学校饮食卫生责任制度

PAGE学校饮食卫生责任制度一、总则1.目的为加强学校饮食卫生管理，确保师生饮食安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规及相关行业标准，特制定本责任制度。2.适用范围本制度适用于本校所有涉及饮食供应的部门、场所及相关工作人员，包括学校食堂、校内超市、小吃摊点等。3.基本原则学校饮食卫生管理应遵循预防为主、全程监管、责任明确、追究到位的原则，确保饮食安全工作落到实处。二、管理职责1.学校食品安全工作领导小组职责全面领导学校饮食卫生安全管理工作，制定饮食卫生安全工作规划和年度计划。定期召开会议，研究解决饮食卫生安全工作中的重大问题。组织协调各部门开展饮食卫生安全检查、监督和考核工作。2.学校后勤管理部门职责负责学校饮食卫生安全工作的具体组织实施，制定并落实各项饮食卫生管理制度。对学校食堂、校内超市、小吃摊点等进行日常管理和监督检查，督促其严格遵守饮食卫生安全规定。组织从业人员参加食品安全培训和健康检查，确保从业人员具备相应资质和健康条件。配合相关部门做好饮食卫生安全事故的调查处理工作。3.学校食堂职责严格遵守食品安全法律法规和行业标准，建立健全食堂食品安全管理制度，明确各岗位食品安全责任。负责食堂食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理，确保食品符合安全标准。加强食堂环境卫生管理，定期进行清洁消毒，保持食堂整洁卫生。配备必要的食品安全设施设备，如冷藏、消毒、通风等设备，并确保正常运行。建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。4.校内超市职责严格执行食品经营相关法律法规，建立健全超市食品安全管理制度。负责超市食品采购、储存、销售等环节的卫生管理，确保所售食品质量安全。加强超市环境卫生管理，保持货架、柜台等清洁卫生，定期进行消毒。对所售食品进行定期检查，及时清理过期、变质食品。5.小吃摊点职责遵守食品安全法律法规，依法取得经营许可，在规定区域内经营。严格把控食品采购渠道，确保所售食品来源安全可靠。加强食品加工制作过程管理，保证食品加工卫生符合要求。保持摊点周边环境卫生整洁，配备必要的卫生防护设施。三、食品采购与索证索票制度1.食品采购要求学校食堂、校内超市、小吃摊点等采购食品应当从具有合法资质的食品生产经营者处采购，并索取并留存相关凭证。采购食品时应查验食品的感官性状、包装标识等，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。禁止采购无标签的预包装食品、食品添加剂以及国家明令禁止生产经营的食品。2.索证索票规定采购食品时，应当索取并留存供货者的许可证、营业执照、食品生产经营资质证明文件复印件以及食品合格证明文件等。从食品生产企业采购食品的，应当索取并留存食品生产许可证和产品合格证明文件复印件；从食品经营企业采购食品的，应当索取并留存食品经营许可证和食品合格证明文件复印件；从食用农产品个体生产者直接采购食用农产品的，应当索取并留存生产者的身份证复印件和购货凭证。在采购进口食品时，应当索取并留存海关报关单、检验检疫证明文件复印件等。索证索票资料应当真实、完整、有效，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品储存制度1.食品储存场所要求学校食堂、校内超市等应设置专门的食品储存场所，保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐烂。食品储存场所应划分不同区域，分类存放食品，并有明显的标识。食品与非食品应分开存放，生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。食品储存场所应配备必要的货架、货柜、冷藏、冷冻设备等，确保食品储存条件符合要求。2.食品储存管理规定食品入库前应进行验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求，合格后方可入库。食品应按照先进先出、易坏先出的原则进行存放，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。冷藏、冷冻食品应严格按照规定的温度要求存放，定期检查温度记录，确保温度稳定。食品储存场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止虫害、鼠害等。五、食品加工制作制度1.食品加工人员卫生要求食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品加工人员在加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。2.食品加工过程要求食品加工应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工食品应使用符合食品安全标准的原材料，不得使用变质或者超过保质期的食品。食品加工过程中应保持加工场所清洁卫生，定期进行清洁消毒。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的使用范围、使用剂量和使用方法使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。