水解

糖水解后能生成在单

低聚糖一1molJOmol

遗的精,如蔗糖、麦芽糖

水斛

I-单糖一不能水解的糖，如葡荀辆、果糖

2.葡萄糖与果糖

(1)组成和分子结构

分子式结构简式官能团二者关系

葡萄糖(2(>11|2。6CIl2OII(CIIOII)4CIIO—CHO、—Oil

同分异构

果糖C6Hl2。6CH2OH(CHOH)3COCH2OH体

—c-、一OH

(2)葡萄糖的化学性质

a.复原性：能发生银镜反响，能与新制Cu(OH”反响。

b.加成反响：与H?发生加成反响生成己六醇。

c.酯化反响：葡萄糖含有醇羟基，能与粉酸发生酯化反响。

d.发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙静的化学方程式为

酒化豳

CgH12O6-----------2QHsOH4-2CO2。

(葡萄糖)

3.二糖——蔗糖与麦芽糖

比拟工程蔗糖麦芽糖

分子式均为C-H22OI1

相同点

性质都能发生水解

是否含醛基不含含有

不同点

水解产物葡萄糖和果糖葡萄糖

方疸关系互为同分-异构体

4.淀粉与纤维素

(1)相似点

a.都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(CGHIOOS)”。

b.都能发生水解反响，反响的化学方程式分别为

酸或醯

(CtHioOs)H+nH?O-力6H12。6;

淀粉葡萄糖

酸或醯

(C«HIO05)S+”H20-------*•»X36H12。6。

纤维素葡萄糖

C.都不能发生银镜反响。

(2)不同点

a.通式中"值不同；b.淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。

【深度思考】

1.葡葡糖和果糖的分子式为C6H,2O6,蔗糖和麦芽糖的分子式为C|：H22OH,淀粉和纤维素的分子通式

为©HioOs)”,都符合通式Cr(H2O)m.

(1)糖类的通式都是C„(H2O)W吗？

⑵符合通式C”(H2。),”的有机物都属于糖类吗？

答案(1)不一定.糖类是由c、H、。三种元素组成的，大多数可用通式C“(H2O),“表示，〃与机订

以相同，也可以是不同的正整数。但并非所有的糖都符合通式C,(H2O)“”如鼠李糖(C6Hr05)。

(2)不一定。例如甲醛(CH©)、乙酸(C2H4O2)的分子式可分别改写为C(Hq)、C2(H2O)2,但它们不是

相，而分别属于醛和痰酸。

2.用淀粉为原料酿酒的反响原理是什么？

答案食品工业上用淀粉酸酒发生的反响方程式为

(C6HH)O5)〃(淀粉)+卅2。竿丝〉心6修206(葡萄糖)，C6Hl2。6以空2cH3cH2OH+2c02。

■递进题组思维建模总结升华

题组一糖类的概念、组成和性质

1.以下关于糖类的说法中正确的选项是()

A.糖类都能发生水解反响

B.单糖都能发生银镜反响

C.葡萄糖与果糖是同分异构体，淀粉与纤维素也是同分异构体

D.单糖都能发生酯化反响

答案D

解析单糖不能水解，A错：果糖中不含腔基，不能发生银镜反响，B错；淀粉和纤维素不是同分

异构体，C错；所有的单糠都含有羟基，故能发生酯化反响，D正确。

2.将土豆切开，一段时间后可观察到切面变蓝，说明土豆中含有()

A.淀粉和厂B.淀粉和L

C.淀粉和KIChD.葡萄糖和L

答案A

解析厂被空气中的氧气氧化成E遇淀粉显篮色。

3.核糖是合成核酸的重要原料，结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO,以下关于核糖

的表达正确的选项是()

