16 环境保护与可持续发展

16环境保护与可持续发展01可持续发展02环境保护法律法规03工业废气处理主要内容04

食品工业废水处理05

固体废弃物处理及资源化利用气候变化资源枯竭过度开采和不合理利用导致自然资源日趋枯竭，对经济和社会发展造成制约。生物多样性丧失人类活动对生态系统造成破坏，导致生物多样性丧失，影响生态平衡。全球气候变暖，极端天气事件频发，对人类生存和发展构成严重威胁。环境污染工业生产、城市化等过程中产生的废弃物和污染物对环境造成严重污染。当前环境问题16.1可持续发展一、可持续发展的历史16.1可持续发展一、可持续发展的历史1962年，美国海洋生物学家蕾切尔·卡逊《寂静的春天》出版。1972年，联合国斯德哥尔摩人类环境会议首次将环境问题纳入国际议程。1972年，罗马俱乐部《增长的极限》。1987年，布伦特兰委员会发布《我们共同的未来》报告，正式提出可持续发展概念。1992年，里约地球峰会通过《21世纪议程》，为全球可持续发展提供行动框架。2015年，联合国通过2030年可持续发展议程，设立17个可持续发展目标（SDGs，SustainableDevelopmentGoals）。

1958年1月，美国海洋生物学家蕾切尔·卡逊收到了一封来自马萨诸塞州杜可波斯里镇的朋友奥尔加·哈金丝的信，信中说她生活的小村镇已变得毫无生气，她在家居后院所饲养的野鸟都死了，1957年飞机曾在那儿喷过杀虫剂消灭蚊虫。卡逊正在准备写一本有关人类生态环境的书。于是，她开始收集杀虫剂危害环境的证据。起初，卡逊只打算用一年时间写一本小册子，但随着资料的增加，她意识到问题比她想象的要复杂得多。为使论述确凿，她阅读了数千篇研究报告和文章，寻找有关领域权威的科学家，并与他们进行探讨。在写作过程中，她渐渐感到问题的严重性。她的一个朋友告诉她说，写这本书会得罪许多方面。但是，卡逊决意把这本书写下去。《寂静的春天》

1962年，《寂静的春天》出版。该书出版后，卡逊不得不与势力强大、获利颇丰的既得利益集团进行斗争。她受到的诋毁和攻击，丝毫不亚于当年达尔文出版《物种起源》时所受到的攻击。两年的争论和指责，形成了一张巨大的压力网，使她心力交瘁，身心健康受到损害。但是，卡逊仍然以一个科学家的良知捍卫真理。1964年，卡逊因乳腺癌去世。卡逊书中的观点，引起了一场大规模的争论。《寂静的春天》向公众陈述化学品的危害，而大多数化学公司是以环境为代价获取经济利益，这引起工业巨头们的反感，他们企图禁止《寂静的春天》的发行，一些有工业后台的专家指责卡逊是歇斯底里病人与极端主义分子。反对她的力量不仅来自生产农药的化学工业集团，也来自使用农药的农业部门，甚至连德高望重的美国医学协会也站在化学工业集团一边。《寂静的春天》然而，真理的声音终究是不可能被窒息的。卡逊的观点得到了民众的热烈欢迎和广泛支持。最后，美国政府也卷入这场争论。

1963年，肯尼迪总统在国会上讨论了这本书，并指定一个专门调查小组调查书中结论。这个专门调查小组证实卡逊对杀虫剂潜在危险的警告是正确的。卡逊掀起了一场新运动。美国第一个民间环境组织应运而生，美国环境保护署也在此背景下成立。由于《寂静的春天》的影响，仅至1962年底，已有40多个提案在美国各州通过立法以限制杀虫剂的使用。曾获诺贝尔奖的DDT和其他几种剧毒杀虫剂终于被从生产与使用的名单中彻底清除。《寂静的春天》

（1）“化学控制”与“生物控制”卡逊以其敏锐的观察力，洞察到环境问题的根源在于人类对环境的改造活动。在地球整个历史阶段，生命改造环境的反作用实际一直相对微小。仅在人类出现后，生命才具有改造大自然的异常能力。现在，这种力量不仅在数量上增长到产生骚乱的程度，而且发生了质的变化。在人对环境的所有袭击中最令人震惊的是空气、土地、河流以及大海受到了危险的、甚至致命物质的污染。这种污染在很大程度上是难以恢复的。它不仅进入了生命赖以生存的世界，而且也进入了生物组织内。《寂静的春天》在当前环境的普遍污染中，在改变大自然及其生命本性的过程中，化学药品起着致命的危害作用。卡逊通过大量的论据，论证了化学农药这一“死神的特效药”对于地表水和地下海、土壤、森林、气候、野生动植物以及人类健康的危害。卡逊认为，化学控制虽是科学进步的产物，但却是一种非理性的、违背自然规律、破坏生态平衡的控制方式。由于设计和使用化学控制时未曾考虑到复杂的生物系统，化学控制方法已被盲目地投入了反对生物系统的战斗，人们可预测化学物质对付少数个别昆虫的效果，但无法预测化学物质袭击对整个生物群落的后果。化学控制是一种违背自然平衡的粗暴做法。《寂静的春天》

