2026年中小学校园餐专项整治自查自纠报告（二）

年中小学校园餐专项整治自查自纠报告（二）为全面落实2026年全国中小学校园餐专项整治工作要求，深入践行“健康中国”战略，严格恪守校园食品安全“四个最严”准则，切实守护全体师生饮食安全与营养健康，根据上级教育主管部门、市场监督管理局、卫生健康委员会联合下发的《关于开展2026年中小学校园餐专项整治工作的通知》，我校高度重视、迅速行动，成立专项自查工作小组，围绕校园餐采购、储存、加工、供餐、留样、从业人员管理、经费使用、应急处置等关键环节，开展全方位、无死角的自查自纠工作，及时排查整治安全隐患，规范校园餐运营管理流程，不断提升校园餐服务质量。现将本次自查自纠工作详细情况报告如下：一、学校基本情况及自查工作安排（一）学校基本情况我校是一所九年一贯制公办中小学，坐落于城区核心区域，现有在校学生2130人，其中小学部1280人、初中部850人；教职工142人，其中专任教师126人、后勤及食堂工作人员16人。学校现有寄宿生890人，走读生1240人，食堂为全校师生提供早餐、午餐服务，寄宿生额外提供晚餐及夜宵服务，日均供餐量约3600人次。学校食堂建筑面积1120平方米，严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》规划布局，划分原料储存区、粗加工区、精加工区、烹饪区、备餐区、餐具清洗消毒区、留样区等功能区域，各区域流程合理、标识清晰，有效避免交叉污染。食堂配备全自动洗碗机、冷藏冷冻设备、消毒柜、蒸饭车等专用设备32台（套），其中冷藏库65㎡、冷冻库48㎡，均符合食品储存温度标准。食堂从业人员16名，其中食品安全管理员2名、厨师6名、配餐员5名、保洁员3名，所有人员均持有有效健康证明、食品安全培训合格证书，定期参加健康体检和业务培训，健康管理和专业素养均达到岗位要求。学校食堂实行“自主经营、统一管理、全程管控”模式，坚决杜绝对外承包、委托经营等行为，严格遵循中小学生营养膳食指南，科学制定每周带量食谱，确保餐食营养均衡、口味适宜，满足中小学生生长发育需求。校园餐经费实行专款专用、独立核算，严格执行物价部门核定的收费标准，公开公示收费项目、收费标准及经费使用情况，主动接受师生、家长及社会监督，确保每一笔经费都用在校园餐保障上。（二）自查工作安排1.组建专项自查小组。为确保自查工作有序开展、取得实效，学校第一时间成立了以校长为组长、分管后勤副校长为副组长，总务处、德育处、卫生室、年级组负责人及3名教师代表、2名家长代表为成员的校园餐专项自查小组，明确组长为校园食品安全第一责任人，全面统筹自查工作；副组长具体负责自查工作的组织实施、协调推进；各成员分工明确、协同配合，分别负责食材采购、加工制作、从业人员管理等不同环节的自查工作，形成“上下联动、全员参与、全程覆盖”的自查工作格局。2.制定详细自查方案。结合2026年校园餐专项整治重点内容，自查小组对照《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，制定了《2026年校园餐专项整治自查自纠工作方案》，明确自查范围、自查内容、自查方法、责任分工及时间节点，细化自查清单，明确检查标准，确保自查工作不走过场、不留盲区、不存隐患，做到“底数清、情况明、整改实”。3.开展专项动员培训。自查工作启动前，学校组织自查小组成员、食堂全体从业人员开展专项动员培训会议，传达2026年校园餐专项整治工作精神，解读校园食品安全相关法律法规和操作规范，重点培训食材采购验收标准、食品加工操作流程、食品留样管理要求、应急处置流程及2026年校园食品安全新规，强调自查工作的重要性，提升全体人员的食品安全意识、责任意识和规范操作能力，为自查工作的顺利开展奠定坚实基础。