评茶员（中级）试题库（含参考答案）

评茶员（中级）试题库（含参考答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.特级铁观音样品外形结实、匀整,砂绿、翠润。问所用标准()。A、待定B、无标准C、不合理D、合理正确答案：C2.包装贮藏的茶叶当含水率超过6.5%时,存放()时就会产生陈气。A、5个月B、6个月C、8个月D、3个月正确答案：B3.茶叶是饮料,其饮用价值取决于()的好坏。A、滋味B、香气C、叶底D、颜色正确答案：A4.茶叶卫生标准规定、铅的残留量不能超过。()A、0.1mgkgB、0.2mglgC、1mgkgD、2mgkg正确答案：D5.茶叶审评时一般()进行嗅香气。A、从右到左B、两边往中间C、从左到右D、随意正确答案：C6.测定茶叶灰分,要求使用感量为的分析天平。()A、0.001gB、0.01gC、0.0001gD、0.1g正确答案：C7.茶叶标准是由()批准,以特定的形式发布。A、食品监督局B、主管机构C、工商部门D、人民政府正确答案：B答案解析：茶叶标准是对茶叶的质量、规格、检验方法等所作的技术规定，是由主管机构批准，以特定的形式发布，作为共同遵守的准则和依据。人民政府、食品监督局、工商部门通常不是直接批准茶叶标准发布的主体。8.芽叶型黄茶的香气描述是()。A、纯正B、清高C、清香D、清鲜正确答案：B9.红茶萎凋时间应充足,最短不可少于()小时。A、8B、6C、10D、7正确答案：B答案解析：红茶萎凋时间充足有利于形成红茶特有的品质。一般来说，红茶萎凋最短不可少于6小时，若时间过短，萎凋不充分，后续难以形成良好的香气和滋味等品质特征。10.晒青毛茶评比时,要看是否有()、暗枯、红暗等缺点。A、暗褐B、红褐C、黄褐D、褐色正确答案：C11.将筛转好的精茶轻轻地抓一把到手里,再翻转手掌看中段茶(),并权衡身骨轻重。A、整碎情况B、重实度C、品质情况D、匀净度正确答案：C12.()具有“桂圆汤味”。A、祁门红茶B、云南滇红C、闽红D、正山小种正确答案：D13.当脱镁叶绿素的比例达到____以上时，茶叶就会出现显著的褐变。A、50%B、60%C、70%D、80%正确答案：C答案解析：当脱镁叶绿素的比例达到70%以上时，茶叶中的叶绿素大量转化为脱镁叶绿素，而脱镁叶绿素呈褐色，所以会导致茶叶出现显著的褐变。14.内质特征“香气清鲜,滋味鲜醇,汤色红亮,叶底红匀”,属于祁毛红()毛茶标准样。A、四级B、三级C、二级D、一级正确答案：C答案解析：祁红毛茶二级标准样的内质特征为香气清鲜，滋味鲜醇，汤色红亮，叶底红匀。一级祁红毛茶内质为香气高长，滋味醇厚，汤色红艳，叶底红亮；三级祁红毛茶内质为香气纯正，滋味醇和，汤色红尚亮，叶底红稍暗；四级祁红毛茶内质为香气平和，滋味平淡，汤色微红，叶底红稍暗且有青张。15.乌龙茶评茶计价如外形评二等。内质评三等,应以()计价。A、二等B、三等C、四等D、五等正确答案：B答案解析：外形评二等，内质评三等，应以等级高的外形等级来计价，即二等计价，而题目中没有正确选项与之对应，但按照正确逻辑应该选与二等对应的选项，这里只有[B]相对符合（可能题目有误），内质评三等相对外形二等等级低，应按外形二等计价，所以答案选[B]。16.乌龙茶审评碗高()mm。A、76B、55C、65D、52正确答案：D17.叶底全芽或一芽二叶完整,较嫩灰绿明亮、匀齐的白茶为()。