卡逊在书中列举了生物控制的几种方法：方法一：将一种昆虫的力量转用来与昆虫自己作对，即利用昆虫生命力的趋向去消灭自己。这是一种“最使人着迷的新方法”，其中代表性的有“雄性绝育”技术。其做法是：首先使大数量的昆虫不育，然后把它们释放出去，使这些不育的雄性昆虫在特定情况下与正常的野生雄性昆虫竞争取胜，那么，通过反复地释放不育雄虫，就可能产生无法孵出的卵，于是这个种群就绝灭了。科学家们用这种办法消灭了库拉索岛上的螺丝蝇。方法二：将化学药物混入昆虫食物中，使昆虫不育。这种方法的效率非常高，有效的化学昆虫不育剂“可能会很轻易地凌驾于最好的现有杀虫剂之上”。如：《寂静的春天》

一个有100万只昆虫的群体每过一代就增加五倍。如果一种杀虫剂可以杀死每一代昆虫的90%，那么第三代以后还留有12.5万个昆虫。与之相比，一种引起90%昆虫不育的化学物质在第三代只可能留下125个昆虫。虽然化学昆虫不育剂效率高，但也有其不利的一面，因为化学不育剂中也包括了一些极为烈性的化学物质。但幸好，至少在这些早期阶段中，大部分研究化学不育剂的人看来都很留心于去发现安全的药物和安全的使用方法。卡逊警告说，使用化学昆虫不育剂之前要对其危险后果进行透彻研究，决不能采取不负责任的态度。“如果在我们的头脑中不时时记着化学不育剂的潜在危害的话，我们很快就会发现我们所遇到的困难与烦恼要比现在杀虫剂所造成的更大更多。”《寂静的春天》

方法三：利用昆虫本身的生活特征来创造消灭昆虫的武器。如通过研究昆虫分泌物的结构而制造引诱剂。这是一种“很有意义的路子”。方法四：“微生物控制法”，即通过引进昆虫的天敌（病毒、细菌、原生动物和其他微生物）而控制昆虫。它的特点是安全无害，与化学药物相比，昆虫病菌除了对其要作用的对象外，对其他所有生物都是无害的。通过微生物控制法而成功地实现了对严重虫灾的生物学控制的例子已在40多个国家中出现。

“这种控制方法比化学方法具有明显的优越性：它比较便宜，是永久性的，并且不会留下残毒。”

《寂静的春天》生物控制是生物学、遗传学等科学知识的具体应用，而化学控制则是化学知识的具体应用。

不同的知识背景决定了两种控制方式的不同后果：生物控制依据害虫的生理特性，采用有效的方式杀死害虫，具有经济实用、高效、不污染环境、对人无害等特性。化学控制虽然也能杀灭害虫，但是，它在杀灭害虫时，污染了环境，破坏了自然界的生态平衡，危害了人体健康。

《寂静的春天》

（2）“控制自然”与“自然控制”

长期以来，人们一直以控制自然、征服自然为荣，并把它作为人类能力的标志。卡逊对传统的控制自然观念提出了挑战。她认为：“‘控制自然’这个词是一个妄自尊大的想象产物，是当生物学和哲学还处于低级幼稚阶段时的产物，当时人们设想中的‘控制自然’就是要大自然为人们的方便有利而存在。”她举例说：“对昆虫真正有效的控制是由自然界完成的，而不是人类。”

卡逊呼吁人类必须结束违背自然规律的粗暴做法，走上“另外的道路”。《寂静的春天》她指出：

现在，人类正站在两条道路的交叉口上。这两条道路完全不一样。长期以来，人类一直行驶在“控制自然”的道路上。人类在“控制自然”的道路上高速行驶，取得了一系列成就。这条道路使人容易错认为是一条舒适的、平坦的超级公路。在它的前面，等待着人类的将是灾难。而另一条道路——“自然控制”——是一条“很少有人走过的”叉路，为我们提供了最后惟一的机会让我们保住我们的地球。

