2026年学校食堂日常检查记录表

2026年学校食堂日常检查记录表一、基本信息项目详情检查日期2026年[具体日期]检查人员[姓名1]、[姓名2]食堂名称[学校食堂具体名称]食堂地址[学校具体地址]二、食品原料采购与储存检查（一）采购渠道1.供应商资质检查了学校食堂的主要食品供应商，包括大米、面粉、食用油、肉类、蔬菜等供应商的资质文件。发现所有供应商均具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证，资质文件在有效期内。查阅了采购合同，合同条款明确，包含了食品质量标准、交货方式、验收方式等内容，符合相关法规要求。2.采购记录查看了食品采购台账，记录详细，包括采购日期、供应商名称、食品名称、规格、数量、单价、金额等信息。随机抽取了近期采购的几种食品，与采购发票和送货单进行核对，信息一致，确保采购来源可追溯。（二）食品储存1.仓库环境仓库地面干净整洁，无积水、无杂物，墙壁无霉斑。通风良好，温度和湿度符合食品储存要求，温度保持在[X]℃，湿度保持在[X]%。仓库内设有防鼠、防虫设施，如挡鼠板、灭蝇灯等，且设施正常运行。2.食品分类存放食品按照类别分区存放，如粮食类、肉类、蔬菜类、调味品等，不同类别之间有明显的分隔。食品离地离墙存放，距离地面不低于10厘米，距离墙壁不低于5厘米，避免食品受潮发霉。3.食品保质期管理对仓库内的食品进行了保质期检查，未发现过期食品。食品按照先进先出的原则摆放，确保先入库的食品先使用。建立了食品保质期台账，记录了食品的入库日期、保质期、到期日期等信息，便于及时清理过期食品。三、食品加工过程检查（一）加工场所卫生1.厨房地面与墙面厨房地面干净，无油污、无积水，排水通畅。墙面瓷砖无破损、无污垢，墙角无积尘。定期对厨房地面和墙面进行清洁和消毒，消毒记录完整，消毒频率符合要求。2.加工设备与工具炉灶、蒸箱、烤箱等加工设备表面清洁，无油污、无残渣。设备运行正常，定期进行维护和保养，有维护记录。刀具、砧板、餐具等工具分类存放，定位管理。刀具和砧板使用后及时清洗、消毒，保持清洁卫生。3.冷藏冷冻设备冰箱、冰柜等冷藏冷冻设备温度符合要求，冷藏室温度保持在08℃，冷冻室温度保持在-18℃以下。定期对冷藏冷冻设备进行除霜、清洁和消毒，有除霜记录和消毒记录。（二）食品加工操作1.原料清洗蔬菜、水果等原料在加工前进行了充分清洗，清洗池分类使用，分别用于清洗蔬菜、肉类和水产品。清洗后的原料无泥沙、无残留农药，符合食品安全标准。2.烹饪过程食品烹饪过程中，严格控制温度和时间，确保食品熟透。如肉类食品中心温度达到70℃以上，蛋类食品完全凝固。烹饪过程中使用的食品添加剂符合国家规定，有使用记录，记录内容包括添加剂名称、使用量、使用时间等。3.加工人员卫生加工人员均穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩，头发不外露，指甲修剪整齐，无长指甲和涂指甲油现象。加工人员操作前洗手消毒，遵守食品加工操作规范，不戴首饰、不吸烟、不随地吐痰。四、餐饮具清洗消毒检查（一）清洗消毒设备1.洗碗机洗碗机运行正常，清洗和消毒效果良好。洗碗机的水温、清洗时间和消毒剂浓度符合要求，能够有效去除餐饮具上的油污和细菌。定期对洗碗机进行维护和保养，有维护记录。2.消毒柜消毒柜能够正常工作，温度和时间设置符合消毒要求。消毒后的餐饮具表面干燥、无异味，符合卫生标准。定期对消毒柜进行清洁和维护，确保消毒效果。