4.有序推进自查工作。按照自查方案要求，自查小组采取“现场检查、资料核查、座谈访谈、问卷调查”相结合的方式，分三个阶段开展自查工作：一是全面排查阶段，对食堂各功能区域、设施设备、操作流程、食材储备、从业人员等进行全面细致检查，逐一对照自查清单核实情况，详细记录存在的问题和不足；二是问题梳理阶段，对排查发现的问题进行分类梳理、汇总分析，明确问题根源、整改责任人和整改时限，形成问题清单和整改台账；三是整改落实阶段，对照问题清单逐项开展整改工作，实行“销号管理”，整改完成一项、销号一项，同时安排专人跟踪督促，确保所有问题整改到位、形成闭环，切实提升校园餐管理水平。二、自查情况及主要成效本次自查严格围绕校园餐安全管理全链条，重点排查食材采购与验收、储存管理、加工制作、餐具清洗消毒、食品留样、从业人员管理、经费管理、应急处置、“互联网+明厨亮灶”建设及营养膳食搭配等10个方面，经过全面排查，我校校园餐管理工作总体规范有序，各项管理制度健全完善，操作流程符合标准，未发现重大食品安全隐患，具体自查情况及成效如下：（一）食材采购与验收管理严格规范1.供应商管理规范。学校严格执行食材定点采购制度，通过公开招标、资质审核、实地考察等方式，筛选出3家具备合法经营资质、信誉良好、实力较强的供应商，分别负责粮油、肉禽蛋奶、蔬菜水果及调味品供应。所有供应商均持有营业执照、食品经营许可证、检验检测报告等相关资质，学校建立供应商档案，详细收录供应商资质材料、产品质量证明、合作协议等信息，实行“季度核查、年度评估”制度，对不合格供应商及时终止合作，确保食材采购源头安全。2026年以来，未出现供应商违规供应、食材质量不合格等情况。2.采购流程合规有序。学校与所有供应商签订《校园食材采购食品安全责任书》，明确食材质量标准、配送时间、验收要求、违约责任等条款，严禁采购无资质、过期、变质、假冒伪劣、来源不明及高风险食材，严禁采购使用亚硝酸盐、野生蘑菇、发芽土豆、四季豆等禁止食用的食材。落实营养改善计划要求，将米、面、油、肉、蛋、奶等重点食材纳入统一采购范围，推行“溯源码”管理，师生、家长可通过扫码查询食材采购渠道、检验报告等信息，实现食材溯源全程可查。3.验收管控严格到位。严格落实“双人验收、双人签字、全程留痕”制度，安排食堂管理员和卫生室医护人员共同负责食材验收工作，每日上午6:40、中午10:10分两次开展验收，对照采购清单逐一核查食材名称、规格、数量、生产日期、保质期、感官品质等，对大宗食材额外索要当批次检验报告，畜禽肉类严格核查检疫合格证明，猪肉额外核查非洲猪瘟检测证明。建立进货查验纸质台账和电子台账，详细记录食材采购、验收相关信息，台账保存期限不少于产品保质期满后6个月。2026年以来，累计采购食材480批次，验收合格473批次，合格率98.54%，退回不合格食材7批次（其中蔬菜水果4批次、调味品2批次、肉类1批次），均已做好登记并妥善处置。（二）食材储存管理符合标准要求学校严格按照食材储存规范，实行“分类、分区、分层、分温”储存，做到“生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开、食品与非食品分开”，有效避免交叉污染。原料储存区、冷藏冷冻区配备专用储存设备，冷藏库温度控制在0-8℃，冷冻库温度不高于-18℃，安排专人每日早晚各记录1次温度，确保温度符合储存要求。