2025年食品安全管理员试题附答案

2025年食品安全管理员试题附答案一、单项选择题（每题1分，共50分）1.食品生产企业的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后6个月B.产品保质期满后1年C.产品保质期满后2年D.产品保质期满后3年答案：A解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。本题强调了一般性情况，选A。2.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）。A.碳酸氢钠B.苯甲酸钠C.柠檬黄D.谷氨酸钠答案：B解析：碳酸氢钠是膨松剂；苯甲酸钠是常见的防腐剂；柠檬黄是人工合成色素；谷氨酸钠是增味剂。所以选B。3.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.毕业证B.健康证明C.厨师证D.资格证答案：B解析：食品生产经营人员必须取得健康证明才能上岗工作，以确保食品生产经营过程的安全卫生。所以选B。4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。该规定的保存期限是（）。A.不得少于产品保质期满后6个月B.不得少于1年C.不得少于2年D.不得少于3年答案：A解析：与第一题类似，食品生产企业的出厂检验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的不少于2年。这里按一般情况选A。5.以下哪种食品贮存条件要求最严格（）。A.常温食品B.冷藏食品C.冷冻食品D.干燥食品答案：C解析：冷冻食品需要在零下的低温环境下贮存，温度控制要求严格，稍有偏差就可能影响食品质量和安全性。常温食品对温度要求相对宽泛；冷藏食品一般在08℃；干燥食品主要关注防潮。所以选C。6.食品召回的主体是（）。A.食品生产者B.食品销售者C.食品监管部门D.消费者答案：A解析：食品生产者是食品召回的主体，当发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康时，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品。所以选A。7.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。A.采用供应商提供的原料B.建立稳定的供货渠道C.采购价格便宜的原料D.随意更换原料供应商答案：B解析：建立稳定的供货渠道有助于保证原料的质量和安全性，便于对原料进行追溯和管理。采用供应商提供的原料不强调质量把控；采购价格便宜的原料可能存在质量隐患；随意更换原料供应商不利于质量稳定。所以选B。8.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.食用农产品C.药品D.天然食用色素答案：C解析：根据规定，食品生产企业不得在食品中添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂在规定范围内使用是允许的；食用农产品是食品原料；天然食用色素也可按规定使用。所以选C。9.食品经营许可的有效期为（）。A.2年B.3年C.5年D.10年答案：C解析：食品经营许可的有效期为5年。所以选C。10.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。A.原料加工→原料进入→成品供应B.原料进入→原料加工→成品供应C.成品供应→原料加工→原料进入D.原料加工→成品供应→原料进入答案：B解析：食品处理区应遵循原料进入、原料加工、成品供应的合理流程，这样能保证食品加工过程的有序性和安全性，防止交叉污染。所以选B。11.食品安全标准是（）的标准。A.自愿性B.强制性C.推荐性D.指导性答案：B解析：食品安全标准是强制执行的标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。所以选B。12.下列属于食品安全危害因素中的生物性危害的是（）。A.农药残留B.重金属污染C.寄生虫D.亚硝酸盐答案：C解析：农药残留、重金属污染、亚硝酸盐属于化学性危害；寄生虫是生物性危害因素。所以选C。13.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.以上都是答案：D解析：食品生产企业要保证食品安全，需要对原料采购、生产关键环节、检验等各方面制定并实施控制要求。所以选D。14.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。A.可以经营所有品种的野生河鲀B.可以经营所有品种的养殖河鲀C.可以经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品D.可以经营自己捕捞的野生河鲀答案：C解析：野生河鲀可能含有河鲀毒素，毒性极强，禁止经营。养殖河鲀也需经农业部批准的加工企业加工处理后制成制品才可经营。所以选C。15.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A.品控人员B.检验人员C.技术人员D.主要负责人答案：D解析：食品生产企业主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，承担领导和管理责任。所以选D。16.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。该规定的保存期限是（）。A.不得少于产品保质期满后6个月B.不得少于1年C.不得少于2年D.不得少于3年答案：A解析：与前面相关题目原理相同，食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的不少于2年。选A。17.以下哪种清洗消毒方法最有效（）。