（二）清洗消毒流程1.清洗餐饮具在清洗前先进行初洗，去除食物残渣和油污。然后放入洗碗机或手工清洗池进行清洗，使用专用的洗涤剂，清洗后用清水冲洗干净。清洗后的餐饮具无残留食物、无洗涤剂残留。2.消毒清洗后的餐饮具放入消毒柜进行消毒，消毒时间和温度符合规定。或者采用化学消毒剂进行浸泡消毒，消毒剂的浓度和浸泡时间符合要求。消毒后的餐饮具放入保洁柜储存，保洁柜干净整洁，无杂物，能够有效防止餐饮具再次污染。（三）清洗消毒记录1.记录内容建立了餐饮具清洗消毒记录，记录内容包括清洗消毒日期、餐饮具数量、消毒方式、消毒剂名称和浓度、消毒时间等信息。记录详细、准确，能够反映餐饮具清洗消毒的实际情况。2.记录保存餐饮具清洗消毒记录保存完整，保存期限符合相关法规要求，便于追溯和查询。五、食堂环境卫生检查（一）餐厅环境1.地面与桌面餐厅地面干净整洁，无垃圾、无污渍，定期进行清扫和消毒。桌面干净，无残留食物和水渍，及时清理餐桌。餐厅内设有垃圾桶，垃圾桶有盖，垃圾及时清理，保持餐厅环境整洁。2.门窗与墙壁餐厅门窗玻璃干净透明，无灰尘、无污渍。墙壁无破损、无涂鸦，保持整洁美观。餐厅内的照明设备和通风设备正常运行，为就餐人员提供良好的就餐环境。（二）卫生间卫生1.设施设备卫生间的马桶、洗手池等设施设备完好无损，无堵塞、无漏水现象。卫生间内配备了卫生纸、洗手液等卫生用品，且供应充足。2.清洁与消毒卫生间定期进行清洁和消毒，地面干净，无异味，墙壁无污垢。消毒记录完整，消毒频率符合要求。（三）周边环境1.食堂周边食堂周边环境整洁，无垃圾堆积、无污水排放。食堂与外界有有效的隔离设施，防止外界污染物进入食堂。食堂周边的绿化区域管理良好，花草树木生长茂盛，无病虫害。六、人员健康与培训检查（一）健康管理1.健康证明检查了食堂所有工作人员的健康证明，所有人员均持有有效的健康证明，且健康证明在有效期内。建立了员工健康档案，记录了员工的健康状况、体检时间等信息。2.患病员工管理询问了食堂工作人员近期的健康状况，未发现有发热、腹泻、咳嗽等症状的员工。制定了患病员工管理制度，规定了患病员工不得从事直接接触食品的工作，待康复后持医院证明方可重新上岗。（二）培训管理1.培训计划查看了食堂的员工培训计划，培训计划内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、餐饮具清洗消毒等方面的知识。培训计划明确了培训时间、培训内容、培训方式和培训人员等信息，具有可操作性。2.培训记录查阅了员工培训记录，记录详细，包括培训时间、培训内容、培训人员签到表等信息。定期对员工进行培训效果考核，考核结果记录在案，对考核不合格的员工进行补考或再次培训。七、检查结果与处理意见（一）检查结果1.本次检查总体情况良好，学校食堂在食品原料采购与储存、食品加工过程、餐饮具清洗消毒、食堂环境卫生、人员健康与培训等方面基本符合食品安全要求。2.但也发现了一些问题，如部分加工设备表面有少量油污，个别工作人员在操作过程中未严格遵守食品加工操作规范等。（二）处理意见1.对于发现的问题，要求食堂立即进行整改。对加工设备进行彻底清洁和消毒，确保设备表面干净无油污。2.加强对工作人员的培训和管理，提高工作人员的食品安全意识和操作规范水平。定期组织食品安全知识培训和操作技能考核，对违规人员进行批评教育和处罚。3.建立健全食品安全管理制度，加强日常监督检查，确保食品安全工作落到实处。定期对食堂进行自查自纠，及时发现和解决问题，防止食品安