散装食材采用密闭容器储存，在容器外标明食材名称、生产日期、保质期、储存要求等信息；袋装食材摆放整齐，离墙、离地均在10cm以上，避免受潮、发霉、变质。建立食材出入库登记制度，严格执行“先进先出”原则，管理人员每日对储存食材进行检查，及时清理过期、变质、异味食材，定期对储存区域进行清洁消毒，保持储存环境干燥、整洁、卫生。2026年以来，未发生食材因储存不当导致变质、污染等情况。（三）食品加工制作流程规范有序1.功能分区合理。按照《餐饮服务食品安全操作规范》，将食堂划分为粗加工区、精加工区、烹饪区、备餐区等功能区域，实现“生进熟出、单向流动”的操作流程，各区域悬挂醒目标识，配备专用加工工具和设备。设置专用肉类、水产、蔬菜加工区域，落实色标管理要求，红色刀具、砧板用于肉类加工，蓝色用于水产加工，绿色用于蔬菜加工，白色用于成品处理，有效避免交叉污染。2.操作流程合规。食材加工前严格进行清洗处理，蔬菜水果采用“浸泡-冲洗-沥干”流程，浸泡时间不低于30分钟，去除农药残留和杂质；肉类、水产采用冷藏解冻，严禁室温解冻，避免细菌滋生。烹饪环节严格把控火候和时间，确保食材熟透，肉类、蛋类等食材中心温度不低于70℃，烹饪完成至供餐间隔不超过2小时，供餐期间菜品中心温度保持在60℃以上。从业人员作业期间全程穿戴统一工作服、工作帽、口罩和手套，严禁佩戴首饰、留长指甲、涂指甲油，每30分钟洗手一次，确保操作过程卫生合规。3.高风险食品管控严格。严格执行2026年校园食品安全新规，食堂不制售冷荤类、生食类食品和裱花蛋糕，不加工高风险食材，严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂。食品添加剂实行“五专”管理（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专人检查），详细记录使用种类、数量、时间等信息，确保规范使用。4.废弃物处置规范。实行厨余垃圾与其他垃圾分类存放，配备带盖密封垃圾桶，明确专人负责垃圾清理，每日15:30由具备资质的废弃物清运公司上门清运，建立废弃物清运台账，详细记录清运时间、清运量、清运单位等信息，确保垃圾日产日清、规范处置，未出现垃圾乱堆乱放、异味扰民等情况。2026年以来，累计清运厨余垃圾10.2吨，分类处置率达100%。（四）餐具清洗消毒与保洁到位1.清洗消毒流程标准化。餐具、厨具使用后，严格按照“刮除残渣-温水预洗-洗涤剂清洗-清水冲洗-高温消毒”的步骤处理，放入全自动洗碗机进行120℃高温消毒，消毒时长不低于30秒，消毒完成后转入密闭保洁柜存放。保洁柜每日采用含氯消毒剂擦拭消毒，定期进行彻底清洗，确保保洁环境无菌、卫生。2.检测与维护及时。卫生室每周对消毒后的餐具进行抽样检测，每次抽检30套，采用大肠菌群快速检测方法，2026年以来累计检测11次，合格率100%；每月联系专业机构对洗碗机、消毒柜等消毒设备进行保养检修，及时排查设备故障，确保设备正常运行，未出现消毒不达标的情况。（五）食品留样管理严格规范严格落实食品留样制度，每餐所有菜品（含主食、荤菜、素菜、汤品）均由专人负责留样，使用带盖密封留样盒，每样菜品留样量不低于125克，盒身清晰标注留样日期、餐次、菜品名称、留样人姓名。留样食品存放于专用冷藏冰箱，温度控制在0-8℃，冷藏保存时间不低于48小时，留样冰箱实行“双人双锁”管理，专人负责温度记录，每日早晚各记录1次。建立食品留样专项台账，详细登记留样信息，做到“每样有留样、每笔有记录”，2026年以来累计留样1080份，未出现留样不规范、台账缺失、留样过期等情况。