茶艺师四级职业技能等级认定试题题库及答案

茶艺师四级职业技能等级认定试题

一、选择题

1.《中华人民共和国食品卫生法》是为保证食品卫生而颁布的，国家对食品卫生实行（）制度。［单选题］

A、监督V

B、强制

C、放任

D、保密

2.煎茶法中用茶制作的过程需经过三道工序，请问以下（）工序不属于煎茶法中用茶制作的工序。

A、炙茶

B、碾茶

C、罗茶

D、煎茶V

3.香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了金银花固有的外形和内涵是（）的品质特点。［单选题］

A、滇红工夫红茶

B、云南普洱茶

C、云南沱茶

D、金银花茶V

4.169.80°C左右的水温适宜泡（1［单选题］*

A、白鸡冠

B、龙井茶V

C、铁观音

D、普洱茶

5.泡茶时，先注入沸水1/3后放入茶叶，泡一定时间再注满水，称为（1［单选题］*

A、点茶法

B、上投法

C、下投法

D、中投法V

6.下面（）不属于茶艺六要素中茶之美的内容。［单选题］*

A、茶名

B、外形

C、茶汤

D、包装V

7.品饮花茶闻香时，其第二次主要闻香气的（\［单选题］*

A、浓郁度V

B、鲜灵度

C、纯度

D、花香类型

8.白茶茶艺中"万有一何小"是指（I［单选题］*

A、润茶

B、鉴茶V

C、投茶

D、品茶

9.（）不适合乌龙茶的冲泡器具。［单选题］*

A、陶壹

B、紫砂壶

C、玻璃壶

D、盖碗V

10.花茶属于再加工茶类，以（）最出名。［单选题］*

A、茉莉花茶V

B、玫瑰花茶

C、桂花茶

D、菊花

11.白茶茶艺中"万有一何小”是指（I［单选题］*

A、润茶

B、鉴茶V

C、投茶

D、品茶

12.中国农业科学院茶叶研究所的陈启坤和姚国坤先生则主张，中国茶德可用“理、敬、（\融"四个

字来表达。［单选题］*

A、清>/

B、廉

C、和

D、美

13.花茶属于再加工茶类，以（）最出名。［单选题］

A、茉莉花茶V

B、玫瑰花茶

C、桂花茶

D、菊花普洱茶

14.新茶的主要特点是（X［单选题］*

A、条索紧结

B、滋味醇和

C、香气清鲜。

D、叶质柔软

15.熟普洱茶的汤色一般以（）为佳。［单选题］*

A、金黄、明亮

B、红浓、明亮V

C、橙黄、明亮

D、深黄、明亮

16.下列（）因素不会影响泡茶的水温。［单选题］*

A、溢壶

B、温润泡

C、茶叶冷藏

D、饮茶习惯V

17.小茶用（）原料制成，条索细禁，色泽暗红，冲泡后，香似祁红，滋味醇和，汤色浅，叶底红匀。

［单选题］*

A、嫩叶

B、低档

C、片茶

D、小叶种茶树V

18.点茶这道程序一般是（1［单选题］*

A、投茶-注汤-调膏。

B、投茶-调音一注汤

C、注汤-投茶-调管

D、注汤-调膏-投茶

19.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、（）类五大类。［单选题］*

A、糕点类

B、传统小吃类

C、中式点心类V

D、咸点心类

20.90℃左右水温比较适宜冲泡（）茶叶。［单选题］*

A、红茶V

B、龙井茶

C、乌龙茶

D、普洱茶

21.茉莉花茶艺品茶是指三品花茶的最后一品，称为（＞［单选题］*

A、眼观

B、手触

C、鼻品

D、口品V

22.（）外形条索紧结，肥硕推壮，干茶色泽乌润，金毫特显。［单选题］*

A、海红

B、宁红

C、滇红V

D、祁红

23.古代文人雅士斗茶须各自港带（）与（I［单选题］*

A、茶、器具

B、茶、水V

C、炉、器具

D、炉、计时器

24.宗教茶艺特别讲究（），茶具古朴典雅，强调修身养性或以茶释道。［单选题］*

A、礼貌A

B、礼节

C、礼仪

D、茶礼

25.（）其品质特点是：条索细长弯曲，茸毫多呈绒球状，色泽黄黑，香气鲜爽带甘草香，滋味清鲜甜

和，汤色浅亮，叶底鲜红带黄.［单选题］*

A、正山小种

B、白琳工夫，

C、政和工夫

D、坦洋工夫

26.金骏眉制作采摘鲜叶的标准是（1［单选题］

A、单芽羊

B、驻芽二至三叶

C、一芽三至四叶

D、一芽二叶

27.四川人饮茶特别钟情（），选用这种茶具饮茶，颇有清代遗风。［单选题］*

A、玻璃杯

B、盖茶碗V

C、紫砂壶

D、紫砂杯

28.茉莉花茶艺投茶的喻意是（\［单选题］*

A、落雁沉鱼

B、落英缤纷V

C、落花翩翩

D、落月停云

29.当地温低于13℃或高于28℃,茶树（\［单选题］*

A、生长最适宜

B、生长较缓慢V

C、停止生长

D、生长最快

30.下列（）的滋味是属于清鲜型。［单选题］*

A、婺源茗眉

B、蒙顶黄芽

C、南安石亭绿

D、洞庭碧螺春V

31.上色不同不属于（）的区别。［单选题］*

A、土陶与釉陶

B、陶器与瓷器V

C、白瓷与青瓷

D、釉陶与紫砂陶

32.宗教茶艺的特点是寺庙僧侣为主，特重（）的禅宗文化思想的禅师茶艺是佛门的品茗艺术。［单选题］

A、静省序净V

B、清心净悟

C、静省序默

D、吃茶去

33.文士茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求（＞［单选题］*

A、一定是会品茶的人

B、人品高雅，有较好的修养V

C、门第相同

D、一般的群众

34.“食品卫生许可证”有效期三年，每年复核（\［单选题］*

A、一次V

B、两次

C、三次

D、四次

35.茶叶中的（）含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。［单选题］*

A、茶多酚V

B、氨基酸

C、蛋白质

D、茶黄素

36.白茶按鲜叶原料的茶树品种分为（）两大类。［单选题］*

A、大芽和小芽

B、大白和小白V

C、长条和短条

D、片状和条状

37.茶艺服务人员想欣赏某陌生人的美感时，要从（）或后面欣赏。［单选题］*

A、左边

B、正面

C、侧面V

D、背后

38.1968年，福鼎白琳茶厂在制作传统白茶的基础上，应港商要求制成"（）”0［单选题］*

A、新工艺白茶V

B、白牡丹

C、白毫银针

D、安吉白茶

39."（）"既是中国茶道的远点，又是中国茶道的终极追求。［单选题］*

A、怡

B、和

C、真V

D、静

40.茶道具有一定的时代性和（\［单选题］*

A、艺术性

B、宗教性

C、民族性，

D、广阔性

41.茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在（）之间为最佳。［单选题］

A、6.5-7.S

B、5.5-6.5

C、4.5-5.5V

D、3.5-4.5

42.“芽头月酎士，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫。”是（）的品质特点。［单选题］*

