大学食品安全监管制度

大学食品安全监管制度一、总则

第一条为保障在校师生的饮食安全，预防食品安全事故的发生，维护学校正常的教学、科研和生活秩序，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》及有关规定，结合学校实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于学校食堂、配餐单位、食品经营场所及涉及食品采购、加工、储存、供应等全过程的监督管理。

第三条学校设立食品安全管理委员会，由校领导、后勤保障部门、卫生管理部门、学生代表等组成，负责食品安全工作的统筹规划、组织协调和监督考核。食品安全管理委员会下设办公室，负责日常管理工作。

第四条学校食堂、配餐单位及食品经营场所必须取得合法的经营资质，并符合食品安全国家标准，定期接受卫生行政部门的监督检查。

第五条学校各部门及全体教职工、学生应当遵守本制度，增强食品安全意识，配合食品安全管理工作。

第六条食品安全管理工作坚持预防为主、综合治理的原则，建立健全食品安全责任体系，明确各级人员的职责，确保食品安全工作落实到位。

第七条学校建立食品安全事故应急预案，定期组织应急演练，提高突发事件的处置能力。

第八条对在食品安全工作中表现突出的部门和个人，学校给予表彰奖励；对违反本制度的行为，依法依规追究责任。

二、组织机构及职责

第九条食品安全管理委员会负责制定学校食品安全工作规划，审查食品安全管理制度，监督制度执行情况，协调解决食品安全工作中的重大问题。

第十条后勤保障部门负责学校食堂、配餐单位的管理，制定食品安全操作规范，监督食品采购、加工、储存等环节，定期组织安全检查。

第十一条卫生管理部门负责食品安全卫生的监督指导，开展食品安全知识宣传，组织食品安全风险评估，配合卫生行政部门进行监督检查。

第十二条学生工作部门负责学生食品安全意识的培养，收集学生关于食品安全的意见和建议，及时处理学生反映的食品安全问题。

第十三条食堂、配餐单位及食品经营场所负责人对本单位的食品安全工作负总责，落实食品安全责任制，确保食品安全管理措施到位。

第十四条食品采购、加工、储存、供应等环节的操作人员必须经过食品安全知识培训，考核合格后方可上岗。

三、食品采购及验收管理

第十五条食品采购必须选择合法的供应商，签订采购合同，明确食品安全责任。禁止采购过期、变质、不合格的食品及原料。

第十六条食品采购应当建立采购台账，记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，确保可追溯。

第十七条食品到货后，由后勤保障部门及卫生管理部门共同进行验收，检查食品包装、标识、生产日期、保质期等，验收合格后方可入库。

第十八条验收不合格的食品，应当立即退回供应商，并记录退回原因，及时向食品安全管理委员会报告。

第十九条食品采购资金应当专款专用，严格执行采购审批程序，禁止擅自更改采购计划或增加采购成本。

四、食品加工及制作管理

第二十条食品加工场所应当保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等设施应当符合食品安全要求，定期进行消毒。