A.热水冲洗B.化学消毒剂浸泡C.紫外线照射D.酒精擦拭答案：B解析：化学消毒剂浸泡能更全面、深入地杀灭微生物，对常见的细菌、病毒等有较好的消毒效果。热水冲洗可能无法完全杀灭微生物；紫外线照射有一定局限性，对一些隐蔽部位消毒效果不佳；酒精擦拭一般用于表面消毒，对大量微生物的杀灭能力有限。所以选B。18.食品生产企业应定期对食品安全状况进行自查，发现有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）。A.立即停止食品生产活动B.边生产边整改C.继续生产，待问题严重时再处理D.自行决定是否停止生产答案：A解析：当发现有发生食品安全事故潜在风险时，为避免事故发生，应立即停止食品生产活动，采取措施消除风险。边生产边整改可能无法及时消除隐患；继续生产会增加事故发生的可能性；企业不能自行随意决定是否停止生产。所以选A。19.食品标识应当标注食品的生产日期、保质期或者失效日期，日期的标注方法应当符合（）的规定。A.食品安全国家标准B.企业内部标准C.行业标准D.地方标准答案：A解析：食品标识标注日期的方法应符合食品安全国家标准，以保证消费者能准确获取食品的质量信息。企业内部标准、行业标准、地方标准都不能违背国家标准。所以选A。20.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期答案：C解析：散装食品贮存位置应标明食品的名称、生产日期或生产批号、保质期等内容，成分或者配料表不是必须在贮存位置标明的内容。所以选C。21.食品添加剂的使用应符合（）的要求。A.食品添加剂使用标准B.企业自行规定C.行业习惯D.消费者需求答案：A解析：食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用标准，明确其使用范围、使用量等要求，不能由企业自行规定、依据行业习惯或仅满足消费者需求。所以选A。22.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后6个月B.1年C.2年D.3年答案：A解析：同前面关于进货查验记录保存期限的规定，选A。23.下列哪种食品不属于预包装食品（）。A.罐头食品B.方便面C.新鲜水果D.速冻水饺答案：C解析：预包装食品是预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。罐头食品、方便面、速冻水饺都属于预包装食品，新鲜水果一般不属于预包装食品。所以选C。24.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核（）。A.收取费用B.不收取费用C.收取一定成本费用D.视情况收取费用答案：B解析：食品药品监督管理部门对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核不收取费用。所以选B。25.食品生产企业生产的食品必须符合（）。A.地方标准B.企业标准C.食品安全标准D.行业标准答案：C解析：食品生产企业生产的食品必须符合食品安全标准，地方标准、企业标准、行业标准都不能低于食品安全标准。所以选C。26.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取措施，防止事故扩大，封存有关食品及其原料、工具、设备等物品；发生食物中毒的，应当及时将中毒者送医院救治。同时，应当在（）内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时答案：B解析：餐饮服务提供者发生食品安全事故，应在2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。所以选B。27.食品生产企业应当具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。这个规定的距离一般是（）。A.不少于10米B.不少于20米C.不少于30米D.不少于50米答案：A解析：食品生产场所应与有毒、有害场所以及其他污染源保持不少于10米的距离。所以选A。28.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.3个月B.6个月C.9个月D.12个月答案：B解析：同前面相关规定，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月。选B。29.食品经营企业销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。A.生产经营者名称、地址、联系方式B.食品的成分C.食品的产地D.食品的口感答案：A解析：销售散装食品应在容器、外包装上标明食品名称、生产日期或生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容，方便消费者追溯和维权。食品成分、产地、口感不是必须标明的关键信息。所以选A。30.食品生产企业采用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。A.国务院卫生行政部门B.国务院食品药品监督管理部门C.省级卫生行政部门D.省级食品药品监督管理部门答案：A解析：采用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应向国务院卫生行政部门提交安全性评估材料。所以选A。31.食品生产企业应当对出厂食品进行检验，检验合格后方可出厂销售。食品出厂检验记录应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。该规定的保存期限是（）。A.不得少于产品保质期满后6个月B.不得少于1年C.不得少于2年D.不得少于3年答案：A解析：重复考查相关知识点，选A。32.餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。