A、黄山毛峰

B、六安瓜片

C、君山银针V

D、滇红工夫茶

43以大宗绿茶作为茶坯窖制的花茶，其冲泡水温一般选择（\［单选题］

A、80℃

B、70℃

C、95℃V

D、100。(2沸水

45.()多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爰冰茶。［单选题］*

A、韩国人

B、埃及人

C、美国人V

D、德国人

45.茶艺服务人员为宾客添水()次后，需询问宾客是否换茶，此时茶味已淡。［单选题］*

A、37

B、4

*5

D、6

46.让客人品饮与评价的形式是属于(\［单选题］*

A、生活型茶艺

B、营业型茶艺V

C、表演型茶艺

D、养生型茶艺

47.()者，有祥和融洽，和睦友谊之意。［单选题］*

A、和

B、融。

C、睦

D、敬

48.当新鲜的水中含有低价氧化铁O.lmg/L时，茶汤（），滋味（工［单选题］*

A、发暗,变淡V

B、变绿，醇厚

C、发暗，醇厚

D、变绿，变淡

49.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（），茶叶褐变速度将增加3-5倍。［单选题］

A、6℃

B、8℃

C、10℃V

D、12℃

50.在（）书中就有记载的一种烹煎方法。［单选题］*

A、《大观茶论》

B、《茶经》V

G《茶录》

D、《神农本草》

51.冲泡绿茶时，通常一只容量为150~200ml的玻璃杯，投茶量为（\［单选题］*

A、1~2g左右

B、2~3g左右

C、3~4g左右V

D、4~5g左右

52.（）的品质特点是：紧实呈粒状，色泽棕黑油润，香气浓郁，滋味鲜爽，汤色红艳，

叶底红匀。［单选题］*

A、传统红碎茶V

B、洛托凡红碎茶

C、C.T.C红碎茶

D、L.T.P红碎茶

53.食品卫生法规定，食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的（）等感官性状。［单

选题］*

A、色泽

B、色、香、味

C、香气

D、味道V

54.在茶汤中含有（）的钙时，茶汤变坏带涩。［单选题］*

A、lmg/L

B、2mg/LV

C、3mg/L

D、4mg/L

55.乌龙茶品饮其第三道间茶香的（\［单选题］*

A、持久性V

B、茶香的纯度

C、花香

D、火香

56.”松烟香，桂圆味，汤色红浓”形容的是（X［单选题］*

A、正山小种V

B、外山小种

C、政和工夫

D、坦洋工夫

57.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时.就会（1［单选题］*

A、增进品质

B、提高香气

C、加速变质V

D、促进物质转化

58.茶道精神是（）的核心。［单选题］*

A、茶生产

B、茶交易

C、茶文化V

D、茶艺术

59.（）品质特点是：外形细长匀整，有白毫，色泽乌黑有光，香气清纯甜和，滋味鲜醇，汤色金黄色,

叶底红匀。［单选题］*

A、正山小种

B、白琳工夫

C、政和工夫

D、坦洋工夫。

60.龙井茶的产地是（工［单选题］*

A、浙江V

B、江苏

C、贵州

D、安徽

61.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（）,才能充分感受茶中的甜、

酸、鲜、苦、涩味。［单选题］*

A、含在口中不要急于吞下

B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后，

C、立即咽下

D、小口慢吞

62.（）不适合乌龙茶的冲泡器具。［单选题］*

A、陶壶

B、紫砂壶

C、玻璃壶

D、盖碗V

63.冲泡绿茶时，通常一只容量为100-150mL的玻璃杯，投茶量为（\［单选题］*

A、l-2g

B、l-1.5g

C、2-3gV

D、3-4g

64.在茶汤中加入（）以上的错时，味涩有毒。［单选题］*

A、,0.03mg/L

B、0.05mg/L

C、0.08mg/L

D、lmg/LV

65.安溪乌龙茶艺使用的（）的制作原料是竹。［单选题］*

A、茶盘、茶罐、茶船、茶荷

B、茶匙、茶斗、茶夹、茶通V

C、茶盘、茶杯、茶针、水孟

D、茶箸、茶托、漏斗、茶通

66.乌龙茶茶汤色泽变化主要是（\茶黄素和茶多酚。［单选题］*

A、茶红素V

B、黄酮类

C、糖茂物

D、花青素

67.清饮法是以沸水直接冲泡叶茶，清饮茶汤,品尝茶叶（、［单选题］*

A、真香本味V

B、原汁原味

C、明亮汤色

D、绚丽"茶舞"

