《人类重要的营养物质》课件

第十二单元课题1九年级下册RJ初中化学人类重要的营养物质学习目标1.知道蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大基本营养素；2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系；3.了解营养物质对人的生命活动的重要意义。新知导入俗话说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”。那你们知道平常吃的饭中都富含哪些营养素吗？蛋白质油脂糖类平时我们要建立良好的饮食习惯，注重营养均衡、合理膳食。六大基本营养素知识点1蛋白质新知探究蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。富含蛋白质的食物2.蛋白质的组成及构成：蛋白质含有C、H、O、N等元素，由多种氨基酸构成，结构复杂，相对分子质量从几万到几百万。许多植物的种子，如大豆、花生的种子。动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及蛋清等；1.蛋白质的存在：如甘氨酸、丙氨酸等氨基酸分子模型蛋白质分子模型蛋白质在人体内的代谢及供能情况食物蛋白质氨基酸尿素、二氧化碳、水、能量维持人体的生长发育和组织更新含有在胃肠道里与水反应一部分重组一部分被氧化两种重要的蛋白质（1）血红蛋白构成功能工作原理在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用由蛋白质和血红素构成血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合

氧合血红蛋白血红蛋白也能与CO结合，且结合的能力很强，大约是O2的200~300倍，会导致人缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的原因。香烟的烟气中含有几百种对人体有害的物质，其中就有一氧化碳。长期吸烟的人容易患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病，大量吸烟能使人中毒死亡。青少年一定不要吸烟！（2）酶酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应，大多数酶都是蛋白质。催化特点专一性条件温和高效性一种酶只能催化一种或一类反应进行条件一般为体温和接近中性催化效率远高于普通催化剂消化的过程：淀粉酶胰淀粉酶麦芽糖酶

葡萄糖麦芽糖淀粉蛋白质的变性高温、紫外线、超声波等强酸、强碱、重金属盐、酒精、甲醛等蛋白质在某些物理因素和化学因素的作用下，其结构会被破坏，从而失去生理活性，这种变化称为蛋白质的变性。这是一个不可逆的化学过程。（1）利用甲醛可使蛋白质变性的性质，可用甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。蛋白质的变性的应用【想一想】能用甲醛水溶液浸泡海产品吗？不能，食用被甲醛水溶液浸泡的水产品，不但不能提供人体所需要的蛋白质，残留的甲醛还会侵蚀消化道，损害人体健康。（2）当误服重金属盐（如氯化钡、氯化铜等）而使人中毒时，可以服用牛奶、豆浆或鸡蛋清等富含蛋白质的物质，从而达到解毒的目的。（3）各种细菌和病毒的主要成分也是蛋白质，可以利用酒精或高温等来杀菌消毒。典例1

“舌尖上的中国”让我们了解了全国各地的美食，哈尔滨的美食一条街也吸引着慕名而来的各地游客。下列食物中富含蛋白质的是（）DA.烤青椒B.烤甜玉米

C.烤面包

D.烤鲫鱼除了糖之外，还有什么食物中富含糖类呢？糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，是人类食物的重要成分，也是生物生命活动的主要能源。在人类食物提供的总能量中，60%~70%来自糖类。新知探究知识点2糖类又被称为碳水化合物常见的糖类淀粉葡萄糖蔗糖化学式(C6H10O5)nC6H12O6C12H22O11存在植物种子或块茎中带甜味的水果植物（如甘蔗、甜菜等）体内反应(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶酶淀粉和葡萄糖的检验淀粉的检验原理：淀粉与单质碘作用呈现蓝色。葡萄糖的检验原理：葡萄糖与新制的氢氧化铜悬浊液反应生成红色的氧化亚铜沉淀。医疗上可用于检验糖尿病典例2