采购食品添加剂时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。该规定的保存期限是（）。A.不得少于产品保质期满后6个月B.不得少于1年C.不得少于2年D.不得少于3年答案：A解析：依然是关于保存期限的规定考查，选A。33.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.以上都是答案：D解析：食品生产者发现问题食品时，应立即停止生产，召回已上市销售的食品，并通知相关生产经营者和消费者。所以选D。34.食品标识不得标注（）等内容。A.疾病预防B.营养价值C.生产日期D.保质期答案：A解析：食品标识不得标注疾病预防、治疗功能等内容，食品不是药品，不能宣传此类功效。营养价值、生产日期、保质期是可以标注的内容。所以选A。35.食品生产企业的生产场所布局应当合理，能防止（）在存放、操作中发生交叉污染。A.生熟食品B.不同批次食品C.不同品种食品D.以上都是答案：D解析：生产场所布局要合理，防止生熟食品、不同批次食品、不同品种食品在存放和操作中发生交叉污染。所以选D。36.餐饮服务提供者应当制定并实施（），保证食品安全。A.食品安全管理制度B.员工培训制度C.卫生清洁制度D.以上都是答案：D解析：餐饮服务提供者要保证食品安全，需要制定并实施食品安全管理制度、员工培训制度、卫生清洁制度等多方面制度。所以选D。37.食品生产企业应当对原料采购、原料验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制，原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制等事项制定并实施（），保证所生产的食品符合食品安全标准。A.质量控制要求B.安全控制要求C.卫生控制要求D.以上都是答案：D解析：食品生产企业要保证食品安全和质量，需要对各环节制定并实施质量控制、安全控制、卫生控制等要求。所以选D。38.食品经营企业应当定期对食品安全状况进行自查，发现有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）。A.立即停止食品经营活动B.边经营边整改C.继续经营，待问题严重时再处理D.自行决定是否停止经营答案：A解析：与食品生产企业类似，食品经营企业发现有发生食品安全事故潜在风险时，应立即停止食品经营活动，采取措施消除风险。所以选A。39.食品生产企业的生产设备和设施应当定期维护、保养、校验，确保其正常运行和使用。维护、保养、校验应当有记录，记录保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。该规定的保存期限是（）。A.不得少于产品保质期满后6个月B.不得少于1年C.不得少于2年D.不得少于3年答案：A解析：考查记录保存期限规定，选A。40.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，建立进货查验记录制度。进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。该规定的保存期限是（）。A.不得少于产品保质期满后6个月B.不得少于1年C.不得少于2年D.不得少于3年答案：A解析：多次考查进货查验记录和凭证保存期限，选A。41.食品生产企业应当具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与（）保持规定的距离。A.居民区B.学校C.有毒、有害场所以及其他污染源D.商业区答案：C解析：食品生产场所要与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定距离，以防止污染食品。居民区、学校、商业区一般不是直接影响食品安全的污染源。所以选C。42.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明本法第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的使用范围、（）、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。A.使用剂量B.使用频率C.使用次数D.使用周期答案：A解析：食品添加剂标签、说明书应载明使用范围、使用剂量、使用方法等内容。所以选A。43.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后6个月B.1年C.2年D.3年答案：A解析：重复知识点考查，选A。44.餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。食品添加剂应当专柜（位）存放，（），并有专人管理。A.明显标示“食品添加剂”字样B.与其他食品混放C.随意放置D.放在隐蔽位置答案：A解析：食品添加剂应专柜（位）存放，明显标示“食品添加剂”字样，便于管理和区分，不能与其他食品混放、随意放置或放在隐蔽位置。所以选A。45.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。该规定的保存期限是（）。A.不得少于产品保质期满后6个月B.不得少于1年C.不得少于2年D.不得少于3年答案：A解析：再次考查记录保存期限，选A。46.食品标识应当清晰、醒目、持久，易于辨认和识读。食品标识所用文字应当使用规范的中文，但可以同时使用（）。A.英文B.少数民族文字C.繁体字D.以上都是答案：D解析：食品标识所用文字应使用规范中文，也可同时使用英文、少数民族文字、繁体字等。所以选D。47.食品生产企业应当对其生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂销售。食品检验应当按照（）进行。A.食品安全标准B.企业内部标准C.行业标准D.