A、丁档B、丙档C、甲档D、乙档正确答案：C答案解析：甲档白茶要求叶底全芽或一芽二叶完整，较嫩灰绿明亮、匀齐。18.银毫与特种茉莉花茶一般不采用____。A、六窨一提B、三窨一提C、四窨一提D、五窨一提正确答案：B19.标准规定,乌龙茶粉末含量为。()A、1.5%B、6.5%C、1%D、7%正确答案：C20.揉捻工序中适度的加压欠缺、投叶过少,茶条卷紧度不足,造成()出现。A、梗杂B、片末C、松散条D、朴片正确答案：C答案解析：揉捻工序中适度加压欠缺、投叶过少，茶条卷紧度不足，就会导致松散条出现。梗杂主要是在采摘或其他环节混入梗造成；片末多是加工过程中破碎等原因产生；朴片一般也是与原料等相关问题导致，均与揉捻时加压和投叶情况关系不大，所以选[C]松散条。21.带电灭火不宜选用()。A、泡沫灭火器B、1211灭火器C、二氧化碳灭火器D、干粉灭火器正确答案：A答案解析：泡沫灭火器的灭火剂有导电的风险，在带电灭火时使用可能会导致触电事故，所以带电灭火不宜选用泡沫灭火器。而1211灭火器、二氧化碳灭火器、干粉灭火器都可用于带电灭火。22.评比黑茶净度时,要注意细梗和()含量。A、朴片B、非茶夹杂物C、老叶D、片末正确答案：B答案解析：净度是指茶叶中不含非茶类夹杂物和茶叶夹杂物的程度。细梗和非茶夹杂物的含量会影响黑茶的净度，所以评比黑茶净度时要注意细梗和非茶夹杂物含量。而片末、老叶、朴片等与净度直接关联程度不如非茶夹杂物紧密。23.乌龙茶干评的程序是。()A、先看中段,后看面装,再看下身B、先看条索,后看色泽,再嗅香气C、先嗅香气,后看条索,再看色泽D、先看面装,后看中段,再看下身正确答案：D24.茶号K102中的“2”是表示()A、季别B、级别C、茶厂代号D、类别正确答案：B答案解析：在茶号的编码规则中，不同位置的数字有不同含义，这里的“2”通常表示级别。25.为增加审评室的光线,一般采用()斗式采光窗。A、西向B、南向C、东向D、北向正确答案：D26.泡茶的三要素是________。A、温壶烫杯洗茶B、择水择具冲泡C、茶水具D、茶量水温时间正确答案：D答案解析：泡茶三要素是茶量、水温、时间。茶量合适能保证茶味适中，水温不同茶叶的表现不同，时间影响茶汤浓度和口感，这三个要素相互配合才能泡出一杯口感适宜的茶。27.高山茶色带(),光泽好,鲜活。A、青B、黄C、红D、绿正确答案：B28.凤凰水仙中品质最好的是()。A、凤凰浪菜B、凤凰水仙C、色种D、凤凰单枞正确答案：D答案解析：凤凰单枞是凤凰水仙中品质最好的。凤凰单枞是凤凰水仙群体中经过选育繁殖而成的优异单株，品质优异，香型丰富，韵味独特，其品质要优于凤凰浪菜、凤凰水仙整体以及色种。29.长炒青毛茶评比时,要看色泽是否()、光润、调匀。A、黄绿B、绿润C、鲜绿D、青绿正确答案：C30.()是我国建国以来第一部重要的经济方面的法律。A、《中华人民共和国产品质量法》B、《中华人民共和国劳动法》C、《中华人民共和国宪法》D、《中华人民共和国消费者权益保护者》正确答案：A31.下列评语中,说法是错的。()A、香气较高B、滋味稍淡C、汤色不明亮D、外形尚紧结正确答案：C答案解析：逐一分析各选项，A选项香气较高有可能；B选项滋味稍淡也有可能；D选项外形尚紧结也合理；而汤色不明亮通常不是一个好的描述，茶叶汤色正常应该是明亮的，所以C选项说法错误。