2025-2026学年做菜劳动教育教学设计

2025-2026学年做菜劳动教育教学设计授课专业和授课专业和年级授课章节题目授课时间教学内容分析1.本节课的主要教学内容。教材选自七年级上册第三单元“家庭厨房劳动”，内容包括食材初加工（择菜、洗菜、切菜的基本方法）与家常菜制作（西红柿炒鸡蛋、清炒时蔬的完整制作流程），涵盖食材处理、烹饪步骤、调味技巧及厨房安全规范。

2.教学内容与学生已有知识的联系。学生已在生活中认知常见食材（如西红柿、青菜），具备初步的感官体验（如食材颜色、气味），但缺乏系统操作技能。本节课将生活常识转化为规范劳动技能，通过“认知-示范-实践”衔接，强化食品安全意识与动手能力，培养劳动习惯。核心素养目标学习者分析1.学生已经掌握了哪些相关知识。学生生活认知常见食材（如西红柿、青菜），具备初步感官体验（颜色、气味辨别），部分参与过简单家务（洗菜、摆放餐具），但缺乏系统烹饪技能，对食材初加工（择菜、切菜）和烹饪步骤（热油、翻炒）无规范操作经验。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格。对烹饪充满好奇，喜欢动手操作，学习风格偏向直观体验，通过模仿和尝试学习；个体差异明显，部分学生动手能力强，能快速掌握步骤，部分学生协调性较弱，需多示范指导。

3.学生可能遇到的困难和挑战。切菜时刀具使用存在安全隐患（握刀姿势、力度控制）；烹饪步骤连贯性不足（如西红柿炒鸡蛋中先炒蛋还是先炒菜的顺序混乱）；调味时对咸淡、火候判断不准确；多步骤操作时时间管理能力欠缺，易手忙脚乱；对厨房安全规范（热油防溅、用电安全）理解不深，需反复强调。教学资源准备1.教材：确保每位学生配备七年级上册第三单元“家庭厨房劳动”教材，重点标注食材初加工与家常菜制作章节。

2.辅助材料：准备食材处理步骤图解、家常菜制作流程视频、调味比例参考表等多媒体资源。

3.实验器材：配备安全塑料刀具、砧板、电磁炉、炒锅、调味品套装等，确保器材完整且符合安全标准。

4.教室布置：划分分组操作区（每组配备灶台台面），设置食材准备区、成品展示区及安全警示标识。教学实施过程1.课前自主探索

教师活动：发布预习任务：通过班级群推送教材P45-47“食材初加工”图文资料及“西红柿炒鸡蛋”制作视频，要求预习“择菜标准”“切菜安全要点”。设计预习问题：“西红柿炒鸡蛋中，先炒蛋还是先炒菜？为什么？”“洗青菜时如何避免营养流失？”。监控预习进度：查看群内学生预习笔记提交情况，标记共性问题。

学生活动：自主阅读教材资料，观看视频，记录择菜“老叶黄叶去除”“切菜时手指回缩”等要点；思考预习问题，绘制简易步骤图，提交至群内。

教学方法/手段/资源：自主学习法（独立阅读思考）、信息技术手段（群内资源共享）。

作用与目的：提前认知食材处理流程，为课堂实践奠定基础，培养信息提取能力。

2.课中强化技能

教师活动：导入新课：播放家庭厨房“油锅起火”安全案例视频，引出“厨房安全与技能”主题。讲解知识点：结合教材P50“烹饪步骤”，示范“直切法”切青菜（强调“刀刃贴指”安全口诀）、“滑炒法”炒鸡蛋（演示“油温六成热”判断标准）。组织课堂活动：分组进行“择菜-切菜-炒制”实践，每组完成1道清炒时蔬，教师巡回指导，纠正握刀姿势、调味用量。解答疑问：针对“鸡蛋炒老”“青菜出水”等问题，引导分析火候、时间控制原因。

学生活动：听讲并记录安全要点（如“热油时不能加水”）；参与小组实践，轮流动手操作，讨论“如何让鸡蛋更蓬松”；对操作中的困惑（如“咸淡如何调整”）及时提问。

教学方法/手段/资源：讲授法（安全规范讲解）、实践活动法（分组炒制）、合作学习法（小组分工协作）。

作用与目的：突破“切菜安全”“调味准确性”重难点，通过实践掌握连贯操作技能，强化安全意识。

3.课后拓展应用

教师活动：布置作业：回家制作一道“家常凉拌菜”，记录“食材处理步骤”及“调味比例”，拍摄过程视频提交。提供拓展资源：推送《青少年厨房安全手册》电子文档、“家常菜调味技巧”微课视频。反馈作业情况：批改视频作业，标注“刀工熟练度”“卫生习惯”等改进建议。

学生活动：完成凉拌菜制作，记录“黄瓜拍裂vs切丁”口感差异；观看微课，学习“糖醋汁配比”；反思操作中的不足（如“忘记洗手”），撰写改进日记。

教学方法/手段/资源：自主学习法（课后实践）、反思总结法（撰写日记）。

作用与目的：巩固课堂技能，延伸至家庭场景，培养劳动习惯与自我管理能力。教学资源拓展拓展资源：

1.**《青少年厨房安全手册》**：涵盖刀具使用规范、燃气/电器安全操作、食材储存条件等，重点解析教材中“热油防溅”“刀具握持”等安全要点，配以图示说明常见厨房事故的预防措施。

