2025年《三级公共营养师》考试练习题库及答案

2025年《三级公共营养师》考试练习题库及答案一、膳食调查与评价1.【单选】某社区营养师采用24h回顾法对60名老年人进行膳食调查，其中4人回忆不清导致能量数据缺失。为使数据代表整个群体，下列处理最合理的是A.直接剔除4人数据，用剩余56人平均值代表B.用同性别、同年龄组其余人群该餐次能量均值填补C.用社区既往同类调查该餐次能量P50直接填补D.采用多重插补法生成5套完整数据后合并分析答案：D解析：24h回顾法属于概率抽样调查，缺失>5%即可能产生偏倚；多重插补可校正缺失导致的方差低估，是当前国际公认的最佳实践。2.【单选】称重法记录得某家庭3天食用油总消耗量为275g，就餐人次共21人·日，能量摄入平均1920kcal/人·日。若以脂肪供能比不超过30%评价，该家庭食用油摄入属于A.偏低B.适宜C.偏高D.无法判断答案：C解析：275÷21=13.1g/人·日，提供能量13.1×9=118kcal；总脂肪供能比尚须计入食物隐含脂肪，按我国家庭隐含脂肪约20g/人·日计，总脂肪供能比≈(13.1+20)×9÷1920=31.4%，>30%上限。3.【多选】下列关于“食物成分表2004”与“中国食物成分表标准版第6版”差异的描述，正确的有A.第6版首次给出脂肪酸及甾醇的完整谱B.2004版蔬菜维生素C含量普遍高于第6版C.第6版采用FOODEX2国际食物编码D.2004版已包含胆碱值E.第6版删除“可食部”字段，改用“废弃率”答案：A、C解析：B错误，因2004版采用2,4二硝基苯肼比色法，结果偏高；D错误，胆碱为第6版新增；E错误，可食部字段仍保留。4.【案例分析】某高校男生午餐称重记录：米饭320g（熟）、鸡胸120g（生）、西兰花90g（生）、大豆油8g。食物成分表（每100g可食部）：米饭116kcal、鸡胸167kcal、西兰花36kcal、大豆油899kcal；蛋白质含量分别为2.6、20.9、4.1、0g。请计算该餐蛋白质供能比（保留1位小数）。答案：22.4%解析：米饭能量=320×1.16=371kcal，蛋白质=320×0.026=8.3g鸡胸能量=120×1.67=200kcal，蛋白质=120×0.209=25.1g西兰花能量=90×0.36=32kcal，蛋白质=90×0.041=3.7g大豆油能量=8×8.99=72kcal，蛋白质=0g总能量=675kcal，总蛋白质=37.1g，蛋白质供能比=37.1×4÷675=22.4%5.【单选】对同一人群连续7天采用“称重+24h回顾”混合法，下列指标中最能反映个体日常碘摄入水平的是A.7天碘摄入量均值B.7天碘摄入量中位数C.去掉最高最低值后的5日均值D.任意抽取1天回顾值×7答案：A解析：碘摄入日内变异大，但7天均值可消除日间波动，提高个体估计精度。6.【单选】某调查员在录入膳食数据时误将“炸鸡”按“煮鸡”编码，导致结果A.能量低估、维生素A高估B.能量高估、维生素A低估C.能量高估、铁高估D.能量低估、铁低估答案：B解析：炸鸡吸油使能量增加约50%，而煮鸡保留更多水溶性维生素A前体；铁含量差异不大。7.【单选】对学龄前儿童进行膳食调查，家长proxyreport与观察法所得蔬菜摄入量相关系数r=0.42，说明A.家长报告完全可信B.家长报告存在系统低估C.需结合观察法校正D.样本量不足答案：C解析：r<0.7提示一致性中等，需双法结合降低测量误差。8.【单选】评价集体食堂一周食谱，发现钙磷比平均0.6，合理的改进措施是A.增加瘦猪肉B.