68.信息沟通过程有四个要素包括：发送者、信息、（\接收者。［单选题］*

A、语言

B、通道V

C、肢体

D、物质

69.明代茶道简洁，但仍然强凋（\茶具、茶叶俱佳。［单选题］*

A、气氛

B、茶兴

C、茶食

D、水质V

70.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（），茶叶褐变速度将增加3-5倍。［单选题］

A、6℃

B、8℃

C、10℃V

D、12℃

71.冲泡绿茶时，通常一只容量为150~200ml的玻璃杯，投茶量为（\［单选题］*

A、1~2g左右

B、2~3g左右

C、3~4g左右。

D、4~5g左右

72.《茶叶卫生标准》规定茶叶中（）的含量不能超过0.2mg/kg。［单选题］*

A、DDTV

B、敌敌畏

C、甲胺磷

D、杀螟硫磷

73.（）有"乞丐的外形、菩萨的心肠、皇帝的身价"之说。［单选题］

A、铁观音

B、本山

C、正山小种

D、武夷岩茶V

74.上茶食时，茶艺服务人员应从（）的固定位置上，轻轻落盆（盘），并介绍茶肴名称、特点。［单选

题］*

A、冲茶水

B、宾客前面

C、左侧C

D、右侧

75.当温度气温在（）以上，且持续几天高温，茶树生长便受到抑制，叶片出现灼伤。［单选题］*

A、45℃

B、35℃V

C、30℃

D、50℃

76.美国多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱（\［单选题］*

A、冰茶V

B、绿茶

C、柠檬茶

D、乌龙茶

77.（）是最能反映月下美景的古典名曲。［单选题］*

A、《阳关三叠》

B、《潇湘水云》

C、《空山鸟语》

D、《彩云追月》V

78.红茶鼻祖是（\［单选题］*

A、正山小种V

B、祁门红茶

C、云南滇红

D、台湾红茶

79.小茶用（）原料制成，条索细紧，色泽暗红，冲泡后，香似祁红，滋味醇和，汤色浅，叶底红匀。

［单选题］*

A、嫩叶

B、低档

&片茶

D、小叶种茶树，

80.不同的宗教有不同的礼仪与（）,并且都很讲究遵守。［西选题］*

A、戒律V

B、信仰

C、制度

D、规章

81.品茗环境的营造中,（）影响品茗情趣。［单选题］*

A、插花

B、挂画

C、播放DJ音乐V

D、焚香

82.绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质黄酮类及其（）的氧化。［单选题］*

A、叶黄素

B、黄酮类

C、糖成物V

D、花青素

83.品茗环境的营造中,（）影响品茗情趣。［单选题］*

A、插花

B、挂画

C、播放DJ音乐。

D、焚香

84.不适合录制品茶时播放的大自然之声是（\［单选题］*

A、风吹竹枝

B、秋虫鸣唱

C、暴雨雷鸣V

D、万鸟口周啾

85.接待蒙古族宾客，敬茶时当客人将手平伸，在杯口盖一下，这表明（\［单选题］*

A、茶汤好喝

B、不再喝了。

C、想继续喝

D、稍停再喝

86.品茗赏花插的花称为（\［单选题］*

A、斋花

B、室花

C、茶花。

D、轩花

87.下列冲泡手法中（）寓意为客人为茶中知音。［单选题］*

A、凤凰三点头

B、双手内旋

C高冲法V

D、回旋斟水法

88.摩洛哥人酷爱饮茶，加白眇糖的（）是摩洛哥人社交活动中一种必备的饮料。［单选题1*

A、红茶

B、绿茶V

C、白茶

D、黄茶

89.让客人品饮并享受一泡茶带来的乐趣是属于（、［单选题］*

A、生活型茶艺

B、营业型茶艺

C、表演型茶艺V

D、养生型茶艺

90.内质清香，汤绿味浓是（）的品质特点。［单选题］*

A、信阳毛尖V

B、西湖龙井

C、皖南屯绿

D、洞庭碧螺春

91.茶叶与茶具的配合是（）的关键。［单选题］*

A、茶艺表演台布置。

B、茶艺表演者发挥

C、茶艺表演创造氛围

D、茶艺表演成败

92.茶艺师与宾客交谈时，应（>［单选题］*

A、保持与对方交流，随时插话

B、尽可能多地与宾客聊天交谈

C、在听顾客说话时，随时做出一些反应V