第二十一条食品加工设备应当定期维护保养，确保设备正常运行，防止食品污染。

第二十二条加工食品时，应当遵循生熟分开的原则，防止交叉污染。加工工具、容器、抹布等应当专用，定期清洗消毒。

第二十三条食品加工人员必须穿戴清洁的工作服、帽、口罩，保持个人卫生，不得佩戴饰品，避免污染食品。

第二十四条食品加工过程中，应当严格控制温度、湿度等条件，确保食品质量符合安全标准。

五、食品储存及保管管理

第二十五条食品储存场所应当通风、防潮、防鼠、防虫，不同种类的食品应当分类存放，避免交叉污染。

第二十六条食品储存应当遵循先进先出、推陈出新的原则，定期检查食品质量，及时处理过期、变质食品。

第二十七条食品储存场所应当安装监控设备，实时监控储存环境，防止食品被盗或损坏。

第二十八条食品储存人员必须经过培训，掌握食品安全知识，定期检查储存环境，确保食品安全。

六、食品安全检查及监督

第二十九条学校食品安全管理委员会定期组织食品安全检查，内容包括食品采购、加工、储存、供应等环节，检查结果应当及时公布。

第三十条后勤保障部门及卫生管理部门应当定期对食堂、配餐单位进行抽查，发现问题及时整改，并记录整改情况。

第三十一条学生可以通过学生会、意见箱等渠道反映食品安全问题，学校应当及时调查处理，并将处理结果反馈给学生。

第三十二条学校建立食品安全投诉举报制度，设立投诉举报电话、邮箱，对举报人信息予以保密，对举报问题及时调查处理。

第三十三条食品安全检查结果作为食堂、配餐单位及食品经营场所评优评先的重要依据，对检查不合格的单位，责令限期整改，整改仍不合格的，取消其经营资格。

二、组织机构及职责

第二条学校设立食品安全管理委员会，由校领导、后勤保障部门、卫生管理部门、学生代表等组成，负责食品安全工作的统筹规划、组织协调和监督考核。食品安全管理委员会下设办公室，负责日常管理工作。委员会每学期召开至少两次会议，研究食品安全工作的重要事项，制定年度食品安全工作计划，并对执行情况进行评估。

第三条食品安全管理委员会的主要职责包括：制定学校食品安全工作规划，明确各部门的职责分工；审查食品安全管理制度，确保制度符合国家法律法规和学校实际情况；监督制度执行情况，定期组织检查，及时发现和解决问题；协调解决食品安全工作中的重大问题，形成工作合力。委员会办公室负责具体落实委员会的决议，收集各部门的工作报告，整理会议纪要，并向委员会汇报工作进展。

第四条后勤保障部门负责学校食堂、配餐单位的管理，制定食品安全操作规范，监督食品采购、加工、储存等环节，定期组织安全检查。部门设立食品安全管理小组，由后勤管理人员、厨师长、采购员等组成，负责日常的食品安全管理工作。管理小组每天对食堂的卫生状况、食品加工流程、设备运行等情况进行检查，发现问题及时整改。每月组织一次全面的食品安全检查，并将检查结果报食品安全管理委员会办公室。

第五条卫生管理部门负责食品安全卫生的监督指导，开展食品安全知识宣传，组织食品安全风险评估，配合卫生行政部门进行监督检查。部门设立食品安全监督员队伍，由专业卫生人员组成，负责对食堂、配餐单位进行定期和不定期的卫生检查，重点检查食品卫生、环境卫生、个人卫生等方面。监督员队伍每月至少开展一次食品安全知识培训，提高食堂工作人员的食品安全意识。同时，部门还负责组织食品安全风险评估，对学校周边的食品经营单位进行风险评估，及时发现和消除食品安全隐患。

第六条学生工作部门负责学生食品安全意识的培养，收集学生关于食品安全的意见和建议，及时处理学生反映的食品安全问题。部门通过开展食品安全知识讲座、制作宣传手册、发布微信公众号文章等方式，向学生普及食品安全知识，提高学生的自我保护能力。同时，部门设立食品安全意见箱，收集学生对食堂食品的意见和建议，定期整理意见箱内容，并及时反馈给后勤保障部门和食堂，督促食堂改进工作。对于学生反映的食品安全问题，部门及时进行调查处理，并将处理结果告知学生。

第七条食堂、配餐单位及食品经营场所负责人对本单位的食品安全工作负总责，落实食品安全责任制，确保食品安全管理措施到位。负责人必须具备食品安全知识，定期参加食品安全培训，提高自身的食品安全管理水平。负责人应当建立健全食品安全管理制度，明确各岗位的职责，制定食品安全操作规范，并监督制度的执行。同时，负责人还应当定期组织员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

第八条食品采购、加工、储存、供应等环节的操作人员必须经过食品安全知识培训，考核合格后方可上岗。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品储存方法、食品加工操作规范等。后勤保障部门和卫生管理部门负责组织培训，培训结束后进行考核，考核合格者颁发上岗证，考核不合格者不得上岗。操作人员每年至少参加一次食品安全知识培训，不断更新食品安全知识，提高自身的食品安全意识和操作技能。