2.**《家常食材处理图解》**：系统分类蔬菜（如青菜去根蒂技巧、土豆防氧化）、肉类（腌制嫩化方法）、蛋类（分离蛋黄蛋清手法）的初加工流程，强化教材“择菜标准”“切菜方法”等实操技能。

3.**《青少年家常菜调味比例卡》**：针对教材中“西红柿炒鸡蛋”“清炒时蔬”等菜品，提供基础调味料（盐、糖、生抽）的用量参考表及“少量多次”的添加原则，解决学生“调味不准”的难点。

4.**《厨房劳动工具使用指南》**：详解砧板分类（生熟分开）、锅具选择（炒锅/汤锅用途）、量具刻度读法等，关联教材“厨房工具认知”内容，规范操作习惯。

5.**《家庭劳动日记模板》**：包含食材采购清单、处理步骤记录、烹饪时间分配表、卫生自查表等，帮助学生系统梳理劳动过程，呼应教材“劳动习惯培养”目标。

拓展建议：

1.**安全自查实践**：对照《青少年厨房安全手册》，在家中厨房排查3项安全隐患（如刀具摆放位置、燃气阀门状态），记录改进措施，强化“安全第一”意识。

2.**食材处理专项训练**：选择教材中的1-2种蔬菜（如青菜、黄瓜），练习“择菜速度”“切菜均匀度”，用手机拍摄操作视频，对比教材标准步骤自我修正。

3.**调味比例实验**：针对“清炒时蔬”，尝试教材推荐的盐量（如一小勺）与实际口感差异，记录“咸淡变化规律”，总结“调味口诀”（如“先少后多，边尝边加”）。

4.**家庭菜单设计**：结合《家常食材处理图解》，为家人设计1份包含“主菜+素菜”的周末菜单，标注食材处理要点（如“西红柿去皮”“青菜焯水时间”），提升劳动规划能力。

5.**劳动日记撰写**：使用《家庭劳动日记模板》，记录一次完整烹饪过程（如西红柿炒鸡蛋），重点反思“时间管理”（如切菜与炒制衔接是否流畅）、“卫生习惯”（如是否生熟分开），培养自我复盘能力。

6.**跨学科知识整合**：结合科学课“食材营养”知识，分析教材中“青菜焯水”对维生素C保留的影响，理解劳动操作背后的科学原理。

7.**社区劳动服务**：参与社区“敬老日”活动，为老人制作教材中的简易菜品（如蒸蛋羹），实践“低盐调味”“软烂烹饪”等适老技巧，增强社会责任感。板书设计①食材初加工要点

择菜标准：老叶黄叶去除、根蒂处理彻底

洗菜要点：浸泡10分钟、流水冲洗干净

切菜方法：直切（青菜）、推切（土豆）、安全口诀“刀刃贴指、手指回缩”

②家常菜制作流程（以西红柿炒鸡蛋为例）

备料：西红柿切块、鸡蛋打散加少许盐

热油：六成热（筷子冒泡）倒入蛋液

炒制：先炒蛋盛起，再炒西红柿出汁

调味：加盐、糖少许，倒入鸡蛋翻炒均匀

关键：步骤连贯、火候适中（中火）

③厨房安全与劳动习惯

刀具安全：握刀姿势（拇指压刀背）、传递刀尖朝内

热油防溅：食材控干水分、热油时勿加水

卫生习惯：生熟砧板分开、操作前洗手

劳动习惯：备菜与炒制时间衔接、记录操作步骤典型例题讲解1.问题：择菜时，去除老叶和黄叶的主要目的是什么？

答案：保证食材新鲜度，去除腐烂部分。

2.问题：切青菜时，安全口诀是什么？

答案：刀刃贴指，手指回缩。

3.问题：制作清炒时蔬时，调味盐的添加原则是什么？

答案：少量多次添加，边尝边加。

4.问题：西红柿炒鸡蛋的正确炒制顺序是什么？

答案：先炒鸡蛋盛起，再炒西红柿出汁，最后混合调味。

5.问题：热油防溅的关键措施有哪些？

答案：食材控干水分，热油时勿加水。课堂1.课堂评价：通过提问检查学生对"刀刃贴指"安全口诀的掌握情况，观察切菜时握刀姿势是否正确；分组实践时记录学生"生熟砧板分开"的执行情况；快速测试调味环节，抽查学生对"少量多次"原则的应用效果。针对操作连贯性不足的学生，现场指导"备菜与炒制时间衔接"技巧。

2.作业评价：批改家庭实践作业时，重点评估"西红柿炒鸡蛋"步骤完整性（如先炒蛋顺序）、刀具使用安全性（指法是否规范）、调味准确性（咸淡是否合适）；对"凉拌菜作业"标注"黄瓜拍裂手法""糖醋汁配比"等改进建议；对劳动日记中"卫生自查"记录完整的作业给予"优秀"等级，对"热油防溅"未落实的学生要求重新撰写安全反思。教学反思与总结这节课下来，学生基本掌握了食材初加工和家常菜制作的步骤，但安全规范落实不够到位。部分学生切菜时还是忘了“刀刃贴指”的口诀，热油操作时紧张得忘了控干水分，油溅现象时有发生。分组实践时，调味环节暴露出问题——要么盐放多了，要么糖加少了，说明对“少量多次”的火候把控还需要强化。

教学效果整体不错，学生从“不敢动刀”到能独立完成西红柿炒鸡蛋