D、对宾客礼貌，避免目光正视对方

93.（）不但用沸水冲泡还需田沸水淋壶，目的是增加温度，使自然的花香充分发挥出来。［单选题］

A、清香型铁观音

B、武夷岩茶V

C、金骏眉

D、普洱茶

94.个人礼仪是以（）为支点，以（）为基础。［单选题］*

A、道德修养

B、个人道德

C、个人修养V

D、修养个人

95.下列冲泡手法中（）寓意为客人为茶中知音。［单选题］*

A、凤凰三点头

B、双手内旋

C、高冲法V

D、回旋挂卜水法

96跳江擂茶，还有摆"碟子”的习惯。一般都要摆上（）只"碟子"，盛放自家制作、开胃可口的绿

色食品。［单选题］*

A、三

B、五

C、七

D、八V

97.从滋味上看普洱熟茶具有（\［单选题］*

A、口感强烈

B、茶汤清香

C、苦而带涩

D、无苦涩感V

98.香气浓郁，具“玫瑰香"，汤色红艳鲜亮具"金圈"，品质超群，被誉为“群芳最"是（）

品质特点。［单选题］*

A、安溪铁观音

B、云南普洱茶

C、祁门红茶

D、太平猴魁V

99.下列（）不属于武夷岩茶应有的茶汤色泽。［单选题］*

A、橙黄

B、橙红

C、黄绿V

D、金黄

100.服务人员要提前（）min将为VIP宾客所备的茶品、茶食茶具摆放好，确保茶食的新鲜、洁净、

卫生。［单选题］*

A、20V

B、10

C、15

D、30

101.白茶茶艺中的（）程序被誉为“百味一杯里"。［单选题］*

A、闻香V

B、观色

C、品茶

D、回味

102.碧螺春直选用（）的投茶方式.［单选题］*

A、上投法V

B、中投法

C、下投法

D、以上三种方法都可以

103.黄山毛峰内质的品质特点是（）［单选题］*

A、香气清纯，滋味甜爽,汤色橙黄明净,叶底嫩黄匀亮

B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜,叶底嫩黄肥壮成朵V

C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮

D、香气清高、味道甘鲜

104.泡茶和饮茶是（）的主要内容。［单选题］*

A、茶道

B、茶仪

G茶艺V

D、茶宴

105.在服务中，如有宾客要求到一个指定位置，应（I［单选题］*

A、说服其到更合适的位置

B、询问是否有其他客人预订

C、尽量满足其要求V

D、加收其他费用方可

106.”香气馥郁持久,汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”是（）的品质特点。［单选题］*

A、安溪铁观音V

B、云南普洱茶

C、祁门红茶

D、太平猴魁

107.绿茶的冲泡方法中其上投法是（\［单选题］*

A、先投茶后注水

B、先注水后投茶V

C、先润茶后注水

D、先注水后润茶

108.用（）茶具泡茶，既无熟汤味，又可保持茶的真香。［单选题］*

A、金银

B、紫砂V

C、玻璃

D、瓷

109.品茗环境要求干净整洁、（\宽敞明亮。［单选题］*

A、幽静典雅V

B、安静雅致

C、清青争高雅

D、宁静优雅

110.在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是（I［单选题］*

A、主要是清洗茶具

B、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗V

C、将壶（杯）预热避免破碎

D、主要是起到消毒杀菌的作用

111.（）是只缩小了的粗陶炭炉，专做加热之用。［单选题］*

A、潮汕风炉V

B、玉书猴

C、孟臣罐

D、紫砂壶

112.不同体质的饮茶要求，以下描述错误的是（\［单选题］*

A、平时畏热的人，以选择绿茶为上

B、对于身体肥胖的人，饮去腻消脂功效显著的乌龙茶和云南的普洱茶更为合适

C、胃部常感不适或有胃病者，可选择红茶

D、手足易凉、体寒的人饮茶以选用白茶为好V

113.宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆，茶具古朴典雅，以"天人合一"、（）为宗旨，强调修身养性或