《寂静的春天》16.1可持续发展二、可持续发展的概念根据国内外理论研究成果和对实践经验的总结，可持续发展具有深刻而又广泛的内涵，这里的“发展”既不是单纯的经济持续发展或社会持续发展，也不是单纯的生态持续发展。这里的“可持续”指的是以人为中心的“自然-社会-经济”复合系统的可持续。以系统的观点，从“自然-社会-经济”三维结构复合系统出发将可持续发展的基本概念确定为：人类能动地调控“自然-社会-经济”复合系统，在不超越资源与环境承载能力的条件下，促进经济持续发展，保持资源永续利用，不断提高生活质量，既满足当代人的需求，又不损害后代人满足其需求的能力。这一基本概念表明，完整意义的可持续发展应当是可持续经济、可持续生态和可持续社会三个方面的和谐统一，是一个涵盖内容极为广泛的概念。16.1可持续发展三、食品产业的可持续发展农业可持续发展食品加工改善食物安全可持续发展的食品加工新技术食品包装食品配送能源消耗食品加工废弃物16.1可持续发展三、食品产业的可持续发展益海嘉里可持续发展之路16.2环境保护法律法规环境保护法，是指调整因保护和改善环境、合理利用自然资源，防治污染和其他公害而产生的社会关系的法律规范的总称。环境保护法也可以归类到广义的经济法部门当中，也可以作为一个独立的法律部门。一、环境保护法的起源和发展孕育阶段快速发展成熟阶段1949—1973

全国第一次环境保护会议1979月9月13日《中华人民共和国环保法（试行）》颁布实施2008年至今，2015年《中华人民共和国环境保护法》实施1951年的《矿业条例》是第一部关于资源保护的法律。1979年,环境保护法（试行）的颁布标志了我国环境法体系开始建立。之后又相继颁布《海洋环境保护法》《水土保持法》《水污染防治法》等。二十一世纪以来，环境法的发展逐渐成熟，最终在2014年正式形成了我国第一部《中华人民共和国环境保护法》。16.2环境保护法律法规二、我国的环境保护法体系16.2环境保护法律法规1.

宪法中有关环境保护的法律规定。2.

环境保护的基本立法，如我国的《环境保护法》。3.

各种专门性的环境保护单行法律法规，如《环境影响评价法》、《草原法》等一系列法律法规。4.

环境保护行政法规、部门规章。16.2环境保护法律法规二、我国的环境保护法体系5.环境保护标准，如《生活饮用水标准》等。6.地方性环境保护法规。7.我国参加的有关环境保护的国际条约或其他国签订的国际协定。8.其他法律、法规中关于环境保护的规定。《治安管理处罚法》第58条规定：“违反关于社会生活噪声污染防治的法律规定，制造噪声干扰他人正常生活的，处警告；警告后不改正的，处200元以上50元以下的罚款”；类似的法律规定也属于环境法体系的重要组成部分。16.2环境保护法律法规二、我国的环境保护法体系环境影响评价制度环境保护目标责任制度“三同时”制度排污收费制度限期治理制度城市环境综合整治定量考核制度申报登记与排污许可证制度污染物集中控制措施三、环境管理法律制度16.2环境保护法律法规三、环境管理法律制度（1）环境影响评价制度建设单位未依法报批建设项目环境影响报告书、报告表，或者未依照本法第二十四条的规定重新报批或者报请重新审核环境影响报告书、报告表，擅自开工建设的，由县级以上生态环境主管部门责令停止建设，根据违法情节和危害后果，处建设项目总投资额百分之一以上百分之五以下的罚款，并可以责令恢复原状；对建设单位直接负责的主管人员和其他直接责任人员，依法给予行政处分。16.2环境保护法律法规三、环境管理法律制度（1）环境影响评价制度(环境影响评价法）建设项目环境影响报告书、报告表未经批准或者未经原审批部门重新审核同意，建设单位擅自开工建设的，依照前款的规定处罚、处分。建设单位未依法备案建设项目环境影响登记表的，由县级以上生态环境主管部门责令备案，处五万元以下的罚款。海洋工程建设项目的建设单位有本条所列违法行为的，依照《中华人民共和国海洋环境保护法》的规定处罚。16.2环境保护法律法规三、环境管理法律制度（2）三同时制度第四十一条建设项目中防治污染的设施，应当与主体工程同时设计、同时施工、同时投产使用。防治污染的设施应当符合经批准的环境影响评价文件的要求，不得擅自拆除或者闲置。16.2环境保护法律法规三、环境管理法律制度（3）总量控制和区域限批制度第四十四条国家实行重点污染物排放总量控制制度。重点污染物排放总量控制指标由国务院下达，省、自治区、直辖市人民政府分解落实。企业事业单位在执行国家和地方污染物排放标准的同时，应当遵守分解落实到本单位的重点污染物排放总量控制指标。对超过国家重点污染物排放总量控制指标或者未完成国家确定的环境质量目标的地区，省级以上人民政府环境保护主管部门应当暂停审批其新增重点污染物排放总量的建设项目环境影响评价文件。16.2环境保护法律法规三、环境管理法律制度（4）排污许可制度第四十五条国家依照法律规定实行排污许可管理制度。实行排污许可管理的企业事业单位和其他生产经营者应当按照排污许可证的要求排放污染物；未取得排污许可证的，不得排放污染物。16.2环境保护法律法规三、环境管理法律制度（5）排污收费制度第43条:“排放污染物的企业事业单位和其他生产经营者，应当按照国家有关规定缴纳排污费。排污费应当全部专项用于环境污染防治，任何单位和个人不得截留、挤占或者挪作他用。依照法律规定征收环境保护税的，不再征收排污费。”16.2环境保护法律法规大气污染是指由于有害的气态污染物进人大气，使大气在成分、气味、颜色和性质等方面发生变化，危害生物生活环境，影响人体健康和动植物的生存。