将部分猪骨汤改为低脂奶C.提高烹调用盐D.减少精制糖答案：B解析：钙磷比适宜1:1~2:1，牛奶钙高磷低，可提升比值。9.【单选】“标准人”系数法换算时，轻体力18岁男子系数为1.0，某65岁重体力老人系数为0.92，说明A.老人能量需要低于轻体力成人B.老人能量需要高于轻体力成人C.老人能量需要是轻体力成人的92%D.老人能量需要与轻体力成人相等答案：C解析：系数即能量比，直接反映相对需要。10.【单选】某调查采用“家庭称重法”，发现人均日摄入蔬菜320g，其中深色蔬菜占25%，按《中国居民膳食指南2022》评价，应判定为A.蔬菜总量不足、深色比例不足B.蔬菜总量充足、深色比例不足C.蔬菜总量不足、深色比例充足D.蔬菜总量充足、深色比例充足答案：B解析：指南推荐300500g且深色占1/2以上，25%<50%。二、人体营养状况测定与评价1.【单选】使用皮褶厚度计测量肱三头肌皮褶时，取位点应在A.肩峰与鹰嘴连线中点外侧B.肩峰与鹰嘴连线中点内侧C.肩峰与鹰嘴连线中点垂直捏起D.肩峰与鹰嘴连线1/3处答案：C解析：国际标准为肩峰与鹰嘴连线中点，垂直捏起皮肤。2.【单选】某女性30岁，BMI24.2kg/m²，腰围88cm，按我国成人标准可判定为A.超重且腹型肥胖B.超重但无腹型肥胖C.肥胖且腹型肥胖D.正常答案：A解析：BMI≥24为超重，腰围≥80cm为腹型肥胖。3.【单选】对6岁儿童进行身高测量，读数115.4cm，若采用WHOZ评分公式，需使用的年龄别身高标准差为A.4.2cmB.4.5cmC.4.7cmD.5.0cm答案：B解析：WHO5岁0月6岁11月男孩身高标准差约4.5cm。4.【单选】采用生物电阻抗法（BIA）测得体脂率，其误差主要来源不包括A.测试前剧烈运动B.测试前大量饮水C.室温25℃D.测试者指甲过长答案：C解析：室温2025℃为允许范围，其余均影响电阻。5.【单选】某孕妇孕28周，血红蛋白105g/L，血清铁蛋白15μg/L，可判定为A.铁缺乏期B.缺铁性贫血C.维生素B12缺乏D.正常答案：B解析：Hb<110g/L且SF<30μg/L即可诊断妊娠期IDA。6.【单选】对老年人进行握力测试，连续3次最大值分别为28kg、26kg、27kg，最终记录值为A.27kgB.28kgC.26kgD.取平均值27kg答案：B解析：握力取最大值，反映最大肌力。7.【单选】某青少年血清25(OH)D28nmol/L，按美国IOM标准应判定为A.充足B.不足C.缺乏D.中毒答案：C解析：<30nmol/L为缺乏。8.【单选】采用同位素稀释法测定总体水（TBW），口服D₂O30g后平衡3h，测得血浆D₂O丰度0.12%，若D₂O稀释空间系数1.04，则TBW为A.30×1.04÷0.12%B.30÷0.12%×1.04C.30×0.12%÷1.04D.30×1.04×0.12%答案：B解析：TBW=给予剂量÷平衡后丰度×稀释系数。9.【单选】对乳母进行母乳钙测定，采用ICPMS法，采样前需对母乳进行A.冷冻干燥B.硝酸消解C.离心去脂D.直接稀释答案：D解析：ICPMS可直接稀释测定，避免污染。10.【单选】某成人空腹血糖5.8mmol/L，餐后2h血糖8.9mmol/L，糖化血红蛋白5.6%，其营养诊断应为A.正常B.空腹血糖受损C.糖耐量减低D.糖尿病答案：C解析：餐后2h7.811.0为IGT。三、营养咨询与教育1.【单选】对痛风患者进行营养教育时，首要限制的营养素是A.果糖B.嘌呤C.饱和脂肪酸D.钠答案：B解析：嘌呤代谢生成尿酸，为痛风直接诱因。