幼儿园食品安责任制度

PAGE幼儿园食品安责任制度一、总则（一）目的为切实加强幼儿园食品安全管理，保障师生身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合本园实际情况，特制定本食品安全责任制度。（二）适用范围本制度适用于本幼儿园内涉及食品采购、储存、加工、供应等环节的所有部门、岗位及人员。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将食品安全放在首位，确保师生饮食安全。2.预防为主原则：采取有效措施，预防食品安全事故的发生。3.全程监管原则：对食品从采购到供应的全过程进行严格监管。4.责任追究原则：对违反食品安全规定的行为，依法追究相关人员责任。二、食品安全管理组织机构及职责（一）食品安全管理领导小组成立以园长为组长，副园长为副组长，后勤主任、保健医生、各班班主任等为成员的食品安全管理领导小组。1.组长职责全面负责幼儿园食品安全管理工作，制定食品安全管理目标和计划。定期组织召开食品安全工作会议，研究解决食品安全工作中的重大问题。对食品安全工作进行决策和部署，确保食品安全工作落到实处。2.副组长职责协助组长开展食品安全管理工作，负责具体工作的组织和实施。督促各部门、岗位履行食品安全职责，检查食品安全工作落实情况。及时向组长汇报食品安全工作进展情况和存在的问题。3.成员职责后勤主任负责食品采购、储存、加工等环节的管理，确保食品采购渠道合法、储存条件符合要求、加工过程安全卫生。保健医生负责对食品卫生进行监督检查，指导食品加工人员正确操作，对食品安全事故进行应急处置。各班班主任负责对幼儿进行食品安全教育，培养幼儿良好的饮食习惯，及时了解幼儿饮食情况，发现问题及时报告。（二）食品安全管理员1.在食品安全管理领导小组的领导下，负责幼儿园食品安全日常管理工作。2.制定食品安全管理制度和操作规范，并组织实施。3.对食品采购、储存、加工、供应等环节进行监督检查，及时发现和纠正存在的问题。4.组织食品安全培训和宣传教育活动，提高师生食品安全意识。5.负责食品安全事故的报告和初步调查处理工作。三、食品采购与索证索票制度（一）采购要求1.必须从具有合法资质的食品生产经营单位采购食品，严格审查供应商的许可证、营业执照等资质证明文件。2.采购食品时，应选择质量可靠、信誉良好的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。3.严禁采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。4.严禁采购无标签的预包装食品、食品添加剂以及国家明令禁止生产经营的食品。（二）索证索票1.采购食品时，应当索取并留存供应商的许可证、营业执照副本复印件以及食品合格证明文件。2.采购食品添加剂时，应当索取并留存生产许可证副本复印件、产品质量标准、使用说明书、产品标签等资料。3.索证索票资料应当真实、有效、完整，妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品储存制度（一）储存场所要求1.设立专用的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。2.仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。3.食品仓库应划分不同的区域，分类存放食品，并有明显的标识。（二）食品储存要求1.食品应隔墙离地存放，离地距离应在10厘米以上，离墙距离应在5厘米以上。2.食品应按照先进先出的原则进行摆放，避免食品积压过期。3.定期对库存食品进行检查，及时清理变质、过期食品。4.储存易腐食品应冷藏或冷冻，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。五、食品加工制作制度（一）加工场所要求1.食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。2.加工场所应配备必要的加工设备和设施，如炉灶、蒸箱、烤箱、消毒柜等，并定期进行维护和保养。3.加工场所应划分原料处理区、加工区、成品区等不同功能区域，并有明显的标识。（二）加工过程要求1.食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。2.食品加工前应认真检查食品原料的质量，发现问题及时处理。3.食品加工应生熟分开，避免交叉污染。4.加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。5.严禁使用非食品原料加工食品，严禁滥用食品添加剂。六、食品留样制度（一）留样要求1.每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。2.留样食品应不少于125克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。（二）留样目的以备食品安全事故发生时进行检验，查明事故原因，采取相应的措施。七、餐饮具清洗消毒保洁制度（一）清洗消毒要求1.餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用一次性餐饮具。2.清洗餐饮具应使用专用的洗涤剂、消毒剂，不得使用含有毒有害物质的洗涤剂、消毒剂。3.餐饮具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行，确保清洗消毒效果。4.消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施中，保持清洁卫生。（二）保洁要求1.保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具存放区域明显标识已消毒和未消毒字样。八、食品安全自查制度（一）自查计划食品安全管理领导小组应制定年度食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员等。（二）自查内容1.食品安全管理制度的执行情况。2.食品采购、储存、加工、供应等环节的食品安全状况。3.餐饮具清洗消毒保洁情况。4.食品安全管理人员和从业人员的健康状况和培训情况。（三）自查方法1.日常检查：食品安全管理员应每天对食品采购、储存、加工、供应等环节进行检查，及时发现和纠正存在的问题。2.定期检查：食品安全管理领导小组应每月至少组织一次全面的食品安全检查，对发现的问题进行整改。3.专项检查：针对食品安全工作中的重点、难点问题，适时组织专项检查，确保食品安全。（四）自查记录每次自查应做好记录，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改情况等。自查记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。九、食品安全事故应急处置制度（一）应急处置原则1.以人为本原则：把保障师生身体健康和生命安全作为应急处置的首要任务。2.快速反应原则：及时发现、报告和处置食品安全事故，最大限度地减少事故损失。3.科学应对原则：运用科学方法，采取有效措施，妥善处置食品安全事故。（二）应急处置组织机构及职责成立食品安全事故应急处置领导小组，由园长任组长，副园长任副组长，后勤主任、保健医生、各班班主任等为成员。1.组长职责全面负责食品安全事故应急处置工作，指挥协调应急处置行动。及时向上级主管部门和相关部门报告食品安全事故情况。组织制定和实施食品安全事故应急处置预案。2.副组长职责协助组长开展食品安全事故应急处置工作，负责具体工作的组织和实施。组织对食品安全事故进行调查和评估，提出处理意见和建议。负责食品安全事故应急处置的后勤保障工作。3.成员职责后勤主任负责组织食品采购、储存、加工等环节的调查和处理，配合相关部门做好食品安全事故的调查工作。保健医生负责对食品安全事故进行现场救治和技术指导，配合相关部门做好食品安全事故的调查工作。各班班主任负责对幼儿进行安抚和心理疏导，配合相关部门做好食品安全事故的调查工作。（三）应急处置程序1.报告：发生食品安全事故后，应立即报告食品安全管理领导小组，领导小组应在2小时内向当地食品药品监管部门和教育行政部门报告。2.救治：立即组织对中毒师生进行救治，拨打120急救电话，将中毒师生送往医院进行治疗。3.现场保护：保护食品安全事故现场，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，以备调查取证。4.调查处理：配合食品药品监管部门等相关部门对食品安全事故进行调查处理，查明事故原因，采取相应的措施。5.信息发布：按照规定及时、准确、客观地发布食品安全事故信息，回应社会关切。（四）后期处置1.对食品安全事故造成的损失进行评估和赔偿。2.对食品安全事故进行总结分析，查找原因，总结经验教训，提出改进措施，完善食品安全管理制度。十、从业人员健康管理和培训制度（一）健康管理1.从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。（二）培训管理1.食品安全