食品安全法培训试题及参考答案

食品安全法培训试题及参考答案一、单项选择题1.《食品安全法》规定，（）对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作。A.县级以上地方人民政府B.县级以上食品药品监督管理部门C.县级以上卫生行政部门D.县级以上质量监督部门答案：A。根据《食品安全法》规定，县级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作。2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B。食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.后勤人员B.中层以上领导C.主要负责人D.一线员工答案：C。食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。4.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：D。被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。5.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.疾病预防B.口感描述C.产品产地D.主要成分答案：A。食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。二、多项选择题1.以下属于食品添加剂使用要求的有（）。A.不应当掩盖食品腐败变质B.不应当掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷C.不以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂D.不应当降低食品本身的营养价值答案：ABCD。食品添加剂的使用应符合以下要求：不应当掩盖食品腐败变质；不应当掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；不以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应当降低食品本身的营养价值。2.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD。食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制，原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制，运输和交付控制等事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。3.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）。A.开展应急救援工作B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布答案：ABCD。食品安全事故发生后，应开展应急救援工作，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验，封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒，同时做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布。4.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂D.标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂答案：ABCD。禁止生产经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品；超范围、超限量使用食品添加剂的食品；腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂等。5.县级以上人民政府食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列措施（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD。县级以上人民政府食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权进入生产经营场所实施现场检查；对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验；查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品。三、判断题1.食品生产企业可以先生产食品，再办理食品生产许可。（）答案：错误。从事食品生产活动，应当依法取得食品生产许可，未取得许可不得生产食品。2.食品经营者销售散装食品，可以不用在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。（）答案：错误。食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。3.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（）答案：正确。食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。4.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，只能向生产者要求赔偿损失。（）答案：错误。消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。记录和凭证保存期限应当符合相关规定。（）答案：正确。食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，如实记录相关内容，且记录和凭证保存期限应当符合相关规定。四、简答题1.简述食品生产企业的进货查验记录制度的主要内容。答：食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录以下内容：（1）食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量。（2）生产日期或者生产批号、保质期。（3）进货日期。（4）供货者名称、地址、联系方式等内容。同时，企业还应保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.简述食品安全事故的处置措施。答：食品安全事故发生后，应采取以下措施：（1）开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，卫生行政部门应当立即组织救治。（2）封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照规定召回或者停止经营。（3）封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒。（4）做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。（5）调查食品安全事故，应当坚持实事求是、尊重科学的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。五、案例分析题某食品生产企业生产的一批糕点被检测出含有过量的甜蜜素（一种食品添加剂），该企业称是由于生产过程中操作人员失误导致添加量超标。经调查，该企业在生产过程中未严格执行食品添加剂使用标准和相关管理制度，且操作人员未经过专业培训。请分析该企业违反了《食品安全法》的哪些规定，并说明应承担的法律责任。答：该企业违反的《食品安全法》规定及应承担的法律责任如下：违反规定（1）违反了食品添加剂使用要求。《食品安全法》规定食品添加剂的使用应符合相关标准，不得超范围、超限量使用食品添加剂。该企业生产的糕点含有过量甜蜜素，属于超限量使用食品添加剂。（2）违反了食品生产企业的管理制度要求。企业应落实食品安全管理制度，对生产过程进行有效控制。该企业未严格执行食品添加剂使用标准和相关管理制度，表明其管理制度存在缺陷。（3）违反了人员培训要求。食品生产企业应当加强对从业人员的食品安全知识培训，该企业操作人员未经过专业培训，可能导致操作失误，影响食品安全。法律责任（1）由县级以上人