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文档简介

安全卫生、环境保护相关知识知识模块四学习单元四安全卫生、环境保护相关知识知识点四老年人食品安全一老年人常见食品安全问题及措施

二老年人食品安全措施三发生食物中毒时相关人员应急处置●知识目标：

熟悉老年人食品安全等相关知识；●能力目标：能做好老年人食品安全防护；

能正确处理老年人食品安全问题。一、老年人常见食品安全问题及措施1.造成老年人食品安全问题的原因（1）老年人自身问题

老年人由于体内对食物消化、吸收的各个系统和器官发生了退行性改变，外加日常活

动量和运动量的减少，机体所需要的能量也随之减少，使得老年人的饮食营养需求发生了

变化。饮食的数量和种类由多变少，饮食的质量要求由低变高。一、老年人常见食品安全问题及措施1.造成老年人食品安全问题的原因食品变质夜饭菜、长时间存放食品、过期食品、腐烂的水果等食品，此类食品易引发肠

胃疾病，严重的有生命危险。食物形态及加工选择吞咽有困难的食品易造成噎食，甚至窒息，油炸食品不易消化。食物温度过烫食品易造成口腔、食管黏膜损伤依赖保健品有的老年人过度依赖和相信保健品农药残留食品老年人应注重食品卫生“三无”食品无厂名、无厂址、无生产日期的食品（2）食品选择问题一、老年人常见食品安全问题及措施2.进食习惯问题

老年人每天进食的时间是否相对固定、是否规律，直接影响体内胃酸分泌量。每天、

每次进食量的多少，直接影响老年人的健康。老年人进食过多引起消化不良。患糖尿病老

年人饮食量过多，会增加体内胰腺负担，使血糖升高，加重病情。饮食量过少，尤其是服

用降糖药后不进食者，很容易导致血糖过低甚至出现昏迷等症状。所以每餐的餐量要适

中，切不可过饱，尤其不可暴饮暴食。进食时应细嚼慢咽，否则容易造成噎食。一、老年人常见食品安全问题及措施3.食品加工问题

有的老年人买回来水果和食品未经清洗，或者清洗不干净就直接食用；在加工食品时生熟时间把握不够精准，制作过程造成交叉感染的，都会影响老年人身体健康。二、老年人食品安全措施严把食品选择关杜绝“三无”食品，做到不买、不吃“三无”食品。避免“农残”果蔬。做到勤洗手；不喝生水；不吃剩菜、剩饭、腐败变质的食品；冰箱内存放食品的时间不宜过长；保健品应慎重选择；要选择容易咀嚼和消化、吸收的食品；摄入食物应荤素搭配，不选择过烫食品。制作食品时必须采用新鲜、洁净的原材料。加工食品必须做到熟透，要生熟分开，食

品不得接触有毒物、不洁物，餐具要定期消毒；老年人食堂应保持环境清洁，消灭苍蝇、

蟑螂，防止致病微生物污染老年人食物和餐具。变质食品加热后也不能食用。做到饮食有节，要定时、定量，忌饥饱无常或食无定时。有禁忌食物要遵医嘱，进食

时应细嚼慢咽，注意力集中。严把食品加工关提高老年人饮食安全意识三、发生食物中毒时相关人员应急处置分工当班养老护理员职责当班养老护理员应保持冷静并迅速采取措施；立即派人通知医务人员及总值班或主管领导迅速到场医务人员职责医务人员接到养老护理员报告后应立即进行处置；分秒必争，迅速赶赴现场查看中毒人数、判断中毒症状轻重，实施紧急救治。总值班或主管领导职责总值班或主管领

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