（六）从业人员管理规范有序1.健康管理常态化。建立从业人员健康管理制度，每日开展岗前晨检，重点检查体温、手部有无伤口及是否存在腹泻、咳嗽、发热等不适症状，发现异常立即暂停上岗，待康复并经体检合格后方可返岗。2026年以来，有1名从业人员因腹泻暂停上岗3天，康复后持健康证明返岗。从业人员健康证明到期前10天，由学校统一组织体检，确保健康证明持续有效，做到“持证上岗、无证不上岗”，健康证明年度审验率达100%。2.培训教育常态化。每月组织1次从业人员食品安全培训，每季度开展1次应急演练，培训内容包括食品安全法律法规、操作规范、卫生要求、应急处置等，结合2026年校园食品安全新规，重点培训高风险食材识别、“互联网+明厨亮灶”操作等内容。培训后进行闭卷考核和实操考核，考核不合格的暂停上岗，直至考核合格，确保培训成效。2026年以来，累计开展培训4次，考核合格率100%，从业人员专业素养和操作能力得到显著提升。（七）经费管理公开透明学校校园餐经费实行专款专用、单独核算，严格执行物价部门核定的收费标准，不擅自提高收费标准、不增设收费项目。在食堂醒目位置、学校官网、微信公众号公开公示伙食费收费标准、食材采购价格、采购数量、经费支出等信息，接受师生、家长及社会监督。经费支付严格按照财务制度执行，食材采购款通过学校对公账户支付，不通过个人银行卡转付，支付时索取合法有效发票，确保经费使用合规、透明。食堂原材料成本单独核算，包括食材采购、燃料、水电费、设备维护等相关支出，定期公示成本核算结果，未出现截留、挪用、挤占校园餐经费的情况。（八）应急处置机制健全完善学校制定了《校园食品安全突发事件应急处置预案》，明确应急组织机构、应急响应流程、处置措施及责任分工，针对校园餐可能出现的食物中毒、食材污染等突发事件，制定详细的处置流程和应对措施。配备应急物资储备箱，包括急救药品、消毒用品、呕吐物处理工具、应急食品等，定期检查更新，确保应急物资可用。每学期开展1次食品安全应急演练，提升工作人员应急处置能力，确保发生突发事件时能够快速响应、科学处置，最大限度保障师生身体健康和生命安全。2026年以来，未发生校园食品安全突发事件。（九）“互联网+明厨亮灶”建设落实到位按照2026年校园食品安全专项整治要求，学校食堂在原料处理区、加工区、烹饪区、备餐区、消毒区等重点区域安装视频监控摄像头28个，实现视频监控全覆盖，视频留存时间不低于30天。推进“互联网+明厨亮灶”建设，将监控系统与学校官网、微信公众号对接，师生、家长可随时查看食堂操作全过程，实现校园餐管理公开透明，主动接受社会监督。安排专人负责监控系统维护，定期检查摄像头运行情况，及时排查故障，确保系统正常运行。（十）营养膳食搭配不断优化学校成立营养膳食指导小组，由卫生室医护人员、厨师代表、教师代表组成，结合中小学生生长发育需求，科学制定每周带量食谱，确保主食、荤菜、素菜、汤品搭配合理，营养均衡，兼顾口味适宜性。食谱每周公示一次，广泛征求师生、家长意见，根据反馈及时调整优化。定期邀请卫生健康部门专家对校园餐营养搭配进行指导，开展营养健康知识宣传，引导学生养成良好的饮食习惯，提升学生营养健康意识。三、自查发现的问题与不足通过本次全面自查，虽然我校校园餐管理工作取得了一定成效，总体符合2026年校园餐专项整治要求，但对照更高标准和师生期盼，仍存在一些细节问题和薄弱环节，主要表现在以下几个方面：（一）食材采购验收细节仍有欠缺个别批次食材验收时，对食材的感官检查不够细致，尤其是对蔬菜水果的新鲜度、色泽等细节核查不够严格；少数食材采购台账记录不够规范，存在生产日期填写不完整、检验报告复印件归档不及时的情况；供应商动态管理不够精细化，对供应商的日常监管频次不足，未能及时掌握供应商的生产经营变化情况。