16.3食品工业废气及其处理一、大气污染物分类由人为污染源或自然污染源直接排放环境中，其物理、化学性状均未发生变化的污染物。排入环境中的一次污染物，在物理、化学因素或生物的作用下发生变化，或与环境中的其他物质发生反应所形成的物理、化学性状与一次污物不同的新污染物。一、大气污染物分类污染物来源自然污染物和人类污染物100多种污染物形成过程一次污染物和二次污染物存在状态气溶胶污染物和气态污染物16.3食品工业废气及其处理二、食品工业大气污染来源1、

燃料的燃烧天然气燃烧主要产生的废气是CO2和水蒸气，也有少量的SO2，氮氧化物和烟尘。16.3食品工业废气及其处理二、食品工业大气污染来源锅炉大气污染物排放标准江苏省35蒸吨以下燃煤锅炉全部淘汰或实现清洁能源替代，65蒸吨及以上的燃煤锅炉全部实现超低排放。16.3食品工业废气及其处理二、食品工业大气污染来源蒸煮浓缩粉碎010305020406罗非鱼CO发色罗非鱼O3杀菌车间用O3消毒包材用O3消毒工服用O3消毒2、

食品加工过程16.3食品工业废气及其处理制冷剂废弃物三废治理040503冷冻设备的制冷剂氯氟烃是破坏臭氧层的元凶。含蛋白质的下脚料如果不进行有效及时处理因腐败产生氨、尸胺、腐胺、组胺、硫化氢、硫醇、吲哚、β-甲基吲哚等恶臭气体。治理废水或废气的过程中有时还会有新的废渣产生，如治理废水产生的污泥，如果不进行有效及时处理会产生恶臭气体。二、食品工业大气污染来源16.3食品工业废气及其处理三、大气污染治理技术气溶胶态污染物可利用其质量较大的特点，通过外力的作用将其分离出来，通常称为除尘。气溶胶气态污染物利用污染物的物理和化学性质，采用冷凝、吸收、吸附、燃烧、催化等方法进行处理。大气污染物的性质和存在状态不同，其净化机理、方法及所选用的装置也各不相同。16.3食品工业废气及其处理三、大气污染治理技术机械法过滤介质分离湿式洗涤分离电除尘除尘利用重力、惯性力、离心力分离。利用粒子的尺寸、重量较气体分子大分离。利用粒子易被水润湿，凝聚增大而被捕获的特性。利用荷电性、静电力分离等。依据气、固、液、粒子在物理性质上的差异。（一）除尘技术16.3食品工业废气及其处理不用水或其他液体作润湿剂，仅利用重力、惯性力及离心力等沉降作用去除气体中粉尘粒子的装置称为干式机械除尘装置。对大粒径粉尘的去除具有较高的效率，而对于小粒径粉尘捕获效率很低。主要的类型有：重力沉降室；离心力除尘器；惯性力除尘器。三、大气污染治理技术1干式机械除尘装置（一）除尘技术16.3食品工业废气及其处理又称空气过滤器，使含尘气流通过过滤材料将粉尘分离捕集的装置。滤纸、玻璃纤维；砂、砾、焦炭等颗粒物；纤维织物除尘效率一般可达99％以上。三、大气污染治理技术2过滤式除尘装置（一）除尘技术16.3食品工业废气及其处理湿式除尘装置是使含尘气体与液体（一般为水）密切接触，利用水滴和尘粒的惯性碰撞及其他作用捕集尘粒或使粒径增大的装置。除尘机理主要是惯性碰撞、扩散效应、粘附、扩散漂移和热漂移、凝聚等作用，可以有效地将直径为0.1~20μm的液态或固态粒子从气流中除去，同时，也能脱除气态污染物。旋风洗涤器、自激喷雾洗涤器、重力喷雾洗涤器、文丘里洗涤器、板式洗涤器、填料洗涤器、机械诱导喷雾洗涤器。三、大气污染治理技术3湿式除尘装置（一）除尘技术16.3食品工业废气及其处理三、大气污染治理技术（一）除尘技术16.3食品工业废气及其处理电除尘器是含尘气体在通过高压电场进行电离的过程中，使尘粒荷电，并在电场力的作用下使尘粒沉积在集尘极上，将尘粒从含尘气体中分离出来的一种除尘设备。电除尘器的优点是对粒径很小的尘粒具有较高的去除效率，耐高温，气流阻力小，除尘效率不受含尘浓度和烟气流量的影响，是当前较为理想的除尘设备，但设备投资费用高，占地大，技术要求高。三、大气污染治理技术4电除尘装置（一）除尘技术16.3食品工业废气及其处理（1）粉尘的分散度和密度特性粉尘分散度对除尘器的性能影响很大，因此，在选择除尘器的型式时，首要的是确切掌握粉尘的分散度，如粒径多在10μm以上时可选旋风除尘器。