以茶释道。［单选题］*

A、客来敬茶

B、推广茶文化

C、茶禅一味V

D、提高茶艺

114.所谓服务态度，是指茶艺从业人员在接待品茶对象时所持的态度，一般包括心理状态、（\形体动

作、语言表达和服饰打扮等。［单选题］*

A、肢体细节

B、眼神流露

C、面部表情V

D、亲切微笑

115.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究（I［单选题］*

A、不同茶叶品种所需水温不同V

B、不同茶叶外形煮水温度不同

C、根据不同的茶具选择不同煮水器

D、不同的茶叶品种所需时间不同

116.从外形色泽上看下列哪项不是生茶应具有的色泽（X［单选题］*

A、青绿

B、暗绿

C、黄绿

D、褐色V

117.（）饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。［单选题］*

A、汉族V

B、苗族

C、白族

D、侗族

118.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及（1茶红素的氧化聚合都和氧气有关。［单选

题］*

A、茶褐素

B、茶黄素V

C、维生素

D、茶色素

119.安溪乌龙茶艺的（）相似于传统程序关公巡城.［单选题］*

A、点水流香

B、观音出海，

C、春风拂面

D、行云流水

120.玻璃茶具的特点是（），光泽夺目，但易破碎，易烫手.［单选题］*

A、导热性弱

B、容易收藏

C、保温性强

D、质地透明V

121.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老"，茶汤品质（\［单选题］*

A、新鲜度下降

B、新鲜度提高

C、鲜爽味提高

D、鲜爽味减弱。

122.（）为的突泉题了“激油"两个大字，还写了一篇《游的突泉记》，文中写道：“泉水怒起跌突：

三柱鼎立，并势争高，不肯相下。"［单选题］*

A、文天祥

B、乾隆

C、刘伯刍

D、陆羽V

123.茶叶中有害的芽苞菌主要有枯草芽抱杆菌和阴沟肠杆菌，有害霉菌主要是（I［单选题］*

A、黄曲霉

B、黑曲霉V

C、大肠杆菌

D、病菌

124.茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、抓人才管理、（）三个方面。［单选题］

A、抓内部管理V

B、抓茶叶品质的管理

C、抓茶文化知识培训的管理

D、抓客户档案建立的管理

125.以下（）原料不适合加工成黑茶。［单选题］*

A、粗老叶

B、老梗

C、一芽三至五叶

D、一芽一叶V

126.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（\净度来看。［单选题］*

A、韵味

B、叶底

C、品种

D、香气V

127.藏族喝茶，必加的调味品是（工［单选题］*

A、糖

B、盐V

C、花椒

D、酱油

128.水之美的五项指标中，其（）的水泡茶其茶汤特别鲜爽可口。［单选题］*

A、水质要清

B、水温要冽

C、水体要轻

D、水源要活V

129.()茶的主要品质特征是"红汤红叶味甘"。［单选题］*

A、黑茶

B、红茶V

C、乌龙茶

D、绿茶

130.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃,茶叶褐变速度将增加()倍。［单选题］*

A、3-5V

B、2-3

C、1-2

D、1.0

131.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应()，才能充分感受茶中的

甜、酸、鲜、苦、涩味。［单选题］*

A、含在口中不要急于吞下

B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后，

C、立即吞下

D、小口慢吞

132.()的英国人每天饮茶，茶叶消费量约占各种饮料总消费量的一半。［单选题］*

A、70%

B、80%V

C、90%

D、85%

133.乌龙茶紫砂壶茶艺表演时，当壶中的茶汤所剩不多时，改用点斟的手法，称为（），象征着我们向

嘉宾们行礼致敬。［单选题］*

A、韩信点兵

B、点水留香

C、再注甘露

D、凤凰点头V

134.当新鲜的水中含有低价氧化铁O.lmg/L时，茶汤（），滋味（\［单选题］*

A、发暗,变淡V

B、变绿，醇厚

C、发暗，醇厚

D、变绿，变淡

135.（）五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑。［单选题］*

A、宋代V

B、五代

C、元代

D、明代

136.《大观茶论》的作者是（X［单选题］*

A、蔡襄

B、赵佶V

C、丁谓

D、陆羽

137.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，（）中，井水下,其山水，拣乳泉石池漫流者上。［单选题］*