第九条学校建立食品安全责任追究制度，对违反食品安全管理制度的行为，依法依规追究责任。对于食堂工作人员的食品安全违法行为，学校将根据情节轻重，给予警告、罚款、降职、辞退等处罚。对于造成食品安全事故的，学校将依法追究相关人员的责任，并报请卫生行政部门进行处理。同时，学校还将对食品安全工作不力的部门和个人进行问责，确保食品安全管理制度落到实处。

三、食品采购及验收管理

第十条食品采购必须选择合法的供应商，签订采购合同，明确食品安全责任。学校食堂的食品采购应当优先选择具有良好信誉、资质齐全、能够提供合格证明的供应商。后勤保障部门负责对供应商进行资质审核，审核内容包括供应商的营业执照、食品经营许可证、生产许可证、质量管理体系认证等。审核合格的供应商方可成为学校的食品供应商，并签订采购合同。合同中应当明确食品的种类、规格、数量、价格、交货时间、食品安全责任等内容，确保双方的权益。

第十一条食品采购应当建立采购台账，记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，确保可追溯。每次采购食品时，采购人员应当填写采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，并签字确认。采购台账应当妥善保管，不得伪造、篡改。后勤保障部门和卫生管理部门应当定期对采购台账进行检查，确保记录的准确性和完整性。

第十二条食品到货后，由后勤保障部门及卫生管理部门共同进行验收，检查食品包装、标识、生产日期、保质期等，验收合格后方可入库。食品到货后，验收人员应当立即对食品进行验收，检查食品的包装是否完好、标识是否清晰、生产日期和保质期是否在有效期内。验收合格的食品方可入库，验收不合格的食品应当立即退回供应商，并记录退回原因，及时向食品安全管理委员会报告。验收人员应当认真填写验收记录，并签字确认。

第十三条验收不合格的食品，应当立即退回供应商，并记录退回原因，及时向食品安全管理委员会报告。对于验收不合格的食品，验收人员应当立即通知供应商，要求其将食品退回。同时，验收人员应当将退回原因记录在验收台账中，并及时向食品安全管理委员会报告。食品安全管理委员会应当对验收不合格的食品进行调查，查找原因，并采取措施防止类似事件再次发生。

第十四条食品采购资金应当专款专用，严格执行采购审批程序，禁止擅自更改采购计划或增加采购成本。学校食堂的食品采购资金应当专款专用，不得挪作他用。后勤保障部门应当制定采购计划，并报请食品安全管理委员会审批。采购人员应当按照审批的采购计划进行采购，不得擅自更改采购计划或增加采购成本。对于紧急采购的需求，采购人员应当及时向食品安全管理委员会报告，经审批后方可进行采购。

第十五条食品采购过程应当透明公开，接受学生和教职工的监督。学校食堂的食品采购过程应当透明公开，接受学生和教职工的监督。后勤保障部门应当定期公布食品采购清单，包括食品的名称、规格、数量、价格、供应商等信息。同时，学校还设立食品安全监督员队伍，由学生和教职工代表组成，负责对食品采购过程进行监督，及时发现和反映问题。对于监督员反映的问题，后勤保障部门应当及时调查处理，并将处理结果公布公示。

四、食品加工及制作管理

第十六条食品加工场所应当保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等设施应当符合食品安全要求，定期进行消毒。食堂的加工场所是食品安全的关键环节，必须始终保持清洁卫生。地面应当平整防滑，易于清洁，墙壁和天花板应当光滑无缝隙，便于清洁和消毒。食堂应当制定详细的清洁消毒计划，明确清洁消毒的频次、方法和责任人，并严格执行。每天营业结束后，应当对加工场所进行彻底清洁，每周至少进行一次全面的消毒。清洁消毒工作完成后，应当做好记录，并由相关负责人签字确认。

第十七条食品加工设备应当定期维护保养，确保设备正常运行，防止食品污染。食堂的食品加工设备种类繁多，包括搅拌机、切菜机、烤箱、蒸箱等，这些设备的使用频率较高，必须定期进行维护保养。后勤保障部门应当制定设备维护保养计划，明确维护保养的频次、内容和责任人，并严格执行。每次维护保养完成后，应当做好记录，并由相关负责人签字确认。对于损坏的设备，应当及时维修或更换，防止因设备问题导致食品污染。