A.与前萄糖互为同分异构体

B.可与新制的Cu(OH)2悬浊液作用生成砖红色沉淀

C.不能发生取代反响

D.可以使紫色的石蕊试液变红

解题指导核糖为多羟基醛，具有一OH与一CHO的性质。

答案B

解析分析核糖的结构简式可知其化学式为C5H2O5,而葡荀糖的化学式为C6H】2。6,故A项不正

确；核糖分子中含有一CHO,故可与新制Cu(OH)2悬浊液反响生成砖红色沉淀，B项正确：核糖分

子中含有一0H,可与酸发生取代反响，但没有一COOH,不显酸性，不能使紫色的石蕊试液变红,

C、D两项不正确。

题组二可再生资源糖类的综合利用

CH30

III

4.高分子材料W的结构简式为HWO—CH-C*OH,有关w的信息如下，据此答复以下问题：

IXCJHXM

①］浓Hzsoja

淀物照…新警W等A誓CM。

⑥］浓为80必

C(C6H,O4)内含六元环

(1)葡萄糖的分子式为,其所含官能团的名称为。

(2)反响①的类型为0

(3)反响⑥的化学方程式为。

(4)B分子有多种同分异构体，其中X的核磁共振氢谱如以下图所示:

吸

收

张

度

o

8

那么X的结构简式可能为_______________________

实验室鉴别X可使用试剂。

(S)指出w这种高分子材料的一种优点______________________________________

答案(l)C6Hl2。6羟基、醛基

(2)消去反响

<>

II

o—C

/\

Hc—CHCH—CH4-2HO

3\/32

c1-O

O

浓H2sO4

(3)2CH3cHeOOHOH

△

c—o

/_I

(4)OHCCH2CHO.CH2-CH2新制银缎溶液(或新制氢氧化铜悬浊液)

(5)a.高分子材料W可以利用微生物降解生成对环境无害的二氧化碳和水，是一种“绿色材料”；

b.原料来源充分而且可以再生产：

c.机械性能及物理性能良好：

d.生物相容性好(其他合理答案均可)

解析此题主要考查了酯化反响、缩聚反响及同分异构体的书写。

CH3—CH—COOH

I

(1)葡萄瓶的分子式为CJMk是一种多羟基酷。(2)由W的结构简式推知A为OH,

CH3—CH—COOH

B的分子式为C3H4。,，所以A-TB为消去反响。(3)反响⑥为两个OH分子间发生

酯化反响，生成六元环内酯。(4B的结构简式为CW=CH—COOH,其同分异构体X分子中只有两种

OO

氮，那么X分子的结构应对称，符合条件的X可以是H—C—CIh—C—H,假设为环状结构还可

O

I

C

Io

_l

以是CHz—CH2。(5)，的原料是淀粉，属于醋类，可降解。

LI归纳总结I--------------------------------------1

糖类的转化关系

「(QHiQ必CHO(^—CHO)

H•或徒龄有I222HH，或麦芽糖暄

淀粉麦芽菇

多网(Dn值不同

«

姿色,①结构不同

〔(GHQ，i2CHOH+2COj

+”HQ.稀破酸25

c6Hq

纤维索氧化+60：

«««^==^6CO：+6HO

尢台作用:

考点二油脂氨基酸和蛋白质

■知识梳理夯实基础突破疑旗

I.油脂

⑴油脂的组成

油脂是油和脂肪的统称,都是高级脂肪酸和甘油形成的酯,属于命类化合物，含C、H、O三种元

素。

(2)结构特点

结构通式：

O

R—COO—CHII

I2「官能团：一c—o一

R—COO—CH\/

IL有的炫基中还含有：C=C

R〃一COO—CFL/\

(3)分类

种奸太仆)油：常温下呈液态

(心”1脂肪：常温下呈固态

［按高级脂肪I简单甘油酯：R、R'、R〃相同

酸的种类分I混合甘油酯：R、R'、R〃不同

(4)油脂的化学性质

①油脂的氢化(硬化)