在粒径多为数微米以下，则应选用静电除尘器、袋式除尘器，而具体选择，可以根据分散度和其他要求，参考常用除尘器类型与性能表进行初步选择；然后再依照其他条件和介绍的除尘器种类和性能确定。三、大气污染治理技术（一）除尘技术5除尘装置的选择要点16.3食品工业废气及其处理型式除尘器种类粉尘特性适用范围不同粒径效率（%）投资比粒径μm浓度g/Nm3温度℃阻力Pa粒径/μm初投资年成本5051干式惯性除尘器＞15＞10＜400200～100096163＜1＜1中效旋风除尘器高效旋风除尘器＞5＜100＜400400～200094962773827121.01.5电除尘器高效电除尘器＞0.05＜30＜400100～200＞9910099＞9986989.5153.86.5振打清灰气环清灰脉冲清灰高压反吹清灰＞0.13~10＜300800～2000＞99100100100＞99＞99＞99＞99999999996.69.46.56.04.26.95.04.0湿式自激式洗涤器高压喷雾洗涤器高压文氏洗涤器0.05～100＜100＜10＜10＜400＜400＜800800～100001001001009396＞994075932.72.64.72.11.51.7（一）除尘技术16.3食品工业废气及其处理（2）气体含尘浓度特性1）对重力、惯性和旋风除尘器。一般说来，进口含尘浓度越大，除尘效率越高，可是这样又会增加出口含尘浓度，所以不能仅从除尘效率高就笼统地认为粉尘处理效果好。2）对文氏洗管除尘器、喷射洗涤器等湿式除尘器，以初始含尘浓度在10g／m3以下为宜。3）对袋式除尘器，含尘浓度愈低，除中性能愈好，在较高初始浓度时。进行连续清灰，压力损失和排放浓度也能满足环保要求。4）电除尘器，一般在初始含尘浓度为30g/m3以下的范围内使用。四、大气污染治理技术（一）除尘技术16.3食品工业废气及其处理（3）粉尘粘附性粉尘和壁面的粘附机理与粉尘的比表面积和含湿量关系很大。粉尘粒径越小，比表面积越大，其粘附性也越大。在旋风除尘器中，粉尘因离心力粘附于壁面上，有发生堵塞的危险；而对袋式除尘器粘附的粉尘容易使过滤袋的孔道堵塞，对电除尘器则易使放电极和集尘极积尘。（4）粉尘比电阻特性粉尘的比电阻随含尘气体的温度、湿度不同有很大变化，对同种粉尘，在100～200℃之间比电阻值最大,如果含尘气体加湿，则比电阻降低。因此，在选用电除尘器时，需事先掌握粉尘的比电阻，充分考虑含尘气体温度的选择和含尘气体性质的调整。四、大气污染治理技术（一）除尘技术16.3食品工业废气及其处理四、大气污染治理技术010203040506吸附法催化法燃烧法吸收法冷凝法生物法（二）气体污染物的处理技术16.3食品工业废气及其处理1.吸收法是利用混合气体中各成分在吸收剂中的溶解度不同，或与吸收剂中的组分发生选择性化学反应，从而将有害组分从气流中分离出来。吸收法是分离、净化气体混合物最重要的方法之一，广泛用于净化含SO2、Nox、HF、HCl等废气。四、大气污染治理技术（二）气体污染物的处理技术16.3食品工业废气及其处理2.吸附法是利用固体表面上存在着分子引力或化学键力，能吸附分子并使其聚集在固体表面上，这种现象称为吸附。将具有吸附作用的固体物质称为吸附剂，采用的吸附剂有活性炭、两性离子交换树脂、硅胶、活性白土等。四、大气污染治理技术（二）气体污染物的处理技术16.3食品工业废气及其处理是指在催化剂存在的条件下，废气能在较低温度下进行燃烧。达到废气净化的目的。四、大气污染治理技术（二）气体污染物的处理技术3.催化法在催化净化过程中，催化剂的作用是降低活化能，同时催化剂表面具有吸附作用，使反应物分子富集于表面提高了反应速率，加快了反应的进行；借助催化剂可使有机废气在较低的起燃温度条件下，发生无焰燃烧，并氧化分解为CO2和H2O，同时放出大量热能，从而达到去除废气中的有害物的方法。16.3食品工业废气及其处理4.直接燃烧法是把废气中可燃的有害组分当作燃料进行燃烧，从而达到净化的目的。该方法只能用于净化可燃有害组分浓度较高或燃烧热值较高的气体。如果可燃性组分的浓度高于燃烧上限，可加入适量的空气；如果低，可加入一定的辅助燃料。