（2021•山西中考）袁隆平院士为我国杂交水稻高产稳产做出了突出贡献。水稻是我国主要的粮食作物，脱壳后产出的大米是餐桌上不可或缺的主食，其富含的营养素是（）A.水B.糖类C.油脂D.维生素B新知探究知识点3油脂富含油脂的食物油脂是重要的营养物质。常温下，植物油脂呈液态，称为油，如花生油、豆油、菜子油；动物油脂呈固态，称为脂肪，如牛油、羊油等。花生油豆油牛油油脂的生理功能1.提供能量：每克油脂在人体内完全氧化时放出约39kJ的能量，比同质量糖类多一倍以上。2.备用能源：是维持生命活动的备用能源，一般成人体内储存约占人体质量10%~20%的脂肪。3.帮助人体吸收脂溶性维生素等。4.有缓冲作用，能保护内脏器官。典例3下列关于油脂的说法错误的是（

）A.油脂是重要的营养物质

B.油脂分为植物油脂和动物油脂

C.油脂是人体重要的供能物质

D.任何情况下都要有“减肥”意识，尽量减少油脂的摄入量D应适量摄入含油脂的物质，否则会对人体造成伤害新知探究知识点4维生素蔬菜、水果、种子食物、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶、动物肝脏等富含人类所需的一类营养素——维生素。维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。缺乏维生素的症状缺乏维生素A—夜盲症缺乏维生素B—脚气病缺乏维生素C—坏血病缺乏维生素D—佝偻病、软骨病维生素C能溶于水，易被氧化而破坏，在酸性条件下较稳定。为了获得较多的维生素C，该如何食用黄瓜呢？酸性条件下维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；炒黄瓜会破坏黄瓜中的维生素C，以加醋凉拌为佳。典例4化学与生活密切相关，下列做法有益于身体健康的是（）A.饮用工业酒精勾兑的白酒B.吃水果和蔬菜补充维生素C.甲醛溶液浸泡虾仁防腐D.霉变大米经淘洗后可食用B含致癌物黄曲霉素，绝对不能食用课堂小结

蛋白质糖类油脂

维生素

水

无机盐主要作用食物来源常见类别人类重要的营养物质课堂达标1.下列几种物质中，其主要成分不属于人体所需基本营养素的是（）A．白糖

B．白面 C．白酒

D．白开水C2.以人为本，关注健康，是人类永恒的主题。下列说法错误的是（

）A.人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸

B.人体缺乏维生素C，会引起坏血病

C.用工业用盐如亚硝酸钠烹调食物使食物风味更佳

D.误服硫酸铜等含重金属离子的盐，应立即服用牛奶或鸡蛋清，并及时送医亚硝酸钠是有毒物质C3.中考期间为让小明精力充沛，妈妈为他精心准备了午餐：米饭、煎蛋，清蒸鱼、红烧肉、豆腐汤。这些食物中含有

、

（填2种即可）等人体所需的营养素；从“科学膳食”的角度分析，你认为这份午餐还需增加的食物有

（填1种）。蔬菜（或水果）糖类蛋白质单元知识梳理专题归纳复习专题一

元素与人体健康1.人体中的元素分为常量元素和微量元素。常量元素O、C、H、N、Ca、P、S、K、Na、Cl、Mg微量元素Fe、Zn、F、I等2.儿童缺钙易患佝偻病,老年人缺钙会导致骨质疏松;人体缺铁易引起缺铁性贫血;缺锌会引起食欲不振、生长迟缓、发育不良;缺碘会引起甲状腺肿大。微量元素摄入过量也不利于人体健康。专题二

营养物质与人体健康1.营养物质是人体所必需的,如果缺乏或者摄入量过高都不利于人体健康,要注重合理膳食,均衡营养。2.蛋白质是构成细胞的基本物质,也能为人体提供能量;糖类是人体的主要供能物质;油脂是人体的备用能源;维生素主要起调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。维生素、无机盐和水不能为人体供能。3.营养物质的主要食物来源:蛋白质——肉类、鱼、蛋、牛奶及大豆制品等;糖类——稻、麦、玉米、马铃薯等;油脂——植物油脂、动物油脂、花生、大豆等;维生素——蔬菜、水果、动物肝脏等。专题三

化学与能源分类标准类型定义实例生产方式一次能源未经加工转换的、存在于自然界的原始态能源化石能源(煤、石油、天然气)、太阳能、水能、风能、地热能、潮汐能等二次能源将处在原始状态的一次能源加工和转换成不同形态的能源电能、汽油等分类标准类型定义实例可否再生可再生能源