如油酸甘油酯与血反响的方程式为

CI"OOCCi7H33CIL—OOCG?H3s

INi।

CH—OOCC17H33+3H2—*CH—OOCCuH35。

I△I

CH?—OOCCi7H33CH2—OOCCKH3s

②水解反响

a.酸性条件下

G7H3s—COOCHz

I

C17II3S—COOCII

I

Cl7H3S—COOCHz

如硬脂酸甘油酯的水解反响方程式为---------------------

CH20H

H+I

+3112O^3C17113SCOOI14-CHOII。

I

CH20H

b.碱性条件下——皂化反响

如硬脂酸甘油酯的水解反响方程式为

CH2OH

C17H3$COOCH

Cl7H3SCOOCH+3NaOH3CnH3SCOONa+『OH。

G7H35coOCHCH2OH

碱性条件下水解程度比酸性条伫下水解程度大。

2.氨基酸和蛋白质

(1)氨基酸的结构与性质

①组成

R—CH—COOH.

I

组成蛋白质的氨基酸几乎都是鱼氨基酸，其结构简式可以表示为一理---------

②化学性质

O

II

CH2—c—OH

I

a.两性(以NHz为例)

与盐酸反响的化学方程式：

O0

III

CH2—c—OH+HC1->CH2—c—OHe

II

NH2NH3CI

与NaOH溶液反响的化学方程式：

OO

II

CH—c—OH+NaOH—>CHLCONa+H2O。

I2I

NH2NH2

b.成肽反响

氨基酸在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的氨基与另•分子的度基间脱去••分子水，缩合形

成含肽键的化合物叫做成肽反响。

(2)蛋白质的结构与性质

①蛋白质的组成与结构

a.蛋白质含有C、H、O、N、〈等元素。

b.蛋白质是由氨基酸通过缩重反响产生，蛋白质属于功能高分子化合物。

②蛋白质的性质

a.水解：在酸、碱或胸的作用下最终水解生成复基酸。

b.两性：具有级基酸的性质。

c.盐析

向蛋白质溶液中参加某些浓的无机盐［如(NH4)2SO4、Na2s04等］溶液后，可以使蛋白质的溶解度降

低而从溶液中析出，此过程为可逆过程,可用于别离和提纯蛋白质。

d.变性

加热、紫外线、超声波、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、丙胴等)等会使蛋白质

变件，此过程为不可逆过程C

e.颜色反响

含有苯基的蛋白质遇浓HNO3变黄色，该性质可用于蛋白质的检验。

f.蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。

⑶酶

①酶是一种蛋白质，易变性。

②酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点：

a.条件温和，不需加热：

b.具有高度的专一性：

c.具有高效的傕化作用。

【深度思考】

I.判断正误，正确的划“，错误的划“X”

(1)糖类、油脂、蛋白质均是由C、H、O三种元素组成的(X)

(2)糖类、油脂、蛋白质均能水解(X)

(3)淀粉、纤维素、油脂、蛋白质均属于天然高分子化合物(X)

(4)糖类、油脂、蛋白质完全燃烧产物都是CO2和HzO(X)

(5)油脂可分为油和脂肪，属于酯类，不能使淡水退色(X)

2.油脂皂化后，要使肥皂和甘油从混合物里充分别离，可采用①分液②蒸馈③过滤

④盐析⑤渗析中的O

答案④③@

解析油脂发生皂化反响后，向混合物中参加食盐细粒，高级脂肪酸钠便会析出，因它的密度比水

小，所以浮在上层，可以用过滤的方法得到高级脂肪酸钠，而甘油留在滤液里，可采用蒸馅的方法

得到甘油。

■递进题组思维建模总结升华

题组一油脂、蛋白质的组成、结构与性质

I.有关蛋白质的表达正确的选项是（）

A.蛋白质溶液中，参加浓的硫酸镂溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解

B.蛋白质属于天然高分子化合物

C.蛋白质的分子能透过半透膜

D.蛋白质跟浓盐酸作用时呈黄色

答案B

解析蛋白质中参加浓的铁盐产生沉淀，加水后能,够溶解，A不正确；蛋白质为高分子化合物，分

子直径较大，不能透过半透膜，C不正确；含笨环的蛋白质与浓硝酸能发生颜色反响，而不是浓盘:

