中学食品安全责任制度

PAGE中学食品安全责任制度一、总则1.目的为加强中学食品安全管理，保障师生身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校食堂、校内超市、小吃店等食品经营场所的食品安全管理活动。3.基本原则中学食品安全管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立健全食品安全责任制，确保食品安全。二、食品安全责任主体及职责1.学校食品安全工作领导小组成立以校长为组长，分管副校长为副组长，后勤管理部门、食品安全管理人员、教师代表、家长代表等为成员的学校食品安全工作领导小组。职责：全面领导学校食品安全工作，制定食品安全工作规划和年度计划，定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全工作中的重大问题。2.校长是学校食品安全第一责任人，对学校食品安全工作负总责。职责：组织贯彻落实食品安全法律法规和上级有关食品安全工作的要求，将食品安全工作纳入学校重要议事日程，保障食品安全工作经费，督促各部门履行食品安全职责。3.分管副校长协助校长做好学校食品安全工作，具体负责组织实施食品安全管理工作。职责：制定食品安全管理制度和操作规范，组织食品安全检查和隐患排查，协调解决食品安全工作中的问题，并及时向校长报告。4.后勤管理部门负责学校食品经营场所的日常管理和食品安全具体工作。职责：审查食品经营单位的资质，签订食品安全责任书；组织从业人员健康检查和培训；监督食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全；定期清理食品经营场所，保持环境整洁卫生。5.食品安全管理人员由后勤管理部门指定专人担任，负责学校食品安全日常管理和监督检查工作。职责：制定食品安全检查计划，组织开展食品安全自查自纠；检查食品经营场所的卫生状况、食品质量和从业人员操作规范；对发现的食品安全问题及时督促整改，并做好记录；协助有关部门调查处理食品安全事故。6.食品经营单位负责人是本单位食品安全直接责任人，对本单位食品安全工作负责。职责：严格遵守食品安全法律法规和学校食品安全管理制度，确保食品经营活动符合食品安全标准；组织从业人员参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能；定期检查食品经营场所的食品安全状况，及时消除食品安全隐患；配合学校及有关部门做好食品安全事故的应急处置工作。7.食品从业人员严格遵守食品安全法律法规和学校食品安全管理制度，认真履行食品安全岗位职责。职责：保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽；按照食品安全操作规范进行食品采购、储存、加工、销售等活动；定期参加食品安全培训，掌握食品安全知识和技能；发现食品安全问题及时报告。三、食品采购与索证索票制度1.食品采购要求学校食品经营单位应从具有合法资质的食品生产经营企业采购食品，索取并留存供货者的许可证、食品出厂检验合格证或者其他合格证明。采购食品时，应查验食品的感官性状、包装标识等，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购肉类、禽类、蛋类、乳制品等食品时，应索取动物产品检疫合格证明。2.索证索票管理食品采购人员应在采购食品时，向供货者索取上述相关证明文件，并妥善保存。索取的证明文件应真实、有效、完整，不得涂改、伪造。食品采购索证索票记录应包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，记录应保存不少于2年。四、食品储存制度1.食品储存场所要求食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，有防鼠、防虫、防潮、防污染等设施。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品储存场所应设置专门的食品仓库，仓库内不得存放个人物品。2.食品储存管理食品入库时，应进行验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求，合格后方可入库。食品应按照先进先出、易坏先出的原则进行存放，定期检查食品的质量状况，发现变质、损坏等问题应及时清理。食品储存温度应符合要求，需要冷藏、冷冻的食品应及时冷藏、冷冻，不得将食品长时间暴露在常温下。食品仓库应建立库存台账，记录食品的出入库情况，做到账物相符。五、食品加工制作制度1.食品加工场所要求食品加工场所应布局合理，流程规范，有足够的加工操作空间和设备设施。食品加工场所应保持清洁卫生，墙壁、地面、天花板等应采用无毒、无害、易清洁的材料装修，定期进行清洁消毒。食品加工场所应配备必要的冷藏、冷冻、消毒、通风、防蝇、防鼠等设备设施，并定期维护保养，确保正常运行。2.食品加工操作规范食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品加工应按照食品安全操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。食品加工过程中应严格控制温度、时间等参数，确保食品烧熟煮透。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁卫生。六、食品留样制度1.留样要求学校食堂每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125克。2.留样记录食品留样应做好记录，记录内容包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员等，记录应保存不少于2年。3.留样用途食品留样用于检验检测，如发生食品安全事故时，为查明事故原因提供依据。七、食品安全自查制度1.自查计划学校食品安全工作领导小组应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员等。2.自查内容食品安全自查应包括食品经营场所卫生状况、食品采购与索证索票、食品储存、食品加工制作、食品留样、从业人员健康管理等方面。3.自查方法食品安全自查可采用现场检查、查阅资料、询问从业人员等方法进行。4.自查频率学校应每周至少进行一次食品安全自查，食品经营单位应每天进行食品安全自查。5.自查记录与整改食品安全自查应做好记录，对自查中发现的问题应及时整改，整改情况应跟踪复查，确保整改到位。自查记录和整改记录应保存不少于2年。八、食品安全培训制度1.培训计划学校应制定食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、时间、方式等。2.培训内容食品安全培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等方面。3.培训方式食品安全培训可采用集中培训、现场演示、网络培训等方式进行。4.培训要求学校应组织食品经营单位负责人、食品安全管理人员、食品从业人员参加食品安全培训，培训时间每人每年不少于40小时。食品从业人员应经培训考核合格后方可上岗。5.培训记录食品安全培训应做好记录，记录内容包括培训时间、地点、内容、参加人员等，记录应保存不少于2年。九、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案学校应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。2.应急处置组织机构及职责成立食品安全事故应急处置领导小组，由校长担任组长，分管副校长担任副组长，后勤管理部门、食品安全管理人员、教师代表、家长代表等为成员。职责：负责指挥协调食品安全事故应急处置工作，及时向上级主管部门和相关部门报告事故情况，组织实施应急处置措施，配合有关部门进行调查处理。3.报告程序学校发生食品安全事故后，应立即停止食品经营活动，并在2小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和教育行政部门报告。4.处置措施立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，并进行清洗消毒。对中毒人员进行救治，及时送往附近医院就诊，并配合医院做好救治工作。配合有关部门进行调查处理，提供相关证据和资料，查明事故原因，采取有效措施防止事故扩大。对食品安全事故进行总结评估，分析事故原因，总结经验教训，提出改进措施，防止类似事故再次发生。5.后期处置食品安全事故处置结束后，学校应组织对事故现场进行清理消毒，恢复正常经营活动。对事故责任单位和责任人依法进行处理，对造成食品安全事故的相关人员进行责任追究。对食品安全事故进行通报，加强食品安全宣传教育，提高师生食品安全意识。十、食品安全信息公示制度1.公示内容学校应在食品经营场所显著位置公示食品经营许可证、从业人员健康证明、食品安全管理制度、食品采购索证索票记录、食品添加剂使用情况、食品留样记录等信息。2.公示要求公示内容应真实、准确、完整，不得隐瞒、篡改、伪造。公示信息应保持清晰、完整，便于师生查阅。3.公示更新食品经营许可证、从业人员健康证明等信息发生变更时，应及时更新公示内容。食品安全管理制度、食品采购索证索票记录等信息应定期更新，确保公示内容的时效性。十一、监督与考核1.监督检查学校食品安全工作领导小组应定期对学校食品经营场所进行监督检查，对发现的食品安全问题及时督促整改。教育行政部门和食品安