3.食品留样制度学校食堂每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于1两百克。留样食品应记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并由专人负责管理。六、餐饮具清洗消毒保洁制度1.餐饮具清洗消毒要求学校食堂、校内小吃摊点等使用的餐饮具应按照规定进行清洗消毒，确保餐饮具清洁卫生、无油污、无食物残渣。餐饮具清洗消毒应采用物理或化学方法，严格按照操作规程进行，消毒后的餐饮具应符合食品安全标准。采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间进行消毒。2.餐饮具保洁要求消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。保洁设施应定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。不得使用未经清洗消毒的餐饮具供师生使用。七、环境卫生管理制度1.环境卫生要求学校食堂、校内超市、小吃摊点等应保持环境卫生整洁，地面、墙壁、天花板等应清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食品加工场所应保持通风良好，空气清新，无异味。垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁卫生。2.环境卫生管理规定建立环境卫生清扫制度，定期对场所进行清扫、消毒，保持环境整洁卫生。加强对食品加工场所、储存场所等重点区域的环境卫生管理，定期进行检查，及时发现和消除卫生隐患。保持排水畅通，避免积水滋生蚊虫。八、食品安全自查制度1.自查计划制定学校后勤管理部门应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、范围、频率和人员等。自查计划应涵盖食品采购、储存、加工、销售等各个环节，确保全面检查食品安全状况。2.自查组织实施学校食品安全工作领导小组应定期组织开展食品安全自查工作，由后勤管理部门牵头，相关部门配合，对学校饮食卫生安全状况进行全面检查。自查人员应具备相应的专业知识和技能，按照自查计划和标准进行检查，并做好记录。3.自查结果处理对自查中发现的食品安全问题，应立即采取措施进行整改，明确整改责任人、整改期限和整改措施。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。对自查结果及整改情况应进行总结分析，及时发现食品安全管理中的薄弱环节，采取有效措施加以改进，不断提高学校饮食卫生安全管理水平。九、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案制定学校应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行修订和演练，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，学校应立即停止相关食品的供应，并及时报告当地食品安全监管部门和教育行政部门。积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，协助查明事故原因，采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。对中毒师生应及时进行救治，并做好家属的安抚工作。3.事故后续处理食品安全事故处理结束后，学校应总结经验教训，针对事故原因采取整改措施，完善食品安全管理制度，防止类似事故再次发生。对事故责任单位和责任人，应依法依规进行处理，追究其相应的责任。十、人员培训制度1.培训计划制定学校后勤管理部门应制定食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、时间、方式等。培训计划应根据不同岗位的需求和食品安全法律法规、标准规范的更新情况进行调整。2.培训组织实施定期组织学校食堂、校内超市、小吃摊点等从业人员参加食品安全培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、食品卫生知识等。培训方式可采用集中授课、现场演示、在线学习等多种形式，确保培训效果。鼓励从业人员参加食品安全相关的继续教育和技能培训，不断提高其食品安全意识和业务水平。3.培训考核对参加培训的人员进行考核，考核方式可采用考试、实际操作等形式。考核合格后方可上岗工作，对考核不合格的人员应进行补考或重新培训。建立培训档案，记录培训人员的基本信息培训内容、培训时间、考核结果等，作为从业人员管理的重要依据。十一、监督检查与考核制度1.监督检查学校食品安全工作领导小组应定期对学校饮食卫生安全状况进行监督检查，检查内容包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理情况，餐饮具清洗消毒情况，环境卫生情况等。后勤管理部门应加强对学校食堂、校内超市、小吃摊点等的日常监督检查，及时发现和纠正存在的问题。鼓励师生对学校饮食卫生安全问题进行监督举报，对举报属实的给予奖励。2.考核