公司食堂安全责任制度

PAGE公司食堂安全责任制度一、总则1.目的为加强公司食堂安全管理，预防和减少食品安全事故的发生，保障公司员工的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，结合本公司实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的食品安全管理，包括食堂的设施设备、食品采购、储存、加工、销售等环节。3.基本原则食堂安全管理工作应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品安全。二、职责分工1.食堂管理部门职责负责食堂安全管理制度的制定、修订和监督执行。定期组织食堂安全检查和隐患排查，及时发现并整改安全问题。协调解决食堂安全管理工作中的重大问题。负责对食堂从业人员进行食品安全知识培训和教育。2.食堂从业人员职责严格遵守食品安全法律法规和公司食堂安全管理制度，确保食品安全。负责食品采购、储存、加工、销售等环节的安全操作，保证食品质量。定期参加食品安全培训和健康检查，持健康证上岗。发现食品安全问题及时报告，并积极配合处理。3.其他部门职责配合食堂管理部门做好食堂安全管理工作，提供必要的支持和协助。对本部门员工进行食品安全宣传教育，引导员工养成良好的饮食习惯。三、食品采购安全1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，建立供应商档案，记录供应商的基本信息、资质证明、联系方式等。定期对供应商进行评估和审核，确保供应商的食品安全状况良好。2.食品采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、过期、三无等不符合食品安全要求的食品。采购食品时应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等。食品采购应遵循先进先出、易坏先出的原则，避免食品积压过期。四、食品储存安全1.储存场所要求食堂应设置专门的食品储存场所，保持储存场所清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品储存场所应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货等食品，并设置明显的标识。食品储存场所应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施设备。2.食品储存要求食品应分类存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均应在10厘米以上。易腐食品应冷藏或冷冻储存，储存温度应符合要求。冷藏温度一般为0℃8℃，冷冻温度一般为18℃以下。食品应按照生产日期和保质期的先后顺序存放，遵循先进先出的原则，避免食品过期。食品储存场所应定期清理，及时清除过期、变质、损坏的食品。五、食品加工安全1.加工场所要求食堂应设置专门的食品加工场所，保持加工场所清洁卫生，布局合理，流程规范。食品加工场所应配备必要的加工设备、工具和容器，并定期进行清洗、消毒。食品加工场所应设置洗手、消毒、更衣等设施，供从业人员使用。2.加工过程要求食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保食品安全。食品加工过程中应严格遵守操作规程，避免食品受到污染。加工后的食品应及时食用或妥善储存，避免长时间存放导致变质。3.食品添加剂使用食堂如需使用食品添加剂，应严格按照国家食品安全标准规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并做好使用记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围等。六、食品销售安全1.销售场所要求食堂应设置专门的食品销售场所，保持销售场所清洁卫生，通风良好。食品销售场所应配备必要的销售设备和工具，并定期进行清洗、消毒。食品销售场所应设置防蝇、防尘、防鼠等设施，防止食品受到污染。2.销售过程要求食品销售应遵循公平、公正、公开的原则，明码标价，保证食品质量。销售食品时应使用清洁、卫生的容器和包装材料，避免食品受到污染。食品销售场所应定期清理，及时清除过期、变质、损坏的食品。七、食堂环境卫生1.环境卫生要求食堂应保持内外环境整洁，无杂物、无积水、无异味。食堂地面、墙壁、天花板等应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。食堂门窗应完好无损，关闭严密，防止蚊蝇、老鼠等有害生物进入。2.设施设备卫生食堂的设施设备应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。食品加工设备、工具和容器等应专用，不得交叉使用。食堂的餐具、饮具等应每餐进行清洗、消毒，消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。八、人员健康管理1.健康检查食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新参加工作和临时参加工作的从业人员应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。食堂从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。不得在食品加工场所内吸烟、饮食或从事其他有碍食品安全的活动。九、食品安全事故应急处置1.应急预案制定食堂应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序等内容。食品安全事故应急预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，食堂从业人员应立即停止食品加工、销售等活动，并及时报告食堂管理部门。食堂管理部门接到报告后，应立即启动食品安全事故应急预案，组织人员进行调查、处置，并及时向上级主管部门报告。食品安全事故处置过程中，应采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大，保护事故现场，配合有关部门进行调查、处理。十、监督检查与考核1.监督检查食堂管理部门应定期对食堂安全管理工作进行监督检查，及时发现并整改安全问题。监督检查内容包括食品安全管理制度的执行情况、食品采购、储存、加工、销售等环节的安全操作情况、食堂环境卫生情况、人员健康管理情况等。对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令限期整改，并跟踪复查整改情况。2.考核公司应建立食堂安全管理工作考核制度，对食堂管理部门和食堂从业人员的食品安全管理工作进行考核。考核内容包括食