2026 年中小学学校食堂营养健康管理制度（专项版）

年中小学学校食堂营养健康管理制度（专项版）第一章总则第一条制定目的为深入贯彻“健康第一”教育理念，规范校园餐营养配餐管理，满足中小学生生长发育营养需求，预防营养不良、肥胖等问题，依据《学校食品安全与营养健康管理规定》《学生餐营养指南》等文件，结合本校实际，制定本制度。第二条适用范围本制度适用于本校食堂营养食谱制定、食材搭配、营养监测、膳食指导、特殊学生饮食管理等营养健康相关工作，覆盖食堂管理人员、营养师、从业人员、师生及家长。第三条管理目标实现校园餐“安全+营养”双达标，保障学生每日能量、蛋白质、维生素、矿物质等营养素摄入符合国家标准。培养学生健康饮食习惯，减少高盐、高油、高糖食品摄入，促进学生身心健康成长。建立营养配餐长效机制，实现食谱科学、搭配合理、公开透明、持续优化。第二章组织管理与人员职责第四条管理架构成立营养健康管理小组，分管副校长任组长，后勤主任、食品安全员、专职营养师（外聘或校内兼职）、食堂负责人、校医为成员，统筹营养配餐工作。配备专职或兼职营养师1名，负责食谱制定、营养核算、膳食指导、培训宣传等工作，无专职营养师的学校委托专业机构提供营养指导。第五条人员职责营养健康管理小组：审批营养食谱，监督营养配餐落实，组织营养监测与宣传，协调解决营养管理问题。营养师职责：依据学生年龄、学段制定每周食谱，核算营养素含量；指导食材采购与加工，开展营养知识培训；收集反馈意见，优化食谱。食堂负责人：执行营养食谱，规范食材加工，保障菜品营养保留；配合营养师开展工作，反馈供餐问题。校医职责：监测学生营养健康状况，开展营养筛查，对接营养师调整特殊学生饮食方案。第三章营养食谱制定与管理第六条食谱制定原则均衡搭配：每餐包含谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类四大类食物，每周食谱覆盖5大类15种以上食材，避免连续3天重复主菜。学段适配：小学生每日能量1600-2000千卡，中学生2000-2400千卡，蛋白质、脂肪、碳水化合物比例合理，菜品切配符合学生咀嚼能力。低盐少油少糖：每日食盐摄入量不超过5克，烹调用油不超过25克，杜绝油炸食品、甜饮料、腌制食品，油炸食品每周不超过1次。应季新鲜：优先选用应季蔬菜水果，深色蔬菜占比不低于50%，保证食材新鲜度，减少营养流失。第七条食谱制定流程营养师每月调研学生饮食喜好、营养需求，结合食材供应情况，制定每周营养食谱，报营养健康管理小组审批。每周五公示下周食谱，明确菜品名称、食材组成、营养特点，接受师生、家长监督，根据反馈及时调整。食谱实行循环更新，每月更换40%以上菜品，避免单一化，兼顾口味与营养。第八条食材营养管控优先采购优质食材，主食选用全谷物、杂豆，搭配粗细粮；肉类选用瘦肉、鱼虾、禽肉，减少肥肉；蔬菜选用深色蔬菜、时令蔬菜。严禁采购、使用高盐、高油、高糖调味品及加工食品，食材加工以蒸、煮、炖、炒为主，减少油炸、红烧。每日提供1种以上奶制品、1种水果，保障钙、维生素摄入，满足学生生长发育需求。第四章食品加工营养保留管理第九条加工营养规范蔬菜先洗后切，减少浸泡时间，急火快炒，缩短烹饪时间，避免营养素流失；叶菜类不隔夜存放，现切现炒。肉类、蛋类彻底煮熟，避免过度烹饪，保留蛋白质、矿物质；杂粮提前浸泡，提高消化吸收率。汤品清淡少盐，避免长时间熬煮，减少营养破坏；不使用味精、鸡精等调味品，用天然食材提味。第十条供餐营养保障热食及时供餐，避免长时间放置导致维生素流失；分餐时均匀分配，保证每个学生摄入足量营养素。剩余饭菜合理储存，再次食用前彻底加热，不得长期存放，避免营养变质。第五章特殊学生饮食管理第十一条特殊需求筛查每学期开展1次学生饮食特殊需求筛查，统计食物过敏（牛奶、鸡蛋、海鲜、坚果等）、糖尿病、素食、宗教饮食禁忌等学生信息，建立专项档案。校医、班主任配合营养师，逐一核实特殊学生情况，制定个性化饮食方案。第十二条个性化供餐设立特殊饮食窗口，为过敏学生提供无过敏原餐食，使用专用厨具、餐具，避免交叉污染。为肥胖、营养不良学生制定低脂、高蛋白或营养强化餐食，定期跟踪营养状况，调整饮食方案。尊重宗教饮食禁忌，提供适配餐食，保障特殊学生饮食安全与营养。第六章营养监测与评价第十三条营养监测每学期委托第三方机构开展1次校园餐营养成分检测，分析能量、蛋白质、维生素、矿物质等指标，确保符合国家标准。校医每学年开展1次学生营养健康体检，监测身高、体重、血红蛋白等指标，评估学生营养状况，形成报告。第十四条评价优化营养健康管理小组每季度召开营养工作会议，分析食谱合理性、学生营养状况、反馈意见，优化配餐方案。建立营养评价台账，记录检测结果、体检数据、改进措施，持续提升校园餐营养质量。第七章营养教育与膳食指导第十五条营养教育将营养健康知识纳入健康教育课程，每学期开展不少于2次营养主题班会、讲座，普及合理膳食、健康饮食知识。利用校园广播、宣传栏、公众号等载体，宣传营养配餐、食材营养、饮食习惯等内容，引导学生不挑食、不偏食。第十六条膳食指导营养师、校医定期指导学生就餐，引导按需取餐、杜绝浪费，培养节约粮食、健康饮食的习惯。向家长推送营养知识、家庭膳食建议，推动家校协同，构建“学校+家庭”营养健康管理体系。第八章监督考核与责任落实第十七条监督管理营养健康管理小组每月检查食谱执行、食材搭配、营养保留情况，发现问题及时整改。邀请家长代表、学生代表参与营养食谱评审、食堂检查，监督营养配餐落实情况。第十八条考核问责将营养健康管理纳入食