大学食品安全主体责任制度

PAGE大学食品安全主体责任制度一、总则（一）目的为加强大学食品安全管理，明确食品安全主体责任，保障师生饮食安全与健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于大学内所有涉及食品生产、加工、销售、储存等环节的部门、单位及个人。（三）基本原则1.预防为主原则建立健全食品安全风险监测、评估和防控机制，提前预防食品安全事故的发生。2.全程控制原则对食品从采购、运输、储存、加工、销售到消费的全过程进行有效控制，确保食品安全。3.权责一致原则明确各部门、各岗位在食品安全管理中的职责与权力，做到责任与权力相匹配。4.社会共治原则鼓励师生、员工及社会各方参与食品安全监督，形成共治共享的良好局面。二、食品安全主体责任界定（一）学校领导责任1.学校主要负责人是食品安全第一责任人，全面负责学校食品安全工作，组织制定食品安全工作计划、目标和措施，并确保有效实施。2.定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全工作中的重大问题，保障食品安全工作所需的人力、物力和财力。3.督促检查学校各部门食品安全工作落实情况，对食品安全工作不力的部门和个人进行问责。（二）职能部门责任1.后勤管理部门负责学校食品经营场所的规划、建设和管理，确保其符合食品安全要求。组织食品供应商的招标、采购工作，建立健全食品供应商评估和选择机制，确保所采购食品的质量安全。监督食品加工、销售过程中的食品安全管理，定期开展食品安全检查和隐患排查，及时整改存在的问题。制定食品安全事故应急预案，组织开展应急演练，提高应对食品安全事故的能力。2.餐饮服务部门严格遵守食品安全法律法规和行业标准，规范食品加工操作流程，确保食品加工过程安全卫生。加强食品从业人员的健康管理和培训，定期组织健康检查，确保从业人员持有效健康证明上岗，并具备必要的食品安全知识和技能。对食品原材料进行严格验收，做好食品储存管理，防止食品变质、污染。配合后勤管理部门做好食品安全检查和事故调查处理工作。3.学生管理部门加强对学生的食品安全教育，普及食品安全知识，提高学生的食品安全意识和自我保护能力。引导学生积极参与食品安全监督，及时发现和反馈食品安全问题。在发生食品安全事故时，协助做好学生的安抚和救治工作。4.保卫部门维护学校食品经营场所的治安秩序，保障食品安全工作的正常开展。协助相关部门做好食品安全事故现场的保护和秩序维护工作，配合调查处理食品安全事故。5.财务部门保障食品安全工作所需的经费，确保食品安全设施设备的购置、维护以及食品安全宣传教育、培训、检测等工作的顺利开展。对食品安全工作经费的使用进行监督管理，确保经费合理使用。（三）岗位责任1.食品采购人员严格按照学校食品采购制度和要求，选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商资质证明文件、食品合格证明文件等。认真核对所采购食品的品种、规格、数量、质量等，确保采购食品符合食品安全标准。做好食品采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等，采购记录应保存至少两年。2.食品验收人员对采购的食品进行严格验收，检查食品的外观、包装、标签、感官性状等是否符合要求，核对食品的数量、质量与采购清单是否一致。查验食品的检验检疫证明、合格证明等文件，拒绝验收无合法证明或不符合食品安全标准的食品。做好食品验收记录，记录验收情况及结果，验收记录应与采购记录一同保存。3.食品储存人员按照食品储存条件要求，合理安排食品储存场所，分类分区存放食品，防止食品交叉污染。定期检查库存食品的质量状况，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。保持食品储存场所的清洁卫生，控制好温度、湿度、通风等储存环境条件。4.食品加工人员严格遵守食品加工操作规范，穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。对食品原材料进行清洗、切配、烹饪等加工处理，确保食品加工过程安全卫生，防止食品受到污染。严格控制食品加工过程中的温度、时间、调料使用等关键环节，保证食品加工质量。做好食品加工设备的清洁消毒工作，定期维护设备，确保设备正常运行。5.食品销售人员保持食品销售场所的清洁卫生，陈列销售的食品应分类摆放，避免受到污染。向消费者销售符合食品安全标准的食品，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。正确介绍食品的成分、保质期、食用方法等信息，不得虚假宣传误导消费者。6.食品安全管理员负责学校食品安全日常管理工作，制定食品安全管理制度和操作规范，并监督执行。定期组织开展食品安全自查自纠工作，检查食品安全制度落实情况，发现问题及时督促整改。组织食品从业人员参加食品安全培训和健康检查，建立从业人员健康档案和培训档案。及时收集、整理和上报食品安全相关信息，协助调查处理食品安全事故。三、食品安全管理制度（一）食品采购索证索票制度1.采购食品时，必须向供应商索取有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、食品质量合格证明文件等。2.采购畜禽肉类食品时，应索取动物产品检疫合格证明；采购进口食品时，应索取进口食品检验检疫证明。3.如实记录食品的采购信息，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等，并妥善保存索证索票资料，保存期限不少于两年。（二）食品进货查验记录制度1.