2025-2026学年学做凉拌菜教学设计

-2026学年学做凉拌菜教学设计讲授人课时序号课题内容教学时间教学内容一、教学内容：202X版劳动技术七年级下册第二单元“家庭饮食制作”第三节“学做凉拌菜”，内容包括凉拌菜的分类（凉荤、凉素、混合类）、食材选择与处理（新鲜度鉴别、清洗方法、切配技巧）、调味料搭配原则（盐、糖、醋、酱油、香油等比例）、凉拌菜制作步骤（备料、调味、拌匀、装盘）、食品安全常识（食材储存、生熟分开、操作卫生）。核心素养目标二、核心素养目标：通过学做凉拌菜，树立“劳动创造美好生活”的观念，提升食材选择、处理及调味搭配的实践能力，培养严谨细致的操作习惯和食品安全意识，在凉拌菜制作中体会劳动的乐趣与价值，增强家庭责任感与创新意识，形成热爱劳动、尊重劳动成果的品质。学情分析三、学情分析：七年级学生处于形象思维向抽象思维过渡阶段，对劳动实践充满兴趣但动手能力差异显著。知识层面，多数学生对常见食材分类、基础调味有初步认知，但对食材新鲜度鉴别、切配技巧、调味比例等缺乏系统掌握；能力方面，部分学生具备简单家务经验，但刀工、拌匀等操作熟练度不足，需教师示范指导；素质上，学生安全意识需强化，易忽视食材清洗、生熟分开等细节；行为习惯中，部分学生家务参与少，操作随意性大，影响菜品完成效果。本课程需结合课本中的食材处理步骤、安全常识，通过分层任务设计，兼顾不同层次学生，引导学生在实践中提升劳动技能，培养规范操作习惯。教学方法与策略四、教学方法与策略：采用讲授法结合课本图文讲解凉拌菜分类与步骤，示范法展示食材处理、切配技巧及调味比例，小组合作法让学生分工完成凉拌菜制作并互评操作规范。教学活动设计为教师示范关键操作（如食材清洗、刀工），学生分组实践“凉荤/凉素”凉拌菜制作，组内交流操作心得。教学媒体使用课本中的食材处理流程图、凉拌菜制作视频及实物食材展示，强化直观理解与技能掌握。教学过程1.导入（约5分钟）

教师展示家庭聚餐凉拌菜图片，提问：“同学们，你们在家吃过哪些凉拌菜？制作时需要注意什么？”引导学生回忆生活经验。回顾旧知：“上节课我们学习了食材分类基础，谁能说说常见食材如何分类？”学生回答后，教师小结：“今天我们将学习凉拌菜制作，结合食材分类知识，掌握安全规范的制作流程。”

2.新课呈现（约25分钟）

（1）讲解凉拌菜分类（5分钟）

教师结合课本图文讲解：“凉拌菜分凉荤（如凉拌鸡丝）、凉素（如拍黄瓜）、混合类（如大拌菜）。不同类型食材处理方法不同。”举例说明：“凉荤需彻底煮熟，凉素需保持脆嫩。”

（2）食材选择与处理（8分钟）

教师示范讲解：“食材新鲜度鉴别：看色泽、闻气味、触弹性。”结合课本步骤：“清洗时流水冲洗3次以上，叶菜类浸泡10分钟去农残。”互动探究：分组讨论“如何判断黄瓜是否新鲜？”各组汇报，教师点评。

（3）调味料搭配（7分钟）

教师强调课本原则：“基础比例：盐1勺、糖半勺、醋2勺、酱油1勺、香油少许。”举例说明：“酸辣味需增加醋和辣椒，甜口菜加糖。”学生模拟调配：用空碗练习调料比例，教师巡视纠正。

（4）制作步骤与安全（5分钟）

教师板书步骤：“备料→调味→拌匀→装盘。”结合课本安全提示：“生熟砧板分开，操作前后洗手，冷藏保存不超过24小时。”提问：“为什么凉拌菜要现做现吃？”学生回答后强调细菌繁殖风险。

3.巩固练习（约15分钟）

（1）学生活动（10分钟）

分组实践：每组选择一类凉拌菜（凉荤/凉素/混合），按课本步骤制作。组内分工：2人备料、2人调味、1人拌匀。教师发放食材（黄瓜、鸡胸肉、木耳等）及工具，强调刀具安全。