（二）食材储存管理存在薄弱环节原料储藏室部分袋装食材摆放不够整齐，存在堆放过高、挤压的情况；个别散装食材的标识标签不够规范，未清晰标明使用期限和储存要求；冷藏冷冻库内部分食材未分类密封存放，存在轻微串味现象；食材出入库登记偶尔存在漏登、错登的情况，台账记录的完整性和准确性有待提升。（三）加工制作操作细节不够规范少数从业人员在操作过程中，存在个人卫生细节不到位的情况，如工作帽佩戴不规范、口罩未完全覆盖口鼻；部分厨具、刀具使用后，清洗消毒不够彻底，存在轻微食物残渣残留；食材加工过程中，个别环节的操作流程不够规范，如肉类切割后未及时冷藏，蔬菜水果浸泡时间未达到规定标准。（四）从业人员培训针对性不足虽然定期开展从业人员培训，但培训内容多以通用知识为主，针对2026年校园食品安全新规、高风险食材识别、应急处置实操等针对性较强的内容培训不够深入；培训方式较为单一，主要以集中讲解为主，缺乏实操演练和案例分析，培训效果有待进一步提升；培训后的跟踪考核机制不够完善，未建立常态化的岗位技能抽查制度，难以确保培训内容真正落地。（五）“互联网+明厨亮灶”管理有待优化“互联网+明厨亮灶”监控系统运行基本正常，但部分监控摄像头角度不够合理，对粗加工区、冷藏冷冻区等区域的监控不够全面，存在监控盲区；监控视频的回放功能不够便捷，师生、家长查看回放时操作繁琐；系统的风险识别预警功能未充分发挥作用，对不规范操作的预警不够及时。（六）师生满意度仍需提升通过问卷调查和座谈访谈发现，部分学生对校园餐的口味、品种多样性满意度不高，尤其是初中部学生反映菜品口味偏淡、品种较为单一；少数菜品的营养搭配不够合理，未能充分兼顾中小学生的生长发育需求和口味特点；就餐环境的清洁维护不够及时，餐后餐桌清理、地面清扫存在延迟，个别区域存在卫生死角。四、问题整改措施及整改情况针对自查发现的问题，学校自查小组高度重视，立即召开整改专题会议，深入分析问题根源，制定针对性的整改措施，明确整改责任人、整改时限，实行“销号管理”，确保所有问题整改到位、不留隐患，具体整改措施及整改情况如下：（一）规范食材采购验收管理1.强化验收管控，要求验收人员严格按照验收标准，对食材的感官品质、规格、保质期、检验报告等进行细致核查，重点加强蔬菜水果新鲜度、肉类检疫标识等细节的检查，确保食材质量合格；2.规范台账记录，安排专人负责采购台账的整理、归档，明确台账填写要求，确保生产日期、检验报告等信息填写完整、准确，检验报告复印件及时归档；3.完善供应商动态管理，增加对供应商的日常监管频次，每季度开展一次实地考察，及时掌握供应商的生产经营变化情况，对不符合要求的供应商立即终止合作，提升供应商管理的精细化水平。目前，该类问题已全部整改到位，后续将建立常态化的验收核查和供应商监管机制。（二）完善食材储存管理措施1.规范食材摆放，组织食堂工作人员对原料储藏室、冷藏冷冻库的食材进行全面整理，按照“分类、分区、分层”的原则摆放整齐，严禁堆放过高、挤压；2.规范标识标签，对所有散装食材、袋装食材重新粘贴标识标签，清晰标明食材名称、生产日期、保质期、储存要求等信息，确保标识规范、清晰；3.加强冷藏冷冻管理，要求所有食材分类密封存放，避免串味，合理安排食材堆放，确保冷藏冷冻效果；4.强化出入库登记管理，要求管理人员严格执行出入库登记制度，认真填写出入库信息，每日对出入库台账进行核对，杜绝漏登、错登情况，确保台账记录完整、准确。