四、大气污染治理技术（二）气体污染物的处理技术16.3食品工业废气及其处理5.冷凝法是利用物质在不同温度下具有不同的饱和蒸气压的性质，采用降低系统的温度获提高系统的压力，使处于蒸汽状态的污染物冷凝并从废气分离出来的过程。6.生物法是利用微生物去吸收、降解废气中的低浓度污染物,研究和应用表明,这是个既经济又有效的方法,近年来已逐步发展成为工业废气净化的一个前沿热点。目前,对于废气中常见的典型恶臭污染物H2S的生物净化在国内外已许多研究和一些工程应用。四、大气污染治理技术（二）气体污染物的处理技术16.3食品工业废气及其处理污水排放量大16.4食品工业废水及其处理一、食品工业废水的特点大多数食品加工用水量很大，其中很少量是构成制品供消费者食用，而大量是用来对各种原料的清洗、浸泡、烫煮、消毒、冲洗设备和地面、冷却制品，所以食品工业排放的废水量很大。有机物质和悬浮物含量高，易腐败，可生化性好，一般无毒性。一、食品工业废水的特点固体物质食品组成部分，如菜叶、肉和骨的碎屑、动物或鱼的内脏、排泄物和畜毛、植物的废渣和皮、泥沙等外界杂质有机物质微生物油脂、蛋白质、淀粉、血水、糖、有机酸等，有的是食品本身，也有外来的添加剂、洗涤剂等无机酸、盐类各种微生物无机物质16.4食品工业废水及其处理其危害主要是使水体富营养化，大量食品工业废水排入河流、湖泊、海洋，造成水体富营养化，促使水底沉积的有机物产生臭味，恶化水质，污染环境，水体形成赤潮。赤潮会危害水产养殖和捕捞业、破坏海洋环境、影响海洋旅游业、危害人体健康等。一、食品工业废水的危害16.4食品工业废水及其处理二、水体污染评价指标氧化还原电位酸度色度碱度臭残渣矿化度二氧化碳透明度电导率浊度水温PH16.4食品工业废水及其处理二、水体污染评价指标溶解氧清洁地表水溶解氧一般接近饱和。当水体受有机、无机还原性物质污染时溶解氧降低，厌氧菌繁殖，水质恶化，导致鱼虾死亡