酸，D不正确。

2.直链型的不饱和油酸（CM133coOH）与前糖反响可以制得非天然油脂，其反响示意图如下

所示（注：图的反响式不完整）：

那么以下说法不正确的选项是（）

A.甘油和蔗糖在一定条件下都可以发生消去反响

B.天然油脂、蔗糖、非天然油脂都能发生水解反响

C.该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，可以发生皂化反响，水解后的产物可与溟的四氯化碳溶液

反响

D.植物油、非天然油脂都可以与H?发生加成反响

答案C

解析甘油和蔗挺的分子结构中都含有醇羟基，且至少有一个连接碑羟基的碳原子相邻的碳原子二

都有氢原子,故二者都能发生消去反响.A选项正确：天然油脂、非天然油脂中都含有酯基,都能

发生水解反响，凉糖在稀硫酸作用下也能水解产生葡葡糖和果糖，B选项正确：皂化反响是仅限于

油脂与氢氧化钠或氮氧化钾混合，得到高级脂肪酸的钠/钾盐和甘油的反响，非天然油脂水解产物口

没有甘油，不属于皂化反响，C选项错误；植物油、非天然油脂中都含有碳成双键，都可以与H2

发生加成反响，D选项正确。

3.以卜.有关蛋白质的说法正确的选项是（双选）)