2.【单选】采用“5A模式”进行戒烟营养咨询，第二步是A.建议B.评估C.协助D.安排答案：B解析：AskAdviseAssessAssistArrange。3.【单选】对糖尿病患者使用“碳水化合物计数法”，1单位胰岛素可覆盖12g碳水化合物，若午餐含CHO60g，应注射A.4单位B.5单位C.6单位D.7单位答案：B解析：60÷12=5。4.【单选】营养教育KAP问卷中，Cronbachα=0.65，说明A.信度良好B.信度可接受C.信度不足D.效度高答案：C解析：α≥0.7为可接受。5.【单选】对学龄儿童开展“早餐重要性”讲座，采用“同伴教育”模式，其理论依据是A.社会认知理论B.健康信念模式C.阶段变化理论D.扩散理论答案：A解析：同伴示范属于社会认知理论中的“榜样作用”。6.【单选】孕妇咨询时询问“喝果汁可否代替水果”，营养师最恰当的回应是A.可以，营养一样B.不可以，果汁缺乏膳食纤维C.可以，但需稀释D.不可以，果汁含防腐剂答案：B解析：果汁去除了大部分膳食纤维，血糖反应更高。7.【单选】对高血压老人进行DASH饮食教育，每日坚果推荐量A.10gB.15gC.30gD.50g答案：C解析：DASH建议30g/d。8.【单选】营养咨询中“动机性访谈”核心技能是A.说服B.教育C.倾听与反馈D.指令答案：C解析：MI强调唤起内在动机，需共情倾听。9.【单选】对肥胖患者设定“SMART”目标，下列表述最佳的是A.3个月内体重下降B.3个月内体重下降10%C.3个月内体重下降2kg，通过每天快走6000步D.尽快减重答案：C解析：C具体、可测量、可达成、相关、时限明确。10.【单选】对素食者咨询维生素B12，下列食物可常规推荐的是A.紫菜B.螺旋藻C.营养酵母D.香菇答案：C解析：营养酵母添加B12，生物利用率高。四、膳食指导与食谱编制1.【单选】为孕早期女性编制食谱，能量2100kcal，蛋白质70g，按蛋白质供能比评价，应判定为A.不足B.偏低C.适宜D.偏高答案：C解析：70×4÷2100=13.3%，处于1015%适宜区间。2.【单选】4岁男童，能量需要1300kcal，采用“交换份法”，若每份蔬菜提供80kcal，每日蔬菜最少份数为A.1B.2C.3D.4答案：B解析：指南推荐蔬菜200g，约160kcal，2份即可。3.【单选】某高校食堂采用“带量食谱”，要求午餐提供优质蛋白占动物+大豆蛋白≥50%，下列搭配符合的是A.卤鸡蛋50g+豆腐丝30g+猪肉30gB.鸡蛋50g+牛肉30g+青菜200gC.鸡胸60g+北豆腐40g+米饭D.带鱼80g+豆浆200g+花卷答案：C解析：鸡胸+北豆腐均为优质蛋白，且总量足够。4.【单选】为糖尿病患者设计低GI主食，下列替换正确的是A.糯米→黏小米B.精白米→糙米C.荞麦→荞麦面D.燕麦→即食燕麦片答案：B解析：糙米保留胚芽，GI显著降低。5.【单选】老年人食谱需控制维生素A摄入，下列菜肴需限制的是A.韭菜炒豆干B.清炒菠菜C.猪肝炒韭菜D.番茄鸡蛋答案：C解析：猪肝维生素A极高，老年人易过量。6.【单选】为痛风急性期患者设计食谱，嘌呤含量应A.<100mg/dB.<150mg/dC.<200mg/dD.<300mg/d答案：B解析：急性期指南建议<150mg/d。7.【单选】采用“食物交换份”编制肾透析患者食谱，下列属于“低磷蛋白份”的是A.鸡蛋1个B.牛奶250mlC.北豆腐100gD.瘦猪肉50g答案：A解析：鸡蛋磷/蛋白比最低，透析患者优选。8.【单选】为青少年设计素食午餐，需保证n3脂肪酸，应添加A.