BOD水中微生物在分解、氧化废水中有机物的过程中，所消耗的游离氧数量COD废水经过强氧化剂在酸性条件下，将有机物氧化成为H2O和CO2时所测得的耗氧量即为化学需氧量CODTSS飘浮在废水表面和悬浮在废水中的总固形物质含量。废水中的大部分TSS，可采用过滤法去除有毒物质一般是无毒的。过量的游离氨，用来消毒的剩余氯，以及清洗用的洗涤剂或其他有毒物如油漆，溶剂和农药等16.4食品工业废水及其处理加工厂类别产品名称原料主要污染源排水水质（(mg/L）肉类加工厂红肠、火腿、咸肉禽肉、鱼肉调料原料处理设备、水煮设备、冷却水pH值：5.5～7.5BOD：300～600SS：100～150奶制品厂奶油、干酪、酸乳酪、冰激凌牛奶设备和各种器具清洗排水pH值：6.5～11BOD：50～400SS：70～150水产品加工厂鱼贝类加工制品、鱼粉、海产品肥料鱼贝类、调料原料处理设备、水煮设备、其他器具清洗排水、除臭设备排水pH值：6.6～8.5BOD：200～2000SS：150～1000砂糖加工厂砂糖、糖粒原糖过滤设备、冷却水pH值：6.0～8.0BOD：80～200SS：70～100三、废水来源及水质16.4食品工业废水及其处理膨化粉、酵母、其他酵母合成剂制造商膨化粉、酵母和酵母合成剂面粉、糖蜜糖蜜发酵排水、清洗排水、杂排水pH值：6.0～9.0BOD：300～1200面包糕点厂各种面包、饼干、糕点面粉、糖、酵母清洗搅拌机、其他各种容器排水pH值：6.0～8.0BOD：200～600饮料厂汽水、果汁糖、碳酸设备和各种容器清洗水pH值：9.0～12.0BOD：250～350啤酒厂啤酒麦芽、酒花麦芽清洗设备和冷却水PH值：8.0～11.0BOD：200～800SS：210～350清酒（日本酒）厂清酒米清洗设备排水PH值：7.0～9.0BOD：50～300SS：100～200酒厂白酒、果酒、药酒薯类、各种水果蒸馏后发酵排水、冲洗设备PH值：6.0～8.0BOD：600～900SS：600～2000琼脂厂琼脂石花菜原料处理设备、漂白排水PH值：1.0～14BOD：300～600SS：250～500三、废水来源及水质16.4食品工业废水及其处理蔬菜、水果罐头和农产品加工厂水果蔬菜罐头、果酱、果冻、花生制品各种蔬菜和水果原料处理设备、杀菌、冷却水PH值：1.0～12.0BOD：200～600SS：20～200Cl—：2500～6000调料厂豆酱、酱油、食用氨基酸、调味汁小麦、米、和蔬菜原料处理设备、清洗设备、清洗排水PH值：6.0～8.0BOD：40～300SS：200～300粮食加工厂白米、面粉、荞麦粉、玉米粉小麦和大豆原料处理设备、收集装置排水PH值：6.0～8.0BOD：20～400SS：400～600食用油制造厂食用油、色拉油、人造奶油各种油原油清洗设备、脱酸设备、冷却水PH值：1.4～7.0BOD：150～1100SS：90～100淀粉厂淀粉、玉米粉红薯、马铃薯和玉米原料处理设备、漂白设备PH值：6.0～8.0BOD：500～3000SS：3000葡萄糖、麦芽糖制造厂葡萄糖、麦芽糖淀粉、麦芽原料处理设备、漂白设备PH值：6.0～8.0BOD：1500～2000SS：1000～2500面条制造厂切面、挂面、荞麦面、手擀面条小麦、面粉、荞麦原料处理设备、水煮设备PH值：6.0～8.0BOD：250～600三、废水来源及水质16.4食品工业废水及其处理01030204废水处理利用微生物的代谢原理，使废水中呈溶解状胶体以及细微悬浮固体状的有机性污染物转化为稳定，无害的物质。生物化学利用物理作用，分离和回收废水中不溶解的，呈悬浮固体状态的污染物质。也称为机械处理法。根据物理作用的不同，又可分为重力分离法、离心分离法和筛滤截流法。物理处理运用物理和化学的综合作用去除废水中的污染物质的方法。物理化学法主要有吸附法、离子交换法、膜分离法、萃取法、气提法和吹脱法等。物化处理利用化学原理分离和除取废水中呈溶解胶体状态的污染物质，或将其转化为无害物质的废水处理法。在化学处理法中，以投加药剂产生化学反应为基础的处理单元是：混凝、中和、氧化还原等；而以传质作用为基础的处理单元则有：萃取、汽提、吹脱、吸附、离子交换等。化学处理四、废水处理技术16.4食品工业废水及其处理四、废水处理技术好氧生物处理：利用好氧微生物大量繁殖，将有机污染物氧化分解为CO2、水、硫酸盐、硝酸盐等。厌氧生物处理：在密闭无氧条件下，厌氧微生物分解有机物，除去臭味，致使病原菌和寄生虫卵死灭。16.4食品工业废水及其处理四、废水处理技术屠宰及肉类加工厂废水处理工艺流程16.4食品工业废水及其处理四、废水处理技术果汁加工厂废水处理工艺流程16.4食品工业废水及其处理城市生活垃圾和废水处理污泥等。废弃物处理不当，将导致侵占土地、污染土壤、污染水体、污染大气、影响环境卫生等危害。16.5食品工业固体废弃物处理技术固体废物废物资源固体废物，是指在生产建设、日常生活和其他活动中产生的污染环境的固态、半固态废弃物质。它主要包括工业固体废物、农业固体废物、食品废弃物种类繁多，有可再利用的副产物，也有对环境造成污染的有毒有害物质，另外在治理废水或废气的过程中有时还会有新的废渣产生，所以废弃物产生和排放量较大。由食品企业排放出的废弃物质，凡是具有毒性、易燃性、腐蚀性、放射性等各种废弃物都属于有害废渣。废弃物的存放应远离生产车间，且不得位于生产车间上风向。存放设施应密闭或带盖，要便于清洗、消毒。16.5食品工业固体废弃物处理技术一、常用处理技术固体废物处理通常是指通过物理、化学、生物、物化及生化方法把固体废物转化为适于运输、贮存、利用或处置的过程。无害化减量化资源化16.5食品工业固体废弃物处理技术69压实：利用机械的方法增加固体废物的聚集程度，增大容重和减小体积，便于装卸、运输、贮存和填埋。一种通过对废物实行减容化、降低运输成本、延长填埋寿命的预处理技术，压实是一种普遍采用的固体废弃物的预处理方法，如汽车、易拉罐、塑料瓶等通常首先采用压实处理，某些可能引起操作问题的废弃物，如焦油、污泥或液体物料，以及本是已经很紧实的如木头、玻璃、金属、塑料块等，一般也不宜作压实处理。一、常用处理技术16.5食品工业固体废弃物处理技术2．破碎指用机械方法将废弃物破碎，减小颗粒尺寸，使之适合于进一步加工或能经济地再处理。所以通常不是最终处理，而往往作为运输、储存、焚烧、热分解、熔融、压缩、磁选等的预处理过程。3．固化技术指通过物理或化学法，将废弃物固定或包含在坚固的固体中，以降低或消除有害成分的溶出特性。根据废弃物的性质、形态和处理目的可供选择的固化技术有以下五种方法，即水泥基固化法、右灰基固化法、热塑性材料固化法、高分子有机物聚合稳定法和玻璃基固化法。一、常用处理技术16.5食品工业固体废弃物处理技术4．增稠和脱水