A、河水

B、溪水

C、泉水

D、江水V

138.从外形色泽上看下列哪项不是生茶应具有的色泽（\［单选题］*

A、青绿

B、暗绿

C、黄绿

D、褐色V

139.（）不是罐罐茶的配料，［单选题］*

A、枣

B、桂圆

C、洲唐

D、芝麻V

140.白茶按鲜叶原料的茶树品种分为（）两大类。［单选题］*

A、大芽和小芽

B、大白和小白，

C、长条和短条

D、片状和条状

141.文士茶艺虽讲究环境静雅、茶具之清雅，饮茶的艺境，以（）为目的，但更注重同饮之人。［单选

题］

A、怡情养性V

B、赏茶具

C、斗茶

D、交流

142.用()材质做成的茶叶贮藏罐防潮、防氧化、防光、防异味都有较好的效果。［单选题］*

A、金

B、银

C、铜

D、锡V

143.()创制了饰面精美、品质精绝、外观精巧的小龙团风饼，并撰写了《茶录》二卷。［单选题］*

A、蔡襄V

B、丁谓

C、周绛公

D、赵汝砺

144.南疆人则常喝()或香茶。［单选题］*

A、黄茶

B、黑茶

C、奶茶

D、清茶V

145.()品质特点是：外形细长匀整，有白毫，色泽乌黑有光，香气清纯甜和，滋味鲜醇，汤色金黄色,

叶底红匀。［单选题］*

A、正山小种

B、白琳工夫

C、政和工夫

D、坦洋工夫V

146.碧螺春宜选用（）的投茶方式。［单选题］*

A、上投法V

B、中投法

C、下投法

D、以上三种方法都可以

147.黄山毛峰内质的品质特点是（）［单选题］*

A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄

肥壮成朵香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮清高、味道甘鲜

B、清香高长,V

C、汤色艳亮，

D、香气

148.泡茶和饮茶是（）的主要内容。［单选题］*

A、茶道

B、茶仪

C、茶艺V

D、茶宴

149.（）被选作宫廷用水还有一个极其重要的因素，就是该泉四季势如鼎沸，涌水量稳定，从不干涸。

［单选题］*

A、康王谷谷帘泉

B、镇江中冷泉

C、北京玉泉。

D、济南的突泉

150.清饮法是以沸水直接冲泡叶茶，清饮茶汤，品尝茶叶（工［单选题］*

A、香味

B、真香本味

C、汤色V

D、欣赏“茶舞"

151.在服务中，如有宾客要求到一个指定位置，应（1［单选题］*

A、说服其到更合适的位置

B、询问是否有其他客人预订

C、尽量满足其要求V

D、加收其他费用方可

152.浙江龙泉的（）以"造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。［单选题］

A、青花瓷

B、青瓷V

C、白瓷

D、黑瓷

153.下列（）是茶艺馆服务人员应该掌握的销售与服务知识。［单选题］*

A、茶叶审评

B、客户心理V

C、本店的各类茶的品质特征及价格

D、泡茶技巧

154.茶艺表演的背景音乐通常都选用幽婉深邃、韵味悠长的（\［单选题］*

A、轻音乐V

B、器乐曲

C、纯音乐

D、钢琴曲

155.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量（）时，就会加速茶叶的变质。［单选题］*

A、超过4%

B、达到5%

C、不足5%

D、超过5%V

156.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究（\［单选题］*

A、不同茶叶品种所需水温不同V

B、不同茶叶外形煮水温度不同

C、根据不同的茶具选择不同煮水器

D、不同的茶叶品种所需时间不同

157.根据发酵程度分，红茶是属于（\［单选题］*

A、全发醋V

B、不发酵

C、半发酵

D、后发酵

158.印度人拿食物、礼品或敬茶时只能（），茶艺服务人员在提供服务时要特别注意。［单选题］*

A、用左手

B、用双手

C、用右手V

D、随意

159.95℃以上的水温适宜冲泡（）茶叶。［单选题］*

A、玉绿茶

B、普洱茶V

C、碧螺春

D、龙井茶

160.职业道德的原则，就是一系列道德规范中所体现出的最根本的、最具代表性的（1［单选题］*

A、道德风尚

B、道德标准

C、道德价值

D、道德准则V

161.《大观茶论》的作者是（>［单选题］*

A、蔡襄

B、赵佶V

C、丁谓

D、陆羽

162.外形具有扁平挺秀的特点的是（X［单选题］*

A、都匀毛尖

B、碧螺春

C、雨花茶

D、龙井茶V

163.”杭俗烹茶，用细茗置茶瓯，以沸水汤点之，名为（）"。［单选题］*

A、渝饮

B、清饮

C、撮泡V

D、泡茶

164.安溪铁观音外形的品质特点是（X［单选题］*

A、两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露

B、条形紧秀，锋苗好，色泽具有"宝光"

