中心校食品安全责任制度

PAGE中心校食品安全责任制度一、总则（一）目的为加强中心校食品安全管理，保障师生饮食安全与健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于中心校所属各学校、幼儿园及相关食堂、餐饮服务场所等。（三）基本原则1.预防为主原则强化食品安全风险防控，从源头抓起，预防食品安全事故的发生。2.全程监管原则对食品采购、储存、加工、供应等全过程进行严格监督管理。3.责任追究原则明确各环节食品安全责任，对违规行为依法追究责任。二、食品安全管理职责分工（一）中心校食品安全管理领导小组职责1.全面领导中心校食品安全工作，制定食品安全工作规划与年度计划。2.定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全重大问题。3.监督检查所属学校、幼儿园食品安全工作落实情况。（二）学校校长食品安全职责1.是学校食品安全第一责任人，全面负责学校食品安全工作。2.组织建立健全学校食品安全管理制度，落实食品安全责任制。3.确保学校食品安全工作所需的人员、经费、设施设备等条件。**（三）食堂负责人食品安全职责**1.负责食堂日常食品安全管理工作，组织实施食品安全管理制度。2.严格把控食品采购、验收、储存、加工、留样等环节，确保食品安全。3.定期组织食堂从业人员进行食品安全培训与健康检查。（四）食堂从业人员食品安全职责1.严格遵守食品安全法律法规和操作规程，保证食品安全。2.做好个人卫生，定期参加健康检查，持健康证上岗。3.负责食品加工操作过程中的食品安全，发现问题及时报告。三、食品采购与索证索票制度（一）食品采购要求1.必须从具有合法资质的食品生产经营者采购食品，查验并留存对方的许可证、营业执照等资质证明文件。2.采购食品时应遵循择优原则，选择质量可靠、信誉良好的供应商。3.禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。（二）索证索票规定1.采购食品时应索取并留存购货凭证、发票等，凭证上应注明食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2.需要索证的食品包括食品及食品添加剂、食品相关产品等，索证材料应真实、有效、完整。（三）采购记录与台账管理1.建立食品采购记录台账，详细记录食品采购情况，做到账目清晰、可追溯。2.采购记录台账应保存至少2年。四、食品储存制度（一）食品储存场所要求1.食品储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐烂。2.食品储存场所应划分不同区域，分类存放食品，并有明显标识。3.食品与非食品应分开存放，食品与有毒有害物品应分开存放。（二）食品储存方式与条件1.食品应按照类别、批次、生产日期等分类存放，遵循先进先出原则。2.易腐食品应冷藏或冷冻储存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。3.干货、调味品等应存放在干燥、通风的仓库内。（三）库存食品检查与清理1.定期对库存食品进行检查，查看食品质量状况，发现问题及时处理。2.及时清理过期、变质、损坏的食品，防止其流入食品加工环节。五、食品加工制作制度（一）加工场所卫生要求1.食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备。3.食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁。（二）食品加工操作规范1.食品加工应遵循合理的工艺流程，做到生熟分开、荤素分开。2.加工食品应烧熟煮透，防止食物中毒。3.食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。（三）食品留样制度1.每餐次的食品成品应留样，留样量应不少于125g，留样时间应不少于48小时。2.留样食品应存放在专用留样容器内，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。3.留样食品应由专人负责管理，以备食品安全事故调查时检验。六、餐饮具清洗消毒保洁制度（一）餐饮具清洗消毒要求1.餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。2.采用物理消毒的，应将温度控制在100℃以上，保持10分钟以上；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间进行消毒。（二）餐饮具保洁措施1.消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。2.保洁设施应定期清洗、消毒，保持卫生。七、食品安全自查制度（一）自查计划与组织1.学校应制定食品安全自查计划，明确自查内容、方法、频率等。2.食品安全自查工作应由学校食品安全管理领导小组组织实施，相关人员参与。（二）自查内容与重点1.自查内容包括食品安全管理制度落实情况、食品采购与索证索票情况、食品储存与加工制作情况、餐饮具清洗消毒保洁情况等。2.重点检查食品加工操作过程中的卫生状况、食品添加剂使用情况、食品留样情况等。（三）自查结果处理与记录1.对自查中发现的问题应及时整改，明确整改责任人与整改期限。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。2.建立食品安全自查记录台账，详细记录自查情况、整改情况等，自查记录应保存至少2年。八、食品安全事故应急处置制度（一）应急处置预案制定1.中心校应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置工作的组织指挥体系、应急处置程序、责任分工等。2.学校应根据中心校应急处置预案，结合本校实际，制定具体的实施细则。（二）应急处置流程1.发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的供应，并及时报告当地食品药品监管部门和教育主管部门。2.积极配合相关部门开展调查、救治等工作，提供相关信息与资料。3.封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，待查明原因后进行处理。（三）后期处置措施1.对食品安全事故进行总结评估，分析原因，总结经验教训，提出改进措施。2.做好食品安全事故受害者的安抚、赔偿等工作，维护社会稳定。九、食品安全宣传教育制度（一）宣传教育计划与内容1.制定食品安全宣传教育计划，明确宣传教育的目标、内容、方式、对象等。2.宣传教育内容包括食品安全法律法规、食品安全知识、健康饮食常识等。（二）宣传教育方式与实施1.通过主题班会、专题讲座、宣传栏、宣传海报等多种形式开展食品安全宣传教育活动。2.定期组织师生参加食品安全知识培训与竞赛，提高师生的食品安全意识与自我保护能力。（三）宣传教育效果评估