生产过程本身或废水处理过程中，常常产生许多沉淀物和漂浮物统称为污泥。污泥的重要特征是含水率高。在污泥的处理与利用中，核心问题是水和悬浮物的分离问题，即污泥的增稠和脱水问题。5．热解技术热解技术是在氧分压较低的条件下，利用热能使可燃性化合物的化合键断裂，大分子质量的有机物转化成小分子质量的燃料气体、油、固形碳等。一、常用处理技术16.5食品工业固体废弃物处理技术6．焚烧焚烧是一种高温处理和深度氧化的综合工艺，通过焚烧（温度在800—1000℃）使其中的化学活性成分被充分氧化分解，留下的无机成分(灰渣)被排出，在此过程中废弃物的容积减少，毒性降低，同时可达到回收热量及副产品的双重功效。一、常用处理技术16.5食品工业固体废弃物处理技术二、食品工业中常见的固体废弃物粮油食品工业固体废弃物。稻壳、麸皮、豆腐渣、植物油料、榨油废弃物等。肉与肉制品工业固体废弃物。碎骨、动物内脏、腐败的肉品、变质的动物血液等。禽蛋加工工业固体废弃物。蛋壳、臭蛋、禽类羽毛、碎骨、禽类内脏等。水产工业固体废弃物。鱼刺、鱼鳞、鱼内脏、变质鱼肉、贝壳等。水果、蔬菜加工工业固体废弃物。果皮、果梗、果籽、果渣、腐败果、废菜叶、泥沙、杂草等。制糖工业固体废弃物。各种原料榨汁后的残渣。16.5食品工业固体废弃物处理技术三、废弃物的再利用在经济条件许可时，可以将食品加工厂的大部分废物加工或转换成更有用和更有价值的物质，实现食品加工原料的综合利用。(1)粮油加工工业油脂生产副产物可以用来提取膳食纤维、蛋白肽、氨基酸(皂苷、低聚糖、黄酮、维生素、大豆磷脂)等功能性成分，也可以做动物饲料。稻壳、麸皮、豆腐渣等可做动物饲料。(2) 果蔬加工工业①果籽提取油脂。包括苹果籽油、葡萄籽油、桑甚籽油、杏仁油、掰猴桃籽油等。②

果渣。果渣生产饲料，提取果胶、多酚、色素等功能性成分，提取香料进一步发酵生产柠檬16.5食品工业固体废弃物处理技术噪声污染是指噪声强度超过人的生活和生产活动所容许的环境状况，对人们健康或生产发生危害。16.6噪声控制一、噪声污染及其控制噪声污染和空气污染、水污染一样，被称为当今的三大污染。噪声污染的发生必须有三个要素：噪声源、传播途径和接受者。一、噪声污染及其控制16.6噪声控制一、噪声污染及其控制现场调查，测量噪声级和频谱按有关的标准和现场实测的数据确定所需降噪量制定技术上可行、经济上合理的控制方案

噪声控制程序16.6噪声控制16.6噪声控制二、食品企业噪声来源切丁机运输车辆电动机空压机风机粉碎机泵二、噪声控制方法12采用吸声、隔声、减振、隔振、安装消声器等技术，将设备做成低噪声整机。改进结构，提高部件的加工精度和装配质量，采用合理的操作方法，可显著降低源强。1.噪声源的控制16.6噪声控制吸声处理：由于室内声源发出的声波被墙面、顶棚、地面及其他物体表面多次反射，使得室内声源的噪声级比同样声源在露天的噪声级高。如果用吸声材料或吸声结构对噪声比较强的各类车间厂房进行内部处理，以达到降低噪声的目的。二、噪声控制方法16.6噪声控制吸声材料用的是一些多孔、透气的材料，如玻璃棉、矿渣棉、泡沫塑料、毛毡、吸声砖、甘蔗板等。吸声材料之所以能吸声，是由于声波进入多孔材料后，是一部分声能由于小孔中的摩擦和粘滞阻力转化为热能而被吸收掉。吸声材料对于高频噪声有很好的效果，对于低频噪声，效果不是很好。对于低频噪声，一般采用共振吸声的方法加以控制。二、噪声控制方法16.6噪声控制消声器是一种既能允许气流顺利通过，又能有效地阻止或减弱声能向外传播的装置。一般接在噪声设备的气流管道中或进排气口上，适用于降低空气动力机械（通风机、鼓风机、空气压缩机以及各类排