公司食堂食品安全管理制度

公司食堂食品安全管理制度一、总则为保障公司员工的饮食安全与身体健康，规范食堂管理，预防食品安全事故发生，依据国家相关法律法规及公司实际情况，特制定本制度。本制度适用于公司食堂的各项运营管理活动，包括食材采购、储存、加工、烹饪、供餐、餐具消毒、环境卫生及从业人员管理等。食堂全体工作人员及相关管理人员必须严格遵守本制度。二、从业人员健康与卫生管理（一）健康管理食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康体检。新进人员必须取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）晨检制度建立每日晨检制度。食堂负责人或指定专人每日上岗前对从业人员健康状况进行检查，发现有发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品安全病症的人员，应立即调离工作岗位，待治愈后方可重新上岗。（三）个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯。工作前、处理食品原料后、便后必须用流动清水洗手消毒；穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不佩戴饰物，不涂指甲油；操作时不吸烟、不随地吐痰，不对着食品咳嗽或打喷嚏；不得在食品处理区从事与食品加工无关的活动。三、食品采购、验收与储存管理（一）采购管理食堂采购食品及原料应选择具有合法资质的供货商，并签订供货合同。建立采购台账，如实记录食品名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、供货商名称及联系方式、采购日期等信息。采购时应索取并留存供货商资质证明、产品合格证明文件等。（二）验收管理设立专门的食品验收人员，对采购的食品及原料进行严格验收。检查感官性状是否正常、是否在保质期内、包装是否完整无损、标签标识是否符合要求。对不符合要求的食品及原料，应拒绝接收并及时上报处理。验收合格的食品及原料应及时入库。（三）储存管理食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出。冷藏、冷冻食品应分别存放，设置明显标识。冷藏温度应控制在规定范围内，冷冻温度应达到规定要求。定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。食品与非食品、有毒有害物品不得混存。四、食品加工制作过程管理（一）粗加工与切配食品原料在粗加工前应洗净，动物性、植物性、水产品原料应分池清洗，刀具、砧板、容器等工具应专用，并做好标识。切配好的半成品应在规定时间内使用，或按要求冷藏存放。（二）烹饪加工烹饪食品应烧熟煮透，确保中心温度达到安全标准。加工后的成品应与半成品、原料分开存放，防止交叉污染。烹饪后的食品应在规定时间内供应，不得供应隔顿、隔夜的剩余饭菜（特殊情况按规定处理）。需要冷藏的熟制品，应在冷却后及时冷藏。（三）备餐管理备餐间应保持清洁，配备必要的保温、冷藏设施。备餐时应检查食品外观和温度，符合要求后方可供应。操作人员应佩戴口罩、手套，使用专用工具分发食品。（四）特殊食品加工凉菜、生食海产品等高危食品的加工制作应严格遵守相关规定，确保操作规范，防止污染。五、食品供应与餐用具清洗消毒管理（一）食品供应供应的食品应符合感官要求，不得供应腐败变质、感官异常的食品。供餐时间应合理安排，确保员工能及时就餐。（二）餐用具清洗消毒餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净。清洗消毒应严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。消毒后的餐用具应存放在专用保洁柜内，防止再次污染。消毒设施设备应定期维护保养，确保正常运转。六、环境卫生管理（一）加工经营场所食堂内外环境应保持整洁，地面、墙壁、门窗、天花板等应定期清扫、擦拭。加工场所通风良好，排烟排气设施运转正常。（二）设施设备维护食品加工、储存、陈列等设施设备应定期维护保养，保持清洁卫生，运转正常。垃圾桶（箱）应加盖，并及时清理。（三）废弃物处理食堂产生的餐厨废弃物应分类收集，存放在指定容器内，并及时清运。不得随意倾倒或丢弃。七、食品安全事故预防与应急处置（一）预防措施定期开展食品安全知识培训和宣传，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。建立健全食品安全自查制度，定期对食堂各项管理工作进行检查，及时发现并消除安全隐患。（二）应急处置制定食品安全事故应急预案。发生疑似食品安全事故时，应立即停止食品供应，保护现场，及时向公司领导及相关部门报告，并协助做好调查处理工作。八、监督检查与持续改进公司行政部门或指定专人负责对食堂食品安全管理工作进行日常监督检查。定期组织对食堂管理制度执行情况的考核评估，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。鼓励员工对食堂食品安全进行监督，对提出的合理化建议和举报的食品安全问题，应及时调查处