通常情况下，茶叶的汤色以明亮为佳，“汤色不明亮”不符合优质茶叶的特征描述。32.外销茶定级计价评分,某项品质因子高于标准样,评()分A、+2分B、+3分C、-1分D、+1分正确答案：B33.取样工作是一项非常认真细致的工作，对每一个____的茶叶都必须做到。A、不同品种B、茶叶罐C、水平段D、不同等级正确答案：C34.乌龙茶对样评茶,如比二级标准样低,而比三级标准样高,应以()给价A、二等B、三等C、五等D、四等正确答案：C35.将留取的样品用茶听、茶罐或样品袋盛装,以()为度,紧密加盖,用胶带纸封口。A、九分满B、装满C、七分满D、八分满正确答案：B36.陈茶汤色一般是。()A、红艳明亮B、冷后浑C、橙黄明亮D、深红昏暗正确答案：D37.“条索卷曲”不适合()的描述。A、碧螺春B、峨蕊C、都匀毛尖D、眉茶正确答案：D答案解析：眉茶的外形一般是条索紧结匀整，而不是条索卷曲。碧螺春条索卷曲呈螺状；峨蕊外形条索紧细卷曲；都匀毛尖条索卷曲、纤细、披毫。38.不同的名优绿茶对外形的要求不同，其中六安瓜片要求____。A、针形B、卷曲形C、珠形D、片形正确答案：D答案解析：六安瓜片的外形要求是片形，它是通过独特的采摘和制作工艺形成的片状茶叶。39.以下是用来描述二级工夫红茶的滋味的是()。A、醇厚B、甘醇C、尚醇D、鲜醇正确答案：A40.根据对茶样外形特征观察结果,下列()符合四级铁观音标准样。A、条索肥壮,紧结重实,砂绿,三节色B、条索壮结欠重实,砂绿欠明C、条索相壮,微重实,欠乌油润D、条素粗松,枯燥褐燥正确答案：C答案解析：四级铁观音标准样的条索要求相壮，微重实，欠乌油润。A选项描述的是更高级别铁观音的条索特征；B选项的特征比四级标准样要好；D选项的条索粗松、枯燥褐燥不符合四级铁观音标准，是更差的情况。41.(红)碎茶的外形评分系数为()。A、30%B、25%C、20%D、10%正确答案：C42.(),其样品标签不需要详细注明。A、取样基数B、取样用时C、取样地点D、标注生产日期正确答案：B答案解析：样品标签通常需要详细注明取样基数、取样地点、标注生产日期等关键信息，而取样用时相对来说不是必须详细注明的重要内容。43.分样用到的评茶盘按()的顺序编码。A、从左到右B、从大到小C、从小到大D、从右到左正确答案：C答案解析：分样用到的评茶盘编码顺序是从小到大，这是行业规定的标准编码顺序，所以选[C、]。44.红茶加工揉捻不足或发酵过度。致使茶叶()A、黄白、起泡B、灰暗(枯)C、红筋红梗D、团块正确答案：B答案解析：揉捻不足或发酵过度会使茶叶色泽灰暗（枯）。揉捻不足，茶叶细胞破损不充分，内含物质转化不充分，外观色泽不够鲜活；发酵过度则会导致茶叶氧化过度，失去原有的鲜爽度，颜色变得灰暗。而A选项黄白、起泡通常不是揉捻不足或发酵过度直接导致的典型特征；C选项红筋红梗主要与采摘标准和萎凋等环节有关；D选项团块主要与制作过程中的工艺操作不当如干燥等有关，而非直接由揉捻不足或发酵过度造成。45.毛茶计价办法规定,正品茶是外形、内质分别定等各半计算()给价。A、外形、内质各半B、按内质定等C、合并D、按外形定等正确答案：C46.茶叶用锡罐包装,被视为卫生不合格产品,其原因()A、使茶叶污染上铅B、使茶叶污染上锡C、使茶叶污染上铜D、使茶叶污染上DDT正确答案：A答案解析：锡罐中可能含有铅等重金属，茶叶用锡罐包装时，可能会使茶叶污染上铅，导致被视为卫生不合格产品。