学校食品安全常态化督查管控工作制度

学校食品安全常态化督查管控工作制度一、督查目的为切实加强学校食品安全管理，保障广大师生饮食安全和身体健康，预防食品安全事故发生，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，特建立，确保学校食品安全工作落实到位。二、督查管控范围本制度适用于辖区内所有公办、民办学校（含托幼机构），包括普通中小学、中等职业学校、特殊教育学校、幼儿园等，涵盖学校食堂、学校内的食品经营场所（小卖部、超市等），以及为学校供餐的校外集体用餐配送单位。三、督查管控责任主体成立由教育部门、市场监管部门、卫生健康部门等相关单位组成的学校食品安全联合督查小组。教育部门负责督促学校落实食品安全主体责任，将学校食品安全工作纳入学校年度考核内容；市场监管部门负责对学校食堂、食品经营场所及校外供餐单位依法实施监督检查和食品安全监管；卫生健康部门负责指导学校开展食源性疾病防控和营养健康宣传教育。学校校长（园长）是学校食品安全第一责任人，全面负责学校食品安全管理工作。四、督查管控内容（一）制度建设与落实1.检查学校是否建立健全食品安全管理制度，包括食品安全岗位责任制、食品采购索证索票制度、食品贮存管理制度、食品加工操作规范、餐饮具清洗消毒保洁制度、食品安全自查制度、从业人员健康管理制度、食品留样制度等。2.查看各项制度是否有效执行，相关记录是否完整、准确，如食品采购台账、进货查验记录、从业人员健康检查档案、食品安全自查记录、餐食留样记录等。（二）场所与设施设备1.检查学校食堂、食品经营场所的布局是否合理，食品加工操作流程是否符合卫生要求，是否做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。2.查看场所的卫生状况，包括地面、墙壁、天花板是否清洁，有无污垢、积水、垃圾等；门窗是否完好，通风、排烟、防蝇、防鼠、防虫设施是否正常运行。3.检查食品加工、贮存、销售等环节的设施设备是否齐全、完好，是否定期进行清洁、维护和保养，如炉灶、蒸箱、冰箱、冰柜、消毒柜、洗碗机等。（三）食品采购与贮存1.检查食品采购渠道是否合法合规，是否从具有合法资质的供应商处采购食品及食品原料，是否索取并留存有效的购货凭证、食品合格证明文件等。2.查看食品及食品原料的质量状况，是否存在变质、过期、三无产品等问题；食品添加剂的使用是否符合国家标准和规定，是否做到专人管理、专柜存放、专册记录。3.检查食品贮存条件是否符合要求，食品是否分类、分架、隔墙、离地存放，冷藏、冷冻设施的温度是否达标，是否定期清理库存食品，防止食品过期、变质。（四）加工制作过程1.检查食品加工操作人员是否持有效健康证明上岗，是否穿戴清洁的工作衣帽、口罩，是否遵守食品加工操作规范，如是否做到洗净双手、严格按照烹饪时间和温度要求加工食品等。2.查看食品加工过程中是否存在违规行为，如使用非食品原料加工食品、超范围超限量使用食品添加剂、加工经营腐败变质或感官性状异常的食品等。3.检查餐食的加工制作是否符合营养健康要求，是否合理搭配膳食，确保师生摄入均衡的营养。（五）餐饮具清洗消毒与保洁1.检查餐饮具清洗消毒设备是否正常运行，清洗消毒方法是否正确，消毒效果是否达标，是否按照规定对餐饮具进行清洗、消毒、保洁。2.查看餐饮具的存放是否符合要求，是否分类存放，有无与其他物品混放，保洁设施是否清洁、密闭。（六）从业人员健康管理与培训1.检查学校是否组织从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗；是否建立从业人员健康档案，对患有有碍食品安全疾病的人员是否及时调整工作岗位。2.查看学校是否定期组织从业人员进行食品安全知识培训，培训内容是否涵盖食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品添加剂使用管理等方面，是否有培训记录和考核情况。（七）应急管理1.检查学校是否制定食品安全应急预案，预案内容是否完善，包括应急处置流程、责任分工、报告制度等。2.查看学校是否定期组织开展食品安全应急演练，提高应对食品安全突发事件的能力和水平，演练记录是否完整。五、督查管控方式与频率（一）定期检查1.教育部门和市场监管部门每学期至少联合开展2次全面的学校食品安全检查，涵盖辖区内所有学校。2.学校每月至少开展1次食品安全自查，对发现的问题及时整改，并做好记录。（二）不定期抽查市场监管部门和教育部门根据工作需要，不定期对学校食品安全情况进行抽查，重点检查学校在食品安全管理方面存在的薄弱环节和突出问题。（三）专项检查针对重要节假日、中高考等特殊时期，以及季节性食品安全风险特点，组织开展专项检查，加强对学校食品安全的监管力度。六、问题整改与跟踪复查（一）发现问题督查人员在检查过程中，如发现学校存在食品安全问题或隐患，应当场下达责令整改通知书，明确整改要求和整改期限。（二）整改落实学校应在规定的整改期限内完成整改，并将整改情况书面报告督查部门。整改报告应包括整改措施、整改结果和相关证明材料。（三）跟踪复查督查部门对学校的整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力或拒不整改的学校，依法依规予以严肃处理。七、信息通报与责任追究（一）信息通报建立学校食品安全信息通报制度，督查部门定期将学校食品安全检查情况、存在的问题及整改落实情况通报给相关部门和学校。对食品安全问题突出的学校，要进行公开曝光。（二）责任追究对因工作不力、监管不到位导致发生食品安全事故的单位和个人，依法依规追究相关责任。学校如违反食品安全法律法规，将依法给予相应的行政处罚；情节严重的，责令学校食堂停业整顿，直至吊销食品经营许可证。同时，对相关责任人给予党纪政纪处分。八、宣传教育与培训（一）宣传教育学校要通过多种形式开展食品安全宣传教育活动，如主题班会、专题讲座、宣传栏、校园广播等，普及食品安全知识，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。（二）培训提升定期组织学校食品安全管理人员和