C、条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明V

D、条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红

165.茶艺服务人员在为信奉佛教的宾客服务时，可行（、［单选题］*

A、合十礼V

B、鞠躬礼

C、注目礼

D、伸手礼

166.举止是指通过人的肢体、器官的动作和表情来表达思想感情的（X［单选题］*

A、语言规则

B、语言活动

C、语言规范

D、语言符号V

167.关于陶与迳的区别，描述不正确的是()［单选题］

A、作胎原料不同

B、胎色不同

C、烧制温度不同陶器为12。0℃以上，瓷器为700-1000℃V

D、总气孔率不同

168.()特点是构图花饰严谨，人物古雅有致，加上施金加彩，显示出金碧辉煌、雍容华贵的气派。［单

选题］*

A、广彩茶具V

B、金属茶具

C、漆器茶具

D、黑瓷茶具

169.喝茶注重(),是一种待客礼仪。［单选题］*

A、礼

B、质

C、量V

D、色

170.祁门工夫红茶内质的品质特点是(1［单选题］*

A、茶汤青绿明亮，滋味鲜落回甘v头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存

B、香气浓郁，具“玫瑰香"，汤色红艳鲜亮具"金圈"，品质超群，被誉为"群芳最"V

C、香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味

D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理作用。

171.泡茶时，先注入沸水1/3后放入茶叶，泡一定时间再注满水，称为(1［单选题］*

A、上投法

B、中投法V

C、下投法

D、点茶法

172.80℃水温比较适宜冲泡（）茶叶。［单选题］*

A、白茶

B、花茶

C、沱茶

D、绿茶V

173.90℃左右水温比较适宜冲泡（）茶叶。［单选题］*

A、红茶V

B、龙井茶

C、乌龙茶

D、普洱茶

174.孟臣罐即为泡茶的茶壶，为宜兴紫砂壶，以（）为贵。［单选题］*

A、特大

B、中

C./JW

D、大

175.茶艺服务人员如因工作需要必须超过客人时要（），在征得客人同意后方可超前走。［单选题］

A、说清原因

B、快速闪过

C、礼貌道歉V

D、低头示意

176.下列选项中,（）不符合茶室插花的一般要求。（［单选题］*

A、以鉴赏为主，摆设位置应较低

B、用平实技法，进行自由型插花V

C、花取素色半开，枝叶取单支为好

D、一花一叶过于单调，花枝繁茂为佳

177.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（）加速茶叶的变质。［单选题］*

A、分解

B、化合

C、还原

D、氧化V

178.叩手礼中，一般长辈或上级给晚辈或下级斟茶时，下级和晚辈用（）作跪状叩击桌面两三下。［单

选题］*

A、单指

B、三指

C、双指V

D、四指

179.宋代在饮茶方法上，迅速发展了合于时代的、高雅的（工［单选题］*

A、煮茶法

B、点茶法V

C、泡茶法

D、烹茶法

180.品饮绿茶时，要（I［单选题］*

A、看汤色-闻香一尝滋味V

B、尝滋味-闻香-看汤色

C、闻香一尝滋味一看汤色

D、闻香一看汤色一尝滋味

181.（）的程序共有7道。津选题］*

A、三清茶艺

B、禅茶茶艺

C、西湖龙井茶艺

D、宁红太子茶艺V

182.红茶的发源地是（、［单选题］*

A、福建武夷山V

B、安徽祁门

C、湖北宜昌

D、云南临沧

183.“两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露"是（）的特点。［单选题］*

A、太平猴魁V

B、祁门红茶

C、安溪铁观音

D、云南普洱茶

184.女性茶艺表演者如有条件可以（），可平添不少风韵。［单选题］*

A、佩带十字架

B、戴条金手链

C、戴一只玉镯V

D、戴一双手套

185.香品原料主要分为（）三类。［单选题］*

A、天然性、植物性、动物性

B、植物性、动物性、合成性V

C、原生性、植物性、合成性

D、矿物性、动物性、植物性

186汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮是（）的品质特点。［单选

题］*

A、六安瓜片

B、君山银针

C、黄山毛峰

D、滇红工夫红茶V

187.接待年老体弱宾客时，不妥的做法是（工［单选题］*

A、尽可能将其安排在离出、入口较近位置，便于出入V

B、帮助他们就座

C、更加周到细致地服务

D、将其安排在远离出入口位置，避免人来人往影响

188.下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是（\［单选题］*

A、尽力使品茶客人感到满意

B、尽力发挥主观能动性

C、尽力宣传表现自己V

D、尽力完成自己的工作任务

189.锡作为储茶器具的优点是（\［单选题］*

A、透气、防潮、防氧化、防光、防异味

B、透气、透氧、防氧化、防光、防异味

