T∕MNJX 026-2026 乌龙茶发酵程度化学判别技术规程

CCSX55ChemicalCodeofPracticeFermentationDegreeofOolongTeaIT/MNJX026—2026前言 2规范性引用文件 3术语和定义 4原理 5建模、判别与模型验证 6不同发酵程度判别 7模型的修正 8判别结果的复判 附录A（资料性）各目标化合物的标准物质基本信息及其检出限和定量限 4T/MNJX026—2026本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由福建省农业科学院茶叶研究所提出。本文件由福建省农村专业技术协会归口。本文件起草单位：福建省农业科学院茶叶研究所、福建省农业机械推广总站、福建八马茶业有限公司、华祥苑茶业股份有限公司。本文件主要起草人：陈源、余文权、陈常颂、林志强、孔祥瑞、林荣溪、林先滨、谢基雄。1T/MNJX026—2026乌龙茶发酵程度化学判别技术规程本文件规定了乌龙茶发酵程度化学判别技术的术语和定义、原理、建模、判别与模型验证、不同发酵程度判别、模型的修正、判别结果的复判。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T8302茶取样GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T8312茶咖啡碱测定GB/T8313茶叶中茶多酚和儿茶素含量的检测方法GB/T23776茶叶感官审评方法GB/T30357.1乌龙茶第1部分：基本要求GB/T35863乌龙茶加工技术规范NY/T3949植物源性食品中酚酸类化合物的测定高效液相色谱-串联质谱法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1发酵程度fermentationdegree乌龙茶初加工过程中，多酚类等物质经酶促氧化呈现出不同的氧化程度。3.2发酵程度判别模型oolongteafermentationdegreediscriminationmodel采集不同发酵程度的代表性样品，提取化学成分特征信息，运用化学计量学方法，建立基于特征信息识别的模型。3.3训练集trainingset作为参考基准来训练判别模型的化学数据集合。3.4验证集validationset用于评价不同发酵程度判别模型的准确性和重复性数据集合。4原理对不同发酵程度乌龙茶进行化学成分检测，筛选出特征性成分因子，构建不同发酵程度的判别模型，判别未知发酵程度的乌龙茶茶样。2T/MNJX026—20265建模、判别与模型验证5.1样品要求5.1.1样品应按照GB/T35863的规定加工，符合GB/T30357.1的要求。5.1.2同类发酵程度的代表性样品数量应不少于30份。5.2试样制备按GB/T8302的规定取样，按GB/T8303的规定将样品充分粉碎，要求粉碎后的样品应能通过178μm（80目）的筛。5.3检测内容与方法5.3.1检测内容——表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）含量（X1——没食子酸含量（X2——没食子儿茶素（GC）含量（X3——咖啡碱含量（X4——表儿茶素没食子酸酯（ECG）含量（X5——表没食子儿茶素（EGC）含量（X6——绿原酸含量（X7——表儿茶素（EC）含量（X8——阿魏酸含量（X9——原儿茶酸含量（X10）；——咖啡酸含量（X11）；——香豆酸含量（X12）；——芥子酸含量（X13）。5.3.2检测方法表没食子儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素、表儿茶素含量测定，按GB/T8313的规定执行。没食子酸、绿原酸、阿魏酸、原儿茶酸、咖啡酸、香豆酸和芥子酸含量测定，按NY/T3949的规定执行。咖啡碱含量按GB/T8312的规定执行。各目标化合物的标准物质基本信息及其检出限和定量限见附录A。5.4建模检测结果用CatBoost回归模型建模。模型方程：5.5判别将所检测样品的各项因子的数值代入式（1），得出Y值，根据Y值判别发酵程度。a)Y≤0.99，则判定该样品属于轻发酵；b)1.00≤Y≤1.99，则判定该样品属于中发酵；c)2.00≤Y≤2.99，则判定该样品属于重发酵。5.6模型验证运用5.4所建立的乌龙茶不同发酵程度判别模型，对验证集样品的发酵程度进行验证，检验判别结果的准确性，识别正确率RA(recognitionaccuracy)≥0.9（与感官审评发酵程度的比较）。6不同发酵程度判别3T/MNJX026—20266.1待测样品按照5.2进行测前准备，按照5.3测定数据。6.2将采集的成分含量数据用5.4建立的乌龙茶不同发酵程度判别模型进行预测，获得发酵程度判别结果。7模型的修正7.1原则上5年对模型进行修正。检测方法、仪器变化等应对已有模型进行修正。a)更换仪器时；b)样品特征发生重大改变时；c)仪器维修或更换光源等配件后；d)其他需要维护时。7.2模型修正时，应采集同类发酵程度的代表性乌龙茶样品，完善模型信息结构。8判别结果的复判对于判别结果有争议的样品，由三名以上总人数为奇数的具有相应资质的专业人员，参照GB/T23776茶叶感官审评方法的规定进行乌龙茶感官品质复判。4T/MNJX026—2026（资料性）各目标化合物的标准物质基本信息及其检出限和定量限各目标化合物的标准物质基本信息及其检出限和定量限见表