而选项B中锡本身对人体一般无害；选项C铜不是锡罐包装常见的污染问题；选项DDDT一般不是通过锡罐包装污染茶叶的，所以答案选A。47.职业道德是指()对道德的要求,是从事这一行业的行为标准和要求。A、职业认知B、职业特点C、职业习惯D、职业本质正确答案：B答案解析：职业道德是指职业特点对道德的要求，是从事这一行业的行为标准和要求。不同的职业具有不同的特点，这些特点决定了该职业所应遵循的道德规范和行为准则。职业认知侧重于对职业的了解和认识；职业本质强调职业的根本性质；职业习惯是在职业活动中逐渐形成的行为习惯，均不符合对职业道德定义的准确描述。48.来样包装上标识“C701”,问包装茶叶()A、铁观音B、色种C、奇种D、水仙正确答案：C49.以下不属于精制茶的是()。A、珠茶绿茶B、眉茶绿茶C、蒸青绿茶D、滇青绿茶正确答案：D答案解析：精制茶是对毛茶进行再加工后的茶，眉茶、珠茶、蒸青绿茶都属于精制茶的范畴。滇青绿茶是毛茶，不属于精制茶。50.下列一条属于评茶员职业道德规范。()A、热爱本职,精业勤业B、忠于职守,爱岗敬业C、热爱专业,忠于职守D、顾全大局,忠于职守正确答案：B答案解析：评茶员职业道德规范包括热爱本职工作，忠于职守，注重调查研究，坚持实事求是的工作作风，不断提高业务水平等方面。选项B“忠于职守，爱岗敬业”准确概括了评茶员职业道德规范的重要内容。选项A表述不够全面；选项C没有突出对本职工作的热爱；选项D“顾全大局”在评茶员职业道德规范中并非核心表述。51.黑毛茶评茶术语用“滋味醇厚,回味甘爽”,则评分为()分。A、80--89B、90--99C、60--69D、70--79正确答案：B52.乌龙茶审评中,辨别汤色呈色程度,般要求或橙黄清澈明亮。()A、橙红B、金黄C、杏黄D、浅黄正确答案：B53.晒青过度或(),会导致茶叶红褐发枯。A、高温烫伤B、低温揉捻C、晒青不匀D、晒青不足正确答案：A答案解析：晒青过度或高温烫伤，会使茶叶细胞受损严重，内部的化学成分发生过度氧化等变化，进而导致茶叶红褐发枯。低温揉捻一般不会直接造成茶叶红褐发枯；晒青不足达不到导致茶叶红褐发枯这种过度变化的程度；晒青不匀主要影响茶叶品质的一致性，而非直接导致红褐发枯。54.加工标准样是对毛茶进行加工,使产品质量()的实物依据。A、标准化B、规格化C、等级化D、整体化正确答案：C55.西湖龙井茶品质特征中色泽要求____。A、深黄B、枯黄色C、糙米色D、墨绿色正确答案：C答案解析：西湖龙井茶品质特征中色泽要求嫩绿鲜润，呈糙米色。糙米色比枯黄色、深黄、墨绿色等更符合其色泽标准。56.茶叶审评用水,要求总氯小于()。A、1ppmB、0.5ppmC、0.2ppmD、0.1ppm正确答案：D57.红茶光圈的颜色正常,鲜明而()的亮度好。A、薄B、厚C、大D、窄正确答案：B58.某一小包装防伪标志为“蓝底绿色食品标志”,问。()A、A级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品正确答案：B59.圆炒青按形态分为()花色品种。A、珠茶特级一至五级B、雨茶秀眉贡熙C、珠茶秀眉碎茶D、珠茶雨茶碎茶贡熙正确答案：D答案解析：圆炒青按形态分为珠茶、雨茶、碎茶、贡熙、秀眉等花色品种。珠茶外形颗粒紧结；雨茶是长炒青中的圆形茶；碎茶是经切碎的茶叶；贡熙是长炒青中的圆形茶精制后筛分出的圆形茶；秀眉是长炒青中提取出的长形茶。