A.氨基酸、淀粉均属于高分子化合物

B.蛋白质是结构复朵的高分子化合物，分子中都含有C、H、0、N

C.假设两种二肽互为同分异构体，那么二者的水解产物一定不一致

NHzNH2

II

D.用甘氨酸(CH2coOH)和丙氨酸(CH3cHe00H)缩合最多可形成四种二肽

答案BD

解析A项，淀粉属于高分子化合物，氯及酸不属于高分子化合物，错误：B项，蛋白质是由氢度

酸缩合而成的高分子化合物，制含有C、H、0、N,有的也含S,正确：C项，如甘氯酸和丙属酸绵

合形成的两种二肽互为同分异构体，但水解产物相同，错误；D项，两种物质自身缩合可形成两种

二肽，交叉缩合又可形成两种二肽，故最多能形成四种二肽，正确。

pH易错警示I------------------------------1

1.在解与油脂相关的题目时要注意以下三点

(1)油脂的相对分子质量虽然较大，但比高分子化合物的相对分子质量小得多，故油脂不属于高分孑

化合物，天然油脂是混合物而不是纯洁物。(2)根据油脂在碱性条件下水解时消耗NaOH的物质的量，

可以计算出油脂的物质的量，并利用油脂氧化时消耗H2的物质的量可计算出油脂分子中琰碳双键

的个数。(3)皂化反响须具备的两个条件为一是水解产物为油脂；二是水解条件为碱性。

2.聚焦盐析、变性异同

盐析：在轻金属盐作用下，蛋白质从溶液中凝聚成固体析出，其实质是溶解度降低，是物理变化，

此过程可逆，加水后仍可溶解，蛋白质仍保持原有的生理活性。

变性：在重金属盐、受热、紫外线、甲醛、酒精等作用下蛋白质凝聚成固体析出，其实质是结构性

质发生变化，是化学变化，此过程不可逆，蛋白质失去原有的生理活性。

二者均是一定条件下，蛋白质凝聚成固体的过程。

题组二氨基酸脱水规律

R—CH—COOH+HNO2

I

4.级基酸可发生如下反响：NW

fR—CH—COOH+Nf+HO

I22

OH且：D、E的相对分子质量分别为162和144,可发生如下物质

转化关系，如以下图所示：

(1)写出B、D的结构简式：B,D。

(2)写出C-E的化学方程式：____________________________________________

(3)写出C―D的化学方程式：。

oCH

、/3

C------CH

/\

NHNH

\/

CH—C

/X

答案⑴H3c0

H—COOH

oHo

,、浓HzSOi

⑵

2cH3—CIH—COOH-=△T——

OH

O、

c-o

/\

CH—CHCH—CH+2HZ。

3\z3

o—c

X

O

(3)2cH3—CH—COOH丝

I△

OH

CH3—CH—c—o—CH—COOH+HZO

OHOCH3

解析氨基酸能发生缩聚反响，脱去一个H2O分子，—COOH说去一OH,—NH2脱去一H,发生

缩聚反响生成蛋白质。由此可推知，两个丙氮酸分子间脱去2个H20分子可生成B:

0CH

\/3

C——CH

/\

NHNH

\/

CH—C

/%

H3c°。由题目中所给信息可总结出：在HNO2作用下，氨基酸中的一NH2可转变成一OH,

CH3—CH—COOH

可得C:OH。由于C中含有一COOH和—OH,所以分子间可以脱水，脱去一个代

0

X

c—O

/\

CH3—CHCH—CH3

CH—CH—C—O—CH—COOH

3III0A

可得D:°H°,脱去两个水分子可得E:°。

pl规律方法I

氨基酸的成肽规律

1.I种氨基酸脱水形成1种二肽

CH3—CH—COOH+CH3—CH—COOH

II

NH2NH2

OH

III

112N—CII—C—N—CII—COOII+10

II

CH3CH5

2.2种不同氨基酸脱水可形成4种二肽（可以是相同分子之间，也可以是不同分子之间），如甘氨酸与丙

氨酸混合后可形成以下4种二肽

OH

II

H?N—CH2—C—N—CH2CCK)H

OH

III

HzN—CH―C—N—CH—COOH

II

CH3CH3

OH

II

H2N—CH2—c—N—CH—CCOH

I

CH3

OH

III

H2N—CH—c—N—CH2—COOH

I

CH3

3.分子间或分子内脱水成坏

2R—CH—COOH4-

I

NH2

2H2O

CH——c-o

CH?—COOH2

INH+H2O

CH2—CH2NH2/

CH2—CH?

4.氨基酸分子缩聚成高分子化合物

O

MRCH—CCK)H-H-ENH—CH—CiOH+(»-1)

NH2R

H2O

探究高考明确考向

广东五年高考

1.以下说法是否正确，正确的划“J”，错误的划“X”

(1)纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色()

(2011•广东理综,7A)

(2)蛋白质、乙酸和葡萄糖均属电解质()

(2011•广东理综，7B)

答案(l)X(2)X

2.(2013•广东理综，7)以下说法正确的选项是()

A.糖类化合物都具有相同的官能团

B.酯类物质是形成水果香味的主要成分

C.油脂的皂化反响生成脂肪酸和丙醇

D.蛋白质的水解产物都含有粉基和羟基

答案B

解析A项，糖类是多羟基酸或多在基酮以及水解能生成它们的物质，错误；B项，水果有杳味主

要是酯类物质造成的，正确；C项，油脂的皂化反响生成高级脂肪酸钠和丙三醇，错误：D项，蛋

白质的水解产物都含有氨基和狡基，错误。

各省市两年高考

1.以下说法是否正确，正确的划“J”，错误的划“X”

(1)向两份蛋白质溶液中分别滴加饱和NaCl溶液和CuSCh溶液，均有固体析出，所以蛋白质均发生

变性()

(2012•江苏，13A)

(2)食用白糖的主要成分是蔗糖()

(2012.海南，2A)

(3)蔗糖、淀粉、油脂及其水解产物均为非电解质()

(2012•浙江理综，7B)

(4)葡萄糖、果糖的分子式均为C6Hl2。6,二者互为同分异构体()

(2012・山东理综，10C)