第十八条加工食品时，应当遵循生熟分开的原则，防止交叉污染。生熟食品在加工过程中必须严格分开，以防止交叉污染。食堂应当设置不同的加工区域，分别用于生食加工和熟食加工。生食加工区域应当严格防止熟食或熟食工具的污染，熟食加工区域应当严格防止生食或生食工具的污染。加工人员在使用刀具、砧板、容器等工具时，也应当遵循生熟分开的原则，防止交叉污染。

第十九条食品加工人员必须穿戴清洁的工作服、帽、口罩，保持个人卫生，不得佩戴饰品，避免污染食品。食堂的食品加工人员是食品安全的直接责任人，必须始终保持良好的个人卫生。加工人员进入加工场所时，必须穿戴清洁的工作服、帽、口罩，不得佩戴饰品，防止个人卫生问题导致食品污染。加工人员应当勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡，保持身体清洁。加工人员如果生病，应当立即停止工作，并及时就医，防止因个人健康问题导致食品污染。

第二十条食品加工过程中，应当严格控制温度、湿度等条件，确保食品质量符合安全标准。食品的加工过程必须严格控制温度、湿度等条件，以确保食品的质量和安全。例如，肉类和禽类的加工温度必须达到一定的标准，以杀死可能存在的细菌。食品的储存温度和湿度也必须控制在合适的范围内，以防止食品变质。食堂应当配备温度计、湿度计等设备，对加工场所的温度和湿度进行监测，并根据监测结果采取相应的措施。

第二十一条食品加工应当遵循正确的操作流程，确保食品加工的安全性和卫生性。食堂的食品加工应当遵循正确的操作流程，以确保食品加工的安全性和卫生性。例如，切菜时应当先切熟食再切生食，使用刀具时应当小心谨慎，防止割伤。加工人员应当严格按照操作流程进行操作，不得随意更改操作流程。食堂应当制定详细的食品加工操作流程，并对加工人员进行培训，确保加工人员掌握正确的操作方法。

第二十二条食品加工过程中产生的废弃物应当及时清理，并分类存放，防止污染环境。食品加工过程中会产生大量的废弃物，这些废弃物必须及时清理，并分类存放，以防止污染环境。食堂应当设置专门的废弃物存放区域，并分类存放不同的废弃物，例如厨余垃圾、包装垃圾等。废弃物应当定期清理，并交给有资质的机构进行处理。

第二十三条食品加工完成后，应当对加工场所进行清洁消毒，并做好记录。食品加工完成后，应当对加工场所进行清洁消毒，并做好记录。清洁消毒工作完成后，应当做好记录，并由相关负责人签字确认。食堂应当制定详细的清洁消毒计划，明确清洁消毒的频次、方法和责任人，并严格执行。清洁消毒工作完成后，应当做好记录，并由相关负责人签字确认。

五、食品储存及保管管理

第二十四条食品储存场所应当通风、防潮、防鼠、防虫，不同种类的食品应当分类存放，避免交叉污染。学校食堂的食品储存场所是保障食品安全的重要环节，必须满足通风、防潮、防鼠、防虫等要求。储存场所应当选择干燥、阴凉、通风的地方，并配备必要的通风设备和防潮设施。同时，储存场所应当安装防鼠、防虫设施，例如挡鼠板、纱窗等，防止鼠、虫进入储存场所，污染食品。不同种类的食品应当分类存放，例如生食和熟食应当分开存放，冷藏食品和冷冻食品应当分开存放，以防止交叉污染。

第二十五条食品储存应当遵循先进先出、推陈出新的原则，定期检查食品质量，及时处理过期、变质食品。食品在储存过程中应当遵循先进先出、推陈出新的原则，即先入库的食品先出库，防止食品存放时间过长而变质。食堂应当定期检查储存食品的质量，例如检查食品的生产日期、保质期、包装是否完好等，发现过期、变质食品应当立即进行处理，不得使用。对于处理过的食品，应当做好记录，并由相关负责人签字确认。