地方标准答案：A解析：食品检验应按照食品安全标准进行，企业内部标准、行业标准、地方标准不能低于食品安全标准。所以选A。48.餐饮服务提供者应当制定并实施（），确保加工制作的食品符合食品安全标准。A.加工操作规程B.服务规范C.员工考勤制度D.财务管理制度答案：A解析：餐饮服务提供者制定并实施加工操作规程，能确保加工制作的食品符合食品安全标准。服务规范主要针对服务方面；员工考勤制度和财务管理制度与食品加工安全无直接关联。所以选A。49.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品召回和通知情况记录保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B解析：食品召回和通知情况记录保存期限不得少于2年。所以选B。50.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。该规定的保存期限是（）。A.不得少于产品保质期满后6个月B.不得少于1年C.不得少于2年D.不得少于3年答案：A解析：最后一次考查进货查验记录保存期限，选A。二、多项选择题（每题2分）1.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：食品生产企业要保证食品安全，需对原料采购、生产关键环节、检验以及运输和交付等各方面制定并实施控制要求。所以选ABCD。2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：食品经营企业进货查验记录应如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。所以选ABCD。3.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。采购食品原料时，应当查验（）。A.供货者的许可证B.食品合格证明文件C.食品的外观D.食品的气味答案：AB解析：采购食品原料时，应查验供货者的许可证和食品合格证明文件，以确保原料来源可靠和质量合格。食品的外观和气味可作为初步判断，但不是采购时必须查验的关键文件。所以选AB。4.食品添加剂的使用应当符合（）的要求。A.食品添加剂使用标准B.不影响食品安全C.不降低食品本身的营养价值D.在技术上确有必要答案：ABCD解析：食品添加剂的使用应符合食品添加剂使用标准，不影响食品安全，不降低食品本身的营养价值，且在技术上确有必要。所以选ABCD。5.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况答案：ABCD解析：食品生产者发现问题食品时，应立即停止生产，召回已上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。所以选ABCD。6.食品标识应当标注（）等内容。A.食品的名称B.生产日期或者生产批号C.保质期D.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式答案：ABCD解析：食品标识应标注食品的名称、生产日期或生产批号、保质期以及生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。所以选ABCD。7.餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。食品添加剂应当（）。A.专柜（位）存放B.明显标示“食品添加剂”字样C.与其他食品混放D.由专人管理答案：ABD解析：食品添加剂应专柜（位）存放，明显标示“食品添加剂”字样，由专人管理，不能与其他食品混放。所以选ABD。8.食品生产企业的生产场所应当（）。A.环境整洁B.与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离C.布局合理，能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染D.有足够的空间和设施用于食品的生产、加工、贮存等答案：ABCD解析：食品生产企业生产场所应环境整洁，与污染源保持规定距离，布局合理防止交叉污染，有足够空间和设施用于生产、加工、贮存等。所以选ABCD。9.食品经营企业应当定期对食品安全状况进行自查，发现有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）。A.立即停止食品经营活动B.采取措施消除隐患C.向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告D.向消费者公开食品安全问题答案：ABC解析：食品经营企业发现有发生食品安全事故潜在风险时，应立即停止食品经营活动，采取措施消除隐患，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。向消费者公开食品安全问题不是必须立即做的首要措施。所以选ABC。10.食品生产企业应当对其生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂销售。食品检验可以采用（）等方式。A.自行检验B.委托符合本法规定的食品检验机构检验C.由消费者检验D.由经销商检验答案：AB解析：食品生产企业可自行检验或委托符合规定的食品检验机构检验产品，消费者和经销商一般不具备专业检验能力和资质。所以选AB。11.餐饮服务提供者加工经营食品时，应当符合下列哪些要求（）。A.场所环境整洁卫生B.生熟食品分开存放、加工C.食品原料新鲜、无毒无害D.从业人员持健康证明上岗答案：ABCD解析：餐饮服务提供者加工经营食品时，场所环境要整洁卫生，生熟食品分开存放和加工，食品原料要新鲜、无毒无害，从业人员要持健康证明上岗。所以选ABCD。12.食品生产企业应当建立（）等制度，保证食品安全。A.食品安全管理制度B.员工培训制度C.卫生清洁制度D.产品追溯制度答