目前，食材摆放、标识标签等问题已整改到位，出入库台账管理已得到规范。（三）规范加工制作操作流程1.强化从业人员个人卫生管理，安排专人负责日常监督检查，对佩戴工作帽、口罩不规范、个人卫生不达标的从业人员及时提醒、整改，情节严重的予以批评教育，确保个人卫生符合要求；2.规范厨具、刀具清洗消毒流程，要求工作人员严格按照清洗消毒标准操作，清洗消毒后进行细致检查，确保无食物残渣残留，每日对清洗消毒后的厨具、刀具进行抽样检测；3.加强加工操作流程管控，组织从业人员重新学习食品加工操作规范，明确各环节的操作要求，安排管理人员现场监督，确保食材加工、冷藏等环节符合标准，杜绝不规范操作行为。目前，该类问题已全部整改到位，后续将加强日常巡查，及时发现并纠正不规范操作。（四）提升从业人员培训质量1.优化培训内容，结合2026年校园食品安全新规，增加高风险食材识别、应急处置实操、“互联网+明厨亮灶”操作等针对性较强的培训内容，提升培训的实用性和针对性；2.创新培训方式，采用“集中讲解+实操演练+案例分析”的方式，针对年龄偏大、接受能力较弱的从业人员，开展一对一、手把手的实操培训，确保培训内容能够有效掌握；3.完善培训考核机制，建立常态化的岗位技能抽查制度，培训后不仅进行闭卷考核，还进行实操考核，考核不合格的暂停上岗，直至考核合格，确保培训效果。目前，已完成1次针对性培训和实操演练，后续将按照培训计划，定期开展培训及考核工作。（五）优化“互联网+明厨亮灶”管理1.调整监控摄像头角度，安排专业人员对食堂所有监控摄像头进行全面检查、调整，填补监控盲区，确保监控覆盖食堂所有操作环节；2.优化监控查看和回放流程，简化操作步骤，通过学校微信公众号推送监控查看和回放链接，方便师生、家长随时查看；3.联系监控系统供应商，对系统的风险识别预警功能进行优化调试，加强系统日常维护，确保系统正常运行，及时预警不规范操作行为。目前，监控摄像头角度调整已完成，监控查看和回放流程已优化，系统调试工作正在推进中，预计5个工作日内完成。（六）提升校园餐品质及就餐环境1.优化菜品品种和口味，组织厨师团队结合中小学生的生长发育需求和口味特点，增加校园餐品种，尤其是丰富初中部菜品，每周制定详细的带量食谱，兼顾营养均衡和口味适宜，定期调整菜品口味，满足不同学生的需求；2.加强营养搭配，邀请卫生健康部门专家对校园餐营养搭配进行指导，根据中小学生的营养需求，合理搭配主食、荤菜、素菜，确保营养均衡，提升餐品品质；3.加强就餐环境清洁维护，增加清洁人员，明确清洁责任，餐后及时清理餐桌、地面，定期对就餐大厅、食堂各功能区域进行彻底清洁消毒，清除卫生死角，为师生提供干净、整洁、舒适的就餐环境。目前，菜品品种和口味已得到优化，营养搭配已调整完善，就餐环境清洁维护机制已建立并落实。五、下一步工作打算本次2026年中小学校园餐专项整治自查自纠工作，有效排查整治了我校校园餐管理中的薄弱环节，进一步规范了校园餐管理流程，提升了校园食品安全管理水平和服务质量。下一步，我校将以此次自查自纠为契机，持续巩固整改成效，健全长效管理机制，切实保障师生饮食安全和营养健康，重点做好以下几方面工作：（一）压实主体责任，筑牢安全防线进一步明确校园食品安全主体责任，压实校长第一责任人职责，细化各部门、各岗位的责任分工，形成“层层压实责任、人人落实责任”的工作格局。定期召开校园食品安全工作会议，分析研判校园餐安全形势，及时解决管理中存在的问题，确保校园餐安全管理各项工作落到实处、取得实效。（二）完善管