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文档简介
DB37山东省质量技术监督局发布I本标准由山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委本标准主要起草人：陈秋、王斌、何元清、黑伟1鲁菜葱椒牛肉GB2721-2015食品安全国家标准GB5749-2006生活饮用水卫生GB31637-2016食品安全国家标准4原料及要求4.1.1主料24.1.2配料4.1.3调料4.2质量要求5.1炉灶宜选用燃汽炉灶、电磁炉灶。5.2炊具宜选用双耳炒锅、单柄炒勺。6.1.2香葱和鲜花椒剁成泥，加入清汤、盐、料酒、味精、湿淀粉兑成葱6.2.1将牛肉用盐、料酒、蛋清，6.2.2锅放油烧热至150℃~180℃时，下入牛肉滑熟,倒入漏勺备用。6.2.3锅内留油，加热下入葱椒汁38.2.2制作过程应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等标准的规从装盘到食用时间，不得超过15min，食用温度70℃~75℃为宜。
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