店食品安全管理制度

店食品安全管理制度第一章总则本制度旨在保障本店所提供食品的安全与卫生，维护消费者身体健康和合法权益，依据相关法律法规，并结合本店实际情况制定。凡在本店从事食品采购、贮存、加工、销售等相关活动的所有人员，均须严格遵守本制度。食品安全管理应遵循“预防为主、风险管理、全程控制、责任到人”的原则，确保从食材采购到食品上桌的每一个环节都符合安全标准。第二章组织机构与职责第一条食品安全第一责任人本店法定代表人或负责人为本店食品安全第一责任人，对本店食品安全负全面责任，负责保障食品安全所需的资源投入，组织制定并落实各项食品安全管理制度。第二条食品安全管理岗位设置根据本店规模和经营特点，设立食品安全管理岗位，配备专（兼）职食品安全管理人员，具体负责日常食品安全管理工作的组织、协调和监督。第三条各岗位人员职责各岗位人员（包括采购、库管、厨师、服务等）须明确本岗位食品安全责任，严格执行各项操作规程，并接受食品安全知识培训和考核。第三章采购与进货查验第一条供应商选择优先选择具有合法资质、信誉良好的供应商，并对其资质证明文件进行查验和留存。第二条索证索票与进货查验采购食品及原料时，必须向供应商索取并留存相关凭证，如供货方资质证明、产品合格证明文件等。对采购的食品及原料进行感官查验，核对生产日期、保质期等信息，确保符合食品安全要求。不得采购来源不明、过期、腐败变质、感官异常或不符合食品安全标准的食品及原料。第三条进货记录建立进货查验记录台账，如实记录食品及原料的名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等内容，并确保记录真实、完整、可追溯。第四章贮存管理第一条贮存条件食品及原料的贮存场所应保持清洁、干燥、通风，具备防鼠、防蝇、防虫、防尘设施。根据食品性质分类、分架、隔墙、离地存放，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。第二条贮存要求对贮存的食品及原料定期检查，遵循“先进先出”原则，及时清理变质、过期的食品及原料。冷藏、冷冻设施应定期维护保养，确保温度符合要求并做好温度监测记录。第五章加工制作过程控制第一条场所与设施清洁食品加工制作场所、设施设备及工具应定期清洁消毒，保持良好卫生状况。刀具、砧板、容器等应生熟分开使用并有明显标识。第二条加工过程卫生加工前应检查食品原料的新鲜度和感官性状，不使用不合格原料。严格遵守操作规程，做到生熟分开处理，防止交叉污染。烹饪食品应烧熟煮透，确保中心温度达到安全要求。凉菜、生食类等高风险食品的制作应符合专门的规定。第三条食品添加剂管理严格按照国家规定使用食品添加剂，专人采购、专人保管、专人领用、专人登记，并做好使用记录，确保不超范围、超限量使用。第四条留样管理对每餐供应的主要食品进行留样，按规定品种、数量、时间和要求进行存放和记录，以备查验。第六章供餐与餐用具清洗消毒第一条供餐卫生备餐区域应保持清洁，操作人员应佩戴清洁的工作衣帽、口罩。不得供应隔顿、隔夜的剩余高危食品（如凉菜）。第二条餐用具清洗消毒餐饮具使用前必须洗净消毒，消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，防止再次污染。清洗消毒设施应正常运转，并按规定进行维护和记录。第七章从业人员健康与卫生管理第一条健康证明从业人员必须取得有效健康证明后方可上岗，并每年进行一次健康检查。患有有碍食品安全疾病的人员，应立即调离工作岗位。第二条晨检制度建立从业人员晨检制度，每日上岗前检查是否有发热、腹泻、咽部炎症等有碍食品安全的病症，发现问题及时处理。第三条个人卫生从业人员应保持良好个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换洗衣帽。操作时应穿戴清洁的工作衣帽，不佩戴饰物，不涂指甲油，不面对食品咳嗽、打喷嚏。第八章食品安全事故处置第一条报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备等，及时向监管部门报告，并积极配合调查处理，做好善后工作。第九章培训、自查与记录管理第一条培训教育定期组织从业人员进行食品安全知识和技能培训，提高食品安全意识和操作水平。第二条自查自纠定期对本店食品安全状况进行自查，发现问题及时整改，并做好自查记录。第三条记录管理各项食品安全管理制度的执行情况