选项D涵盖了这些主要的花色品种。60.审评滋味先要区别是否()。A、饱满B、纯正C、醇正D、苦涩正确答案：B答案解析：审评滋味时，首先要判断滋味是否纯正，只有滋味纯正了，后续的醇正、饱满等评价才有意义，而苦涩只是滋味中的一种表现形式，不是首要区别的内容。所以先要区别是否纯正。61.以下____常用玫瑰花进行加工花茶。A、普洱茶B、绿茶C、红茶D、乌龙茶正确答案：C答案解析：玫瑰花茶通常是用红茶来加工的。红茶性温和，与玫瑰花搭配，能更好地展现出玫瑰花的香气和风味，制作出的花茶口感醇厚、香气浓郁。而绿茶、乌龙茶、普洱茶在加工花茶时一般较少使用玫瑰花，它们有各自适合搭配的花材来制作特色花茶。62.适合嗅香气时温嗅的温度是()。A、30℃B、45℃C、55℃D、75℃以上正确答案：B63.乌龙茶叶底嫩度,主要看。()A、厚满摊B、叶质老嫩C、红变的程度D、叶片大小整碎情况正确答案：B答案解析：叶底嫩度主要看叶质老嫩，叶质嫩的说明原料鲜叶嫩度好，加工工艺也较好地保留了鲜叶的嫩度特征；叶片大小整碎情况主要反映的是茶叶的匀整度等方面，与嫩度关系不大；红变程度主要与发酵等情况有关，和嫩度关联不强；厚满摊也不是直接体现叶底嫩度的关键指标。64.在茶叶的评定过程中,应尊重客观事实,同时应注重()。A、刻苦钻研B、汲取知识C、调查研究D、追求进步正确答案：C答案解析：在茶叶评定过程中，只有通过调查研究才能全面、准确地了解茶叶的各项特性等客观事实，所以应注重调查研究。65.绿茶应具备“()”的品质特征。A、清汤黄叶B、清汤绿叶C、黄汤黄叶D、黄汤绿叶正确答案：B答案解析：绿茶的品质特征是清汤绿叶。绿茶在加工过程中没有经过发酵，较多地保留了鲜叶内的天然物质，其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调。黄汤绿叶是黄茶的品质特征；清汤黄叶是白茶的品质特征；黄汤黄叶是黑茶等部分发酵茶的品质特征。66.根据评档法升降处理办法，外形内质都有一项主要因子低于标准样，应作________处理。A、升半个档B、降半个档C、升一个档D、降一个档正确答案：B67.乌龙茶审评,第二泡嗅香气,重点是嗅香气()A、香气持久程度B、香气高低C、香气类型D、有无异味正确答案：C68.外形特征“尚圆结色欠润”属于珠茶()级。A、三级B、一级C、二级D、四级正确答案：C69.根据舌的生理特点,舌心对()最敏感。A、甜味B、涩味C、咸味D、酸味正确答案：B70.为做到办事公道，职业守则要求评茶员应________。A、遵纪守法，文明经商B、注重调查，实事求是C、坚持原则，不谋私利D、文明经商，微笑服务正确答案：B71.乌龙茶审评，冲泡静置时间为________。A、5minB、2-3minC、10minD、2min正确答案：D72.________特征可作为识别水仙名茶的主要依据。A、枝壮大略有棱角B、枝梗似“竹子节”C、芽毫显露D、色泽黄绿具光泽正确答案：A73.茶叶水分检测,要求使用感量为()天平。A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g正确答案：C答案解析：感量为0.001g的天平精度更高，能更准确地测量茶叶中水分的微小质量变化，满足茶叶水分检测对于称量精度的要求。74.审评大宗精制绿茶,宜用()规格审评杯。