(5)向淀粉溶液中参加稀H2s04,加热几分钟，冷却后再参加新制Cu(OH)2悬浊液，加热，没有砖红

色沂淀牛成，讦明淀粉没有水解成葡萄糖()

(2011,四川理综，11B)

答案(l)X(2)J(3)X(4)7(5)X

2.(2013•新课标全国卷I【，7)在一定条件下，动植物油脂与醇反响可制备生物柴油，化学方

程式如下：

O

H

Q^R

O-1R'OCR,CH.OH

n1

QR2

^-+3R，0H坐RLO-H-R?

o4CH-OH

n△o

g^R

-5RLO-X-RjCHj-OH

短链醉生物柴油件油

以下表达错误的选项是（）

A.生物柴油由可再生资源制得

B.生物柴油是不同能组成的混合物

C.动植物油脂是高分子化合物

D.“地沟油”可用于制备生物柴油

答案C

解析根据油脂的性质和所给物质的结构分析各选项。A项，动植物油脂和短链醇都是可再生资源:

B项，生物柴油中含有多种酯；C项，高分子化合物的相对分子质量一般高达IO'〜1。6,而油脂的

相对分子质量在1000左右，故动植物油脂不是高分子化合物；D项，“地沟油”的主要成分是油

脂，故可用于制备生物柴油。

3.（2013・上海，1）2013年4月24日，东航首次成功进行了由地沟油生产的生•物航空燃油的验证飞行。

能区别地沟油（加工过的餐饮废弃油）与矿物油（汽油、煤油、柴油等）的方法是

（）

A.点燃，能燃烧的是矿物油

B.测定沸点，有固定沸点的是矿物油

C.参加水中，浮在水而上的是地沟油

D.参加足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油

答案D

解析地沟油的主要成分是油脂，在鼠氧化钠溶液中可水解而不分层，矿物油的主要成分是烧的混

合物，不溶于水、氢礼化钠溶液，他们都能燃烧，密度比水小，没有固定的沸点，因此选D.