在食品入库或销售前，必须对采购的食品进行进货查验，检查食品的外观、包装、标签、感官性状等是否符合要求，核对食品的数量、质量与采购清单是否一致。2.查验食品的检验检疫证明、合格证明等文件，拒绝验收无合法证明或不符合食品安全标准的食品。3.做好食品进货查验记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等，进货查验记录应保存至少两年。（三）食品储存管理制度1.食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、霉变、变质。2.食品应分类分区存放，隔墙离地，避免食品交叉污染。食品与非食品、生食与熟食、原料与成品应分开存放。3.定期检查库存食品的质量状况，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。发现有感官性状异常的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。4.食品储存场所应设置防鼠、防虫、防尘等设施，防止有害生物对食品造成污染。（四）食品加工过程控制制度1.食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。2.食品加工过程应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透，防止食品受到污染。3.食品加工过程中使用的食品添加剂应符合国家标准规定，严格按照使用范围和使用量使用，并做好记录。4.食品加工设备应定期清洁消毒，维护设备正常运行，确保食品加工过程安全卫生。5.食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。（五）食品销售过程管理制度1.食品销售场所应保持清洁卫生，陈列销售的食品应分类摆放，避免受到污染。2.销售的食品应符合食品安全标准，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。3.销售人员应正确介绍食品的成分、保质期、食用方法等信息，不得虚假宣传误导消费者。4.销售直接入口食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料或餐具，防止食品受到污染。（六）食品从业人员健康管理制度1.食品从业人员每年应进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得在食品加工、销售场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。（七）食品安全自查制度1.学校应定期组织开展食品安全自查自纠工作，检查食品安全制度落实情况，发现问题及时督促整改。2.食品安全自查应包括食品经营场所、食品采购、食品储存、食品加工、食品销售、食品从业人员健康管理等方面的内容。3.对自查中发现的问题，应制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位，并对整改情况进行跟踪复查，确保整改效果。4.食品安全自查记录应详细记录自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改情况等，自查记录应保存至少两年。（八）食品安全事故应急预案1.学校应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。2.定期组织开展食品安全事故应急演练，提高应对食品安全事故的能力。3.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时报告当地食品药品监管部门和教育行政部门，并采取有效措施救治中毒人员，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，配合相关部门进行调查处理。4.食品安全事故处理结束后，应及时总结经验教训，对应急预案进行修订完善，防止类似事故再次发生。四、食品安全监督与检查（一）内部监督检查1.食品安全管理员应定期对学校食品安全工作进行日常检查，检查内容包括食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全状况，食品从业人员的健康管理情况，食品安全制度的执行情况等。2.后勤管理部门应定期组织对学校食品经营场所进行全面检查，检查食品安全设施设备的运行情况，食品经营场所的环境卫生状况等。3.学校应建立食品安全监督检查档案，记录每次监督检查的时间、内容、发现的问题及整改情况等，监督检查档案应保存至少两年。（二）外部监督检查1.积极配合食品药品监管部门、教育行政部门等相关部门对学校食品安全工作的监督检查，如实提供有关情况和资料。2.对监管部门提出的整改意见和要求，应认真落实，按时整改到位，并将整改情况及时报告监管部门。五、食品安全事故处置（一）事故报告1.学校发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产、加工、销售等活动，并及时报告当地食品药品监管部门和教育行政部门。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故简要经过、已采取的措施等。（二）应急处置1.立即启动食品安全事故应急预案，组织救治中毒人员，采取催吐、洗胃、导泻等急救措施，并及时送往医院进行治疗。2.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，保护好事故现场，防止事故扩大。3.配合食品药品监管部门等相关部门进行