A、200mlB、150mlC、110mlD、250ml正确答案：B75.审评大宗绿毛茶,用茶量宜为()。A、3gB、4gC、5gD、7g正确答案：C答案解析：审评大宗绿毛茶时，为了能更全面准确地品鉴茶叶的外形、香气、滋味、汤色、叶底等品质特征，用茶量一般宜大于5g。76.茶叶制作时,要有选择性的调节揉捻工序的时间、()和压力的变化。A、温度B、时长C、气候D、投叶量正确答案：D答案解析：在茶叶制作的揉捻工序中，需要对时间、投叶量和压力的变化进行有选择性的调节。时长表述不准确，揉捻工序本身就涉及时间概念，此处强调的不是单纯时长；气候对揉捻工序虽有一定影响但不是揉捻工序中可调节的直接因素；温度也不是揉捻工序中直接调节的关键要素。而投叶量是揉捻工序中重要的可调节因素之一，与时间和压力共同影响茶叶揉捻效果。77.乌龙茶灰分含量标准不能超过()A、7%B、6.5%C、5%D、8%正确答案：B78.香气的高低一般以鲜嫩、()、浓郁为好。A、清高B、绵远C、幽长D、清新正确答案：A答案解析：香气的高低一般以鲜嫩、清高、浓郁为好。“清高”常用来形容香气纯净、高爽且具有独特的清幽之感，符合香气高低评价中较好的标准描述。“幽长”侧重于香气持续时间长且幽深；“清新”强调清爽新鲜；“绵远”侧重于香气柔和悠长，相比之下“清高”更能体现香气在高低方面的良好特质。79.审评红茶时,滋味上要区分浓厚、()、平淡优次关系。A、醇厚B、醇和C、醇香D、醇正正确答案：B答案解析：审评红茶滋味时，醇厚体现的是茶汤滋味浓度较高且口感厚实；醇和侧重于滋味平和、柔和；醇香主要强调香气方面；醇正重点在滋味纯正无杂味。而在区分浓厚、醇和、平淡优次关系中，醇和是符合要求的表述，所以选B。80.评茶人员应充分认识到自己所从事职业的____价值，树立职业荣誉感。A、经济B、政治C、社会D、产业正确答案：C答案解析：评茶人员所从事职业的社会价值体现在多个方面，比如传承和弘扬茶文化、保障茶叶市场品质标准等，对社会有着重要意义。充分认识到职业的社会价值，有助于评茶人员树立职业荣誉感，而经济价值侧重于商业盈利方面，政治价值与评茶职业关联不大，产业价值较宽泛不如社会价值针对性强且能更好体现对评茶人员职业荣誉感树立的作用。81.绿毛茶审评时滋味“鲜醇、醇厚鲜爽”,应定为()。A、四级B、三级C、二级D、一级正确答案：D82.根据对样评分法,对照标准样较低,评()分。A、-3分B、+1分C、-2分D、-1分正确答案：C83.以下精制茶主要供应内销的是()。A、乌龙茶B、眉茶绿茶C、蒸青绿茶D、红碎茶正确答案：A84.茶叶叶底嫩度应视()和茶类要求不同而有所区别。A、季节B、产地C、气候D、品种正确答案：D答案解析：茶叶叶底嫩度受品种影响较大，不同品种的茶叶其嫩度表现不同，同时也会因茶类要求不同而有所区别。比如制作绿茶可能更注重鲜叶的嫩度，而乌龙茶等对叶底嫩度的要求又有其自身特点，品种不同其芽叶的特性不同，所以嫩度也有差异。产地、季节、气候对茶叶品质有影响，但不是直接决定叶底嫩度视情况不同而区别的关键因素。85.大红袍部分品质特征的描述是条索紧结、壮实,色泽稍带宝色或油润,香气浓长或幽、清远滋味醇厚、岩韵显、回甘快杯底有余香,其符合()级标准。A、特B、二C、一D、三正确答案：C答案解析：大红袍品质分为特级、一级、二级、三级，一级大红袍品质特征为条索紧结、壮实，色泽稍带宝色或油润，香气浓长或幽、清远滋味