练出高分

一、单项选

择题

1.糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的根本营养物质。以下说法正确的选项是（）

A.蛋白质中只含有C、H、O三种元素

B.油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸

C.牛油、大豆油的主要成分都是高级脂肪酸甘油酯

D.糖类、油脂、蛋白质一定都能发生水解反响

答案C

解析A项，蛋白质中一定含农C、H、O、N四种元素，还可能含有S、P等其他元素；B项，油

脂的水解产物为甘油和高级脂肪酸；D项，糖类中的单糖不能水解。

2.以下营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用表达不正确的选项是

（）

A.淀粉」也葡萄糖卫幺CO?和比0（释放能量维持生命活动）

B.纤维素/丝葡萄糖乌C02和H2O（释放能量维持生命活动）

C.油脂工甘油和高级脂肪酸4（302和比0（释放能量维持生命活动）

D.蛋白质卫氨基酸且工人体所需的蛋白质（人体生长发育）

答案B

3.鉴别以下各组有机物所用试剂及现象均正确的诜项是（）

选项有机物鉴别所用试剂现象与结论

A葡萄糖与果糖钠有气钵放出的是葡萄糖

B麦芽糖与蛋白质澳水褪色的是麦芽糖

C油脂与蛋白质浓硝酸变蓝的是蛋白质

D淀粉与蛋白质碘水变蓝的是淀粉

答案D

解析A项，葡萄糖和果融都能与钠反响生成气体；B项，向麦芽施与蛋白质溶液中参加淡水均不

褪色；C项，蛋白质遇浓硝酸变黄色而不是变或色。

4.油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键有

关的是（）

A.适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

B.利用油脂在碱性条件卜.水解，可以生产甘油和肥皂

C.植物油通过氢化，即与氢气发生加成反响，可以制造植物奶油（人造奶油）

D.油脂没有固定的熔、沸点

答案C

解析油脂是一种有机物，可以增大一些脂溶性维生素和胡萝卜素的溶解度，帮助人体吸收，A项

表达正确，但跟油脂分子中含有的碳碳双键无关；油脂是高级脂肪酸的甘油酯，在碱性条件下水解

得到高级脂肪酸钠和甘油，高级脂肪酸钠就是肥皂的主要成分，B项表达正确，但也与油脂分子口

含有的碳碳双键无关：油脂分子中含有的碳碳双犍，通过与氯气发生加成反响，使油脂硬化，C项

正确；天然油脂一般是混甘油酯，没有固定的熔、沸点，D项表达正确，但与油脂含有不饱和键无

关。

5.以下关于蛋白质的说法不正确的选项是（）

A.蛋白质是天然高分子化合物

B.通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性

C.浓的NazSCh溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解，但已失

去生理活性

D.鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法

答案C

解析无论何种形式的消毒，E原理都是使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性，B项正确；盐析

不能使蛋白质变性，C项错；蚕丝的主要成分是蛋白质，灼烧有烧焦羽毛气味，D项正确。

6.以下各组物质中既具有相同的最荷式，又不属于同分异构体和同系物的是()

①聚乙烯和乙烯②甲醛和葡萄糖③淀粉和纤维素

④蔗糖和麦芽糖⑤聚乙烯和聚氯乙烯

A.®®®B.®®®

C.①®@D.③⑤

答案B

解析最简式相同的有①②③④四组，其中蔗精和麦芽糖的分子式相同，属于同分异

构体。

7.以下说法正确的选项是()

葡萄糖能水解生成和

A.1mol2molCH3cH20H2molC02

B.在鸡蛋清溶液中分别参加饱和Na2so4、CuS04溶液，都会因盐析产生沉淀

C.油脂不是高分子化合物，1mol油脂完全水解生成1mol甘油和3mol高级脂肪酸

D.欲检验蔗糖水解产物是否具有复原性，可向水解后的溶液中直接参加新制的CU(OH)2

悬浊液并加热

答案C

解析葡萄糖在酒化醉的作用下可制得乙醇，但不是水解，A错误；蛋白质中参加CuSOJ容液会变

性，B错误；检脸蔗糖的水解产物时，要先参加NaOH溶液调节溶液至碱性，再参加新制Cu(OH)?芯

浊液进行检脸，D错误。

二、双项选择题

8.现有两种戊碳糖，其结构简式分别为HOCH2cHOHCHOHCHOHCHO和

它们能发生的化学反响是()

HOCH2CHOHCHOHCH2CHO,

A.与氢气在催化剂作用下发生加成反响

B.与氯化铁溶液发生显色反响

C.与新制氢氧化铜在加热条件下发生氧化反响

D.与碳酸氢钠溶液反响产生气泡

答案AC

解析题中两种有机物都含有羟基和醛基，囚此它们郴具有醇类和醛类的性质。囚它们均不含酚羟

基，故均不能与氤化铁溶液发生显色反响：因它们均不含痰基，故均不能与碳酸氢钠溶液反响产殳

%泡。

9.褪黑素是一种内源性生物钟调节剂，在人体内由食物中的色氨酸转化得到。

褪黑素

以下说法不正确的选项是（）

A.色氨酸分子中存在氨基和粉基，可形成内盐，具有较高的熔点

B.在色氨酸水溶液中，可通过调节溶液的pH使其形成晶体析出

C.在一定条件下，色氨酸可发生加聚反响

D.褪黑素与色氨酸结构相似，也具有两性化合物的特性

答案CD

解析由色氯酸和褪黑素结构简式分析，色氮酸可发生缩聚反响，C项错误：褪黑素分子内不存在

一NH2和YOOH,不具有两性，因此D项错误。

10.扎那米韦是流感病毒神经氨酸的抑制剂，其对流感病毒的抑制是以缓慢结合的方式

进行的，具有高度特异性，其分子结构如下所示。

CH2—OH

I

CH-OH

I

CH—OH

O