第二十六条食品储存场所应当安装监控设备，实时监控储存环境，防止食品被盗或损坏。食堂的食品储存场所应当安装监控设备，对储存环境进行实时监控，以防止食品被盗或损坏。监控设备应当覆盖整个储存场所，并能够记录视频图像。监控设备应当定期进行检查，确保正常运行。同时，食堂还应当制定相应的管理制度，明确监控设备的使用规范，并加强对员工的培训，提高员工的责任意识。

第二十七条食品储存人员必须经过培训，掌握食品安全知识，定期检查储存环境，确保食品安全。食堂的食品储存人员是食品安全的直接责任人，必须经过培训，掌握食品安全知识。后勤保障部门应当定期对储存人员进行食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品储存知识、食品质量检查方法等。培训结束后，应当进行考核，考核合格者方可上岗。储存人员应当定期检查储存环境，例如检查温度、湿度、卫生状况等，发现问题及时报告并处理。

第二十八条学校建立食品储存管理制度，明确各类食品的储存要求，并监督制度的执行。学校应当建立食品储存管理制度，明确各类食品的储存要求，例如冷藏食品的储存温度、冷冻食品的储存温度、干燥食品的储存条件等。制度应当明确储存人员的职责、检查频次、处理方法等内容，并监督制度的执行。后勤保障部门和卫生管理部门应当定期对储存管理制度执行情况进行检查，发现问题及时整改，并记录整改情况。

第二十九条食品储存场所应当定期进行清洁消毒，防止食品污染。食堂的食品储存场所应当定期进行清洁消毒，以防止食品污染。清洁消毒工作应当由专人负责，并按照规定的程序和方法进行。清洁消毒工作完成后，应当做好记录，并由相关负责人签字确认。清洁消毒计划应当明确清洁消毒的频次、方法、责任人等内容，并严格执行。

第三十条食品储存场所应当设置明显的标识，标明食品名称、规格、生产日期、保质期等信息，方便管理和追溯。食堂的食品储存场所应当设置明显的标识，标明储存食品的名称、规格、生产日期、保质期等信息，方便管理和追溯。标识应当清晰、准确，并易于识别。同时，食堂还应当建立食品储存台账，记录储存食品的信息，并定期更新。对于储存食品的进出库情况，应当做好记录，并定期进行检查，确保记录的准确性和完整性。

第三十一条学校定期组织对食品储存场所进行安全检查，确保储存环境符合食品安全要求。学校应当定期组织对食品储存场所进行安全检查，确保储存环境符合食品安全要求。检查内容包括储存场所的卫生状况、温度、湿度、防鼠、防虫设施等。检查结束后，应当形成检查报告，并针对发现的问题制定整改措施，及时整改。对于检查不合格的，应当责令限期整改，并追究相关责任人的责任。

六、食品安全检查及监督

第三十二条学校食品安全管理委员会定期组织食品安全检查，内容包括食品采购、加工、储存、供应等环节，检查结果应当及时公布。食品安全管理委员会每月至少组织一次全面的食品安全检查，涵盖食品采购、加工、储存、供应等各个环节。检查组由校领导、后勤保障部门、卫生管理部门、学生代表等组成，深入食堂、配餐单位、食品经营场所，实地查看食品采购记录、加工流程、储存条件、环境卫生等情况。检查结束后，检查组形成检查报告，分析存在的问题，提出改进建议，并提交食品安全管理委员会审议。食品安全管理委员会将审议结果向全校公布，接受师生监督。

第三十三条后勤保障部门及卫生管理部门应当定期对食堂、配餐单位进行抽查，发现问题及时整改，并记录整改情况。后勤保障部门和卫生管理部门每周至少进行一次食品安全抽查，重点检查食品加工、储存、供应等环节的操作规范执行情况。抽查过程中，检查人员详细记录检查情况，发现问题立即向食堂、配餐单位负责人指出，并责令其限期整改。整改完成后，检查人员再次进行复查，确保问题得到有效解决。对于整改不力的单位，责令其暂停经营活动，直至整改合格