内部职工食堂卫生制度

PAGE内部职工食堂卫生制度一、总则1.目的为加强公司内部职工食堂卫生管理，保障职工身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部职工食堂的卫生管理。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、科学管理、严格监督、确保安全的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准。二、食堂环境与设施卫生1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、交通便利、远离污染源的位置。食堂内部布局应合理，分为就餐区、厨房操作区、食品储存区等，各区域应相对独立，避免交叉污染。2.建筑与装修食堂建筑应坚固、清洁、无毒、无害，便于清洁和消毒。食堂内墙面、地面应采用光滑、易清洁的材料，天花板应平整、无裂缝、无脱落物。3.设施设备食堂应配备必要的设施设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、洗碗机等，并定期进行维护和保养，确保正常运行。设施设备应符合卫生标准，易于清洁和消毒，不得使用国家禁止使用的设备。4.环境卫生食堂应保持环境整洁，每天定时清扫，每周进行一次大扫除，清除卫生死角。食堂内垃圾桶应加盖，定期清理，垃圾应及时运出食堂，保持环境清洁。食堂应保持通风良好，定期开窗通风，保持空气清新。三、食品采购与贮存卫生1.食品采购食堂应建立食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件。采购食品应选择正规渠道，不得采购无合法来源的食品。采购食品应检查食品的感官性状，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品贮存食堂应建立食品贮存管理制度，食品应分类、分架、隔墙、离地存放，不得与有毒、有害、有异味的物品同库存放。食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应定期检查，及时清理变质、过期食品，确保食品质量安全。四、食品加工与制作卫生1.食品加工人员卫生食堂工作人员应持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。食堂工作人员在加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免交叉污染。2.食品加工过程卫生食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，避免交叉污染。食品加工过程应符合卫生要求，如食品应煮熟煮透，避免食用生冷食物。食品加工过程中应使用符合卫生标准的工具、容器，不得使用未经消毒的工具、容器。3.食品添加剂使用食堂如需使用食品添加剂，应严格按照国家相关规定使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生1.餐饮具清洗消毒食堂应配备必要的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护和保养，确保正常运行。餐饮具应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行清洗消毒，确保餐饮具清洁卫生。餐饮具消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法，消毒后的餐饮具应符合国家卫生标准。2.餐饮具保洁消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐饮具保洁柜应密闭，防止灰尘、苍蝇等污染餐饮具。六、食品安全自查与整改1.食品安全自查食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂卫生状况、食品采购、贮存、加工、制作、餐饮具清洗消毒等环节进行自查，发现问题及时整改。食品安全自查应制定自查计划，明确自查内容、自查方法、自查人员等，确保自查工作有序开展。2.整改措施食堂对自查中发现的问题应及时采取整改措施，明确整改责任人、整改期限，确保问题得到有效解决。食堂应建立整改台账，记录整改情况，包括问题描述、整改措施、整改结果、整改时间等，以便跟踪检查。七、人员培训与健康管理1.人员培训食堂应定期组织工作人员参加食品安全知识培训，提高工作人员的食品安全意识和业务水平。食品安全知识培训应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规范等内容，培训后应进行考核，确保工作人员掌握相关知识和技能。2.健康管理食堂工作人员应持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。食堂应建立工作人员健康档案，记录工作人员的健康状况、培训情况、食品安全知识考核情况等，以便跟踪管理。八、食品安全事故应急处置1.应急预案制定食堂应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施等，确保在食品安全事故发生时能够及时、有效地进行处置。食品安全事故应急预案应定期进行演练，提高工作人员的应急处置能力。2.事故报告与处置食堂发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司食品安全管理部门和当地食品药品监管部门。食