学校食堂食品安全自检自查制度

学校食堂食品安全自检自查制度一、总则第一条为切实保障全校师生饮食安全与身体健康，规范学校食堂食品安全管理行为，强化食堂自身管理主体责任，有效预防食品安全事故发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》及相关餐饮服务食品安全操作规范等法律法规要求，结合本校实际，特制定本制度。第二条本制度所称食品安全自检自查，是指学校食堂管理部门及从业人员依照法律法规、食品安全标准和本单位食品安全管理制度的规定，对本食堂食品安全状况进行定期或不定期检查、评价，并对发现的问题及时采取整改措施的全过程。第三条学校食堂食品安全自检自查工作坚持“预防为主、全程控制、及时整改、持续改进”的原则，做到责任到人、检查到位、记录详实、整改彻底。二、组织机构与职责第四条学校应成立由分管校领导任组长，后勤管理部门（或食堂主管部门）负责人任副组长，食堂负责人、食品安全管理员、厨师长、采购员、库管员等相关岗位负责人为成员的食品安全自检自查工作小组，全面负责食堂食品安全自检自查的组织领导和统筹协调。第五条食品安全管理员是食品安全自检自查工作的直接责任人，具体负责：1.制定并组织实施年度及月度自检自查计划；2.组织开展日常及专项检查工作；3.负责检查结果的汇总、分析、上报，并督促问题整改；4.建立健全自检自查档案，确保记录完整、规范；5.组织开展食品安全知识和自检自查技能培训。第六条食堂各岗位负责人是本岗位食品安全的第一责任人，应每日对本岗位操作规范执行情况、卫生状况等进行自查，并积极配合食堂组织的各项检查工作，对检查中发现的问题及时整改。三、检查内容与标准第七条场所环境检查：1.食堂内外环境是否保持整洁，地面、墙壁、门窗、天花板有无破损、积垢、油污、霉斑；2.通风、排烟、排气设施是否运转正常，有无异味；3.废弃物、泔水是否分类存放，及时清运，容器是否清洁、加盖；4.防蝇、防鼠、防虫设施是否齐全有效，有无孳生条件。第八条设施设备检查：1.加工、贮存、冷藏、冷冻、消毒、保洁等设施设备是否完好，运转正常；2.刀具、砧板、容器等工具是否按生熟分开要求分类使用、标识清晰、定期消毒；3.餐饮具清洗消毒设备是否正常使用，消毒效果是否符合要求；4.留样冰箱是否专用，温度是否符合规定（通常为0℃～8℃），运转是否正常。第九条原料采购与贮存检查：1.供货商资质（营业执照、食品经营许可证等）是否齐全有效，是否建立合格供货商名录；2.采购的食品及原料、食品添加剂、食品相关产品是否索证索票齐全，进货查验记录是否规范完整；3.食品及原料是否在保质期内，有无腐败变质、霉变生虫、感官异常等情况；4.食品及原料是否分类、分架、隔墙、离地存放，是否与非食品混放，标识是否清晰；5.冷藏、冷冻食品是否按规定温度贮存，有无生熟混放、交叉污染。第十条加工制作过程检查：1.食材是否洗净切配，是否烧熟煮透，烹饪时间和温度是否符合要求（特别是大块肉、禽、蛋类）；2.生熟食品的加工工具、容器、砧板是否严格分开使用，防止交叉污染；3.备餐间（或专用区域）温度、设施是否符合要求，操作人员进入是否按规定更衣洗手消毒；4.食品添加剂是否专人采购、专人保管、专人领用、专人登记，是否严格按照国家标准规定的范围和限量使用，有无超范围、超限量使用情况。第十一条餐用具清洗消毒检查：1.餐饮具使用前是否经过严格清洗、消毒、保洁，感官是否洁净；2.消毒后的餐饮具是否存放在专用保洁柜内，防止二次污染；3.清洗消毒流程是否规范，化学消毒是否按比例配制、作用时间是否足够。第十二条从业人员管理检查：1.从业人员是否持有效健康证明上岗，是否每年进行健康体检；2.在岗从业人员有无患有有碍食品安全的疾病或病症，个人卫生是否良好（如穿戴清洁的工作衣帽、不佩戴饰物、不留长指甲、不涂指甲油、操作前洗手消毒等）；3.从业人员是否掌握基本的食品安全知识和操作规范，是否按规定参加培训。第十三条食品留样检查：1.每餐次的每样食品（包括米饭、主副食、点心等）是否按规定留足样品（通常不少于125克）；2.留样是否使用专用容器，冷藏保存时间是否达到48小时以上；3.留样记录是否完整规范，包括留样食品名称、留样时间、留样人、审核人等信息。第十四条应急处置与记录检查：1.食品安全事故应急处置预案是否健全，相关人员是否熟悉预案流程；2.各项食品安全管理制度、操作规范、检查记录、培训记录、留样记录、消毒记录、进货查验记录等是否齐全、规范、真实、可追溯。四、检查频次与记录第十五条检查频次：1.日常自查：各岗位负责人每日上岗前、操作中及收工后对本岗位进行自查。2.每日检查：食品安全管理员或食堂负责人每日对食堂整体情况进行巡查。3.每周检查：食堂组织相关人员进行一次全面检查。4.专项检查：针对节假日、重大活动、季节性食品安全风险（如夏季食物中毒高发期）等开展专项检查。5.月度/季度总结检查：每月或每季度末对本月/季度自检自查情况进行汇总分析和重点抽查。第十六条检查记录：1.所有检查均应填写《学校食堂食品安全自检自查记录表》，详细记录检查时间、检查人员、检查内容、发现问题、整改建议、责任人等信息。2.检查记录应及时、准确、完整，字迹清晰，不得随意涂改。检查人员与被检查岗位负责人均需签字确认。3.检查记录及相关佐证材料应妥善保管，存档期限不少于2年。五、问题整改与追踪第十七条对检查中发现的一般问题，应立即下达《整改通知书》，明确整改内容、整改时限、责任人，并跟踪督促整改到位。整改完成后，应由原检查人员进行复查验收，并记录存档。第十八条对发现的严重食品安全隐患或可能导致食品安全事故的问题，应立即停止相关食品生产经营活动，采取有效控制措施，及时上报学校食品安全管理部门及上级主管部门，并按照应急预案进行处置。第十九条建立问题整改台账，实行销号管理。对未按期整改或整改不合格的，应追究相关责任人责任，并视情节轻重给予相应处理。第二十条定期对问题整改情况进行分析评估，查找管理漏洞，完善管理制度，持续改进食品安全管理水平。六、保障措施第二十一条学校应保障食堂食品安全自检自查工作所需的经费、人员和设备投入，确保检查工作顺利开展。第二十二条加强对食堂从业人员的食品安全知识和自检自查技能培训，提高其食品安全意识和风险防范能力。第二十三条建立健全食品安全激励与问责机制。对在自检自查工作中认真负责、成效显著的个人给予表彰奖励；对因检查不到位、整改不彻底导致发生食品安全事故