亚麻籽油3gB.橄榄油5gC.花生油5gD.椰子油3g答案：A解析：亚麻籽油α亚麻酸含量>50%。9.【单选】集体食堂一周食谱审核发现，铁平均摄入12mg/人·日，其中血红素铁占15%，合理的改进是A.增加黑木耳B.增加瘦牛肉C.增加菠菜D.增加红枣答案：B解析：血红素铁吸收率高，增加牛肉可提升比例。10.【单选】为肥胖儿童设计限能量食谱，能量较日常低20%，蛋白质供能比提高至20%，其最主要目的是A.减少饥饿感B.维持基础代谢C.维持瘦体重D.降低GI答案：C解析：高蛋白可减少瘦体重丢失，利于生长。五、食品营养评价1.【单选】某品牌“高钙牛奶”标签声称每100ml含钙120mg，实测值为108mg，按GB28050判定A.允许误差≥80%标示值，合格B.允许误差≥90%标示值，合格C.允许误差≥100%标示值，不合格D.允许误差≥120%标示值，合格答案：A解析：矿物质≥80%标示值即合格。2.【单选】下列属于“蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）=1.0”的食物是A.小麦蛋白B.鸡蛋蛋白C.豌豆蛋白D.花生蛋白答案：B解析：鸡蛋氨基酸模式与人体最接近。3.【单选】某即食谷物宣称“高纤维”，其膳食纤维含量应≥A.3g/100gB.6g/100gC.10g/100gD.12g/100g答案：B解析：GB28050规定固体≥6g/100g可声称“高纤维”。4.【单选】采用“营养质量指数（INQ）”评价食物，INQ>1表示A.能量密度高B.营养素密度低于能量密度C.营养素密度高于能量密度D.该营养素缺乏答案：C解析：INQ=营养素密度/能量密度，>1为营养质量高。5.【单选】某零食标签标注反式脂肪酸0.2g/100g，可标示为A.无反式脂肪B.不含反式脂肪C.低反式脂肪D.无或不含反式脂肪答案：C解析：≤0.3g/100g可声称“低”。6.【单选】对婴幼儿配方粉进行“模拟消化透析”法测蛋白质消化率，其原理是A.测定胃蛋白酶作用后氮回收率B.测定小肠透析袋游离氨基酸C.测定粪便氮D.测定尿氮答案：B解析：透析袋模拟小肠吸收，测游离氮。7.【单选】某品牌植物奶“钙强化”使用磷酸三钙，其生物利用率与牛奶钙比较A.相等B.高20%C.低20%D.低50%答案：C解析：磷酸三钙溶解度低，利用率约80%。8.【单选】对深海鱼油胶囊进行DHA含量测定，推荐采用A.气相色谱火焰离子化检测器B.高效液相色谱紫外检测器C.液相色谱质谱联用D.酶联免疫法答案：A解析：GCFID为脂肪酸测定经典方法。9.【单选】某“低钠盐”用氯化钾替代30%氯化钠，其咸味强度约为氯化钠的A.相同B.0.6倍C.0.8倍D.1.2倍答案：B解析：KCl咸味约为NaCl的0.6倍，需增加用量。10.【单选】对即食燕窝进行“唾液酸”测定，最佳前处理为A.酸水解B.碱水解C.酶水解D.超声提取答案：A解析：酸水解可释放结合态唾液酸。六、社区营养管理与干预1.【单选】某社区老年人贫血率28%，拟开展“铁强化酱油”干预，首要评估指标是A.酱油铁含量B.血红蛋白上升值C.酱油覆盖率D.知晓率答案：C解析：覆盖率决定干预剂量，是效果前提。2.【单选】“营养包”干预624月龄儿童，每日1包，评估时段应选A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月答案：C解析：贫血改善需至少6个月。3.【单选】社区“健康食堂”创建，要求低盐菜品比例≥A.20%B.30%C.50%D.70%答案：B