（2）教师指导（5分钟）

教师巡视指导：①纠正切菜姿势（握刀手法、指腹抵刀背）；②调整调味比例（如过酸可加糖中和）；③提醒生熟分开（处理生肉后洗手再切蔬果）。完成各组作品，初步展示成果。

（3）总结延伸（5分钟）

学生互评：从“刀工整齐度”“调味合理性”“卫生操作”三方面打分。教师总结：“凉拌菜制作需兼顾食材特性、调味平衡与安全规范。”布置课后任务：“为家人设计一份凉拌菜菜单，标注食材处理要点。”拓展与延伸1.拓展阅读材料

（1）《中国家庭凉拌菜大全》（教材配套延伸读物）：详细收录凉荤、凉素、混合类凉拌菜共50道，每道菜标注食材处理要点（如鸡胸肉需先煮后撕丝、黄瓜需拍碎更入味），结合课本中的调味比例原则，补充地域特色配方（如川味凉拌菜增加辣椒油、酸辣味凉拌菜调整醋糖比例）。

（2）《食材营养搭配手册》（七年级劳动技术课外读本）：分析凉拌菜食材的营养价值，如拍黄瓜富含维生素C、凉拌木耳含膳食纤维，指导学生根据家庭成员健康需求选择食材（如高血压患者少盐多醋、糖尿病患者控制糖分），关联课本“食材选择”章节中的营养均衡知识。

（3）《家庭食品安全指南》（教材参考用书）：专题讲解凉拌菜制作中的卫生规范，包括生熟砧板消毒方法（75%酒精擦拭）、食材冷藏温度（0-4℃）、隔夜凉拌菜处理原则（彻底加热），深化课本“食品安全常识”内容，补充操作细节如“手部伤口需包扎后操作”。

2.课后自主学习和探究

（1）家庭凉拌菜菜单设计：结合课本“凉拌菜分类”知识，为周末家庭聚餐设计3道凉拌菜（含1道凉荤、1道凉素、1道混合类），标注每道菜的食材处理步骤（如“黄瓜需浸泡15分钟去农残”）、调味比例（如“凉拌金针菇：盐1勺、生抽2勺、醋1勺”），并说明设计理由（如“夏季选择凉素菜清爽开胃”）。

（2）食材处理方法对比实验：选择同一食材（如胡萝卜），分别采用“切丝”“切片”“擦丝”三种处理方式，观察凉拌后口感差异（切丝更易入味、切片脆嫩），记录结果并分析原因（结合课本“切配技巧”中的“食材形态影响口感”知识点）。

（3）家庭口味调查与配方调整：采访家人对凉拌菜的口味偏好（如“喜欢酸辣味”“偏好清淡”），根据调查结果调整课本基础调味比例（如“增加醋量至3勺制作酸辣味”），记录调整过程并总结规律（如“甜味菜加糖可中和酸味”），形成《家庭凉拌菜口味调整报告》。

（4）季节性凉拌菜创新：结合不同季节食材特点（如夏季多瓜果、冬季根茎类），尝试创新凉拌菜式（如夏季“西瓜皮凉拌爽口丝”、冬季“凉拌山药木耳”），要求保留课本“食材选择与处理”核心步骤（如“山药需焯水去涩”），并在班级“劳动实践角”展示作品，说明创新思路。重点题型整理1.题型：简答题。鉴别新鲜黄瓜的方法有哪些？

答案：看色泽：表皮鲜绿有光泽，无黄斑；闻气味：清香无异味；触弹性：瓜身挺拔，按压有弹性不软塌。

2.题型：应用题。制作凉拌拍黄瓜，写出基础调味料的比例。

答案：盐1勺、糖半勺、醋2勺、酱油1勺、香油少许。

3.题型：排序题。将凉拌菜制作步骤按正确顺序排列：①调味②备料③装盘④拌匀。

答案：②备料→①调味→④拌匀→③装盘。

4.题型：简答题。凉拌菜制作中，为什么要生熟砧板分开？

答案：防止生肉中的细菌污染蔬果，引发食品安全问题。

5.题型：操作题。凉拌鸡丝的预处理步骤有哪些？

答案：鸡胸肉冷水下锅，加姜片、料酒煮熟，捞出冷却后撕成细丝。内容逻辑关系①凉拌菜分类与食材选择：凉荤（需彻底煮熟）、凉素（保持脆嫩）、混合类（荤素搭配）；食材新鲜度鉴别（看色泽、闻气味、触弹性）；清洗方法（流水冲洗3次以上、叶菜浸泡10分钟去农残）。

②调味料搭配与制作