C、密封、防潮、防氧化、防光、防异味V

D、密封、透氧、防氧化、透光、防异味

190.宁红太子茶艺焚香时，使三个香炉（工［单选题］*

A、横向排成一排

B、纵向排成一排V

C、"孔雀开屏"形排列

D、"品"字形排列

191.红茶茶艺中的“清泉初沸"是在热水壶中用来泡茶的泉水经加热彳散沸，壶中上浮的水泡，仿佛（）

已生。［单选题］*

A、鱼眼

B、蟹眼V

C、虾眼

D、连珠

192.茶圣口中第一泉是（\［单选题］*

A、庐山康王谷谷帘泉V

B、中冷泉

C、北京玉泉

D、的突泉

193.茶叶中的（）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。［单选题］*

A、氨基酸

B、咖啡碱

C、茶多酚V

D、维生素

194.以下（）原料不适合加工成黑茶。［单选题］*

A、粗老叶

B、老梗

C、一芽三至五叶

D、一芽一叶V

195（）不是罐罐茶的配料。［单选题］*

A、枣

B、桂圆

C、槐

D、芝麻V

196.宋徽宗时，（）泉水成为宫廷贡品.［单选题］*

A、无锡惠山泉V

B、镇江中冷泉

C、北京玉泉

D、济南的突泉

197.（）有诗云："戏作小诗君莫笑，从来佳茗似佳人"。他把优质的茶比喻成让人一见倾心的绝代佳

人。［单选题］*

A、苏东坡V

B、李清照

C、辛弃疾

D、黄庭坚

198.泡一杯鲜爽、清澈明亮的茶，对一般普通绿茶约浸泡（）分钟后饮较好。［单选题］*

A、3-4V

B、2-3

C、3-5

D、1-3

199.鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于（），的褒义术语。［单选题］*

A、香气

B、滋味，

C、外形

D、嫩度

200.中国农业科学院茶叶研究所的陈启坤和姚国坤先生则主张，中国茶德可用“理、敬、

（X融"四个字来表达.［单选题］*

A、清V

B、廉

C、和

D、美

201.茶艺师导购时（），让顾客有更多的比较、更多的选择.［单选题］*

A、先导）后低展示

B、介绍茶叶商品的真正价值

C、摸清顾客心理

D、多上品种V

202.茶艺师应对所有客人热情、周到，做到（），迅速上前服务。［单选题］

A、"随叫随到"

B、"问有答声"V

C、“热情服务”

D、"招呼及时"

203.泡茶用水要求PH值（\［单选题］*

A、小于5V

B、小于6

C、小于7

D、小于8

204.唐代的茶叶有粗茶、（\末茶、饼茶四种。［单选题］*

A、碎茶

B、贡茶

C、绿茶

D、散茶V

二、判断题

205、泡饮普洱茶一般用95℃以上的水温冲泡。［判断题］*

对V

错

206、与唐代相比，宋代茶道走向多级，出现了分化。［判断题］*

对V

错

207、违反食品卫生法条例穗定造成严重危害公民健康的事故或中毒事故的单位或者个人，应当对受

害人赔偿损失。［判断题］*

对V

错

208、用锡、铁、铅等金属制作的茶具泡茶被认为会使“茶味走样"，一般用于作贮藏罐,［判断题］*

对V

错

209、茶叶中咖啡碱具有消除疲劳，提高劳动效率；抵抗酒精、烟碱的毒害作用；有利尿、调节体温等

作用。［判断题］*

对，

错

210、热爱专业是职业守则的首要一条。［判断题］*

对V

错

211、茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，可行握手礼，以示敬意.［判断题］

对

错，

212、唐宋时期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。［判断题］*

对

错V

213、生普洱茶具有独特的陈香。［判断题］*

对

错，

214、茶席设计只需考虑整体布局的美观性,不需要考虑它的实用性。［判断题］*

对

错V

215、中式点心类有包子、粽子、汤圆、豆腐干、茶叶蛋、笋干等。［判断题］*

对V

错

216、GB2763-2014,于2014年8月1日起实施，规定了2,4-滴等387种农药共3650项最大残留

限量。［判断题］*

对V

错

217、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序"，共分为三个阶段：迎宾阶

段、茶艺演示阶段、送客阶段。［判断题］*

对

错V

218、温度是影响茶叶品质变化的重要因素，温度相差5℃,化学反应的速率相差3~5倍。［判断题］

对

错V

219、店长每日下班前应独自清理营业场地、对所有的电器设备、电源、门窗、房间进行认真检查。［判

断题］*

对

错，

220、茶叶审评过程中，根据不同的茶类应具有不同的干茶色泽、不同的汤色标准和不同的叶底色泽。

［判断题］*

对V

错

221、发酵时间长短是六大类成品茶的分类依据。［判断题］*

对

错，

、预包装食品标签通则是［判断题］*

222GB7718-2011o

对V

错

223、无论用什么温度的水泡茶，都应将水烧开（水温达到100℃）之后，再冷却至所要求的温度。［判

断题］*

对V

错

224、坐姿是服务人员最基本的举止，是静态造型动作，显现的是静态美。［判断题］*

对，

错

225、一般来说，水温